好吃的牛肉包子餡做法大全
【牛肉包子】
食材:面粉300克,酵母粉3克,白糖2克,純牛奶155克,牛肉餡兒300克,豬肉餡兒100克,生抽20克,老抽10克,蠔油20克,香油5克,食用油1勺,蔥姜花椒水50克,鹽2克。
【步驟】1、面粉中加入白糖、酵母粉,純牛奶。白糖促進酵母的發(fā)酵,純牛奶和面做出來的包子更白。
2、將所有食材攪拌成面絮狀,再揉成光滑的面團,可以多揉一會兒。如果晚上和面,揉好用保鮮膜蓋住,放入冰箱最上層靠燈的地方發(fā)酵一夜。第二天早上直接拿出來排氣。
3、牛肉餡兒中加入一些五花肉餡兒,加入生抽、老抽、蠔油、香油、50克花椒水攪拌至上勁,再加入2克鹽,一勺食用油拌勻。
4、發(fā)酵好的面團,用手指沾點干面粉,在面團中間按個窩,面團不會彈即為發(fā)酵完成。
5、將面團拿出來揉壓排氣,再分成10個小劑子。劑子分多大,分幾個,可以根據(jù)自己喜歡的大小來。
6、取一個面劑子,搟成中間厚邊緣薄,但是記住不要搟得太薄,太薄蒸出來的包子就不夠宣軟。包入牛肉餡兒。
7、依次包好所有的牛肉包子,蓋上保鮮膜,二次醒發(fā)15-20分鐘。用手按壓包子表面,包子皮回彈就說明二發(fā)好了。如果按下去就是一個坑,不回彈,那么還需再等待一會兒。
8、鍋中燒水,水開放入抹好油的蒸篦子,放上包子,大火蒸25分鐘。時間到關(guān)火,燜兩分鐘再掀蓋。
牛肉包子餡的做法大全集
牛肉豆角做包子餃子都好吃。首先把牛肉用絞肉機嚼碎,絞成筷頭大小的顆粒狀,切記不要絞成肉泥,肉泥就沒有牛肉味了。
然后放五香粉,八角,小茴香,花椒,干姜面,鹽,雞精味精,老抽適量,再加溫水,分三次加,攪拌均勻放一邊讓入味的。
然后開始洗豆角,切碎用開水煮一下過涼,再把水攥凈放在拌好的牛肉餡里,再加適量的牛油或豬油攪拌均勻即可。包包子包餃子都是美味佳肴。
牛肉餡牛肉包子的做法
牛肉,姜,蔥,水,料酒,胡椒粉,面醬,醬油,香油,鹽拌勻即可。 需要提前準備好的材料包括:面粉 300g、牛肉 230g、食鹽 適量、醬油 適量、蔥 適量、姜 適量、料酒 適量、芝麻油 適量、胡椒粉 適量、面醬 適量、酵母(干) 3g。 1、牛肉餡。
2、姜切碎。
3、蔥切碎。
4、牛肉,姜,蔥,水,料酒,胡椒粉,面醬,醬油,香油,鹽拌勻。
5、酵母,水,面粉放一起,揉成面團,發(fā)醒半小時。
6、發(fā)醒好后揉成長條。
7、揪成小劑子。
8、將小劑子搓圓。
9、搟成中間厚,四周薄的圓片。
10、放入牛肉餡,包成包子。
11、放鍋里蒸20分鐘。
12、然后取出,這樣就完成了。
好吃的牛肉包子餡做法大全竅門
把牛肉+雞蛋+豆腐+姜蒜一起剁碎
步驟 2
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1、剁好的牛肉放鹽+生抽+老抽+玉米粉+胡椒粉+蠔油+麻油+味精+切好蔥末拌勻腌制半小時以上。2 、把剩余的蔥末放倒入最上面,后把燒開的油直接倒入餡上面攪拌即可。
步驟 3
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牛肉包子餡
步驟 4
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1.面粉+酵母+牛奶+鹽+溫水一起攪拌揉團,手工揉半小時以上再用保鮮膜包裹好等待酵1-2小時左右。2、發(fā)酵好的面粉繼續(xù)揉排氣,揉光滑捏出40-50克面團,搟包子皮,中間皮要后一點。
步驟 5
