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牛肉扣肉的制作方法(牛肉扣肉的做法大全圖解)

2022年11月21日 10:39:293網(wǎng)絡(luò)

牛肉扣肉的做法大全圖解

材料:

牛腩600克、色拉油適量、食鹽適量、醬油2大勺、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、干辣椒4個、料酒2大勺、大蒜6粒、黃醬1大勺、白糖適量。

做法:

1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘,隨即撈出沖洗干凈。

2、炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油,爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料。

3、放入牛肉略微翻炒一下。

4、下入黃豆醬炒香,淋入料酒和醬油翻炒均勻。

5、再加入適量開水(水量要沒過牛肉)大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約90分鐘。

6、最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道并開大火把湯汁收濃。

牛肉扣肉的家常做法

主料

牛肉 800克

調(diào)料

大蔥 15克 姜 15克 料酒 15克 醬油 20克 鹽 4克 味精 2克 白砂糖 6克 冰糖 3克 淀粉(豌豆) 2克 植物油 40克 香油 3克 各適量

食物做法

1.將蔥、姜洗凈,蔥切段,姜切片;淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉,待用;將五花肉的皮刮凈,放入湯鍋中煮至七成熟,撈出控凈湯水,用凈布擦干皮上油水,在皮上抹一層醬油;將鍋燒熱,放凈油旺火燒至七八成熱時,把肉皮朝下放漏勺內(nèi),再放入油內(nèi)炸(蓋上鍋蓋,防油進出),推動原料,待肉皮上起泡發(fā)黃時,撈出用涼水泡40分鐘,至肉皮起皺備用。

2.將肉塊撈出,瀝凈水分,修齊邊角,用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米,長13厘米的大片。然后皮朝下碼入蒸碗內(nèi),加入料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、白酒和糖色,放入高湯,上屜用旺火蒸1.5小時,待肉酥爛入味取下。

3.將肉上的蔥、姜揀出,原湯汁潷入勺內(nèi),肉復(fù)扣入大盤子內(nèi);將原湯汁嘗好口,旺火收濃汁,勾少許水淀粉芡,將香油澆在扣肉上即成。

牛腩扣肉的做法

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扣肉的做法 最正宗的做法肉

1、鍋中加入適量水燒開,倒入五花肉500克,姜片4片,花椒3克,蓋上蓋子燜煮15分鐘,煮至筷子可以插入豬皮后撈出,這里切記豬肉的水先別倒掉;

2、碗中倒入甜酒水10克,均勻的抹在豬皮表面,然后抹上老抽上色,豬肉的每個面都要抹上老抽,晾干后用吸水紙將水吸干,這是為了防止炸肉時被油濺起燙傷;

3、鍋中倒入適量菜籽油,油溫至7成熱時改用小火,放入五花肉油炸,要不停的移動豬肉,炸至豬皮起泡,翻面再炸兩分鐘,之后將其撈出,放入之前豬肉的鍋中再浸泡10分鐘,這樣可以讓豬皮更加酥軟可口;

4、豬肉撈出后放涼將水分瀝干,五花肉切片,皮朝下盛入碗中,均勻的撒上些許姜末,再撒上梅干菜250克,撒上花椒2克,碗中倒入生抽10克,鹽3克,雞精3克,胡椒粉2克,調(diào)勻后淋至碗中;

5、蒸鍋中倒入適量水燒開,放入裝好的五花肉,先用大火蒸20分鐘后改用小火蒸90分鐘,最后取盤子蓋在五花肉碗上,到處多余湯汁后,將肉扣在盤中即可,這樣一份醇香可口肥而不膩的梅菜扣肉就大功告成

如何做牛肉扣肉

牛肉高壓鍋壓,開鍋30分鐘到40分鐘左右就可以,牛肉要稍壓久點才更軟糯,扣肉高壓鍋壓,開鍋20左右就可以了,扣肉不能壓太久,太爛就不好了。

牛肉扣肉的做法 最正宗的做法

主料:豬肋條肉(五花肉)500克,

調(diào)料:醬油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大蔥15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克

做法

1.將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛,洗凈,切成大方塊,放入鍋內(nèi)煮至七成熟撈出;

2.將皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;

3.花椒用水浸泡,揀出花椒,花椒水留用;

4.將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片,皮面朝下碼入碗內(nèi),加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖,上屜蒸爛;

5.將蒸好的肉取出,揀去調(diào)料渣不用,湯汁潷入炒勺內(nèi),將肉扣在盤內(nèi);

6.湯勺上火燒開,用濕淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,澆在盤內(nèi)扣肉上即成。

牛肉扣肉的做法大全圖解視頻

主料

牛肉    800克

調(diào)料

大蔥 15克 姜 15克 料酒 15克 醬油 20克 鹽 4克 味精 2克 白砂糖 6克 冰糖 3克 淀粉(豌豆) 2克 植物油 40克 香油 3克 各適量

食物做法

1.將蔥、姜洗凈,蔥切段,姜切片;淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉,待用;將五花肉的皮刮凈,放入湯鍋中煮至七成熟,撈出控凈湯水,用凈布擦干皮上油水,在皮上抹一層醬油;將鍋燒熱,放凈油旺火燒至七八成熱時,把肉皮朝下放漏勺內(nèi),再放入油內(nèi)炸(蓋上鍋蓋,防油進出),推動原料,待肉皮上起泡發(fā)黃時,撈出用涼水泡40分鐘,至肉皮起皺備用。

2.將肉塊撈出,瀝凈水分,修齊邊角,用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米,長13厘米的大片。然后皮朝下碼入蒸碗內(nèi),加入料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、白酒和糖色,放入高湯,上屜用旺火蒸1.5小時,待肉酥爛入味取下。

3.將肉上的蔥、姜揀出,原湯汁潷入勺內(nèi),肉復(fù)扣入大盤子內(nèi);將原湯汁嘗好口,旺火收濃汁,勾少許水淀粉芡,將香油澆在扣肉上即成。

肉的做法扣肉的做法

準備五花肉,洗凈瀝水。

2

香芋去皮切片

3

鍋中加水放入五花肉,花椒大料,蔥姜,桂皮,香葉煮制20分鐘左右。

4

煮肉時間另起平鍋加油放切好的香芋片煎制

5

一面煎制金黃翻另一面煎,兩面煎制金黃即可撈出備用。

6

煮好的五花肉抹上老抽,并用牙簽在肉上扎幾下。

7

平底鍋加少許油將五花肉煎制

8

表皮煎出硬殼撈出

9

均勻切厚片

10

取一大碗放切好的肉片,加鹽,海鮮醬油,蠔油,胡椒粉,料酒,糖腌制20分鐘。

11

把腌好的肉,一片肉一片香芋擺放大碗中(肉朝上皮朝下)

12

入蒸鍋蒸制,大火燒開,小火蒸1小時。

13

蒸熟后倒出湯汁

14

把蒸熟的扣肉倒扣盤中,西蘭花開水中加鹽,加少許油焯熟,擺放盤子四周即可。然后把湯汁倒在肉上即可。

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