牛肉醬的做法大全家常做法

用料：牛肉300克、洋蔥半個(gè)、胡蘿卜半根、西芹一條、番茄1個(gè)、油適量、黃油30克、番茄醬適量、月桂葉2片、鹽適量、黑胡椒適量

做法：1.把番茄洗凈，番茄切碎，放入鍋中翻炒，分次加水，熬出濃汁備用。

2.洋蔥去皮切碎，胡蘿卜和西芹分別洗干凈切碎。（可以用料理機(jī)打碎）

3.洋蔥切碎，中火熱鍋，鍋中放入油和黃油。 黃油融化后放入洋蔥炒軟至透明。

4.加入胡蘿卜和西芹碎，炒至蔬菜完全變軟。 加入牛肉糜，瘋狂翻炒均勻，整個(gè)過程大約需要20-30分鐘，期間牛肉糜會(huì)開始出水，要炒到水分完全蒸發(fā)，肉完全變色。

5.倒入紅酒，翻炒均勻后，加入之前自制的番茄濃汁，再倒入適量水，加入月桂葉，適量鹽和黑胡椒調(diào)味，拌均勻。

6.蓋上鍋蓋小火慢熬，至醬汁濃稠。

熬制差不多，夾出月桂葉，番茄牛肉醬就可以出鍋放保鮮盒儲(chǔ)存了。

牛肉醬的做法大全家常做法竅門

用料：花椒末2小勺、黑豆豉150克、牛肉末350克、蒜5瓣、老姜1小塊、白酒20克、醬油10克、炒花生仁150克、五香粉2小勺、辣椒末120克、白芝麻20克、甜面醬40克、白糖3小勺、鹽適量、玉米油600ML左右

牛肉醬的做法具體操作步驟如圖所示：

1.蒜和老姜剁細(xì)，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，還有醬油、白酒，拌均勻，腌半小時(shí)

2.炒花生仁和黑豆豉

3.黑豆鼓略剁一下

4.花生仁也略搗一下

5.鍋中倒入玉米油，熱油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火邊鏟邊炸

6.炸至牛肉變深色，關(guān)小火，繼續(xù)炸

7.炸至牛肉酥脆，顏色變得挺深

8.加入剁好的黑豆豉，略炒幾下

9.再加入搗好的花生，炒均勻

10.加入辣椒末，炒均勻

11.加入甜面醬，2小勺白糖，適量的鹽，炒均勻，撒上白芝麻即可。冷卻后裝瓶密封保存

牛肉牛肉醬的做法大全家常

炸牛肉醬的做法

1.干紅辣椒用清水淘洗干凈。

2.把淘洗干凈的干紅辣椒放在通風(fēng)處風(fēng)干水分。

3.晾干的干紅辣椒擇掉辣椒蒂，放入炒鍋小火熥干至聞到辣香。熥干的辣椒帶有一絲焦糊的辣香，味道別致。

4.把辣椒用剪開并抖出辣椒籽，辣椒籽棄之不用（辣椒籽遇熱會(huì)帶有一絲苦味）。

5.把處理好的辣椒段研碎，不喜歡勞動(dòng)的可用料理機(jī)來處理辣椒，不過辣椒粉沒有辣椒碎吃起來香辣霸道。

6.牛肉洗凈后用刀切成1公分厚的大片。

7.改刀成條后再切成方丁，肉丁可以適當(dāng)?shù)那写笠恍?，因?yàn)槿舛∮鲇图訜岷罂s水嚴(yán)重。

8.炒鍋里倒入油，放入準(zhǔn)備好的香料：八角、桂皮、香葉、花椒、生姜，拍散的草果，用小火炸出香味。

9.潷出香料。

10.倒入切好的牛肉丁，小火翻炒。

11.炒至牛肉丁變色，肉丁收縮沒有水分（喜歡肉丁口感香韌勁道的可以用熱油把牛肉干炸干），倒入黃豆醬（建議用好些的黃豆醬。

譬如海天黃豆醬）小火翻炒。持續(xù)的翻炒后，牛肉丁裹滿黃豆醬會(huì)成團(tuán)，并與油分離，這時(shí)候可以倒出多余的油，多出的油味道極香用來烹制菜肴很不錯(cuò)。

