牛肉腩菜品圖片大全
在牛身上的位置不同、烹飪方法不同。牛腹腩是牛腹部下面的肉，牛肉味十足，比較適合燉，如西紅柿燉牛腩；?？与钍桥＠吖侵g的肉，所占面積較大，適合連著肋骨燉煮、紅燒。
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用料
?？与?1000克
牛筋（可不加） 500克
【第一次放香料：】
白胡椒粒 20粒
冰糖 20粒
干陳皮 1片
【第二次放香料：】
生姜 4片
草果 3個
香葉 5片
八角 3個
桂皮 1塊
甘草 3片
【最后放：】
柱侯醬 3瓷勺
白蘿卜 半根（或胡蘿卜2根）
腐竹（隨機） 泡發(fā)后1碗
做法步驟
步驟 1
牛腩牛筋放蔥姜，冷水入鍋，開大火煮沸。
步驟 2
煮沸后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘。去除牛肉中的血水和腥味。
步驟 3
煮好的牛腩和牛筋在冷水下沖洗干凈，瀝干水分。
步驟 4
準備好香料和調(diào)料。
步驟 5
重新煮一鍋清水，水量以能淹沒過牛肉即可，放入冰糖、胡椒粒、陳皮。
步驟 6
冰糖溶化后放入牛腩和牛筋，煮沸后調(diào)小火燜1小時。
步驟 7
一小時后湯汁濃稠，放入剩余的干香料和生姜。繼續(xù)小火煮。
步驟 8
直到用筷子很容易插入牛肉，說明牛肉充分軟爛了，再放入3瓷勺柱侯醬。后放醬料是為了讓牛肉的味道燉出來，太早放柱侯醬會蓋過牛肉味。
步驟 9
放入柱侯醬調(diào)勻后煮沸，調(diào)小火再燜45分鐘。
步驟 10
這時候湯汁收干許多，牛肉已經(jīng)完全入味了。
步驟 11
放入白蘿卜，或腐竹，或胡蘿卜。小火燜30分鐘。
步驟 12
出爐，這時候牛肉牛筋已經(jīng)充分吸收了料汁，軟嫩可口，非常酥爛下飯。
步驟 13
擺上些香菜葉，或甜椒細絲裝飾，開飯啦！
牛腩排骨腩圖片
排腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，牛腩大致可分為坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩。白腩，是一塊薄薄筋膜，煙煙韌韌，爽而脆。爽腩的位置在站立的牛的腹部正下方，與坑腩連接。
牛腩肉圖片大全大圖
牛腩指牛身上腹部以及牛肋骨附近的肌肉。牛身上很多部位都可稱為牛腩，比如里脊肉上層的肉，還有牛腱也可以稱為牛腩。牛腩可紅燒、燉湯、做鹵肉，不同的做法，牛腩的風味區(qū)別也非常大。牛肉中含有大量的營養(yǎng)成分，牛肉是每天所需鐵質(zhì)的最佳來源。
若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
牛腱可以算是牛腩的一種，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
牛腩能提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有多種氨基酸。各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
牛腩鮮肉圖片
豬肉和牛肉的味道完全是不一樣的.想把豬肉做出牛肉的味道有點難,不然牛肉的價格就會直線下降的,但也不是不可以,完全一樣的味道是不可能的,方法是把豬肉和牛肉一起泡起來.當然,你既然問這個問題了,那么你可能身邊沒有牛肉,所以你在烹飪的時候只有買點牛肉醬加在里面咯.作料做的辛辣一點.比如放點黑胡椒粉什么的.
牛腩美食圖片
牛腩是地道小吃，這道美食是很人非常喜歡吃的，特別是年輕人，在街道上就能買到這個美食，成本大概在8元左右，你經(jīng)常會看到人們拿著一個小碗，拿著一個竹簽兒，站在路邊，或者邊走邊吃，牛腩利潤大概在8元左右，利潤非常可觀，深受廣大消費者們的喜歡，年賺15萬元以上不是問題。
牛肉牛腩圖片
一、肉的位置不i同
牛肉指從牛身上獲得的肉，可以為牛全身的肉，而牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，筋少、油少、肉多，即牛肉含有牛腩。
二、含物質(zhì)不同
牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
蛋白質(zhì)需求量越 大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。
特色牛腩圖片大全
1、脖肉
主要包括頸斜方肌，胸頭肌，臀頭肌，肩胛突肌等。含第1至第7頸椎的帶骨肉，其一端與上腦相連在第七頸椎處切斷，另一端在第一頸椎處切斷，經(jīng)剝離頸椎，抽出筋腱后剩余的部分。位于牛頸部，肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，肌肉紋理較亂，肉質(zhì)較韌。最適宜制餡、燉制或煲湯。
2、牛上腦
牛上腦是牛后頸部位的肉，位于頸部上側(cè)，脊骨兩側(cè)，肋條前。牛上腦肉肥瘦交錯，而且比例比較均勻，其外層紅白相間，韌性較強，里層色紅如里脊，質(zhì)地較嫩，適于熘、炒、氽等烹調(diào)手法。如清燉牛上腦、香煎牛上腦等都是用牛上腦肉制作的經(jīng)典美味。
