牛肉面里的面加了什么好吃

可以用黃豆醬的

鍋燒熱，倒入菜籽油，先放入牛肉煸炒，變色后加入黃豆醬和甜面醬。

步驟 3

加入姜末，蒜末，小米椒，蒜苗，香菇丁，胡蘿卜丁。

步驟 4

調(diào)味：生抽老抽（少許），鹽，花椒粉，草果粉。煸炒后加入適量開水

步驟 5

開小火慢煮十分鐘左右，勾入水芡粉，加入雞精，攪勻出鍋，撒上香菜碎和蔥花。

牛肉面一般用什么面

面館里的面一般都是高筋面。

牛肉面能加面嗎

      牛腩洗凈，切塊，放入鍋中。把佐料部分1全部放入，加入涼水。煮出血水，撈出，洗凈浮沫，盛出來(lái)備用。炒鍋內(nèi)放比平時(shí)炒菜多點(diǎn)的油，油熱后放入郫縣豆瓣2勺，翻炒下，再放入佐料2里面的干辣椒，蒜瓣炒香。把洗凈的牛腩放入鍋中。放入佐料3里面的料酒，生抽，白糖，繼續(xù)翻炒一會(huì)兒。鍋內(nèi)加入溫水，水要蓋住牛腩。大火燒開后，盛入電壓力鍋內(nèi)。選擇燉豬蹄膀功能。大約需要40分鐘。

     牛腩燉好后，壓力鍋放氣時(shí)候，另取一個(gè)大小合適的鍋?zhàn)?，放水適量，把佐料4的火鍋底料放入，小火化開后，撈出火鍋底料里的各種佐料。把壓力鍋燉好的牛腩里面的佐料也一一的挑出來(lái)。把挑干凈佐料的牛腩，連湯一起倒入煮火鍋底料的鍋里。隨后把5依次放入鍋中。燒開。關(guān)火。

       鍋里放水大火燒開后，把面條放入煮一會(huì)。注意不要煮太軟了。面條斷生后，撈出來(lái)。面條我盛放在一個(gè)不銹鋼的托盤里。放一點(diǎn)油，用筷子把面條拌開，不要讓面條粘在一起。把綠豆芽放入煮面條的鍋里燙熟后撈出，放在碗里墊底。再把面條盛一些也放在碗里。然后把剛剛煮好的牛肉湯連同牛腩一起盛在碗里。最后，撒上香蔥碎。

牛肉面加什么配料好吃

調(diào)湯料的基本配制方法如下：

一、煮肉時(shí)調(diào)料配方為：

干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。

二、調(diào)湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。

三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。

四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。

五、味精與湯（水）的比例為：02~04%

牛肉面里的面加了什么好吃呢

牛肉面調(diào)料里面加芝麻是為了增加牛肉面的香味和美觀。

一般紅燒牛肉面、香辣牛肉面的加工配料中會(huì)加入熟的脫皮白芝麻，目的是增加面條香味，豐富口感，生的芝麻達(dá)不到增香效果。清燉牛肉面白湯牛肉面不加。

熟的脫皮白芝麻還可以點(diǎn)綴面條，好看又好吃。添加量要適當(dāng)，多了增加成本，而且會(huì)掩蓋牛肉的香味。

黑芝麻不適合添加到牛肉面調(diào)料里去。

牛肉面加牛肉

答：一碗牛肉面放多少克牛肉（10—20克）。

配料：牛肉500克， 西紅柿2個(gè)， 洋蔥1個(gè)， 大蒜3個(gè)， 腐乳1塊 ，黃豆醬1勺 ，甜面醬1勺 ，生姜2片 ，香葉1個(gè)， 桂皮2克 ，冰糖3塊， 花椒八角適量 ，生抽2勺， 蠔油1勺 ，鹽1勺。

制作方法：

1、牛肉洗凈切成小塊；

2、冷水下鍋焯水10分鐘，撈出溫水清洗干凈；

3、碗中加入腐乳、甜面醬、番茄醬、黃豆醬拌均勻；

4、鍋中加入植物油放入洋蔥塊、大蒜翻炒出香味后；

5、再把醬汁、牛肉倒入翻炒均勻后；

6、加入清水，番茄、大料、生姜、八角、花椒、桂皮、香葉、冰糖、生抽、鹽大火燒開轉(zhuǎn)文火慢燉30分鐘；

7、碗里加入普通面粉和冷水和成面團(tuán)，密封醒發(fā)1個(gè)小時(shí)；

8、把面團(tuán)搟成薄厚一樣的厚度后；

9、切成面條；

10、牛肉燉好后加入蠔油，把牛肉粒揀出來(lái)，湯汁過(guò)濾一下；

11、面條開水煮熟，撈出來(lái)；

12、放入碗中加入牛肉和牛肉湯，香菜即可；

牛肉面 加什么東西

牛肉面制作方法 原料主料:面粉30斤、牛肉10公斤配料:牛肝3斤、白蘿卜10斤調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。 　　制作方法： 　　1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。 　　2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。 　　3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。 　　4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠。

牛肉面放什么

牛肉面的湯料里面放的是香料。

答 ： 牛肉面的湯料里面放的是香料 ：香菜籽100克、草果50克（去籽）、姜皮50克、白胡椒40克、孜然40克、花椒40克、八角10克、肉蔻10克、丁香10克（將以上香料支持香料粉）。

牛肉應(yīng)該有他原本的香味的，于是他直接摒棄了辣椒與花椒，使用小茴香為君料，而桂皮和八角反而是退讓位置成為臣料，然后搭配上山奈、木香、香葉的組合位列佐料的位置，讓牛肉的原本香氣在于這些香料融合之后，可以重復(fù)的發(fā)揮，在去腥上他也直接摒棄常用的白芷，而是使用現(xiàn)在比較少用的桂丁，將桂丁用于佐料的位置上，作為對(duì)牛肉腥味的一種處理，而后香部分上依舊使用丁香和砂仁，用它們用于使料的位置，因?yàn)樯叭屎湍鞠?、山奈已?jīng)牛肉都是契合度很高的。

牛肉面放什么好吃

牛肉面配菜一般選用上海青等綠色青菜作為配菜。

牛肉面，分為臺(tái)北牛肉面，蘭州牛肉面，襄陽(yáng)牛肉面，美國(guó)加州牛肉面。

蘭州牛肉面。牛肉面始于光緒年間，系回族老人馬保子首創(chuàng)，在近百年的漫長(zhǎng)歲月里，以一碗面而享譽(yù)金城，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國(guó)各地。蘭州牛肉面有一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣子油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（面條黃亮）五大特點(diǎn)。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、寬、細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)、韭葉子等種類。面條用手工現(xiàn)場(chǎng)拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白蘿卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。其間凝聚著馬保子及后來(lái)無(wú)數(shù)專營(yíng)清湯牛肉面廚師的智慧與心血。