牛肉哪個(gè)部位營養(yǎng)價(jià)值高
牛里脊吧下面是資料簡單介紹牛的主要部位適合的烹調(diào)方式: 1.選 2.腌 3.火侯,三道工序,都會影響牛肉烹調(diào)的的嫩老。 1.牛肉選購是第一關(guān)鍵,挑選牛肉大有文章, 嫩質(zhì)牛肉適合炒肉片,火鍋. 如用于燉,燒.則嚼如木屑. 老質(zhì)牛肉適合燉,燒. 如用于炒肉片,火鍋 .則嚼如皮筋. 牛肉品種繁多,適合炒肉片的嫩質(zhì)牛肉只占供肉總量25%,價(jià)格又貴.不得不多下功夫.中餐館炒牛肉片大多選用: 里脊 2。腌制吸汁工序是第二關(guān)鍵,腌制吸汁保證肉片成品汁飽嫩滑,至關(guān)重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐館訣竅). 具體做法:牛肉切片時(shí) 看清肌肉紋理,橫截纖維,下刀切片。按照菜譜把調(diào)味料伴入牛肉片,可醞量多加些鹽(50-80%),同時(shí)伴入掛漿水淀粉。冰箱冷置約30分鐘后加水20-30%,分批伴入(約20分鐘),肉片越咸越能吸水.腌制完畢放冰箱備用.筆者不贊成放蘇打粉Baking Soda破壞風(fēng)味.可酌情加些嫩肉粉 Meat Tenderizer,其主要成份(按量)依次是鹽,糖,木瓜蛋白酶. 3. 火侯:中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。洗鍋,按菜譜炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤。(炒制配料時(shí)可少放些鹽) 以下是牛肉各部位和質(zhì)地簡解.由上到下,由嫩到老排列。 一: 腰 腹 部 分(質(zhì)嫩): 適合炒肉片,火鍋 Tenderloin (Short loin) $8-12/lb.里脊 ............. (脊骨內(nèi)側(cè)(腹側(cè))條肉) Porterhouse(Short loin) $5-12/lb.里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背側(cè)肉) T Bone ... (Short loin) $5-10/lb.里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背側(cè)肉) Strip loin (Short loin) $5-10/lb.嫩腰(詐稱里脊) ... (二側(cè)腰肉) Rib eye ......... (Rib) $5-10/lb.上腦,外脊(詐稱里脊)(胸部背脊肉,略肥) Top Sirloin . (Sirloin) $4-8/lb. 米龍(詐稱里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉) Tir-tip ..... (Sirloin) $4-8/lb. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉) Hanger ........ (Flank) $2-6/lb. 牛腩 ............. (胸腹隔肌) Flank, Skirt .. (Flank) $2-6/lb. 牛腩,腰窩 ........ (下腹肌) 二:后 腿 部 分:(較老,瘦),適合:烤,醬,鹵 Rump ......... (Round) $2-5/lb. 后腿,仔蓋,臀尖 ... (近腿臀肉) Sirloin tip .. (Round) $2-5/lb. 后腿,粗和尚頭 .... (大腿前伸肌) Eye round .... (Round) $2-4/lb. 后腿,榔頭肉 ...... (大腿肚內(nèi)芯) Top Round .... (Round) $2-4/lb. 后腿,仔蓋,底板肉 . (大腿肚) Bottom Round . (Round) $2-3/lb. 后腿,黃瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝) 三: 肩 胸 (前腿) 部分 (質(zhì)老,略肥) === 適合:燉,紅燒,醬,鹵 Blade .... (Chuck eye) $2-5/lb. 上腦,前燒 . (近頸脊背肉,質(zhì)較嫩) 7 Bone ....... (Chuck) $1-3/lb. 前燒,牛肩肉 (肩背肉) Shouder ...... (Chuck) $1-3/lb. 前燒,牛肩肉 (肩臂肉) 四: 肘子, 胸口 (質(zhì)極老), 適合:燉,紅燒,醬,鹵 Shank ... $2-3/lb. 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦) Plate ... $2-3/lb. 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦) Brisket . $1-2/lb. 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)
牛肉哪個(gè)部位營養(yǎng)價(jià)值高一點(diǎn)
黃膘牛肉好!