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包好的牛肉包在等20-30分鐘發(fā)酵后在大火蒸15-20分鐘。
牛肉餡兒的包子做法
主料:牛肉400克,胡蘿卜300克,八角1個,花椒數(shù)粒,鹽少許,蠔油適量,老抽少許,生抽少許,糖適量,食用油適量
輔料:面粉300克,酵母3克
做法步驟:
1. 牛肉不管是新鮮的還是冷凍的,都要放在清水里浸泡4小時以上,把牛肉里面的血水泡出來,牛肉味道才好,然后用絞肉機將牛肉絞成牛肉餡。
2. 牛肉要想好吃,還需要加水,這個水可不是清水這么簡單,用八角和花椒來泡水,大約泡1個小時左右。
3. 酵母用溫水化開,倒入面粉里和成軟硬適中的面團,放在溫暖的地方發(fā)酵。
4. 蔥,姜切末備用。
5. 胡蘿卜切成小粒。
6. 將泡好的花椒八角水去除八角和花椒,水分次加入牛肉餡里,邊加邊攪拌,待完全吸收了,再加入下一次,一般一斤牛肉加150克水,再加入蠔油、老抽、生抽攪打上勁。
7. 再把蔥,姜,鹽,糖放在牛肉餡里拌勻,拌餡要用筷子朝一個方向使勁攪,這樣才能把餡調(diào)好。
8. 最后把胡蘿卜拌入牛肉餡里,加入食用油一起攪拌,如果喜歡吃肉多的,可以少放一點胡蘿卜提個味就好。
9. 面團發(fā)酵好了,分成大小適當?shù)拿鎰┳?,搟成圓盤,開始包包子啦,注意面皮不要搟得太薄,太薄會影響包子的美觀,會發(fā)不起來,不白白胖胖的。
10. 圓盤里放入適當?shù)呐H夂}卜餡,然而用手轉(zhuǎn)圈將包子包好。
11. 包好的包子不要馬上上鍋蒸,要放在一處蓋上一塊干凈的布醒發(fā)一會兒,待包子明顯感覺發(fā)起來了,手拿會變輕就是醒發(fā)好了,一般需要20分鐘左右吧,具體的還要看室溫溫度。
12. 把發(fā)好的包子小心地擺放在籠屜上,蒸鍋里加入足夠多的水,蓋上蓋子,點火,等鍋上汽的時候開始計時。
13. 一般18分鐘左右就可以出鍋了,當然這也要根據(jù)你的包子大小,包子里肉的多少等情況來調(diào)節(jié)。
好吃的牛肉包子餡做法大全視頻
原料:芹菜、牛肉、五香粉、醬油、高湯精(或雞精也可)、鹽、花生油
芹菜牛肉包子的做法:
1. 發(fā)面。做包子也好,或者其他大部分面食也好,發(fā)面是制作的基礎(chǔ)。
使用30℃左右的溫水,酵母粉按使用說明比例加入溫水中融化均勻,與面粉一起揉均,揉好的面最好軟件適中為宜。
提示:發(fā)酵面粉要根據(jù)室溫定時間,冬天要比大夏天所需時間長,一般面團發(fā)到原來的兩倍大小即可,發(fā)面的過程當中,可以將面團再均勻地揉一遍,這樣發(fā)出來的面更均勻光滑。
2. 包子餡通常在揉面之前準備好,揉面之后加鹽、醬油等調(diào)味料。
芹菜牛肉包子餡也很簡單:先將芹菜洗凈,切細丁備用,牛肉先切小丁,再剁細。在剁肉餡的同時,加入芹菜和大蔥(一根)一起剁細。芹菜與牛肉的比例,可以是1:1(菜肉各半),也可以是1:2(菜少肉多,餡子容易成團)。
當然也可以使用料理機將牛肉絞細,不過在時間允許下,還是喜歡用上菜刀的功夫,叮叮當當~~~
待菜肉剁細后,再加入適量的花生油、高湯精(或雞精)、鹽、五香粉,少量的醬油,一起攪拌均勻備用。
3. 揉面。將發(fā)好的面揪成若干個面團,大小根據(jù)自己家的蒸鍋而定,一般不需要太大了。不過通常情況下,山東的饅頭和包子個頭好像比其他的地方都要大一些。自覺得比媽媽包的要少許多了,但仍然不小。
4. 每個面團再揉均勻后,用搟面杖搟成包子皮,放于掌心,掌心下陷,讓包子皮中央下陷,放入適量的菜餡,稍稍壓實后,開始捏褶吧!
