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鹵好的牛肉的做法大全家常做法

主料：牛腱肉800克，八角8顆，姜1塊，桂皮一塊，香葉5片，草果1個，花椒15粒，海天鹵水汁200克，老抽20克，生抽50克，鹽3克，料酒1匙，豆瓣醬1匙，干辣椒4個

輔料：水300克

做法：

1.上鍋入適量水燒開，將牛肉切成兩塊，入開水里煮10分鐘出浮沫撈起

2.取煮鍋，加入所有液體和全部鹵大料。

3.蓋緊煮開。

4.加入牛肉蓋上鍋蓋大火煮開。

5.煮開后轉(zhuǎn)小火，慢慢鹵至用筷子能戳進即可離火。

6.將鹵好的牛肉連湯汁一起泡至幾個小時或過夜，使之牛肉更入味。

7.泡好后撈出牛肉切塊裝盤。

鹵好的牛肉的做法大全家常做法圖片

配料：

八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，

做法：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時后撈出控干水分

2：牛肉加鹽150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時。

3：將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，焯水15分鐘左右。

4：鹵水燒開，將牛肉下入鹵水中，加入生姜、料酒、花椒，大火燒開轉(zhuǎn)小火，鹵制1.5小時，然后關火燜1小時撈出鍋晾涼后切盤，開吃。

鹵牛肉的做法最正宗的做法及配料

原料

牛肉 (400克)

食鹽 2茶匙

小茴香一把

肉蔻 2-3個

花椒，白胡椒小把

大料小把

老抽，生抽適量

蠔油 3勺

酒或料酒或花雕酒適量

枸杞，白果，陳皮，辣椒適量

白糖 1湯匙

蔥白一根

姜半個

冰糖一把

白芷 5片

香葉 6片

桂皮一個

丁香 3個

1/洗干凈手，切好食材，我們就開始嘍！

2/熱油。

3/有快熱時放入蔥姜蒜花椒大料，大火爆香。

4/炒香時放入高湯。

5/放入所有的調(diào)料，根據(jù)你們家的口味，放入適量的辣椒。冰糖大家不要顧慮，以為放冰糖是為了出味的。

6/放入之前煮過的牛肉和煮牛肉的水。小火慢慢燉，味道慢慢滲進去。

7/燉至二十分鐘左右，可以加些枸杞，陳皮，白果，鹽。

8/燉成湯剩一半的時候，筷子扎牛肉已經(jīng)透了，就可以出鍋了。

9美味又好吃的鹵牛肉最正宗的做法完成開吃了。

鹵好的牛肉的做法大全家常做法視頻

第一步——選擇合適的牛肉、牛肉下水泡一泡不少人說自己做好的鹵牛肉一切就散，賣相差，口感也差，造成這個原因，多半是因為沒有選擇合適的牛肉，一般做鹵牛肉，挑選牛腱子肉是最好的，它韌性好，有肉有筋，鹵肉做好后不容易散，口感也很不錯，雖然價格高一點，但很值得買，別弄錯了

牛肉選好后，不要只簡單清洗，因為牛肉內(nèi)部含大量血水，這些血水腥味很大，如果不處理干凈，做好的鹵牛肉腥味重特別難吃，所以牛肉要下水泡一泡，通過浸泡，血水會慢慢滲進涼水里，達到去腥的目的，這一步至關重要，不能省略。

浸泡前，最好將牛肉切開，一塊牛腱子切成兩三段就好，更容易泡出血水，浸泡時，需要多更換幾次水，把牛肉處理干凈，只要這一步做好了，就不怕牛肉有腥味，而且通過浸泡，牛肉更容易入味，做出來的鹵牛肉香味濃、好吃。

第二步——準備調(diào)味料、牛肉腌一腌

牛肉浸泡洗凈后，不能直接放鍋里煮，如果直接煮的話，牛肉想入味非常難，不入味的鹵牛肉很難吃，所以要用調(diào)味料把牛肉腌一腌，多做腌制這一步，牛肉更入味，顏色也比較好看。

將牛肉從水里撈出，擠一擠水分，然后放大盆里。準備多一些生姜和大蔥，生姜切絲、大蔥切段，再準備花椒和八角，花椒抓取一點就好，八角不要太多，兩三顆足以。

把花椒、八角、生姜絲、蔥段放進牛肉盆里，再倒入足量生抽，生抽可以給牛肉增加味道，也可以提鮮，它的量要多，需要沒過牛肉，少的的話，達到的效果不好，不要舍不得呀。

做好這些，將放牛肉的盆子蒙起來，家里太暖和的話，把它放進冰箱冷藏，家里比較冷，直接放廚房就好，腌制一個晚上，長時間腌制更入味。

第三步——煮牛肉、泡牛肉

腌制好后，把牛肉取出來放進鍋中，盆里的所有料，包括醬油也倒進鍋中，再加一些清水，開大火把煮開，煮沸騰后，倒入一勺白酒，煮出浮沫后用鏟子去除掉，這些浮沫是沒有清理干凈的血水，不能保留，要去掉才沒腥味。

處理好后，蓋上蓋子小火煮一段時間，將牛肉充分煮熟煮透就好，只要用筷子可以扎透牛肉即可

鹵牛肉的做法下廚房

用料

牛腱2斤，黃豆醬 80克，花椒一把，老鹵汁適量，姜一大塊，蔥 1根，料酒適量，鹽適量，生抽適量，桂皮 1塊，八角 3個，丁香少量，香葉 5片，小茴香少量，草果 1個，陳皮兩塊，干辣椒 5個，水適量

做法步驟

步驟 1

牛肉泡冷水三到五個小時，中間多換幾次水，泡好拿出來用廚房用紙盡量擦掉水份，用錐針扎孔，切幾大塊。加入放熱鍋里不放油干焙出香味的花椒，蔥段，姜片，料酒，醬油少量，鹽少量，給牛肉做個全身按摩，放到冰箱里腌制24小時左右～

步驟 2

鍋中加冷水，把腌制好的牛肉連料汁倒進去，大火燒開，撇去血沫。

步驟 3

牛肉撈出，料渣撿出來丟掉，鍋洗凈血沫另燒開水，家中有老鹵的提前解凍燒開，黃豆醬加溫水和開。

步驟 4

鍋中水開后加入黃豆醬汁，老鹵汁，料酒，蔥段，姜片，干辣椒，花椒，桂皮，陳皮，草果，八角，丁香，砂仁，香葉，肉蔻等鹵料，醬油和鹽巴適量，不能太多，不然燉到后期湯汁濃縮會很咸。水盡量一次性多放點，沒有老鹵汁的香料和佐料的量都要酌情增加。燒開后加入牛肉燉煮兩個小時以上，燉至筷子能輕松叉入牛肉內(nèi)部就差不多了，喜歡軟爛的適當增加時間。

步驟 5

關火，在湯汁里泡著。牛肉浸泡12小時以上，讓它入味。

步驟 6

醬出來的牛肉直接吃就很夠味了。

步驟 8

切幾絲大蔥，或者幾個生蒜一起吃，人生如此美好！剩下的鹵汁過濾掉雜質(zhì)以后煮開，自然晾涼，放到冷凍室，最多三個月要拿出來解凍燒開一次，再自然晾涼，放回去冷凍。以后作為老鹵使用。