牛腩燜黃豆的做法大全

主料

牛腩

輔料

黃糖1小片

 姜1塊陳皮1小塊 水適量

步驟1

牛腩切成塊用開(kāi)水焯一下，黃豆醬適量，黃糖一小片，姜一塊再加一小塊陳皮，加適量水（我這里加了大半碗，蓋過(guò)牛腩八分就可以）

步驟2

放電壓力鍋壓25分鐘即可

牛腩煮黃豆的做法

叫牛腩頓黃豆

主料：黃豆適量、牛腩適量、西紅柿適量

輔料

鹽適量、料酒適量、番茄醬適量、白胡椒粉適量、姜適量

做法步驟

1.黃豆提前泡好。

2.牛腩切小方塊，涼水入鍋焯水。

3.西紅柿開(kāi)水燙一下去皮切小塊。

4.電燉盅內(nèi)加入泡好的黃豆、焯過(guò)水的牛腩。

5.加入適量的水，加入料酒、姜片和一半的西紅柿，通電煲約2.5小時(shí)。

6.將電燉盅內(nèi)的牛腩及湯一起倒入炒鍋內(nèi)，加入番茄醬，然后加入鹽大火開(kāi)鍋后，中火煮15分鐘。

7.最后加入剩下的一半西紅柿，再煮一、二分鐘左右，關(guān)火后加入白胡椒粉即可。

8.出鍋后可以撒入小蔥或香菜

牛腩黃豆煲的做法

一、外觀區(qū)別

首先要說(shuō)的是，牛腩與牛肉一樣是牛身上的肉，主要的區(qū)別就在于部位的區(qū)別。一般來(lái)說(shuō)，牛腩就是牛身上那些帶筋、肉、油花的肉塊，主要靠近牛肋處或者牛腹部。比如說(shuō)國(guó)外進(jìn)口的牛腩，就是將牛肋處切成條狀，會(huì)含有較多的瘦肉，而且脂肪以及筋也比較少，燉湯紅燒都很少吃。而牛肉，就是泛指牛身上的肉了，主要就是肌肉部分，細(xì)分的話還能分為牛排、牛仔骨以及牛肉塊等。當(dāng)然，牛舌、牛尾、牛鞭也可以統(tǒng)稱為牛肉，只是部位有所區(qū)別。

二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別

牛肉有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?作為特定部位的牛腩它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又如何呢?對(duì)牛肉來(lái)說(shuō)，肉類獨(dú)有的蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)肯定是不缺的，其他還有維生素A以及其他人體需要的微量元素。而牛腩作為特定部位，牛肉所具備的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值它都具有，還有人體所需的全部氨基酸以及維生素B群，最重要的是牛腩的脂肪含量比普通牛肉更低。食用牛腩，不僅能夠補(bǔ)益氣血、強(qiáng)壯筋骨，獨(dú)有的膠原蛋白還能滋養(yǎng)肌膚，美容養(yǎng)顏，特別適合久病虛弱以及貧血人士食用。

三、吃法區(qū)別

雖說(shuō)牛腩與牛肉都是牛身上的肉，但它們的吃法可是有很大區(qū)別哦，不同部位的牛肉，可以做出的口味也有所區(qū)別。比如說(shuō)牛腩就特別適合紅燒以及燉煮，比如說(shuō)番茄牛腩湯、黃豆燉牛腩等，食之不僅能夠吸收牛腩的營(yíng)養(yǎng)，還很美味。而牛肉的做法就特別多了，它可以炒、也可以煮、還可以紅燒，具體就要看這個(gè)牛肉是在牛身上哪一個(gè)部位了。所以大家在煮牛肉時(shí)，一定要好好挑選，以免影響口味。

黃豆?fàn)F牛腩煲

材料:

主料:

牛腩400克、干黃豆30克、花生30克、胡蘿卜30克、枸杞10克、大蔥1根、生姜1小塊

輔料:

食用油30克、二鍋頭酒大匙、高湯適量、胡椒粉少許、精鹽2小匙、味精1小匙、

做法

1.牛腩洗凈切塊，干黃豆泡透洗凈，生姜洗凈切末，蔥葉洗凈切絲，胡蘿卜洗凈后去皮切塊，枸杞泡洗干凈；

2.往鍋里倒油，燒熱，放入姜、牛腩爆炒干水分，倒入酒、高湯，用小火燜20 分鐘；

3.然后加入胡蘿卜、花生、黃豆、枸杞，燜爛

4.加鹽、味精、胡椒粉、蔥絲。

5.燜透入味后裝盤即可。

牛腩燜黃豆的做法大全視頻

牛腩過(guò)油炒一下，黃豆泡一下發(fā)芽最好，加入蘿卜一起炒，放調(diào)料加水純即可。

牛腩燜黃豆的做法大全圖解

一、用料

100克黃豆 10克橄欖油 2 瓣蒜頭 2片姜 1片香葉 500克 牛腱肉，切4×4厘米塊 

25克生抽 400克番茄，切塊 20克蠔油 15克糖 220克水 30克白醋 

二、牛腩燉黃豆的做法步驟

步驟 1

將黃豆放入大碗中，加入足量的水浸泡一晚上，瀝干備用。 

步驟2 

將橄欖油、蒜頭、姜和香葉放入主鍋，以 3分/120°℃/小勺爆香。 

步驟3 

加入牛腱肉、浸泡過(guò)的黃豆、生抽、 番茄、蠔油、糖、水和白醋，以 55分/100℃/反轉(zhuǎn)小勺烹煮，倒入碗內(nèi)即可享用。

牛腩燜黃豆的做法大全竅門

步驟 1

黃豆用溫水泡開(kāi)

