牛肉面面里放的啥

面條：

5000克，水加上雞蛋（4個）2000克，鹽30克，堿10克。

步驟：

面粉放入盆中，加入鹽，將水和雞蛋的混合液倒入盆中，攪拌呈現(xiàn)絮狀再揉成面團，面團比較硬。盆上蓋上濕布，醒面30分鐘。

30分鐘后再次揉成面團，用搟面杖搟成薄薄的一層。

對折再搟重復(fù)3次，然后用到切成條狀就行。

紅燒牛肉

香料（每一道菜的香料都不一樣，注意區(qū)分）：八角5，桂皮5，草果3個，山奈4片，香葉6片，小茴香一勺，花椒一勺，干辣椒適量。

香料炒香配用，可以做牛肉

水5000克，鹽80，雞精10，蔥段40，姜片30，料酒70，冰糖60克炒糖色，老抽生抽適量。麻辣味，再加10克小米椒，8克燈籠椒，即可。

做法：起鍋燒油，放入炒香的香料，加入牛肉和上訴的配料，煮就行了。

牛肉面面怎么和到底放什么呢

選面

一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面，因為陳面中的蛋白質(zhì)活性大大降低，而且儲存過久的陳面由于外界環(huán)境的影響，容易發(fā)霉變質(zhì)，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下。

蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無法與水結(jié)合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州牛肉面專用粉），蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證。

餳面

餳，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。

溜條

由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續(xù)握住兩端摔打，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節(jié)，或搓成圓條。

拉面

將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。

拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。

面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復(fù)，每次對折稱為一扣。

牛肉面面里放的啥調(diào)料

面條碗底通用調(diào)料∶將小蔥、生蒜洗凈，切末備用，碗中放入麻油、生抽、醋、蒜末、鹽，按順時針方向攪拌均勻，加入適量溫水，面條調(diào)料汁就做好了。

根據(jù)個人喜好還可以加入辣椒醬或香菇肉絲老干媽增加口感，添加少許白糖提鮮，小香蔥或香菜在撈面條時加入口感最佳。

牛肉面 加什么東西

牛肉面制作方法 原料主料:面粉30斤、牛肉10公斤配料:牛肝3斤、白蘿卜10斤調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。 　　制作方法： 　　1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。 　　2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。 　　3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。 　　4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實惠。

牛肉面里放什么

愛吃牛肉面可以放酸菜，煎蛋，香腸，魚丸，還可以放青菜辣椒，在做牛肉面的時候適當(dāng)放點酸菜可增加酸辣口味，吃起來開胃可口，主要還是熬的高湯最美味，有了高湯在放點酸菜，辣椒，香腸，魚丸再來個煎蛋，適當(dāng)再放點青菜，那是一個酸爽，吃起來帶勁，大家不妨試試。

牛肉面面里放的啥醬

用牛肉醬。像康師傅牛肉面有牛肉醬包。紅燒牛肉面菜譜上也有?？吹揭灿杏梅诺呐Ｈ饧犹}卜醬。紅燒牛肉面用牛骨頭熬湯，配上香菜，配上牛肉和牛肉醬。也可以用蘿卜醬，紅燒牛肉面吃多了也可以用蘿卜醬。面性涼，用牛肉醬比較暖。而且營養(yǎng)健康。

牛肉面面里放的啥菜

我認為牛肉面應(yīng)該配上海青。

鍋中水燒開放油，放鹽,將上海青微微焯水,會讓我青菜脆甜挺括,與牛肉面搭配不僅起到色彩上的點綴，還可以在食用牛肉面的時候,起到解膩的作用。牛肉面的湯底配上胡蘿卜或者白蘿卜也是不錯的選擇,希望我的解答對你能有所幫助。

牛肉面用哪塊牛肉

蘭州牛肉面的牛肉一般來自天祝縣和甘肅草原的耗牛。耗牛肉鮮嫩，易煮爛。因為耗牛是專門用來食用的牲畜。一般生長不超過一年，所以耗牛肉比較鮮嫩。吃起來可口。蘭州牛肉面館都用耗牛肉。在熬湯時就用牛膀骨，你到牛肉面館的窗口就能看見鍋里放一個牛大膀骨在熬湯呢。

牛肉面用什么部位的牛肉

牛肉板面用部位是腱子肉,在做牛肉面的時候,可以選擇牛的腱子肉部位,是牛肉的小腿部分的肉, 這里的肉比較有韌性,吃起來比較爽口，由于牛腿肉的脂肪比較少，因此在煮之前可以先放到醋里浸泡20分鐘，肉質(zhì)不但會變鮮嫩有水分，而且更容易煮熟。

牛肉面里都放啥食材

牛肉面配菜一般選用上海青等綠色青菜作為配菜。

牛肉面，分為臺北牛肉面，蘭州牛肉面，襄陽牛肉面，美國加州牛肉面。

蘭州牛肉面。牛肉面始于光緒年間，系回族老人馬保子首創(chuàng)，在近百年的漫長歲月里，以一碗面而享譽金城，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細而蜚聲中外，打入了全國各地。蘭州牛肉面有一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣子油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（面條黃亮）五大特點。面條根據(jù)粗細可分為大寬、寬、細、二細、三細、毛細、韭葉子等種類。面條用手工現(xiàn)場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白蘿卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。其間凝聚著馬保子及后來無數(shù)專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。

牛肉面用哪塊肉

煮肉時調(diào)料配方為：

干姜片20％，花椒18％，小香12％，草果、肉桂各10％，胡椒9％，三奈、肉蔻5％，良姜、香茅草各4％，撥3％。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。

二、調(diào)湯料的配比為：干差粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4％