牛肉餅用什么面
主料:
牛肉150克，面粉350克，青蔥一根，酵母3克，生姜少許
輔料:
鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量
做法步驟:
1.面粉+酵母+冷水----揉成面團，然后醒面20分鐘，牛肉剁成餡，加少許料酒和胡椒粉以及鹽和雞精調(diào)味，青蔥洗凈切碎
2.面團醒好后，搓成長條，然后切成幾小份，每一份搟成長條形
3.少許面粉+鹽+食用油---調(diào)成糊狀的油酥
4.先在面皮上涂抹一層油酥，然后舀一勺牛肉餡
5.再加一些青蔥粒
6.包起來
7.按壓成扁平的餅
8.小火，熱油鍋，把餅放進去煎
9.每一面煎兩三分鐘左右，中途可以根據(jù)火候翻面一兩次
10.出鍋，成品。
牛肉餅用什么面粉
【主料】 肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g?！ ?/p>
【輔料】 油100ml、鹽10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大蔥50g?！ ?/p>
【步驟】
1.400g高筋面粉加鹽加大約240g左右的水和成較軟的面團比餃子面再軟一點點，蓋上保鮮膜醒。
2.醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟，醒好后分成大約60g一個的劑子（沒必要那么精準(zhǔn) 70、80g也不是不可以），抹上油再醒?！ ?/p>
3.碗中加面粉大約30g和鹽（鹽可以一次加足，后面制作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調(diào)味）。 4.適量潑熱油制作油酥，這個油酥要稀一些 所以油大約80g吧 ?！ ?/p>
5.準(zhǔn)備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”，油酥，牛肉，蔥花，香料粉準(zhǔn)備上15g左右就成，主要用來撒（花椒粉和五香粉2:1）。
6.在抹了油的案板上，取一個劑子?！ ?/p>
7.搟平或者壓扁，醒好的面團非常聽話。
8.均勻的抹上油酥?！ ?/p>
9.撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1?！ ?/p>
10.最邊上一頭放上適量牛肉末?！?/p>
11.撒上蔥花大量，這個一定要多?！?/p>
12.慢慢圈起，邊抻面團，邊卷，抻的越長到時候?qū)訑?shù)越多。
13.最后收口。
14.卷好后，再次立起來醒10分鐘?！?/p>
15.搟壓成餅?！?/p>
16.鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可?！?/p>
牛肉餅用什么面好吃
準(zhǔn)備好所有食材。我做餅喜歡放花生油，做出來的餅特別的香，面粉里加5克鹽，增加筋性，牛肉選用里脊肉或前腿肉，剁成肉泥。
2、開始和面，一半用開水和面，另一半用溫水和，水不要一次性加進去，一點一點倒，攪拌成面絮狀。
3、然后加入一勺熟油，把面絮揉成一個光滑的面團。
4、揉光滑的面團，柔軟度一定要掌握好，面不要太硬。
5、把面團放面板上，切成大小均勻的8分小劑子。
6、切開的面劑子，搓成長條，全部刷上油，蓋上保鮮膜餳1個小時。
