牛肉醬牛肉醬的做法
五香牛肉醬的做法：
主料：牛肉400克，干紅辣椒100克。
輔料：油150克，黃豆醬200g克，八角3個，桂皮2大塊，香葉10片，花椒2茶匙，草果2個，生姜1大塊，熟芝麻5茶匙。
制作過程：
1、干紅辣椒用清水淘洗干凈。
2、把淘洗干凈的干紅辣椒放在通風(fēng)處風(fēng)干水分。
3、晾干的干紅辣椒擇掉辣椒蒂，放入炒鍋小火熥干至聞到辣香。熥干的辣椒帶有一絲焦糊的辣香，味道別致。
4、把辣椒用剪開并抖出辣椒籽，辣椒籽棄之不用（辣椒籽遇熱會帶有一絲苦味）。
5、把處理好的辣椒段研碎，不喜歡勞動的可用料理機(jī)來處理辣椒，不過辣椒粉沒有辣椒碎吃起來香辣霸道。
6、牛肉洗凈后用刀切成1公分厚的大片。
7、改刀成條后再切成方丁，肉丁可以適當(dāng)?shù)那写笠恍?，因為肉丁遇油加熱后縮水嚴(yán)重。
8、炒鍋里倒入油，放入準(zhǔn)備好的香料：八角、桂皮、香葉、花椒、生姜，拍散的草果，用小火炸出香味。
9、潷出香料。
10、倒入切好的牛肉丁，小火翻炒。
11、炒至牛肉丁變色，肉丁收縮沒有水分（喜歡肉丁口感香韌勁道的可以用熱油把牛肉干炸干），倒入黃豆醬（建議用好些的黃豆醬，譬如海天黃豆醬）小火翻炒。持續(xù)的翻炒后，牛肉丁裹滿黃豆醬會成團(tuán)，并與油分離，這時候可以倒出多余的油，多出的油味道極香用來烹制菜肴很不錯。
12、倒入研好的辣椒碎小火翻炒均勻，倒入200g清水，先小火熬煮最后開大火！干水分，灑上熟芝麻翻炒均勻后，盛入大些的容器里靜置數(shù)小時入味。
13、出鍋。溫度冷卻后，盛入瓶里腌制數(shù)小時，即可食用。
健康功效：補(bǔ)脾胃，益氣盤，強(qiáng)筋骨，化痰息風(fēng)，溫中散寒，開胃消食，去膩，行氣，活血，止痛，化濕，除濕，滋補(bǔ)肝腎，生津潤腸，潤膚護(hù)發(fā)，明目。
五香牛肉醬的營養(yǎng)價值：
1、牛肉性平，味甘。歸經(jīng)脾，胃。具有補(bǔ)脾胃，益氣盤，強(qiáng)筋骨，化痰息風(fēng)之功效。適宜貧血、久病體虛、營養(yǎng)不良、筋骨酸軟、術(shù)后、體力勞動者、運(yùn)動員、貧血。禁忌高血脂、濕疹、瘡毒、瘙癢、肝腎炎。特點(diǎn)牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪。
2、辣椒性熱，味辛。歸經(jīng)心，脾。具有溫中散寒，開胃消食之功效。適宜寒性胃痛、食欲不振、痢疾、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、外傷瘀腫、凍瘡、貧血、壞血病、牙齦出血。禁忌慢性膽囊炎、痔瘡、咽炎、氣管炎。特點(diǎn)強(qiáng)刺激性食物。一般人群均可食用。肝火旺盛者不宜多食。
3、黃豆醬性味咸寒，歸脾胃腎經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、開胃健脾、消食去膩之功效。
4、食用油性味：甘、平。歸經(jīng)：入脾、胃經(jīng)。 具有滋補(bǔ)潤燥，緩下，保暖御寒之功效。
5、八角性溫，味辛，甘。歸經(jīng)脾，腎。具有溫陽散寒，理氣止痛之功效。適宜胃寒呃逆，寒疝腹痛，心腹冷痛，小腸疝氣痛，腎虛腰痛，腳氣病，產(chǎn)后缺乳，痛經(jīng)，睪丸腫痛偏墜，鞘膜積液。禁忌陰虛火旺，眼病。特點(diǎn)其主要成份可抗甲流。
6、桂皮性熱，味辛，甘。歸經(jīng)脾，腎，膀胱。具有溫中散寒，活血健胃，止痛之功效。適宜心動過緩、脈象沉遲、血栓閉塞性脈管炎、產(chǎn)后腹痛、痛經(jīng)、腰膝冷痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、胃寒、手腳冰冷。禁忌內(nèi)火偏盛，陰虛火旺，干燥綜合癥。特點(diǎn)藥食兩用之材。
7、香葉味辛，性溫散。氣香。入肺、肝經(jīng)。具有行氣祛濕，溫中之功效。主治胃脘疼痛，消化不良，風(fēng)濕，疝氣。用法用量內(nèi)服煎湯，6-10g。
