鹵牛肉的做法美食杰

美食杰的做法如下

輔料

蔥姜適量

糖3勺

鹽2勺

生抽2勺

老抽1勺

料酒1勺

八角3個(gè)

桂皮1段

水1升

草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香

1.

將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質(zhì)和腥味。小提示：鹵牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關(guān)節(jié)上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結(jié)在一起，呈長條圓錐形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。鹵好后切開，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫“花糕”?！端疂G》里的梁山好漢一進(jìn)小酒館，就點(diǎn)兩盤牛肉兩壇好酒，店小二端上來的，就是“花糕也似的”鹵牛肉。

2.

我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起鹵，別有一番風(fēng)味。

3.

將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質(zhì)和血水等，要撇掉。

4.

焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈。此時(shí)不要用冷水，因?yàn)楹鋈挥隼?，肉質(zhì)熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。

5.

將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調(diào)料都加入溫水中，倒入鍋內(nèi)，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時(shí)更久一些。

6.

選擇電壓力鍋的“牛羊肉類”，“燜燉”程序，啟動(dòng)開始。一般1小時(shí)左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時(shí)更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

7.

完成后從壓力鍋中倒入一個(gè)深盆中，這時(shí)候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續(xù)浸泡在湯汁中放涼。

8.

晾涼后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。

另一大眾口味做法，這個(gè)收藏的人最多 ！

醬香味

<90分鐘

較低熱量

主料 未知

牛腱子1000克

姜1塊、料酒5克、大蔥1/2根、八角3個(gè)、桂皮2小段、花椒30粒左右、香葉2片、丁香6粒、老抽60毫升、生抽醬油150毫升、豆瓣醬60克

醬牛肉步驟1

牛腱子切成兩段（我的1kg牛腱子一根是完整的，另外是半根，所以圖示為3段），用冷水浸泡30分鐘去除牛腱子里面的血水

步驟2

大蔥切段，醬切片，將八角、桂皮、花椒3、香葉和丁香用紗布包好作為料包

步驟3

浸泡后的牛腱子冷水入鍋，加姜片、料酒大火燒開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，然后撈出用溫水沖洗掉浮沫，入冷水浸泡10分鐘讓牛腱子肉質(zhì)更緊實(shí)

步驟4

另起湯鍋，將冷卻后的牛腱子冷水入鍋，煮開后撇去浮沫

步驟5

調(diào)入大蔥段、姜片、包好的調(diào)料包、生抽、老抽和豆瓣醬，大火煮開

步驟6

湯汁煮開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮90分鐘

步驟7

90分鐘后將醬好的牛肉撈出室溫風(fēng)干2小時(shí)，這樣吃起來醬牛肉的口感會(huì)更緊實(shí)（喜歡吃口感比較軟爛的課省略此步驟）

步驟8

將風(fēng)干后的牛腱子再次入醬汁中煮15分鐘入味，然后撈出完全冷卻后入保鮮盒冷藏，現(xiàn)吃現(xiàn)切

步驟9

搭配醬牛肉的小料我喜歡用蒜蓉、陳醋、生抽和白糖調(diào)制，生抽要少，陳醋和白糖的比例在3：1左右

步驟10

待醬牛肉完全冷卻后切片，搭配調(diào)好的小料即可食用

鹵牛肉的做法香哈菜譜

牛肉具有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，脂肪含量低，味道鮮美，而且做法很多。鹵牛肉保存了牛肉的大部分營養(yǎng)，并加入了傳統(tǒng)的五香鹵味，是飯桌上不可多得的一份佳肴，也是很適合運(yùn)動(dòng)人士的食譜

配料：

牛腱子500g，姜幾片，八角3個(gè)，桂皮2塊，香葉2片，花椒1/2茶匙，小茴香1/2茶匙，冰糖數(shù)顆，生抽適量，老抽適量，料酒少許，香醋1勺，香油數(shù)滴