3、牛眼肉
是牛的一塊肌肉，其一端與上腦相連，另一端與外脊相連。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由于肋脊部的運動較少，眼肉肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不干澀。適合烹調(diào)：涮、烤、煎。
4、外脊
又稱西冷。位于牛的背部，因運動量較少，肉質(zhì)較嫩。適宜煎制、涮制，是制作牛排和涮火鍋的上等原料。
5、里脊
又稱牛柳。位于腔體內(nèi)，是肉質(zhì)最細嫩的部位，纖維走向一致。適合煎制、是制作牛排的上等原料。
6、臀肉
主要包括臀中肌，臀深肌，股闊肌膜張肌的一塊凈肉。位于牛的后腿部，其肌肉纖維較粗大。適宜炒制、適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片；也可制餡。
7、辣椒條
主要包括岡上肌。在前腿的肩胛崗上側(cè)剝離下來的一塊近似圓錐形的一塊凈肉，位于牛肩胛部，肉質(zhì)細嫩有少量脂肪沉積，適合煎制、炒制、醬制。去膜后適于煎炒。帶筋膜適宜醬制。
8、肩肉
主要包含牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側(cè)頭肌構(gòu)成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質(zhì)鮮嫩。位于牛前腿部，由于它是經(jīng)常運動的部位，因此肌肉發(fā)達、肌間筋多、肉質(zhì)較堅實。適合燉、烤、燜等。
9、腹肉
主要包括背闊肌、腹外斜肌、肋間外肌等。胸腩腹肉上沿第1至第13肋骨頭處切開，再將第13肋骨留痕切開后，含第1至第13肋骨留痕的一塊凈肉。位于牛腹部，肥瘦相間，肉絲纖維較粗，肉質(zhì)稍韌。適宜燉制；去除表面肋條部分后適于溜炒，是清真特色菜扒肉條的最佳原料。
10、牛腩
主要包括腹內(nèi)斜肌、腹外斜肌等。胸腩腹肉從劍狀軟骨與胸骨柄連接處切至第6肋骨頭處，再將第7至第13肋骨頭 處切開，然后沿第13肋骨留痕切開后，含8-13肋軟骨留痕部分的一切凈肉。位于牛腹部，外表面分別覆蓋筋膜，肥瘦相間，肉絲纖維較粗，肉質(zhì)稍韌。適宜燉制。
11、米龍
主要包括半膜肌、內(nèi)收肌、股薄肌等的一塊凈肉。位于牛的后腿部內(nèi)側(cè)，其肌肉纖維較粗大。適宜炒制、適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片；也可制餡。
12、牛霖
又稱和尚頭或膝圓。位于牛的后腿部膝蓋骨上方，表面有一薄層筋膜，其肉質(zhì)細嫩。帶筋適合溜炒，去除筋膜后適于做精肉牛排。 是制作清真特色菜‘燒子蓋’的最佳原料。
13、大黃瓜條
主要是臀股二頭肌。與小黃瓜條相連，形狀近似四方形的一塊凈肉。位于牛的后腿部外側(cè)，其肌肉纖維較粗大。適宜炒制、適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片；也可制餡。
14.小黃瓜條：
主要是半腱肌。形狀近似圓柱形的一塊凈肉。位于牛的后腿部外側(cè)，其肌肉纖維較粗大。適宜煎制、炒制，適宜切片后煎烤牛排，也可切薄片炒制。
15、胸肉
位于牛前胸部，纖維稍粗，表面紋理多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后食之脆而嫩，肥而不膩。適宜燉制或制湯。是清真特色菜溜胸口的最佳原料。切片后適宜涮制。
16、前牛腱
主要包括腕橈側(cè)伸肌，指總伸肌，指內(nèi)側(cè)伸肌，腕外側(cè)伸肌等。位于前腿部，從尺骨，橈骨上端，剝離尺骨，橈骨 后取下的部分。位于牛的前腿部，肉中筋質(zhì)較多呈現(xiàn)云花狀，肌肉較發(fā)達。適宜醬制，是制作醬牛肉的上等原料。
17、后牛腱
主要是腓骨長肌、第三腓骨肌、趾外側(cè)伸肌、趾伸屈肌等。位于后腿部，從脛骨上端剝離脛骨后取下的部分。位于牛的后腿部，肉中筋質(zhì)較多，肌肉較發(fā)達。適宜醬制，是制作醬牛肉的上等原料。
18、牛尾
有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，營養(yǎng)價值極高，宜燉食。
19、云花腱
位于牛的前腿部，肉中筋質(zhì)較多呈現(xiàn)云花狀，肌肉較發(fā)達。適宜醬制，是制作醬牛肉的上等原料。
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牛腿肉和牛胸腩比較的化，當然是牛胸腩貴了。牛肉的營養(yǎng)價值與食用價值都是比較高的食物，這個也是一種肉類食品，味道還是可以的，不是特別會容易長胖的肉類食品，大家知道牛肉價格會比較貴的，當然現(xiàn)在也是不同部位的牛肉做法這些也不一樣，其中就是炒菜的牛肉挑哪個部位呀，大家可以挑選牛肉里脊這
