牛排肉圖片

和牛戰(zhàn)斧（每22盎司109美元）

所謂戰(zhàn)斧牛排就是從肋骨上切掉多余的肉，形成類似印第安人戰(zhàn)斧的形狀，重量約為30盎司。

它有著美麗的大理石花紋，柔嫩而又多汁，煮熟后，牛排中的脂肪融化，帶來(lái)濃烈的風(fēng)味。和牛戰(zhàn)斧也是日本最珍貴的牛肉之一。

和牛的歷史可以追溯到幾個(gè)世紀(jì)前，所謂“和?！本褪恰叭毡九！钡囊馑?。

和牛是日本牛的一個(gè)品種，脂肪含量高，因此有著明顯的大理石花紋，正是這些大理石花紋賦予了牛肉豐富而柔嫩的味道。為了獲得最好的風(fēng)味，和牛的種系必須非常明晰，確保母牛的血統(tǒng)是純正的。

神戶肋眼芝士牛排（每8盎司160美元）

神戶肋眼芝士牛排通常像鵝肝一樣切成薄片，然后撒上奶酪和松露。傳統(tǒng)的做法是搭配切碎的番茄和焦糖洋蔥，然后放在自制的奶油蛋卷上。

神戶牛肉飼養(yǎng)的過(guò)程是緩慢而又天然的，因此它有著乳狀質(zhì)地和脂肪條紋。神戶牛肉是淺色的，并且含有大量的脂肪。烹飪神戶牛肉首先要烤或灼，然后在烤箱里或烤架上烤15分鐘。也可以用鹽和胡椒粉調(diào)味，然后放入1200°的烤爐里，接下來(lái)再慢慢調(diào)味。

在日本，一份8盎司的神戶牛肉配芥末和胡椒最多花費(fèi)301美元，在日本之外，比如大家都知道的富豪聚集地——比佛利山莊，一份8盎司的肋眼牛排價(jià)格是160美元。

和牛肋眼牛排（每8盎司144美元）

在日本以外買到的和牛肋眼牛排不一定是來(lái)自日本，很多是從澳大利亞進(jìn)口的，不過(guò)和日本的和牛是同一個(gè)品種。

這些和牛被自由放養(yǎng)了18個(gè)月以上，并且用日本特有的谷物配方喂養(yǎng)了360天，這些谷物保證了牛排出眾的嫩度。

烹飪時(shí)，和牛肋眼牛排上乳白色的肌內(nèi)脂肪轉(zhuǎn)化為濃郁的奶油狀，放入口里隨即融化開來(lái)。和牛肋眼牛排可以手工切成不同大小的形狀，市面上常見的是8盎司到14盎司不等。

燒烤時(shí)，最好放在烤盤上，如果直接用明火燒烤，牛肉上過(guò)多的脂肪會(huì)在烤架上融化，然后起火或爆炸。

日本和牛肋眼（每8盎司144美元）

日本和牛肋眼來(lái)自日本著名的黑牛，日本專家嚴(yán)格按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)來(lái)飼養(yǎng)牛肉。

很多人認(rèn)為和牛牛排優(yōu)于來(lái)自田島牛的神戶牛排，它的質(zhì)地如天鵝絨一般柔軟，帶著優(yōu)雅美麗的大理石花紋。煮熟后的和牛肋眼變得軟嫩，而且有溫和的甜味。

在日本嚴(yán)格的牛肉評(píng)級(jí)中，和牛牛排排名很高，從牛肉的顏色、光澤、質(zhì)地和柔軟度來(lái)評(píng)判，通常能達(dá)到A5等級(jí)。

和牛神戶牛排（每6盎司144美元）

神戶牛肉價(jià)格之所以這么高，是因?yàn)樗拇罄硎y，它有著精致的奶油狀脂肪條紋，這在大多數(shù)牛排中都很少見。

想要擁有神戶牛排的標(biāo)簽，必須滿足以下標(biāo)準(zhǔn)：

閹割過(guò)的小公牛

飼養(yǎng)在兵庫(kù)縣內(nèi)的農(nóng)場(chǎng)