7、調(diào)牛肉餡有訣竅，溫水里加入花椒、蔥，姜攪拌勻，牛肉餡里加入少許花椒面、十三香，雞精、蠔油，把泡好的蔥姜水一點一點澆在牛肉餡上，順著一個方向攪拌上勁。
8、蔥切成小蔥花，油酥的做法，舀3勺面粉放碗里，把熱油潑在面上線，攪拌勻即可。
9、將餳好的面團放面板上，板上抹上油，用手指輕松壓成薄面片，放上牛肉，蔥花。
10、面片兩邊揪起，對角交叉壓住牛肉餡，面皮抹上油酥。
11、用手捏著一頭，并一邊往里卷，一邊撐長往里卷。
12、全部卷好后是這個樣子，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。
13、松弛好的餅坯子，用手壓成成橢圓形。
14、鍋里面倒上適量的油，也不要太少，油溫微熱，下入餅坯，小火烙至底面微黃即可翻面。
15、牛肉餅烙至兩面金黃即可，餅熟后盛出再烙下一鍋。
牛肉餅用什么面粉最好
食材
牛肉末100克，面粉200克
輔助食材
蔥花，生姜適量
做法步驟
步驟 1
食材準(zhǔn)備：牛肉末100克、面粉200克、蔥花適量、姜適量、鹽1克、雞粉1克、十三香2克、生抽5毫升、料酒5毫升、食用油適量、清水80毫升。
步驟 2
大碗中倒入190克面粉，分次加入80毫升清水，攪拌均勻。
步驟 3
將面粉搓揉成面團，醒發(fā)30分鐘。
步驟 4
牛肉末中放入姜末，蔥花，加入十三香、鹽、雞粉、生抽、料酒拌勻，腌制10分鐘入味。
步驟 5
取出醒發(fā)好的面團，撒上剩余面粉，壓成圓餅，再用搟面杖搟成薄面皮。
步驟 6
放入腌好的牛肉末，包起牛肉末，收緊開口。
步驟 7
再用搟面杖搟平成牛肉餅生坯。
步驟 8
煎鍋加油燒熱，放入生坯，煎制2-3分鐘，兩面焦黃即可關(guān)火。
步驟 9
關(guān)火后取出煎好的牛肉餅，放涼。切成4塊即可。
牛肉餅用什么面粉做
南馬肉餅面
用料:
普通面粉 6 大湯勺
油 ±30克
水 適量
肉餡兒 適量
步驟 1
我用的湯勺6勺，是六個餅量，面粉多大，揉起來的面團差不多一樣大
步驟 2
盆里放：面粉，油，然后一邊用筷子攪拌一邊加水。攪拌到絮狀，沒有干面粉，就可以開始揉面了（寧愿濕也不要干，這時候水少，后續(xù)不好加水）
步驟 3
揉好的面團比較軟，但是不沾手，手指按下去不會回彈（不要怕面團太軟）
步驟 4
取一個面團，用手或者搟面杖，搟大一點就可以，厚度1 cm左右
步驟 5
取跟面團差不多大的肉餡兒
步驟 6
包子的包法，包好
步驟 7
包好的樣子跟包子差不多大
步驟 8
用手按壓，這樣能把肉餡兒按壓均勻，再搟就容易了
步驟 9
搟薄后的成品
步驟 10
電餅鐺，鍋底刷油，放入餅，再在餅上刷油
步驟 11
這餅很成功，整個餅鼓鼓的
步驟 12
煎兩面金黃就可以開吃了
步驟 13
切開，開吃
步驟 14
皮薄入味，我的肉剁的比較小
小貼士
揉面一定要軟一點，肉餡兒跟面團一樣大才好吃，梅干菜咸的話就先泡下水，擠干后調(diào)餡兒
牛肉餅子怎樣和面
材料：面粉350克、牛肉餡270克、水適量
調(diào)料：油適量、鹽適量、花椒粉1/4勺、雞精1/8勺、生抽適量、料酒1小勺、白糖少許、洋蔥150克、姜2克、蠔油1大勺
制作：
1、 盆中放入面粉，分幾次倒入適量熱水，用筷子攪成大雪花片。
2、 再添少許涼水，攪勻后揉成較光滑的面團，蓋上保鮮膜餳1小時。
3、 將牛肉餡放入大碗中，放入鹽、花椒粉、雞精、生抽、料酒、白糖，向一個方向攪拌均勻。