8、花椒性熱，味辛。歸經(jīng)脾，胃。具有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲之功效。適宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、嘔吐清水、腸鳴、哺乳婦女?dāng)嗄?、寒性閉經(jīng)、痛經(jīng)、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、蛔蟲、腎陽不足。禁忌陰虛火旺、孕婦。特點(diǎn)一般人接受不了花椒的“麻”。
9、草果味辛，性溫，無毒。歸經(jīng)入脾經(jīng)、胃經(jīng)。具有化濕，溫中，行氣之功效。忌鐵。
10、生姜性微溫，味辛。歸經(jīng)脾，肺，胃。具有發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒之功效。適宜傷風(fēng)感冒、胃寒疼痛、寒性嘔吐、食物中毒、暈車船、痛經(jīng)。禁忌陰虛內(nèi)熱、肝炎、糖尿病、干燥綜合癥。特點(diǎn)藥食兩用之佳品。
11、熟芝麻性平，味甘。歸經(jīng)肝，肺，腎。具有滋補(bǔ)肝腎，生津潤腸，潤膚護(hù)發(fā)，明目之功效。適宜腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發(fā)枯發(fā)落、頭發(fā)早白、產(chǎn)婦缺乳、糖尿病、痔瘡。禁忌陽痿、遺精、慢性腸炎。特點(diǎn)抗脫發(fā)美容之佳品。
牛肉醬的簡單做法
食材：
牛肉300克、洋蔥1個、泡發(fā)香菇3朵、食用油適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、紅油豆瓣醬適量、辣椒醬適量、老抽適量、味極鮮醬油適量、料酒適量。
做法與步驟：
1、牛肉、洋蔥、香菇切末。
2、熱鍋涼油，下牛肉末炒干水份。
3、加入洋蔥和香菇末炒香。
4、加入紅油豆瓣醬、辣椒醬、老抽、味極鮮醬油、黑胡椒粉、鹽、料酒炒勻。
5、加入清水，剛沒至牛肉等材料，燒開轉(zhuǎn)中小火燜至汁水干即可盛出。
牛肉醬 的做法
配料：牛肉500克 黃豆醬300克 生姜末20克 大蒜1朵 大蔥半棵 辣椒300克 鹽適量 白糖1勺 花椒油1碗 生抽3勺 老抽1勺 蠔油2勺
制作方法：
1、首先準(zhǔn)備1塊牛肉，冷水浸泡30分鐘，期間多換幾次清水，盡可能把血水去掉；牛肉去掉牛筋白色部分，然后把肉切成小塊；
2、準(zhǔn)備配料；小米辣椒洗凈瀝干水分切成末；大蒜、小蔥、生姜切成末，越碎越好；
3、炒鍋內(nèi)倒入稍微多點(diǎn)的植物油，油熱后放入牛肉翻炒，翻炒至變色后，加3勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油翻炒出牛肉的水份即可；
4、然后加入黃豆醬、辣椒、大蒜、大蔥、生姜末翻炒均勻；如果翻炒牛肉的過程中太干，可加入半碗清水，繼續(xù)翻炒2分鐘；
5、然后加入鹽、白糖翻炒均勻即可；
6、最后倒入1碗花椒油，花椒油的量要根據(jù)牛肉醬的量來決定，翻炒均勻之后，花椒油在表面有1厘米左右的高度即可；
做牛肉醬的做法
主料 1種
牛肉
300克
輔料 6種
干紅辣椒50克
原味豆干150克
黃豆醬2大勺
味達(dá)美少許
鹽適量
油?量
烹飪步驟 7步
步驟1
牛肉洗凈切丁
步驟2
干紅辣椒洗凈，用剪刀剪碎
步驟3
牛肉丁用平底鍋煎至金黃酥脆
步驟4
原味豆干切成小丁
步驟5
切好的豆干用油煎酥脆
步驟6
剪好的辣椒用油爆香，放入炒好的牛肉、豆干、加上三大勺黃豆醬和少許的鹽、味達(dá)美就好了
步驟7
香辣酥脆的牛肉醬是下飯或配面條的一道美味佳肴
小貼士
牛肉?干水份煎至酥脆，豆干炸至金黃Q彈
牛肉牛肉醬怎么做法
1.準(zhǔn)備食材 2.蔥姜蒜切末 3.牛肉切丁 4.牛肉中加入料酒，生抽，油，蔥，姜抓勻，腌制 5.燒油，加入腌制好的去除蔥姜的牛肉丁，翻炒 6.加鹽，翻炒均勻，盛出 7.重新燒油，倒入花椒，出香味后撈出 8.加入蔥姜蒜和小米辣，翻炒出紅油 9.加入牛肉丁，黃豆醬和甜面醬，翻炒均勻，加入胡椒粉，辣豆豉，熬制片刻 10.加入白糖、雞精，拌均，關(guān)火后加入香油 11.盛出或裝在罐子里，隨時可以享用啦
