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牛肉鹵的爛(牛肉鹵的爛了怎樣收拾)

2022年11月21日 13:12:4310網(wǎng)絡(luò)

牛肉鹵的爛了怎樣收拾

熟牛肉放時間長了怎么處理才能吃的問題,如果是表面沒有壞的味,可采用蒸的方法來處理,只要蒸上15分鐘后已達到徹底消毒的目的,就可以吃了,如是吻起來有怪味時,可以先用熱水洗一下,再加點料理,生抽,香油,五香料復(fù)鹵一下就可以吃了。

鹵牛肉鹵的太爛了怎么辦

可以在鹵肉上面先放一個竹噠,再壓一個大小適中的圓盤,將肉壓下去。

制作鹵味,在鹵好之后浸泡一段時間是非常重要的,若是鹵好之后就馬上撈出來的話,會導(dǎo)致里面的水分迅速蒸發(fā),吃起來口感比較柴,而繼續(xù)放到鹵水中浸泡,讓其自然冷卻降溫,不僅可以讓鹵肉保持水分,還能讓鹵肉更好入味,滋味更豐富。

在鹵肉的時候,也要注意方法,鹵雞鴨鵝等肉類的時候不要蓋著蓋子鹵,這樣能避免雞鴨鵝脫骨,保持外觀完整,等鹵熟之后再蓋上蓋子燜制10分鐘左右,這樣能更入味,另外鹵的時候不能鹵的太爛,否則會將肉鹵碎,影響口感。

牛肉鹵爛了怎么做好吃

1.牛肉漂洗干凈。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。

2.鹵鍋中加夠清水,放入牛肉,鹵藥包,燒沸打去浮沫,加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時,視肉質(zhì)老嫩,粑爛時撈出瀝干水分,晾涼后切成薄片裝盤。五香鹵牛肉的制作要訣:1.鹵菜必須先制鹵湯.第一次用雞骨,牛骨熬制.鹵湯越陳味越佳.2.鹵藥包可放在鹵鍋中2至3天,投新藥包后一天再將舊藥包掏出,鹵湯每天要沸漲,打浮油,濾細末.

3.鹵制鍋不宜用鐵制品.

鹵牛肉爛的小竅門

1 時間太長,1.5到2.5小時就可以,另外鹵完后要及時撈出,不要長時間泡 。

2 如果較爛,需冷藏再切,或在容器內(nèi)壓實,冷藏再切 。

3 切時刀要快,據(jù)切。

因為用的不是牛腱子肉,所以一切散了,一炒成渣滓了

“鹵牛肉”制作方法

原料:主料:牛腱子肉900克

肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒適量。

制作:

做法: 1、香料(花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、干辣椒、蒜)包在小紗布袋中;

2、 牛肉、鹵料放入鍋中同煮;

3、 待滾后,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火,慢煮1小時(偶而翻動);

4、加入冰糖后,再煮1~2小時;

5、撈出牛肉,冷卻后再切片;

6. 濾出鹵汁,取一部分與麻油混合,淋在肉片上,即可供食。

心得:

1、此菜頭天做,在鹵水里浸泡一夜,進味后,第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油,放冰箱冷藏存放,浸泡過久,肉質(zhì)會發(fā)腐;

2、鹵牛肉時鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨,味道會別具濃香,鹵豬肉也可以吃,很香的;

3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調(diào)味品,開發(fā)出自己的私房鹵牛肉;

4、鹵水最好保留下來(兩、三天燒開一次或微波燒開)以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等,越老的鹵水鹵出的肉越香;

5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完,可以再回鹵水中加熱至開鍋,以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥

鹵牛肉碎了怎么辦

肉品質(zhì)太差 牛肉如果鹵出來非常容易碎有可能是牛肉本身的問題,牛肉如果冷凍的太久了的話,它的肌肉細胞就會大量的破裂掉,其中的肉汁水分隨著升華就全都流失了,這種時間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉(zhuǎn)的。所以鹵牛肉一定要選擇新鮮、有彈性的優(yōu)質(zhì)牛腱肉比較好。

2.

煮過頭了 鹵牛肉一起就碎有可能是煮過頭了,火候一旦過了必然牛肉一切就碎,燉煮的火候過了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水沖散,肉質(zhì)肯定是發(fā)柴、易碎的。

3.

熱的時候切更容易碎 鹵牛肉一定要放涼了才能切,如果實在怕碎的話,甚至可以用保鮮

牛肉鹵的太爛了怎么辦

牛肉鹵太爛了補救方法放冷藏內(nèi)涼制。

鹵牛肉爛了怎么補救

肯定是因為火候不到,然后鹵的時間比較少,所以的話出現(xiàn)了一些很硬的情況,所以嚼不動。

我建議你可以用高壓鍋再重新熬一段時間,這樣的話會更加的入味,然后的話,肉也會更加爛,吃起來就不會塞到牙里面嚼不動了,這樣的話也有助于你的消化。

牛肉鹵爛了怎么辦

肉品質(zhì)太差

牛肉如果鹵出來非常容易碎有可能是牛肉本身的問題,牛肉如果冷凍的太久了的話,它的肌肉細胞就會大量的破裂掉,其中的肉汁水分隨著升華就全都流失了,這種時間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉(zhuǎn)的。所以鹵牛肉一定要選擇新鮮、有彈性的優(yōu)質(zhì)牛腱肉比較好。

2

煮過頭了

鹵牛肉一起就碎有可能是煮過頭了,火候一旦過了必然牛肉一切就碎,燉煮的火候過了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水沖散,肉質(zhì)肯定是發(fā)柴、易碎的。

3

熱的時候切更容易碎

鹵牛肉一定要放涼了才能切,如果實在怕碎的話,甚至可以用保鮮膜把不燙了的牛肉裹緊放進冰箱冷藏,等要吃的時候再拿出來切一般就很難再切碎了。

牛肉鹵的爛了怎樣收拾干凈

建議您不要吃了。因為冰箱不經(jīng)常清理消毒,很容易滋生各種細菌。例如有一種叫作"李斯特氏菌"的細菌,喜冷怕熱,能夠在低溫下大量繁殖。

一般新鮮肉類如魚類:冷藏1~2天,冷凍90天;牛肉:冷藏1~2天,冷凍90天;香腸:冷藏9天,冷凍60天。鹵肉儲存時間可以比鮮肉稍微長一點,但也不能過長。

牛肉鹵的爛了怎樣收拾好

扔垃圾了。牛肉腐爛,說明嚴(yán)重變質(zhì),嚴(yán)重變質(zhì)的堅決不能食用,確保身體健康。所以牛肉腐爛了該作垃圾處理。

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