制作過程：

1、牛腱子充分浸泡去除血水后洗凈，準(zhǔn)備幾片姜片

2、準(zhǔn)備八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、冰糖，并準(zhǔn)備一個(gè)裝鹵料的料包

3、整塊牛腱和生姜片一同放入鍋中，加入少許料酒，煮開后撇去浮沫，撈出牛肉備用

4、將煮過的牛肉、裝好的鹵料包、冰糖一同放入電壓鍋中，加適量水、生抽、老抽

5、關(guān)上電壓鍋蓋，選擇牛羊肉類，壓30分鐘即可

6、取出冷卻切片

小貼示：

1、牛肉事先用清水浸泡并換水，以將血水充分淅出，再進(jìn)行制作；

2、牛肉的做法很多，鹵牛肉是常見的一種，將整塊牛肉進(jìn)行鹵制，放涼切片，配以香醋香油，是一道可口并有嚼勁的下酒好菜；

3、鹵牛肉的湯汁還可用來鹵雞蛋哦

牛肉鹵的做法大全家常做法大全視頻教程

用料：

圓茄子 1個(gè)，五花肉 300克，蔥姜蒜 適量

黃豆醬 1勺，生抽 2勺，老抽 1勺

黃酒 1勺，胡椒粉 半勺，水淀粉 1勺

白糖 半勺，鹽 半勺克

做法步驟

1、準(zhǔn)備食材，圓茄子一個(gè)，五花肉300克

2、將茄子洗凈，切成1.5厘米的方丁，放一勺鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘。腌好后攥出水分。

3、五花肉切成丁，放兩勺生抽腌制一會(huì)兒，便于入味，煸炒時(shí)容易上色

4、鍋中放油，放入兩粒八角，暴香

5、放入五花肉丁翻炒，煸炒出豬油。

6、放入一勺黃豆醬，把醬爆香

7、放蔥姜蒜

8、放入腌制好并攥出水分的茄子翻炒，把茄子炒軟炒熟。

9、加入兩勺生抽，兩勺黃酒

10、加入開水，開水和茄子肉丁持平就可以了

11、加入半勺雞精，半勺胡椒粉，半勺白糖，半勺鹽，一勺老抽

12、放入紅綠椒，紅綠椒可以調(diào)節(jié)它的味道，增加清香味。

13、打點(diǎn)薄芡，攪拌幾下。

14、茄子肉丁鹵盛出

15、鍋中放油，放入適量花椒，小火把花椒炸香

16、茄子肉丁鹵上面放上蔥花，澆入熱的花椒油即可

小貼士：

1、選用圓茄子，質(zhì)地比較緊實(shí)，口感會(huì)好些。

 2、腌制茄子的目的一是為了把茄子本身的水分去掉，二是減輕茄子本身的澀味，三是使茄子不變色。

 3、炒五花肉時(shí)要炒時(shí)間長一些，把五花肉肥的部分炒化，使肉丁半干半軟的狀態(tài)。

鹵牛肉的做法 最正宗的做法及配料竅門

鹵牛肉的調(diào)料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調(diào)料。

草果能夠去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出內(nèi)香。此外，草果還能夠把其他味道綜合在一起。