4、 洋蔥切粒，姜切末，放到肉餡上，繼續(xù)攪勻。
5、 放入蠔油，攪勻，放入適量油，攪勻。
6、 撒少許面粉在面案上防粘，將面團放到面案上再次揉勻，搓成長條，揪成一個個劑子。
7、 摁成圓餅。
8、 搟成餡餅皮。
9、 放入適量肉餡。
10、像包包子一樣，最后將收口的疙瘩揪去，輕摁成餅狀。
11、 煎鍋中倒入油，油溫升高后將餡餅收口向下放入煎鍋中，小火煎。
12、煎至一面變色后翻面煎，煎成兩成金黃餡熟透后取出即可。
牛肉餅和面方法
原料：中筋面粉、牛肉餡、面粉、大蔥、姜、精鹽、一品鮮醬油、蠔油、雞精、調(diào)料油、五香粉。
做法步驟：
第1步、面粉中加入2克鹽，0.5克堿，140克溫水（30度以下）分次加入面粉中，用手?jǐn)D壓面團。
第2步、反復(fù)揉面和成一個光滑面團。
第3步、搓成長條，下五個均等面劑。
第4步、每個面劑揉圓，再分別搓成長條，表面刷油，蓋上保鮮膜醒面一個小時以上。
第5步、醒面的時間來調(diào)餡，肉餡中加入適量精鹽，一品鮮醬油，蠔油，姜末，分次加入15克清水，順著一個方向攪拌至粘稠有彈性。
第6步、再加適量調(diào)料油（用大蔥、姜、元蔥、八角炸成）攪拌均勻。
第7步、小碗中加入25克面粉、5克鹽、1.5克五香粉，用50克200度的熱油潑入，邊潑邊攪，制成稀油酥，晾涼備用。
第8步、大蔥切末備用。
第9步、取一個醒好的面劑按扁，搟成一邊稍寬一些的長條，刷一層油酥。
第10步、在寬的一邊放入肉餡，上面放一層蔥花，兩邊交叉對折。
第11步、用手握著面皮抻開抻長，先往右邊卷起，再往左邊卷，為的是包住餡料，邊抻邊卷。
第12步、然后直卷，也是邊抻邊卷，要邊抻邊在案板上摔打，要由著勁慢慢抻，不要抻斷了。
第13步、卷倒最后面皮尾部壓在底下，形成一個餅胚，摔在案板上。
第14步、全部卷好餅胚后，蓋好醒一會分鐘，用手輕輕按壓。
第15步、鍋預(yù)熱，多加一些食用油，五成熱時下入餅胚，蓋上蓋子開始悶烙。
第16步、待二分鐘后翻個面，繼續(xù)蓋上蓋上悶烙，反復(fù)翻面兩次，看到餅充分鼓起，邊緣處按壓有彈性就說明餅熟了。
第17步、出鍋，咬一口看看，外皮酥脆、多層肉餡鮮香濃郁。
牛肉餅用發(fā)面嗎
原料：面粉300克、牛肉餡250克、蔥頭3個、酵母2克、鹽適量、蠔油適量、老抽適量、十三香適量、香油少許、白芝麻少許。
做法步驟：
第1步、面粉加酵母水和成面團，放溫暖處發(fā)酵。
第2步、牛肉餡加鹽十三香老抽耗油香油拌勻。
第3步、蔥頭切成沫。
第4步、蔥頭沫放到牛肉餡里調(diào)勻。
第5步、發(fā)酵好的面團排氣分成劑子，搟成皮包入肉餡。
第6步、全部做好成餅，封口面刷水沾上芝麻。
第7步、餅鐺預(yù)熱好刷油，放入餅，封口朝下，蓋上餅鐺。
第8步、加熱2分鐘翻面，倒入半小碗水，蓋上餅鐺。
第9步、水干就可以出鍋了，外酥里嫩的牛肉餅做好了。
牛肉餡餅用什么面
食材：小牛肉餡60g，圓蔥碎5g，西芹碎5g，雞蛋2個，面粉50g，面包渣50g，牛奶適量
調(diào)料：鹽2g，胡椒粉0.3g，橄欖油15g
做法
1、將小牛肉餡加鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎、雞蛋、牛奶攪拌上勁做成餅形過三關(guān)后備用。
2、煎盤倒入橄欖油燒熱后放入小牛肉煎熟，配上煮土豆、煮胡蘿卜球、奶油西蘭花、青橘兩片即可。