步驟 2

牛腩洗凈

步驟 3

牛腩切大塊

步驟 4

牛腩入開(kāi)水汆過(guò)

步驟 5

撈起放到砂鍋加入開(kāi)水，生姜，冰糖花椒等慢燉一小時(shí)

步驟 6

加入黃豆再慢火燉1小時(shí)即可。

黃燜土豆牛腩的做法

用料牛腩或上腦 800克天津油炸面筋 200g#香菜、芹菜、洋蔥、蒜瓣、八角# #蔥姜蒜末，八角# 少許料酒 2勺海鮮醬油 2勺鹽 5克水淀粉 少許勺白砂糖 5～10克

津菜典藏之黃燜兩樣的做法步驟

步驟 1

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先準(zhǔn)備燉一下牛肉，同時(shí)制作高湯，香菜梗部最有味道所以只取梗，整根芹菜和半個(gè)洋蔥、4、5瓣蒜，兩個(gè)八角

步驟 2

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冷水做鍋下肉，開(kāi)大火直到燒開(kāi)，慢慢的加熱讓肉里的血水能充分的出來(lái)，肉質(zhì)也會(huì)更鮮嫩。這次的牛肉是在山脈會(huì)員店買的牛上腦，商家已經(jīng)給切成大片了，我就直接下鍋了，如果親買的是大塊的牛肉可以自己切成小條，或者整塊焯水再切成小條，都可以。

步驟 3

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水開(kāi)后血沫逐漸多了起來(lái)，用細(xì)細(xì)的漏網(wǎng)撇去浮沫，撇的越干凈越好，這就是鍋?zhàn)钤嫉娜鉁?，我們?huì)繼續(xù)用這鍋肉湯來(lái)做高湯，不浪費(fèi)任何食材。這種細(xì)細(xì)的漏網(wǎng)淘寶上幾塊錢就可以買到，平時(shí)會(huì)用得到，瀝油渣、過(guò)蛋液什么都會(huì)用得到。

步驟 4

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撇干凈血沫的肉湯，看上去很不錯(cuò)吧！

步驟 5

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撇去浮沫后，把圖一里的食材全部扔進(jìn)鍋里，轉(zhuǎn)小火加蓋燜燉煮，如果期間湯少了，可以往里再加熱水，基本上一個(gè)半小時(shí)就軟爛了，如果趕時(shí)間的話，可以放到壓力鍋里壓30～40分鐘。然后把肉盛出來(lái)，撈出雜質(zhì)，剩下的就是一鍋香噴噴的高湯了，做菜時(shí)我們會(huì)用到，剩下的我平時(shí)用保鮮袋一小袋一小袋的凍起來(lái)保存，燒菜、和餡兒都可以用，提前從冰箱拿出來(lái)自然化凍就好了。

步驟 6

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橫切牛肉豎切雞，燉好的牛肉按照紋理橫向切成塊。因?yàn)槲业呐Ｈ馐谴髩K焯水的，熱著切會(huì)散，所以在冰箱里冷藏了一個(gè)小時(shí)，肉里的膠原蛋白重新凝固這樣肉就緊實(shí)了，不會(huì)被切散。

步驟 7

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面筋的選擇，要選擇所謂“肉多”的，也就是別太空，就剩兩層皮的那種，好的面筋要還保留一部分面粉的筋部，面筋切成塊，焯水，時(shí)間久一點(diǎn)，讓面筋里的油充分煮到水里。

步驟 8

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面筋焯水很關(guān)鍵，時(shí)間要久一些，5分鐘左右吧，時(shí)間短油份和鹽分煮不出來(lái)，菜品會(huì)很膩很咸，時(shí)間太久面筋煮的軟塌塌，菜品會(huì)不筋道。

步驟 9

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焯水后的面筋，輕輕撈出來(lái)，一定要記得把水分盡量壓出去，不要省略這一步，否則做出來(lái)的面筋水水的不入味也不筋道。怎么判斷焯水恰到好處？壓面筋的時(shí)候能感覺(jué)到彈性，如果一壓都碎了那肯定是過(guò)火了。

步驟 10

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鍋里放油，選兩顆大一點(diǎn)的八角，煸炒變成深褐色，出香味。下入蔥姜蒜末煸炒