在兵庫(kù)縣內(nèi)出生的但馬牛

在兵庫(kù)縣內(nèi)加工的牛肉

肉質(zhì)等級(jí)為4或更高（5分制）

大理石花紋率（BMS）為6或更高（12分制）

總重量不超過(guò)470公斤

由于嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，每年只有3000頭母牛通過(guò)了神戶牛認(rèn)證。神戶牛肉和和牛的關(guān)系是：所有神戶牛排都是和牛，但是并非所有的和牛牛排都是神戶牛排。神戶牛排可以舒適全球公認(rèn)的和牛品牌。除了神戶之外，和牛還有其他品種，比如大江、松阪和豐后等。

神戶牛排燒烤時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)。保持鍋蓋打開，全程關(guān)注烹飪進(jìn)程。烹飪得差不多以后，轉(zhuǎn)移牛排到容器里，可以再蓋上蓋子讓蒸汽間接作用于牛排。如果你使用木炭燒烤，那么也要保持穩(wěn)定的溫度，當(dāng)木炭變白，沒有煙的時(shí)候就可以燒烤了。

和牛沙朗（每10.5盎司169美元）

和牛沙朗是眾所周知的昂貴牛排，這也是大多數(shù)餐廳供應(yīng)的牛排，因其濃厚的風(fēng)味受到歡迎。和牛沙朗來(lái)自上后腰脊肉，在很多人看來(lái)上后腰脊肉比下后腰脊肉要更優(yōu)質(zhì)。

和牛沙朗比較薄，而且嫩度適當(dāng)。和牛沙朗可以先用調(diào)料腌再烹飪，也可以直接放在烤架上烹制，你可以按照你自己的喜好去烹飪它。

迪拜的阿拉伯塔酒店（帆船酒店）以奢華著稱，在這里可以花費(fèi)169美元享受到10.5盎司的和牛沙朗。在700英尺（約213米）高的餐廳里，你可以一邊享用美味一邊欣賞美麗的風(fēng)景。

特選神戶菲力牛排（每5.6盎司246美元）

這種美式風(fēng)格的神戶菲力牛排口感如奶油般柔滑，有著極佳的大理石花紋。

據(jù)說(shuō)這種牛排是用200年前相撲摔跤選手燒烤野豬的方式來(lái)烹飪，因此為了保留這種原始感，餐廳專門采用傳統(tǒng)的陶器來(lái)烹制牛排。

炭火神戶菲力牛排（每8盎司258美元）

炭火神戶菲力牛排是東京最昂貴的牛排。一份8盎司的牛排售價(jià)約258美元。

這些菲力牛排來(lái)自當(dāng)?shù)氐暮团＾r(nóng)場(chǎng)，它肥嫩而又多汁，回味無(wú)窮。想要享受最好的神戶菲力牛排，就不要用太復(fù)雜的調(diào)味料，僅以少量的鹽、芥末和胡椒調(diào)味即可。

純血統(tǒng)和牛里脊肉（每14.1盎司295美元）

這是澳大利亞悉尼的一家明餐廳的高級(jí)菜，這種牛里脊肉僅14.1盎司，它的大理石花紋評(píng)級(jí)為9+。

這種牛排十分鮮嫩，而且有著堪稱完美的脂肪。這些牛排來(lái)自澳大利亞的和牛牧場(chǎng)，嚴(yán)格挑選近600天的牛，據(jù)說(shuō)，這些牛肉僅提供給這家餐廳使用。

A5神戶牛排（每12盎司350美元）

這種牛排來(lái)自美國(guó)紐約的餐廳，是全球最昂貴的牛肉，吃起來(lái)入口即化，味道也非常鮮美。一塊A5神戶牛排的價(jià)格約為350美元。

牛排肉位置圖

一，牛排6大部位介紹

首先來(lái)了解牛排各個(gè)部位，一頭牛身上，適合拿來(lái)做牛排的主要有以下6個(gè)經(jīng)典部位：上腦，牡蠣，眼肉，牛小排，西冷，菲力。

1.上腦牛排

上腦牛排取自牛的肩頸部位，在肋眼部位的前面靠近牛頸的位置。

2.牡蠣牛排

也叫板腱牛排，位于肩胛位置。也是靠近牛頸的位置，但活動(dòng)量沒有上腦那么多，所以肉質(zhì)比上腦稍嫩一些，但也富含筋肉，有一定韌度，

板腱中間有一條肉筋，很耐嚼，不喜歡就可以直接去除掉再煎。其余部分也是油花分布均勻，所以肉質(zhì)比較細(xì)膩?？傮w來(lái)說(shuō)去除中間的肉筋部分，口感還是偏香嫩多汁的。