黃膘牛肉是散養(yǎng)牛,白膘牛肉是育肥牛。白膘牛肉相對來說肉質(zhì)會更加的粗糙,而黃膘牛肉肉質(zhì)相對來說就比較嫩。黃膘牛肉相較于白膘牛肉質(zhì)地堅(jiān)實(shí)有彈性,肉色呈鮮紅色,肌纖維較細(xì)。
飼養(yǎng)方式不同:黃膘牛肉的肉牛是以吃草為主,牧民在草原上放牛讓其自由采食。白膘牛肉的肉牛則以圈養(yǎng)為主,喂的是配比的人工飼料。
牛頸肉肥瘦皆有且肉質(zhì)硬實(shí),是牛身上肉質(zhì)第二硬的部位,所以它適合用來做包子、餃子的餡料或者是用來做牛肉丸子,出餡率高,肥瘦相宜,不干不柴。牛上腦肥瘦分布均勻,吃起來口感細(xì)嫩,所以適合用來涮火鍋、煎牛排和烤制食用。
牛肉哪個(gè)部位營養(yǎng)價(jià)值高一些
牛肉中里脊肉是最嫩的,來源于牛背部的柔嫩瘦肉,其中含有豐富的蛋白子、脂肪、維生素、纖維素以及鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分物質(zhì),營養(yǎng)價(jià)值比較高,是比較適合小孩吃的
牛肉價(jià)值最高的部位
牛腩最好吃牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主,是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。牛腩的營養(yǎng):
1.牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì),含有全部種類的氨基酸,各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低,但它卻是低脂的亞油酸的來源,還是潛在的抗氧化劑。
3.牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群,包括煙酸,維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。
4.牛腩還含肉毒堿。
牛肉哪個(gè)部位營養(yǎng)價(jià)值最高
這個(gè)最嫩的肉就是牛里脊(牛柳)了。牛里脊為牛肉的最嫩部分,牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。下面從牛身上分割來看,每個(gè)種類的烹飪方法和口味大體都會不相同。一起來了解下: 牛脖肉牛脖因?yàn)榻?jīng)常運(yùn)動,所以牛脖肉較硬,爽滑而有嚼勁,肉質(zhì)干實(shí),肉紋較亂所以意大利人喜歡將牛脖肉風(fēng)干來食用,適合做餡料。中青年人食用較佳。牛頸肉牛頸肉因?yàn)檫\(yùn)動較多,是由互相交叉的兩塊肉組成,纖維較細(xì),特點(diǎn)是肥瘦兼有,肉質(zhì)干實(shí),出餡率比其他部位多出15%,中青年人食用較佳。上腦上腦部位因?yàn)楹苌龠\(yùn)動所以肉質(zhì)細(xì)嫩,容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻,有明顯花紋,適合煎制,清炒,涮制適用,食用人群比較廣泛,老少皆宜。牛排骨牛排骨是從牛腩上取下來的,肉質(zhì)基本上比較細(xì),無那么多油花,適合燉煮,熬湯。紅燒。肉質(zhì)較嫩多汁。不適宜老人食用。牛眼肉牛眼肉在前腿部上面部位,一端與上腦相連,另一端與外脊相連。外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細(xì)嫩,脂肪含量較高,口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。牛腩(胸肉)牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。牛腱子肉牛腱子分前腱和后腱,熟后有膠質(zhì)感。適合鹵、醬。適合人群是青中年適宜。牛外脊(西冷牛排)牛外脊是牛背部的最長肌,也是西餐菜單中的西冷牛肉,肉質(zhì)為紅色,容易有脂肪沉積,呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。牛霖(牛臀)牛臀肉取自后腿近臀部的肉,外形呈圓滑狀,肪含量少,口感略澀,屬于瘦肉,適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗,肌肉纖維較粗大,脂肪含量低。只適合作餡料,西餐作為漢堡餡料,和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。牛尾牛尾巴由于常常運(yùn)動,所以基本味瘦肉,牛尾性味甘、平;具有有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、強(qiáng)筋骨的功效。適合人群老少皆宜。
牛肉哪個(gè)部位營養(yǎng)價(jià)值高些
部位不同。牛腿肉一般指牛腿不包括牛蹄的肉質(zhì),主要是瘦肉;牛腩則是牛腹部附近的松軟肌肉,既有筋也有油花,比較肥沃。牛腿肉市場價(jià)值相比其他牛部位要高,是日常生活中經(jīng)常食用的部位之一。牛肉的食用量在我國僅次于豬肉,味道美味,做法多樣,可以鹵、燒、燉、炒等。
牛肉各個(gè)部位營養(yǎng)價(jià)值有區(qū)別么?