12.倒入研好的辣椒碎小火翻炒均勻，倒入200g清水，先小火熬煮最后開大火?干水分，灑上熟芝麻翻炒均勻后盛入大些的容器里靜置數(shù)小時(shí)入味。

牛肉醬的做法最正宗的做法

用料

牛肉 

花生（先煮熟） 

香菇 

大蒜，大蔥 

生姜 

甜面醬 2勺

花椒，八角 6粒

豆豉 1勺

豆瓣醬 2勺

剁椒 

做法步驟

步驟 1

材料全部切好，牛肉用胡椒粉和生粉腌一下

步驟 2

醬料

步驟 3

放油燒熱，油不需要太多

步驟 4

蔥姜蒜下鍋爆炒出香味

步驟 5

放入剁椒

步驟 6

香菇下鍋炒

步驟 7

加入煮好的花生米，五香八角

步驟 8

黃豆醬，豆瓣醬，剁椒，甜面醬，量按照自己的口味放，喜歡甜的就多房甜面醬和黃豆醬，喜歡咸的就多放點(diǎn)郫縣豆瓣醬

步驟 9

繼續(xù)熬煮

步驟 10

另外一口鍋，油多點(diǎn)，爆炒牛肉，炒至變色

步驟 11

倒入醬里，翻炒熬煮2分鐘即可出鍋

牛肉醬的做法大全家常做法視頻

用料

牛肋條肉 500g

蔥 半根

姜 6片

料酒 1勺

香油 1勺

大料 1個(gè)

甜面醬 1勺

生抽 1勺

鹽 半茶勺

糖 2勺

花椒油 1茶勺

做法步驟

1、準(zhǔn)備一條肥瘦相間的牛肋條肉，涼水下鍋焯一下，不用切，整條焯水，倒入1勺料酒

2、開鍋打干凈血沫，血沫盡量撇干凈，留下焯肉的水備用

3、將焯好的肉放電飯鍋或者高壓鍋，放入蔥段3個(gè)，姜片3片，倒入剛才焯肉的水，燉30-40分鐘

4、燉好后，晾涼，用保鮮膜嚴(yán)實(shí)的裹上，放冰箱冷藏5小時(shí)，時(shí)間不夠的話，也可不冷藏，冷藏只是為了讓肉緊實(shí)，容易切整片

5、冷藏后，拿出，逆著紋理切厚片，切條或塊也可以

6、切蔥段3-5小段，如果有蔥葉子拍一下，姜片3片。熱鍋，加香油，大料搓碎用小火炸香，放蔥姜煸炒，煸到蔥姜焦黃

7、熬紅汁：加甜面醬，炒熟，烹醬油，倒入燉牛肉的湯，轉(zhuǎn)大火燒開。燒開后再熬5分鐘左右，撈出料渣。

8、放入切好的牛肉片，加鹽半小勺，口淡也可不加；加白糖2勺，轉(zhuǎn)小火讓牛肉煨一會(huì)兒

9、玉米淀粉勾芡，從中間向四周勾芡，目的是用淀粉把牛肉連在一起，肉就不容易散了

10、最后淋入靈魂花椒油出鍋，香菜點(diǎn)綴。

牛肉醬的做法最正宗的做法 新聞

1.先將800克牛肉洗凈，洗好的牛肉放料理機(jī)攪碎，不用太細(xì)，帶點(diǎn)小丁狀最好

　　2.準(zhǔn)備好蒜和老姜各200克，用料理機(jī)打成粗粒待用，不要打蓉了

　　3.新鮮的紅辣椒700克打碎備用

　　4.炒鍋放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，將晾涼的花生搓去表皮，放入保鮮袋稍微敲碎一些成粗粒待用

　　5.500克干豆豉上鍋蒸15分鐘

　　6.干辣椒150克用料理機(jī)打成粗粒，花椒150克也用料理機(jī)打碎備用，白芝麻200克，我買的熟芝麻，生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙

　　7.鍋里倒入少許油，放入3大勺白糖，炒出糖色

　　8.炒好糖色的鍋里放入牛肉碎，此時(shí)用大火，先過一遍，上色后轉(zhuǎn)小火炒至牛肉斷生關(guān)火

　　9.另起一口鍋，放入1500克菜籽油燒熱

　　10.首現(xiàn)倒入超好的牛肉碎

　　11.在倒入打好的生紅辣椒碎，這會(huì)你就能聞到滿屋子飄香的辣味，小火慢炒10分鐘

　　12.再倒入姜蒜末小火繼續(xù)翻炒5分鐘，中途要不停的滑動(dòng)鍋鏟以免糊鍋

　　13.再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻

　　14.調(diào)入200克醬油小火熬制

　　15.再加入蒸好的豆豉小火繼續(xù)翻炒10分鐘，中途不斷的滑動(dòng)鍋鏟以免糊鍋

　　16.看見辣椒醬的顏色變深，放上2湯匙白糖，150克花椒粉炒均

　　17.放入炒熟的花生碎

　　18.加入熟芝麻翻炒均勻小火在炒制5分鐘

　　19.調(diào)入3湯勺鹽和2勺雞精，1.5勺白糖

　　20.準(zhǔn)備享用滿滿的一大鍋， 放涼裝瓶即可。

牛肉醬的做法最正宗的做法圖片

五香牛肉醬的做法：

主料：牛肉400克，干紅辣椒100克。

輔料：油150克，黃豆醬200g克，八角3個(gè)，桂皮2大塊，香葉10片，花椒2茶匙，草果2個(gè)，生姜1大塊，熟芝麻5茶匙。

制作過程：

1、干紅辣椒用清水淘洗干凈。

2、把淘洗干凈的干紅辣椒放在通風(fēng)處風(fēng)干水分。

3、晾干的干紅辣椒擇掉辣椒蒂，放入炒鍋小火熥干至聞到辣香。熥干的辣椒帶有一絲焦糊的辣香，味道別致。

4、把辣椒用剪開并抖出辣椒籽，辣椒籽棄之不用（辣椒籽遇熱會(huì)帶有一絲苦味）。

5、把處理好的辣椒段研碎，不喜歡勞動(dòng)的可用料理機(jī)來處理辣椒，不過辣椒粉沒有辣椒碎吃起來香辣霸道。

6、牛肉洗凈后用刀切成1公分厚的大片。

7、改刀成條后再切成方丁，肉丁可以適當(dāng)?shù)那写笠恍?，因?yàn)槿舛∮鲇图訜岷罂s水嚴(yán)重。

8、炒鍋里倒入油，放入準(zhǔn)備好的香料：八角、桂皮、香葉、花椒、生姜，拍散的草果，用小火炸出香味。

9、潷出香料。

10、倒入切好的牛肉丁，小火翻炒。

11、炒至牛肉丁變色，肉丁收縮沒有水分（喜歡肉丁口感香韌勁道的可以用熱油把牛肉干炸干），倒入黃豆醬（建議用好些的黃豆醬，譬如海天黃豆醬）小火翻炒。持續(xù)的翻炒后，牛肉丁裹滿黃豆醬會(huì)成團(tuán)，并與油分離，這時(shí)候可以倒出多余的油，多出的油味道極香用來烹制菜肴很不錯(cuò)。

12、倒入研好的辣椒碎小火翻炒均勻，倒入200g清水，先小火熬煮最后開大火！干水分，灑上熟芝麻翻炒均勻后，盛入大些的容器里靜置數(shù)小時(shí)入味。

13、出鍋。溫度冷卻后，盛入瓶里腌制數(shù)小時(shí)，即可食用。

健康功效：補(bǔ)脾胃，益氣盤，強(qiáng)筋骨，化痰息風(fēng)，溫中散寒，開胃消食，去膩，行氣，活血，止痛，化濕，除濕，滋補(bǔ)肝腎，生津潤(rùn)腸，潤(rùn)膚護(hù)發(fā)，明目。

五香牛肉醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、牛肉性平，味甘。歸經(jīng)脾，胃。具有補(bǔ)脾胃，益氣盤，強(qiáng)筋骨，化痰息風(fēng)之功效。適宜貧血、久病體虛、營(yíng)養(yǎng)不良、筋骨酸軟、術(shù)后、體力勞動(dòng)者、運(yùn)動(dòng)員、貧血。禁忌高血脂、濕疹、瘡毒、瘙癢、肝腎炎。特點(diǎn)牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪。