3.肋眼牛排

肋眼（Rib Eye），也有稱為眼肉牛排/肉眼牛排。取自牛的肋背部位?？梢哉f(shuō)是牛排部位里最經(jīng)典的一個(gè)部位，在澳洲，一頭牛的品級(jí)（M1-M12）就是用眼肉這個(gè)部位進(jìn)行評(píng)定的。

這個(gè)部位是一個(gè)各方面都很均衡，油花分布均勻細(xì)密，同時(shí)又帶有點(diǎn)筋花，瘦的部位很嫩，肥的部位很香。香嫩多汁四個(gè)字是對(duì)肋眼牛排最好的形容。

4.牛小排

牛小排是肩胛至牛肋部位的肉，位于肋眼牛排下方，帶骨的叫牛仔骨，而牛小排也就是去骨的牛仔骨。

通常是兩小塊湊成的一塊，所以中間一掰就分成了兩塊，或者煎的時(shí)候就裂成兩塊，很多人誤以為是合成肉，其實(shí)不是的

5. 西冷牛排

位于前腰和后臀之間，有一定的活動(dòng)量，因此這個(gè)部位的牛排有一定的韌度，但也有脂肪分布。

西冷牛排其明顯的標(biāo)志就是帶一條白色肉筋。

6.菲力牛排

菲力這個(gè)部位位于牛腰內(nèi)部，每頭牛身上僅有兩條，此部位運(yùn)動(dòng)量少之又少，因此精瘦少脂肪，肉質(zhì)最為柔嫩。

位的前面靠近牛頸的位置。這個(gè)部位相對(duì)肋眼部位活動(dòng)量較大，因此也筋肉叢生，表面有筋膜覆蓋。

上腦牛排油花分布均勻，看上去很漂亮，汁水也豐富。但是這部分的肉筋會(huì)比較多一些，嚼勁十足。牙口好，喜歡多筋的人可以選擇這一塊。

6大經(jīng)典部位里性價(jià)比最高的，就是上腦。

2.牡蠣牛排

也叫板腱牛排，位于肩胛位置。也是靠近牛頸的位置，但活動(dòng)量沒有上腦那么多，所以肉質(zhì)比上腦稍嫩一些，但也富含筋肉，有一定韌度。

板腱中間有一條肉筋，很耐嚼，不喜歡就可以直接去除掉再煎。其余部分也是油花分布均勻，所以肉質(zhì)比較細(xì)膩。總體來(lái)說(shuō)去除中間的肉筋部分，口感還是偏香嫩多汁的。

3.肋眼牛排

肋眼（Rib Eye），也有稱為眼肉牛排/肉眼牛排。取自牛的肋背部位?？梢哉f(shuō)是牛排部位里最經(jīng)典的一個(gè)部位，在澳洲，一頭牛的品級(jí)（M1-M12）就是用眼肉這個(gè)部位進(jìn)行評(píng)定的。

這個(gè)部位是一個(gè)各方面都很均衡，油花分布均勻細(xì)密，同時(shí)又帶有點(diǎn)筋花，瘦的部位很嫩，肥的部位很香。香嫩多汁四個(gè)字是對(duì)肋眼牛排最好的形容。

