牛肉塊的做法大全家常竅門(mén)

食材：牛肉800克、黃豆芽250克、黃瓜1根、豆瓣醬2勺、蒜末15克、蔥花5克、花椒粒10克、干紅辣椒3個(gè)

配料：料酒2勺、鹽1小勺、胡椒粉1勺、生抽2寸、淀粉1勺

具體制作步驟：

1、牛肉片加料酒、鹽、胡椒粉、生抽、淀粉調(diào)勻，最后加食用油腌制一會(huì)兒

2、煮開(kāi)的水中，放入適量鹽和食用油，放入黃豆芽煮熟，撈出放入碗底備用

3、放入黃瓜焯水，撈出放入碗底備用

4、鍋內(nèi)放多點(diǎn)油，小火放入干紅辣椒和花椒粒，爆香后盛出不要

5、放入豆瓣醬炒出紅油，蒜末炒香后盛出不要

6、倒入適量開(kāi)水或高湯，調(diào)入鹽和雞精，把腌制好的牛肉下鍋里煮，掌握好火候，等到肉變色輕輕推幾下即可關(guān)火

7、連湯帶肉片一起倒入之前鋪好豆芽和黃瓜的大碗中

8、表面撒少許蔥花，干辣椒，將燒熱的辣椒油和麻油澆在上面即可

牛肉塊的做法簡(jiǎn)單做法竅門(mén)

清燉牛肉湯

高湯應(yīng)用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著一點(diǎn)淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營(yíng)養(yǎng)更豐富。

材料：牛大骨1根，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。

調(diào)味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。

B料：鹽適量。

做法：

1、先將牛大骨汆湯后洗干凈，備用;胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊;蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用。

2、鍋內(nèi)加水煮開(kāi)放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最后加入B料調(diào)味即可。

ps：燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮?因?yàn)樘}卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。

牛肉塊兒的做法

牛腱子 1000克、八角 3粒、香葉 4片、桂皮 1塊、姜 6片、蔥段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克

烹飪步驟：

1.牛肉洗凈，鍋內(nèi)放入足量水，大火燒開(kāi)后放入牛肉。

2.繼續(xù)加熱，等到水再次沸騰時(shí)再煮3分鐘然后撈出牛肉洗凈備用。

3.另起鍋，放入各種調(diào)料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現(xiàn)香味。

4.然后倒入大約200克沸水，把牛肉放進(jìn)去輕輕攪拌。

5.再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒(méi)。

6.然后倒入各種調(diào)料，大火煮開(kāi)。

7.然后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2小時(shí)，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。

8.醬好的牛肉不要拿出來(lái)，在湯汁里繼續(xù)浸泡至徹底涼透。

9.涼透后切片。

10.準(zhǔn)備好調(diào)味料，我用的是蒜醬。

11.蘸一片，美味極了！

烹飪小貼士：

1、牛肉燉煮時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則會(huì)一切就散掉；

2、盡量選擇深的鍋，不要太大的，否則水量多又不能沒(méi)過(guò)牛肉；

3、牛肉中的維生素B6含量極高，維生素B6是促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)生成的必備物質(zhì)，常吃牛肉能夠增強(qiáng)蛋白質(zhì)的合成效率，有利于增強(qiáng)人體的免疫力和抗病能力；

4、牛肉中的鐵元素的含量是非常高的，鐵是血液形成的必備物質(zhì)之一，常吃牛肉能夠補(bǔ)充人體的鐵質(zhì)元素進(jìn)而起到補(bǔ)血養(yǎng)血，預(yù)防貧血的功效；

5、牛肉中的肌氨酸含量很高，常吃能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充三磷酸腺苷，有利于增長(zhǎng)肌肉和力量。

牛肉塊咋做好吃

牛肉切塊，放入砂鍋加蘿卜鹽，料酒?清水燉40分鐘就可以。

牛肉塊家常做法大全圖解

水焯牛肉

原材料

原料：牛柳(250克)、青筍(100克)、綠豆芽(100克)、辣椒干(十只)、麻椒(1湯勺)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)

腌制料：生抽醬油(2湯勺)、米酒(1湯勺)、吉士粉(1湯勺)、蛋清(1湯勺)、白砂糖(1/3湯勺)、冷水(3湯勺)