陳皮在鹵牛肉時(shí)不僅可以增香提味，還能夠去腥解膩。

丁香在鹵牛肉時(shí)可產(chǎn)生脂肪香、肉香、果香等復(fù)合風(fēng)味，能起到去腥脫臭的作用，還能深入到牛肉內(nèi)部使之有回口香。

甘草在鹵牛肉時(shí)也能起到中和作用，矯味調(diào)味，增加牛肉鹵水的復(fù)合味。

鹵牛肉的做法 最正宗的做法視頻竅門

看了他的視頻，有些做法是對(duì)的不過有些配方是不對(duì)的他也不會(huì)輕易教別人的，真想學(xué)你可以去線下熟食店去問問他們肯不肯教你。

牛肉鹵的做法大全家常做法大全視頻播放

牛肉、胡蘿卜、土豆、蔥、蒜、黃豆醬、料酒、芝麻。

將蔥 蒜 胡蘿卜 牛肉 土豆切成小丁 備用

鍋中入油，煸炒土豆丁和胡蘿卜丁變色后 盛出備用

鍋中再放適量油 溫?zé)?放入蔥蒜 煸炒出香味

放入三勺東古黃豆醬 炒醬 超出醬香味 炒醬的時(shí)候用小火 以免醬糊了

放入牛肉丁 翻炒

牛肉變色 放入之前煸炒好的胡蘿卜丁和土豆丁大火燒開一下

加料酒提味大火收湯 繼續(xù)翻炒 以免糊鍋了

好了 盛出 放在容器中 撒上芝麻

鹵牛肉的做法大全家常做法竅門

提前準(zhǔn)備好：

牛腱子1個(gè)、生姜1大塊

黃豆醬100克 、生抽3勺、 老抽3勺 、黃色冰糖1塊 、花椒1小把、八角2個(gè)、桂皮1段、香葉2片 、 鹽2大勺

第一步：食材都準(zhǔn)備齊全，醬料按照需求也都準(zhǔn)備好。

第二步：將剛買的牛腱子，洗凈后用刀一分為二，然后用冷水浸泡兩個(gè)小時(shí)，期間換水三次。這樣才能更好的去除血水。

第三步：生姜洗凈切成生姜片待用。再準(zhǔn)備一鍋，鍋里加入泡好的牛腱子放到鍋里，加入適量的清水，再加入1勺料酒和2片生姜，大火燒開轉(zhuǎn)中火焯水半小時(shí)。

第四步：牛肉焯好后就撈出，放到冷水里浸泡二十分鐘，期間多換幾次冷水，這樣牛腱子不宜散開。

第五步：然后將鍋清洗干凈后，然后再倒入足夠的清水，最后倒入準(zhǔn)備好的調(diào)味品。依次是3勺生抽、3勺老抽、1時(shí)候食用鹽、冰糖以及適量的花椒、桂皮、八角、香葉等配料，攪拌均勻后，也可以直接嘗一下咸淡，不合適再加入適量的調(diào)味品，最好還是咸一點(diǎn)比較好。

第六步：最后將牛腱子放到鍋里，蓋上鍋蓋后大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火持續(xù)燉煮2個(gè)小時(shí)，然后就可以關(guān)火燜上半小時(shí)后，再繼續(xù)小火燉煮，直到把牛腱子肉熟爛后就可以關(guān)火，一直放到醬料里浸泡著，讓肉更好入味。

第七步：入味好的牛肉就可以撈出了，然后將醬汁控干，吃之前就直接用刀切開就可以了。

一份好吃的鹵牛肉就做好了，非常的鮮嫩醇香，醬香濃郁，老人小孩也可以吃的美味?？梢灾苯邮秤?，也可以調(diào)上自己喜歡的醬汁，蘸著吃，有另一種風(fēng)味，每樣都喜歡。

鹵牛肉的做法 最正宗的做法及配料視頻

做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個(gè)小時(shí)以上，中途每一個(gè)小時(shí)換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。

3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調(diào)好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進(jìn)去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個(gè)小時(shí)，讓牛肉內(nèi)外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。

4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機(jī)打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來。沒有打粉機(jī)的朋友，請(qǐng)使用家中的祖?zhèn)鞔蟮?、祖?zhèn)鲹{面杖手動(dòng)磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。

5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關(guān)鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發(fā)酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，腌制時(shí)要放，鹵制時(shí)也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。

6.經(jīng)過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個(gè)時(shí)候的底味已經(jīng)很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進(jìn)行深度加工。

7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質(zhì)中蛋白質(zhì)收縮，肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調(diào)好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫打干凈，這個(gè)血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。

8.沒有血沫溢出來以后放入兩根芹菜、一整個(gè)青椒，芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨(dú)特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)半小時(shí)，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。

9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了