步驟 11

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倒入料酒、海天一品鮮醬油各2湯匙。

步驟 12

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剛才燉好的肉湯多倒一些，面筋和牛肉都是很吃水的食材。湯里加白砂糖提鮮，加鹽調(diào)味。如果喜歡顏色深一點(diǎn)可以加點(diǎn)老抽提色。

步驟 13

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先把面筋下鍋，充分吸收湯汁。

步驟 14

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再下入牛肉，混勻后最后再嘗一下咸淡味，面筋和牛肉都是很吃水的食材，可以再繼續(xù)加一些熱的高湯，蓋蓋子再小火燜煮5～10分鐘左右

步驟 15

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燜煮后湯汁減少，出鍋前水淀粉勾芡，即可裝盤食用。傳統(tǒng)的黃燜兩樣不放其他配菜，如果為了視覺(jué)上的好看，可以配一些青紅椒，湯汁部分可以用來(lái)澆飯吃。

牛肉燜黃豆的做法

主料3人份

牛肉500克

 柿子椒10克 胡蘿卜30克 面條500克

輔料

油10克

 鹽3克 姜3克 花椒1克 八角2克 冰糖8克 蒜5克 生抽7克 蔥5克 老抽2克 料酒9克 蠔油4克 醋2克

步驟1

牛肉冷水下鍋，放入花椒、姜片，煮至水開(kāi)撈出。

步驟2

鍋里倒入油，放入花椒、八角、冰糖，等冰糖融化變成焦糖色

步驟3

放入牛肉翻炒，加入蔥、姜、蒜。

步驟4

倒入生抽、料酒、老抽、醋

步驟5

將炒好的牛肉倒入砂鍋中，加水小火慢燉兩小時(shí)。中途記得加鹽。

步驟6

燉完的牛肉可以不用收汁，直接倒入塔吉鍋中，小火加熱。

步驟7

鍋開(kāi)后，將面條放在牛肉上面，蓋上鍋蓋小火燜10分鐘

步驟8

面條上面放入胡蘿卜絲和青椒絲，蓋上鍋蓋燜再5分鐘。 面條熟后，表面撒些鹽、生抽、蠔油拌勻出鍋

成品圖

牛腩燜黃豆怎么做好吃

食材：牛腩、黃豆、桃園建民西瓜醬、蔥姜、胡蘿卜、枸杞、料酒、高湯、胡椒粉、味精、鹽

做法如下：

1、先把需要用到的食材準(zhǔn)備好，把牛腩仔細(xì)地沖洗干凈，去掉血水等雜質(zhì)，切成小塊；

2、接下來(lái)，往盛著牛肉的盆里，加入適量的料酒、醬油和鹽，把牛腩腌制20分鐘；

3、接著，把黃豆放入清水里面，浸泡一段時(shí)間，等到把黃豆泡透之后撈出來(lái)，仔細(xì)沖洗干凈；

4、把蔥姜分別洗凈，去掉雜質(zhì)，切成蔥花和姜絲；把胡蘿卜洗凈，刮去一層外皮，切成小塊；

5、然后熱鍋燒油，放入蔥姜炒香，放入腌制的牛腩，加入適量的西瓜醬，翻炒均勻。接著再加入適量的料酒，倒入足夠的高湯，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火，燜煮30-40分鐘；

7、待時(shí)間到后打開(kāi)鍋蓋，放入黃豆、枸杞和胡蘿卜，繼續(xù)燜到食材熟透，最后根據(jù)自己口味加入適量的胡椒粉、味精、鹽翻炒均勻調(diào)味即可完成！

牛腩燉黃豆的做法大全竅門竅門

主料

牛腩800g，豬蹄筋2只

輔料

青蘿卜1個(gè)

調(diào)料

黃豆醬適量 老抽適量 生抽適量 料酒適量 花椒少許 大料少許 香葉少許 小茴香少許 桂皮少許 草果少許 白芷少許 蔥適量 姜適量 鹽少許 植物油適量

做法

1. 蔥切蔥花，姜切片，調(diào)料放入調(diào)料蛋備用。

2. 牛腩泡去血水，切塊備用。豬蹄筋剁成大塊

3. 牛腩，豬蹄筋入冷水鍋，煮開(kāi)后倒掉煮肉的水。

4. 用熱水沖干凈浮沫，控干水分備用。

5. 蘿卜切塊備用。

6. 炒鍋放入植物油，油熱后放入蔥姜嗆出香味。

7. 放入黃豆醬翻炒，

8. 放入牛肉，豬蹄筋，料酒，老抽，生抽翻炒。

9. 翻炒片刻后，加入適量熱水，少許鹽，倒入高壓鍋中，放入調(diào)料蛋。

10. 蓋上蓋子，選牛羊肉類鍵。

11. 牛肉，豬蹄筋壓熟后，再次倒入炒鍋中，加入蘿卜塊，燉至軟爛。

12. 燉牛肉豬蹄筋的時(shí)候加少許鹽，如果加入蘿卜味道太淡，出鍋前可以再少加些鹽調(diào)味。