1.牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì),含有全部種類的氨基酸,各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低,但它卻是低脂的亞油酸的來源,還是潛在的抗氧化劑。
3.牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群,包括煙酸,維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。
4.牛腩還含肉毒堿。
牛肉那個(gè)部位有營養(yǎng)價(jià)值
膝關(guān)節(jié)往上大腿上的肉;用料
牛肉750克,
牛筋750克,黃豆醬油50克,干黃醬20克,冰糖15克,鹽10克,高度白酒適量,大蔥1根,生姜1塊,八角5個(gè),桂皮1塊;
1準(zhǔn)備所有材料;
2將肉洗凈,剁成塊備用 ,牛筋的塊兒要比牛肉的塊小一倍左右;
3蔥切段,姜切厚片備用;
4牛肉和牛筋冷水下鍋,燒開后撇去浮沫,倒少許白酒,放一點(diǎn)蔥姜煮五分鐘左右。
5將牛肉撈出來入進(jìn)高壓鍋中,焯牛肉的湯用細(xì)籮過一下倒進(jìn)高壓鍋中煮開;
6將所有調(diào)料放進(jìn)鍋中再次燒開,蓋鍋蓋,上減壓閥,大火燒開至發(fā)出滋滋聲后轉(zhuǎn)中火,讓聲音保持著,壓四十分鐘左右即可。
牛哪個(gè)部位的肉最有營養(yǎng)價(jià)值
驢肉的營養(yǎng)價(jià)值如何?
答:
畜肉食用價(jià)值的大小,
取決于肌纖維間結(jié)締組織的多少,
因?yàn)榻Y(jié)締組織取決于非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),
且結(jié)締組織過多,肌肉組織在烹調(diào)時(shí)不易煮爛。
在雜畜肉中,
驢肉的肌肉纖維比馬、騾、駱駝的肌肉纖維細(xì),
其肌間結(jié)締組織不甚發(fā)達(dá),
因此享有“天上龍肉,地上驢肉”的美稱。
在一般情況下,驢肉蛋白質(zhì)含量比豬、牛、羊?yàn)楦撸?/p>
其含量在20~25%之間,
其必需氨基酸的含量及其比例均適合人體的需要,
故消化吸收率高,因此有較高的營養(yǎng)價(jià)值。
驢肉脂肪含量較低,小于體重的1%,
因此驢肉是一種理想的高蛋白、低脂肪的肉類;
另外驢肉脂肪熔點(diǎn)較低,易被人體消化吸收,
利用率較高。
驢肉中除含有蛋白質(zhì)、脂肪外,還有含氮浸出物,
這些物質(zhì)不僅能增進(jìn)食欲,
而且能增加肉的香味和味道。
驢肉中碳水化合物以糖原為主,一般不足1%,
還含有少量的葡萄糖和麥芽糖。
驢肉中無機(jī)鹽及微量元素總量約在1%左右,
主要有硫、鉀、磷、鈉、氯、鎂、鈉、鈣、鐵、鋅等,其中以鉀、磷、硫、鈉的含量較多。
驢肉最宜醬制,
紅燒驢肉罐頭是很受人們歡迎的肉制品。
適用人群?
答:一般人都能吃,且身體瘦弱者更適宜.
適用量?
答:每次50克
特別提示:
驢肉多作為醬菜、鹵菜涼拌食用。平時(shí)脾胃虛寒、有慢性腸炎、腹瀉者忌食。吃后不宜立即飲茶。