并且烹飪難度小，想嘗試自己做牛排的話就可以選擇谷飼級(jí)別的眼肉牛排，不容易翻車。

4.牛小排

牛小排是肩胛至牛肋部位的肉，位于肋眼牛排下方，帶骨的叫牛仔骨，而牛小排也就是去骨的牛仔骨。

通常是兩小塊湊成的一塊，所以中間一掰就分成了兩塊，或者煎的時(shí)候就裂成兩塊，很多人誤以為是合成肉，其實(shí)不是的。

這部分油花分布很均勻，油脂非常多，花紋細(xì)密，口感更是軟嫩多汁，奶香氣十足。

正因?yàn)橛椭S富，所以更多時(shí)候是用來(lái)烤、燜、涮。煎的話要想煎出恰到好處的香嫩多汁，比較考驗(yàn)烹飪技術(shù)。

5. 西冷牛排

位于前腰和后臀之間，有一定的活動(dòng)量，因此這個(gè)部位的牛排有一定的韌度，但也有脂肪分布。

西冷牛排其明顯的標(biāo)志就是帶一條白色肉筋。

比上腦嫩，比肋眼有嚼勁，且肉筋經(jīng)過(guò)煎烤之后有非常濃郁的牛脂香味，牙口好又喜歡牛脂香味的，可以考慮這個(gè)部位。

6.菲力牛排

菲力這個(gè)部位位于牛腰內(nèi)部，每頭牛身上僅有兩條，此部位運(yùn)動(dòng)量少之又少，因此精瘦少脂肪，肉質(zhì)最為柔嫩。

吃起來(lái)的話，軟嫩多汁，但也因?yàn)楹苁?，所以?huì)稍欠脂香味。

牛排,圖片

牛排和羊排的區(qū)別有如下：

1、從外觀來(lái)看，牛排的顏色暗紅，羊肉發(fā)紅。

2、從大小來(lái)看，羊排最小，排骨很細(xì)，和牛排區(qū)別很大。

3、熟后，從氣味上可以直接分辨出羊排、牛排。

4、口感上，羊肉有膻味，牛排的肉質(zhì)相對(duì)粗糙，肉絲明顯。

總結(jié)以上幾點(diǎn)，牛排和羊排的區(qū)別還是很明顯，不難分辨。

牛排圖片大全高清圖片

食材:牛排 150g、胡椒粉 少許、鹽 適量、生抽 2羹匙、糖 適量、玉米淀粉適量；

做法

1.牛排洗凈控水，撒上鹽和胡椒，抹勻。并抹上適量的白葡萄酒，腌制30分鐘

2.30分鐘后。電餅鐺預(yù)熱1分半，放上錫紙和牛排

3.1分鐘后翻面，煎烤一分鐘后翻面。如果絕的太干，可以在牛排表面抹上少許油再翻面

4.之后都是隔30秒翻面，約3-4次后差不多6分熟。淋上白葡萄酒即可裝盤

5.去除錫紙后，利用爐具的余溫加熱。加入生抽2勺和少許糖

6.再加熱適量黑胡椒粉，拌勻

7.最后加入一小勺玉米淀粉，拌勻后，熬煮至稠厚即可

牛排食物圖片

現(xiàn)烤的原切牛排還冒著饞人的熱氣，表皮微焦，肉質(zhì)滑嫩，淋上香氣濃郁的黑椒醬汁。叉起一塊牛排送入口中，慢慢咀嚼，彈嫩多汁，輕輕地俘獲你的味蕾。

食堂有特色菜窗口，鐵板牛排是當(dāng)年特色窗口的流量王者，冒著熱氣的牛排醬汁濃稠，滋滋作響，格外饞人。

美食牛排圖片

必勝客這個(gè)店鋪是非常有職業(yè)操守的，所以每一份小吃里面冷凍牛排的牛肉都是真的牛肉。

必勝客的牛排吃起來(lái)是挺好吃的，不過(guò)價(jià)格是比較貴一點(diǎn)的，大概價(jià)格是接近一百快錢的了，必勝客的牛排品牌我知道的就是西冷牛排，這個(gè)牛排在超市都是可以買到的，價(jià)格接近五十元左右的。

牛肉牛排圖片

在挑選牛排和牛肉之前

我們需要先了解牛排和牛肉的特點(diǎn)

而要了解這些

首先就要了解它們的切割部位

一、肩頸部位

肩胛部位（chuck）位于牛前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌、臂三頭肌外側(cè)頭肌構(gòu)成，筋肉叢生，表面有筋膜覆蓋。因此適合慢燉、燜燒，來(lái)使肉質(zhì)變軟。

二、前胸部

前胸肉主要是胸大肌，在軟骨的兩側(cè)，纖維較粗，比較難料理，適合慢燉，或者做熏牛肉和腌制。

三、肋脊部

位于牛第六到第十二根肋骨之間，是油花最豐富的部位，而且分布均勻，非常的漂亮，因此肉質(zhì)也最具有風(fēng)味。此部位運(yùn)動(dòng)量較少，嫩度僅次于菲力，只需要稍加煎制就能享用十足的風(fēng)味。

四、前腰脊部

前腰脊部位于第12、13肋骨到最后的腰椎處，表面脂肪覆蓋不完全，有一層完整的背部筋膜覆蓋，此部位稍有運(yùn)動(dòng)量，因此肉質(zhì)稍欠柔嫩，富有嚼勁，此部位主要用作牛排，適合煎制。