2、辣椒性熱，味辛。歸經(jīng)心，脾。具有溫中散寒，開胃消食之功效。適宜寒性胃痛、食欲不振、痢疾、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、外傷瘀腫、凍瘡、貧血、壞血病、牙齦出血。禁忌慢性膽囊炎、痔瘡、咽炎、氣管炎。特點(diǎn)強(qiáng)刺激性食物。一般人群均可食用。肝火旺盛者不宜多食。

3、黃豆醬性味咸寒，歸脾胃腎經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、開胃健脾、消食去膩之功效。

4、食用油性味：甘、平。歸經(jīng)：入脾、胃經(jīng)。 具有滋補(bǔ)潤(rùn)燥，緩下，保暖御寒之功效。

5、八角性溫，味辛，甘。歸經(jīng)脾，腎。具有溫陽散寒，理氣止痛之功效。適宜胃寒呃逆，寒疝腹痛，心腹冷痛，小腸疝氣痛，腎虛腰痛，腳氣病，產(chǎn)后缺乳，痛經(jīng)，睪丸腫痛偏墜，鞘膜積液。禁忌陰虛火旺，眼病。特點(diǎn)其主要成份可抗甲流。

6、桂皮性熱，味辛，甘。歸經(jīng)脾，腎，膀胱。具有溫中散寒，活血健胃，止痛之功效。適宜心動(dòng)過緩、脈象沉遲、血栓閉塞性脈管炎、產(chǎn)后腹痛、痛經(jīng)、腰膝冷痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、胃寒、手腳冰冷。禁忌內(nèi)火偏盛，陰虛火旺，干燥綜合癥。特點(diǎn)藥食兩用之材。

7、香葉味辛，性溫散。氣香。入肺、肝經(jīng)。具有行氣祛濕，溫中之功效。主治胃脘疼痛，消化不良，風(fēng)濕，疝氣。用法用量?jī)?nèi)服煎湯，6-10g。

8、花椒性熱，味辛。歸經(jīng)脾，胃。具有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲之功效。適宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、嘔吐清水、腸鳴、哺乳婦女?dāng)嗄?、寒性閉經(jīng)、痛經(jīng)、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、蛔蟲、腎陽不足。禁忌陰虛火旺、孕婦。特點(diǎn)一般人接受不了花椒的“麻”。

9、草果味辛，性溫，無毒。歸經(jīng)入脾經(jīng)、胃經(jīng)。具有化濕，溫中，行氣之功效。忌鐵。

10、生姜性微溫，味辛。歸經(jīng)脾，肺，胃。具有發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒之功效。適宜傷風(fēng)感冒、胃寒疼痛、寒性嘔吐、食物中毒、暈車船、痛經(jīng)。禁忌陰虛內(nèi)熱、肝炎、糖尿病、干燥綜合癥。特點(diǎn)藥食兩用之佳品。

11、熟芝麻性平，味甘。歸經(jīng)肝，肺，腎。具有滋補(bǔ)肝腎，生津潤(rùn)腸，潤(rùn)膚護(hù)發(fā)，明目之功效。適宜腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發(fā)枯發(fā)落、頭發(fā)早白、產(chǎn)婦缺乳、糖尿病、痔瘡。禁忌陽痿、遺精、慢性腸炎。特點(diǎn)抗脫發(fā)美容之佳品。

牛肉醬的做法的做法大全

食材：牛肉、香菇、生姜、蔥、香菜、豆瓣醬、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香葉、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒

先將牛肉放在清水中泡上兩個(gè)小時(shí)，這樣做牛肉的血水泡出來，泡好后將牛肉洗凈，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食鹽，下手揉抓均勻后，腌制十分鐘。再將香菇洗凈，切成小丁待用。

炒鍋燒干后，將花生倒入鍋中，慢慢將花生炒熟后，盛出放涼，將花生皮去掉，搗碎放置待用。

鍋中倒入食用油，燒熱之后，將花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香放入鍋中，還有蔥段、香菜、生姜片放入鍋中，這些都是香料，和做辣椒油差不多，有了這些香料炸出來，油香味更濃，炸到香料都發(fā)干變色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的時(shí)候小火慢炸。