好些饞人問,包子褶怎么捏~~~~其實挺害怕這樣的問題的~~~~因為俺只說捏不會說。實在不行,回頭俺讓老公錄段視頻給大家借鑒吧。這次大家就先別問了,下次吧。
5. 接下來的工作就簡單了。蒸包子。
芹菜牛肉包子包好以后,先放入蒸鍋內(nèi),加蓋醒15~20分鐘左右(根據(jù)季節(jié)溫度,天氣冷的話,可醒20分鐘或再稍多一些)。
醒好以后,鍋內(nèi)再加入涼水(可以一并加入大米煮大米粥~~~),等鍋燒開后,繼續(xù)中火25分鐘左右(根據(jù)包的包子大小適當增加或延長)。
芹菜牛肉包子是媽媽最常做的包子,也是最喜歡吃的包子之一(說這句話時,想想自己好像沒有不喜歡的~~~~)。
牛肉包子餡兒的做法大全
配芹菜,做法如下:
食材準備:牛肉500克,芹菜150克,雞蛋清1個、姜末30克、蠔油50克、生抽5克、老抽5克、雞精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、鹽5克。
1、選七瘦三肥的新鮮牛肉,剔干凈筋膜,用水泡去污血,然后控干水分。
2、把處理好的牛肉剁碎,加入雞蛋清、姜末、蠔油、生抽、老抽、雞精、味精、胡椒粉、十三香、白糖、鹽。
3、把牛肉餡和所有調(diào)料拌勻,分多次加入100克蔥姜花椒水,邊加水邊用筷子順著一個方向攪打。
4、牛肉餡打完水,攪打上勁以后,加入50克料油拌勻,這樣牛肉餡里的水不僅不會流出來,還能讓餃子餡更香。
5、調(diào)好的牛肉餡里加入150克切碎的芹菜,這樣牛肉芹菜餡就調(diào)好了。
6、調(diào)好的牛肉芹菜餡可以放入冰箱冷藏,讓它凝固變稠后再包成餃子即可。
牛肉餡包子的做法大全家常
原料:牛肉、豬肉、芹菜、大蔥、其他調(diào)味品。牛肉包子-牛肉餡包子的做法:
1. 和面。將1公斤左右白面加適量酵母、溫水25~35℃為宜,和好,揉勻。放至氣溫比較高的地方發(fā)面,如暖氣邊,或有陽光的陽臺等。
2. 調(diào)餡。這牛肉餡包子好吃不好吃,這餡可是很關(guān)鍵的。包子餡主要由牛肉、豬肉以及芹菜按6:2:1的比例,剁細餡。在剁餡的過程當中,再加入一棵大蔥、適量生姜,一并剁細。餡調(diào)好后,加入高湯(精)、五香粉、鹽、小量味精(最好以雞精代替)、醬油,并將餡攪拌均勻。
3. 包包子。包包子沒有什么好說明的,通常是將和好并發(fā)好的面再用力揉10多分鐘,這樣面吃起來更有勁道。將面揪(切)成桔子大小的面團,用搟面杖搟成比手掌稍大的面餅,餅的中央要稍厚一些,這樣可以多放餡!包子怎么樣包,大家各展身手吧!
4. 牛肉包子包好以后,不要急著下鍋蒸,先放到鍋里再發(fā)一發(fā),就是把包子拾到鍋里,用稍火將鍋內(nèi)加熱至微溫,25~35℃,關(guān)火,等10分鐘后,再正常開火大火蒸,鍋開后基本操持中火繼續(xù)20分鐘左右即可!
家常牛肉包子餡的做法
不帶筋的牛腩切塊,三個五清洗干凈后放冷凍室,冷凍后和蔥姜一起入主鍋。渦輪加速Tubo鍵2秒鐘,打成肉絮狀。
加生抽,老抽,鹽,糖,五香粉,香油等調(diào)味料,2分鐘/速度2反轉(zhuǎn),攪打上勁兒。從鍋蓋圓孔觀察肉餡兒干濕度,需要的話少量多次加水,加一次水等完全吸收之后酥油需要再加下一次水。最后加入胡蘿卜丁、洋蔥丁、芹菜丁,時間6秒/速度2反轉(zhuǎn)混合,盛出待用。
好吃的牛肉包子餡做法大全圖片
材料面粉:適量; 牛肉餡:1塊;芹菜: 1把; 白菜: 1棵;料酒:適量; 醬油:適量; 胡椒粉:適量; 雞精:適量; 食鹽:適量; 蔥:適量; 姜:適量; 蠔油:適量; 玉米油:適量; 香油:適量; 水:適量;牛肉芹菜餡包子的做法
最好吃牛肉包子餡做法竅門
牛肉調(diào)餡方法
牛肉清洗干凈后切薄片,然后切成小塊兒開始剁餡,在剁餡的過程中分三次倒入15毫升的生抽(以1斤牛肉為例),讓生抽的味道慢慢沁入到牛肉中,然后再分次倒入20毫升涼水,這樣在調(diào)餡兒時就不用往里面打水了