五、上腰脊部

位于前腰和后臀之間，和前腰部位外形非常相似，柔嫩欠佳，富有嚼勁，但很美味，是經(jīng)典的牛排部位，適合煎制。

六、腰內(nèi)部

腰內(nèi)肉也就是里脊肉，每頭牛身上僅有兩條，此部位幾乎運(yùn)動(dòng)不到，因此肉質(zhì)最柔嫩，而且精瘦少脂肪，口感鮮嫩多汁，因此也最珍貴。

七、腹部

位于肋脊部下方，前半段部分肥肉和瘦肉層層排列，即是“五花肉”，后半段為牛腩，此部分比較適合中式煎炒燉煮。

八、后臀部

后臀部位運(yùn)動(dòng)量大，因此肉質(zhì)瘦而硬，油花較少，不太招人待見，但經(jīng)過(guò)小火慢燉或燜制，也能釋放美味，此部位比較適合燉、鹵。

九、腿部

腿部運(yùn)動(dòng)量最大，鍛造了兩腿肌肉，肉質(zhì)精瘦，幾乎沒有油花，需要鹵和醬入味軟化。

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牛排肉圖片大全

五肋牛排肉更多。

肋骨牛排是一道以牛排、油等為主要食材制作的美食。肋骨牛排位于肋背部，由6-7根較規(guī)則的肋骨和脊肉構(gòu)成。四肋牛排和五肋牛排顧名思義就是指牛排中的肋骨數(shù)量，五肋牛排的面積要大于四肋牛排，兩者都是牛身上的相同部位，所以五肋牛排肉更多

二者牛排口味相同。四肋牛排和五肋牛排的區(qū)別是肋骨數(shù)量的差別，其肉的數(shù)量，肉質(zhì)與鮮美程度相差無(wú)幾。牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和烤制為主。

牛排生肉圖片

1、如果是在網(wǎng)上或超市購(gòu)買的冷凍牛排，買回來(lái)又不打算馬上吃的話，就應(yīng)該放在冰箱的冷凍室中，注意家庭里冷凍保存不要太久，牛排會(huì)失了味道。要吃牛排的時(shí)候，提前24小時(shí)拿出來(lái)放在冷藏室里自然解凍。

2、如果是購(gòu)買的新鮮牛排，應(yīng)該先將生肉用水洗凈擦干，用紙巾包起來(lái)，放在冰箱冷藏室架子上，這樣牛肉的底面也可以保持空氣流通，每天更換紙巾，要吃的時(shí)候，切下需要的量，余下的繼續(xù)保存即可。

3、熟牛排如果是已經(jīng)做好的牛排，放在冷藏室里，一般可以放四天左右，但是冰箱里有很多的東西，會(huì)沾染很多細(xì)菌，所以熟牛排應(yīng)盡快吃完。

牛排烤肉圖片

1.奧地利式烤牛扒：凈牛外脊１７００克，油１５０克，黃油５０克，鮮西紅柿５００克，芹菜１００克，鮮蘑１００克，計(jì)司１００克，鹽１５克，胡椒粉少許。

2.泰國(guó)燒烤牛排腌汁：魚露45毫升，米酒30毫升，芝麻油15毫升，白糖50克，碎大蒜8克，或適量，生姜末10克，蜂蜜30毫升。

3.蜜汁牛排：醬油4湯匙，蜂蜜3湯匙，白葡萄酒醋2湯匙，大蒜2頭（搗碎），姜末1湯匙，橄欖油175毫升，蔥2根（切碎），粗磨黑胡椒1茶匙。

4.紅酒牛排：3.6千克牛排，2湯匙黑胡椒粉，1茶匙迷迭香，3又1/4杯巖鹽（如用于制作冰淇淋的莫頓（R）巖鹽），3又1/4杯中筋面粉，3/4杯冷水，或根據(jù)需要，6片培根，1湯匙黃油，450克新鮮蘑菇，2包干金橘醬（大概48克左右），6杯冷水，或根據(jù)需要1/2杯干紅葡萄酒。

5.牛排1Kg﹐白蔥1棵﹐青椒20個(gè) 佐料醬﹕醬油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的蔥4大勺﹐搗好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺。

6.里脊牛排175克，橄欖油2湯匙，鹽和現(xiàn)磨黑胡椒粉適量，調(diào)味用，大蒜8頭，搗碎，新鮮迷迭香4根。