撈出所有香料之后，將牛肉丁倒入鍋中翻炒，炒到變色后，倒入一些白酒，炒到牛肉變干為止，再加入一勺豆瓣醬，這么做為了炒出紅油，顏色更鮮亮，再加入生抽和白糖。

接著倒入香菇丁，炒的時(shí)候要小火，炒出水分，這個(gè)炒的過程可能有些長(zhǎng)不要著急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分鐘的樣子，時(shí)間到后再放入花生碎進(jìn)去，和一些食鹽，有花生碎吃起來就更香了，翻炒均勻后，加入一些辣椒面進(jìn)去，喜歡吃辣就多放些，翻炒幾分鐘后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒幾分鐘，就可以關(guān)火了。

撒上一些雞精吃起來更香，翻炒均勻，等到牛肉醬涼下來就可以裝瓶了，一次可以多做一些，吃的慢保存得好的話，可以放置一年都沒問題，吃的時(shí)候，用干凈的筷子來夾就好了。

牛肉醬做法法最正宗的做法

主料：牛肉三百克

輔料：花生200克、芝麻五十克、干豆豉十克、花生油適量、甜面醬十克、黃豆醬二十克、辣椒適量、花椒十粒、桂皮五克、香葉三片

調(diào)料：糖一克、料酒二十克、蠔油十克

步驟一、首先將牛肉洗干凈后，切成小碎丁，放在碗內(nèi)，然后再放入料酒、生抽、食用油、生姜片以及蔥，腌制10分鐘左右

步驟二、接著將蔥、姜、蒜、洗干凈后，都切成小碎末狀，花生，芝麻炒熟碾開備用

步驟三、鍋內(nèi)倒入少許的油，將腌制好的牛肉，去掉蔥姜片后下鍋翻炒，炒出它多余的水分，等牛肉粒變色后倒出

步驟四、鍋內(nèi)再次倒入適量的油，最好多一些，然后把花椒、桂皮、香葉放進(jìn)去，用中小火去炸，炸到能聞到香味即可關(guān)火，然后用漏勺去除花椒和香料，油留在鍋內(nèi)

步驟五、接著把豆豉和蔥姜蒜末全部倒入鍋內(nèi)，中火煸炒，待鼻子聞到香味，然后再把切碎的紅尖椒倒入鍋內(nèi)，繼續(xù)中火翻炒

步驟六、炒出紅油色，再把牛肉粒倒入鍋內(nèi)一起翻炒幾下，接著再次加入一勺的甜面醬和黃豆醬開始熬，熬五分鐘左右，再加入少許的糖、胡椒粉、雞精，翻炒均勻后即可關(guān)火

步驟七、關(guān)火后再加入一小把花生碎和白芝麻，翻拌均勻即可

牛肉醬的做法下廚房

備用食材：豬肉末適量，蒜苗1小把，生抽2勺，老抽2勺，黃豆醬1勺，甜面醬1勺，蠔油1勺，生姜2片，干紅辣椒2個(gè)；

制作過程：第一步，一塊豬肉將其沖洗干凈后，控干其中的水分，然后切成小丁，豬肉不用切得太碎，否則嚼感不強(qiáng)，豬肉末剁好后放入一個(gè)碗中待用，生姜2片，洗凈去皮后切成細(xì)細(xì)的絲；

第二步，2個(gè)干紅辣椒用廚房剪刀剪成段，一個(gè)干凈的小碗中，按照食材中的量，放入生抽、老抽、黃豆醬、甜面醬以及蠔油，然后再用少許的涼白開將其調(diào)勻成濃稠的料汁，待用；

第三步，準(zhǔn)備好所有的食材之后，即可開始做炸醬，在炒鍋中添上適量的食用油，燒熱后，放入姜絲和干紅椒，爆炒出其中的香味后，將豬肉丁放入鍋中，繼續(xù)煸炒，小火先將其中的水分煸干；

第四步，待豬肉末變色之后，即可淋入調(diào)味汁，翻炒均勻后，淋入少許的水淀粉勾芡，煮開后，放入事先切好的蒜苗粒，翻炒均勻即可關(guān)火，重取一鍋加上水，待將水煮開后，下入面條；

第五步，待將面條煮至個(gè)人喜歡的軟硬程度后，即可撈出在碗中，澆上做好的肉醬，按照個(gè)人的口味搭配點(diǎn)蔬菜，攪拌均勻后，即可開始享用。