正宗牛肉醬的做法
用料：牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調(diào)小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
牛肉醬的做法最正宗的做法
用料
牛肉
花生（先煮熟）
香菇
大蒜，大蔥
生姜
甜面醬 2勺
花椒，八角 6粒
豆豉 1勺
豆瓣醬 2勺
剁椒
做法步驟
步驟 1
材料全部切好，牛肉用胡椒粉和生粉腌一下
步驟 2
醬料
步驟 3
放油燒熱，油不需要太多
步驟 4
蔥姜蒜下鍋爆炒出香味
步驟 5
放入剁椒
步驟 6
香菇下鍋炒
步驟 7
加入煮好的花生米，五香八角
步驟 8
黃豆醬，豆瓣醬，剁椒，甜面醬，量按照自己的口味放，喜歡甜的就多房甜面醬和黃豆醬，喜歡咸的就多放點(diǎn)郫縣豆瓣醬
步驟 9
繼續(xù)熬煮
步驟 10
另外一口鍋，油多點(diǎn)，爆炒牛肉，炒至變色
步驟 11
倒入醬里，翻炒熬煮2分鐘即可出鍋
制作牛肉醬的做法
用料
牛肉一斤或者一斤半生姜 末 150克香菇 300克蒜末 200克陽江豆豉 200克蕭山蘿卜干 250克老干媽香辣醬 1瓶生抽 60克蒸魚豉油 60克冰糖 50克芝麻（熟的） 一小把（隨意）小米辣 200克（怕辣的可隨意調(diào)整）
做法
牛肉下鍋，放點(diǎn)花椒，燒水焯一下后焯水后切丁備用生姜（剁成末）、蒜（切成末）、小米辣切丁，香菇切丁備用。
一切準(zhǔn)備好后，鍋內(nèi)放入600ml色拉油，放入牛肉粒，炒制10分鐘（我是用電磁爐大概800度，用明火的調(diào)成中火）十分鐘后依次下入豆豉！炒制兩分鐘！
再放入生姜末，蒜末，小米辣炒制出斷生出香味即可下入下一個材料（大概隔兩分鐘）再放入老干媽香辣醬炒制兩分鐘，這時候醬味已經(jīng)出來了，很香了！
最后放了鮮香菇和蘿卜干（因為家里沒有干香菇了，不然會更香）熬制大概兩分鐘
放入生抽60克，熬制兩分鐘，放入蒸魚豉油70克熬制兩分鐘一小把冰糖（大概50克）熬制兩分鐘，最后放入熟芝麻，這里可以隨意放！最后熬制好了出鍋！
牛肉醬的做法牛肉醬的做法
用料
牛肉
野山椒
指天椒圈
香菜
姜片
蒜片
野山椒牛肉的做法
打開蔬客配達(dá)外送盒，取出食材和調(diào)料；
腌制牛肉
將牛肉加油拌勻鎖汁，然后加生抽、鹽、糖、料酒、淀粉抓勻腌制20分鐘。
輔料炒香
熱鍋冷油，加入野山椒、指天椒、蒜片、姜片炒香。
倒入牛肉
倒入腌制好的牛肉。
加入野山椒汁
倒入野山椒汁。
翻炒起鍋
加入香菜大火快速翻炒即可起鍋。
1、野山椒比較辣，根據(jù)個人口味酌量，太多會辣會變香腸嘴~
2、炒時大火快炒，香菜入鍋后拌勻即可，時間長軟蔫不好看，口感也不好。
3、炒出滑嫩牛肉的第一步：挑出適合的牛肉，肉紋理清晰，無筋無脂肪，分割要比較規(guī)整，切牛肉要垂直于牛肉的紋理切，這樣就可以使牛肉更嫩了
牛肉醬怎么做法
配料：1、精牛肉500克，2、色拉油500克，3、大紅尖椒500克，4、王致和干黃醬一盒，5、東北豆瓣醬500克，6、番茄醬200克，7、味精100克，8、白芝麻100克，9、鹽適量，（根據(jù)個人口味）10、白糖適量，（根據(jù)個人口味）。（11、喜食辣者再加辣椒面適量。）備料：1、 把牛肉切成乒乓球大小的塊，放入冷水中泡2個小時，絞成肉陷或切成碎末（肉塊大小可依個人喜好而定，不過不要大于玉米粒了）；2、 大紅辣椒和牛肉切成一樣的碎末（如不吃辣者，辣椒籽可剔除），放到鍋里，要盡量保持辣椒的水分不流失；3、 芝麻炒熟，也可直接買熟的已經(jīng)炒好的芝麻；4、 把王致和干黃醬、豆瓣醬、番茄醬、芝麻、味精、鹽、糖都放入盛辣椒的鍋里，攪拌均勻備用；制作：1、 色拉油放炒鍋內(nèi)，燒熱，放入牛肉，炒一會兒，要把牛肉炒熟；2、 將炒好的牛肉倒入上述攪拌好的配料鍋里，攪拌均勻，上火燒開，略燒2分鐘；3、 閉火待牛肉醬涼透既可裝瓶。
