做醬牛肉放多少水
牛肉水不夠,是可以加水的,要不然肉會強不熟的,加少許的開水
醬牛肉放水嗎
加水不好,一次性加足水是最好的,如果實在要就加開水好了!
牛肉醬的牛肉要過水嗎
材料:牛腱子一斤,鹽7勺左右,紅燒醬油50毫升,姜一整只,蔥半顆,花椒一大把,丁香3顆,豆蔻兩顆,砂仁兩顆,桂皮半根,大料兩顆,六必居黃醬一袋,料酒100g,冰糖30g,味精5g,辣椒2小個,陳皮四分之一個,茴香5g
制作步驟:
1、將牛腱子肉放水清水中反復(fù)清洗揉搓去除血水,同時,上鍋炒花椒,將花椒炒香。然后撈出牛肉瀝干水分放入盆里,倒入料酒、蔥、姜、鹽和炒香的花椒,腌漬兩個小時。注意為了讓牛肉更進味,需要反復(fù)按摩牛肉,用尖刀一類的東西在牛肉上多次扎小口。
2、冷水下鍋剛才腌漬的牛肉焯水,水沸后五分鐘關(guān)火,用溫水清洗焯過的牛肉。注意一定要燙一點的溫水,涼水會讓牛肉回縮,不容易燉熟。
3、將所有調(diào)料放進料盒內(nèi),花椒、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、大料、蔥、姜、料酒、味精、冰糖、辣椒、橘子皮、鹽、茴香、紅燒醬油。注意一定要注意各個佐料的比例。用水化開一包黃醬,使其全部溶于水中備用。大火燒開一鍋水,將料盒放入,緩慢倒入黃醬水,碗底的黃醬渣子倒掉不用。
4、大火燒開后,放入焯好的牛肉,轉(zhuǎn)小火2-2:30小時,具體以筷子能穿透肉,又稍有阻力即可。注意不要開鍋,確認(rèn)熟了以后蓋上蓋子晾至常溫放冰箱,浸泡一晚上以后就進味。
擴展資料:
牛的四蹄上段的部位肉經(jīng)精細(xì)分割后,一種為帶骨牛腱子,其外觀呈長圓錐形狀,另一種為去骨牛腱子,其外觀呈長圓錐形狀。每塊平均重量為2.5-3.5kg。肉質(zhì)紅色,肉中含筋,呈紅白鑲嵌。
醬牛肉家常做法不放水
用料鹵肉包一個牛腱子1000克鹽黑胡椒生抽冰糖懶人版鹵牛肉的做法牛腱子分割小塊,撒上鹽和黑胡椒揉搓,撒上適量生抽揉搓。懶人版鹵牛肉的做法步驟1揉搓好的牛肉放食品袋,加足夠生抽,擠出空氣,放冰箱冷藏腌漬。最好是腌一晚上,時間不夠最少也要腌漬四小時以上。
懶人版鹵牛肉的做法步驟2買回來的料包,有的是可以直接煮的,那就直接扔鍋里煮,不能直接煮的,用一塊棉布包起來,扎緊扔鍋里。
懶人版鹵牛肉的做法步驟3腌漬好的牛肉,加水沒過牛肉,腌漬牛肉的生抽也一起倒進去,加冰糖兩塊。
關(guān)鍵在這里,水一定要一次加夠,多一些沒關(guān)系,不夠就麻煩了!蓋上鍋蓋,大火燒開,撇去浮沫。蓋上蓋子大火煮20分鐘,調(diào)小火煮30分鐘,再大火10分鐘。關(guān)火,自然放涼。涼透的牛肉撈出來,包保鮮膜放冰箱冷藏四小時以上再切片。
做醬牛肉放多少水和鹽
醬牛肉時肯定是后放鹽。不光是醬牛肉,就是燉排骨燉雞等燉肉都是后放鹽的。一般都是燉肉至七八成熟時才放鹽。如果是先放鹽會使肉類發(fā)緊發(fā)硬。而且不愛熟,需要燉更長的時間。出鍋的肉發(fā)死發(fā)柴。不如后放鹽的好吃。你可以上網(wǎng)搜一下,還有許多小竅門的。
醬牛肉放多少水合適
醬的量以個人口味而定,喜歡味道重的就多放些醬。材料準(zhǔn)備:牛肉(牛腱子肉),料酒,醬,香葉,醬肉調(diào)料,生姜。制作方法:
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊,放在冷水里浸泡,反復(fù)換幾次水,把血水充分泡出;
2、之后用6—8兩料酒、6—8兩醬油(以個人口味而定:)、幾片香葉,一包超市買的醬肉調(diào)料、幾片生姜,不需要放水,再泡一小時以上;
3、最后放大火上燒開,改用小火慢燉,不用高壓鍋,慢慢燉出來的味道更香
做醬牛肉放多少水最好
打開蓋子繼續(xù)煮,把湯汁收干就好了
做醬牛肉需要泡水嗎
將好的牛肉要在湯里面浸泡五小時,這樣可以幫助牛肉更好的入味,更加好吃。