調(diào)味品：油(3湯勺)、油辣子(3湯勺)、生抽醬油(1湯勺)、雞精粉(1/2湯勺)、花椒面少量

作法

1、洗凈牛柳，逆著紋路切割成片狀，添加腌制料抓勻，腌漬15分鐘；辣椒干滾刀塊，蔥姜剁末，蔥切蔥段。

2、青筍削皮洗凈，修邊成片狀；綠豆芽去老根洗凈，放進(jìn)開(kāi)水中焯一下子，撈出過(guò)涼涼干水。

3、取一海碗，先在底端鋪平層綠豆芽，再鋪平層青筍片。

4、燒開(kāi)3湯勺油，添加1湯勺麻椒炒出香味，撈出棄之，留鍋中油，倒進(jìn)蔥姜末、蔥根末和干辣椒炒香。

5、引入2杯冷水?dāng)嚢锜_(kāi)，添加3湯勺油辣子、1湯勺生抽醬油和1/2湯勺雞精粉調(diào)料。

6、放進(jìn)牛肉片迅速攪散，煮至小肉掉色，便可歇火。

7、將水焯牛肉倒進(jìn)海碗內(nèi)，淋在青筍和綠豆芽上。

8、灑上1湯勺花椒面和蔥段，就可以上菜。

大塊牛肉的做法大全竅門(mén)

將買(mǎi)來(lái)的新鮮牛肉，洗干凈，用冷水泡2個(gè)小時(shí)以上，然后將血水倒掉，把牛肉切成塊，放入鍋中煮沸，撇出浮沫，煮3-5分鐘后撈出，洗凈放入高壓鍋，加入味極鮮、老抽、蔥姜、鹵肉調(diào)料，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火30-40分鐘后，美味的醬牛肉就做好了，最后用湯汁浸泡一晚就可以吃了。

牛肉塊塊的做法大全

主料:牛肉1000克

輔料

西紅柿4個(gè)紅蔥頭1個(gè)黃豆適量番茄醬300克食鹽10克水適量克食鹽10克水適量

步驟1將牛肉塊塊焯水，再用熱水沖干凈

步驟2砂鍋中倒入一罐番茄黃豆，牛肉塊、洋蔥、西紅柿切塊，淋入番茄醬，一次加足熱水，大火熬開(kāi)后保持10分鐘，轉(zhuǎn)小火熬50分鐘，最后加鹽調(diào)味

牛肉塊的做法大全家常竅門(mén)圖片

　1.牛腩洗凈切成塊

　　2.焯水后控干

　　3.起油鍋，放入蔥姜花椒胡椒煸炒出香味

　　4.放入焯好的牛腩，加料酒，生抽、糖翻炒。按"豆類蹄筋"按鍵，燉一個(gè)小時(shí)左右。直到肉軟爛。（沒(méi)有高壓鍋的可以用大勺燉，要一次添加足夠的熱水，中小火，中間關(guān)火反復(fù)燜幾次）

　　5.牛腩放入阿迪鍋（電壓力鍋）倒入一罐啤酒，放香葉

　　6.土豆去皮切成滾刀塊

　　7.鍋里放入少許油，放入蒜片炒香，放土豆炒到兩面金黃

　　8.放入西紅柿塊，加番茄沙司

　　9.放入鹽，翻炒上色

　　10.最后放入燉好的牛腩，加適量的熱水，土豆熟了放入雞精

牛肉塊的做法大全家常竅門(mén)圖解

第一步，牛腩肉切塊放入涼水盆里，多加點(diǎn)水，浸泡去血水再用，浸泡后的牛肉會(huì)減少一部分腥氣

第二步，浸泡后的牛肉再洗兩遍，撈入涼水鍋里，大火燒開(kāi)，加入1勺料酒、姜片去腥焯水，中途撇去浮沫，焯水到牛肉沒(méi)血水即可，撈出控水備用

第三步，炒鍋里加植物油燒熱，放入切碎的半個(gè)洋蔥，一塊拍裂的姜，2個(gè)八角，中大火炒香炒軟洋蔥，至味道濃郁。洋蔥的加入不要省略，去腥提香，加了洋蔥的牛肉味道特別好吃，絕搭，最后還吃不出洋蔥，燉的過(guò)程中都化了，這是竅門(mén)之一

第四步，倒入牛腩塊大火煸炒至牛肉表面微黃，中途加入料酒去腥

第五步，倒入剛剛沒(méi)過(guò)食材的開(kāi)水，加入鹽，放入陳皮，加了陳皮的牛肉更愛(ài)爛，竅門(mén)2。加醬油調(diào)色，大火燒開(kāi)燉5分鐘，倒入壓力鍋，用電壓力鍋需要設(shè)置牛羊肉檔，用燃?xì)鈮毫﹀亯?0分鐘

第六步，我用的是燃?xì)鈮毫﹀?，壓?0分鐘，牛肉軟爛合適，味道濃郁，牛

牛肉塊怎么做?

將大塊的牛肉切成薄的，鋪開(kāi)的形狀，即成為牛肉片。在牛肉面館等快餐店吃的牛肉，都是將熟的牛肉塊切成片狀，既方便又快捷。