牛肉片的炒法大全家常菜
平常的牛肉呢，大體上是分為三種的一種為黃牛肉和水牛肉，還有就是豪牛肉。當(dāng)然，耗牛肉不是什么地方都可以接觸的到的。他們種類(lèi)分為三種，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也差異極大。
1.黃牛肉
一般都是呈暗紅色，所以被稱(chēng)為叫做黃牛肉。如果論口感的話(huà)，黃牛肉比其他兩種牛肉要比較好。因?yàn)樗梢院推渌娜夂腿獾挠突旌显谝黄?，也非常的色彩豐富。同時(shí)他擅長(zhǎng)補(bǔ)氣血而且他的肉比較的細(xì)嫩，所以非常受到廣大人們的喜歡。同時(shí)呢，它的肉也比較好吃，而且很難炒爛，并且非常容易煮，最好的是它可以通過(guò)爆炒，還有就是打湯來(lái)通過(guò)它的價(jià)值獲得它的最大美味。
2.水牛肉
聽(tīng)見(jiàn)這名字就應(yīng)該知道水牛肉的肉性是比較偏涼的，同時(shí)不容易導(dǎo)致上火。水牛肉的炒法也是非常多的，因?yàn)樗Ｈ馑质潜容^大的，所以他如果通過(guò)爆炒的時(shí)間不得當(dāng)?shù)脑?huà)口感會(huì)大大的下降。所以水牛肉她是非常難炒的，但是和黃牛肉也是大同小異的主要是注意火候的大小。水牛肉通過(guò)合理的方式是非常好吃的。
3.耗牛
耗牛是比較出名的，因?yàn)樯钤诤０?000米以上，所以牛的飼料是非常豐富的，而且是純天然的有機(jī)物，并且沒(méi)有很大的污染。所以它的價(jià)格也是非常高昂的，因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)比普通牛肉要高，上五個(gè)百分點(diǎn)還富含著豐富的礦物質(zhì)和人們所需的微量元素。當(dāng)然，他的牛肉如果通過(guò)爆炒的話(huà)，是非常好吃的。大家可以去購(gòu)買(mǎi)嘗試一下，非常的好吃。
牛肉片的炒法大全家常菜竅門(mén)
湖南牛頭肉炒法
主料：牛頭（黃牛）500克。
配料：小米辣30克，蒜20克，生姜末20克，大蒜葉30克。
調(diào)料：蠔油8克，鹽3克，味精3克，雞精3克，醬油5克，十三香5克，茶籽油150克，八角花椒桂皮各10克，啤酒少許。
制作方法：1.將黃牛肉去毛洗凈、改成肉塊。
2.湯桶加30斤水（蓋過(guò)牛頭），加花椒、八角、桂皮各10克小火慢煨。（煨至牛皮可以用筷子扎進(jìn)去為止）。
3.取出放涼，改刀切成薄片。
4.下乳菜籽油燒至八成熟，下入牛肉煸炒，再下入輔料炒出香味。
5.最后放入啤酒收汁，再加入大蒜葉，出鍋后加入5克十三香即可。
炒牛肉片的家常做法
牛肉切片炒辣椒，大火爆炒牛肉片，放鹽、糖、生抽、辣椒。
牛肉片的炒法大全家常菜圖片
牛肉250g 青辣椒2根 青椒炒熟牛肉的做法 蔥花、青辣椒和熟牛肉切好備用 鍋內(nèi)加入少量油（比平時(shí)炒菜要少放哦，因?yàn)榕Ｈ饩陀杏屠玻?，加入蔥花和青椒翻炒30秒（這里還是取決于你放的食物的量啦） 加入切好的牛肉繼續(xù)翻炒，放少許生抽提味（千萬(wàn)不能多放啊，幾滴就好啦），繼續(xù)翻炒至青椒變軟，盛出即可。 準(zhǔn)備開(kāi)飯吧！
炒牛肉片家常做法
牛肉片放入少許的蛋液，再加入少量的蔥粉，攪拌均勻后放入鍋中翻炒，這樣做軟嫩鮮滑
炒牛肉片的做法大全家常
用料
牛肉 300克切薄片蒜苗 3根切段生姜 3片大蒜 3瓣拍碎干辣椒 3個(gè)切段生粉 1勺料酒 1勺食用油 適量食用鹽 適量
爆炒牛肉片的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛肉切薄片
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
在牛肉中加入1小勺食用油，1勺生粉，拌勻。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
大蒜拍碎，生姜切片，蒜苗切段，干辣椒切斷備用。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒適量的食用油至鍋中燒熱，將大蒜、姜片、蒜苗倒入爆炒，再倒入干辣椒，爆炒兩下。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒入牛肉片，繼續(xù)大火爆炒，加入1勺料酒，適量食用鹽，爆炒直至牛肉變色。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
出鍋啦～爆炒時(shí)間要注意，不可以太長(zhǎng)時(shí)間（肉會(huì)老）。
牛炒肉片的做法大全
（1）牛肉纖維粗老，炒后吃起來(lái)往往發(fā)韌。怎樣在較短時(shí)間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢？首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時(shí)，這樣油分子會(huì)滲入肉中，當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時(shí)，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
（2）燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。
（3）如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。
（4）將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
炒牛肉片的制作方法
食材
牛里脊肉 200g
胡蘿卜 1根
#牛肉焯水：
姜片 4片
#調(diào)制照燒汁：
洋蔥 1/3顆
蒜片 2瓣大蒜切片
姜片 4片
八角 2個(gè)
桂皮 1塊
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
料酒 2湯匙
冰糖 6粒
調(diào)味料
油 適量
照燒牛肉的做法步驟
步驟 1
準(zhǔn)備食材。
步驟 2
①牛肉洗凈，整塊冷水下鍋焯水，放入4片姜片，大火煮開(kāi)后，撈起牛肉洗凈，稍冷卻后切小方塊； ②用網(wǎng)勺將鍋中浮沫雜質(zhì)撈凈； ③胡蘿卜削皮切小方塊，放入鍋中煮熟撈起； ④洗鍋。
步驟 3
【調(diào)制照燒汁】 ①準(zhǔn)備食材。（【注】蠔油:生抽:料酒:冰糖＝1:1:2:4） ②鍋中先倒入2碗清水，大火煮開(kāi)，然后將準(zhǔn)備好的9樣食材放入鍋中，大火煮至湯汁略濃； ③將湯汁倒出，殘料倒掉，照燒汁調(diào)制完成。
步驟 4
①熱鍋熱油，轉(zhuǎn)中小火，放入牛肉、胡蘿卜，煎至牛肉表面7～8成熟； ②將調(diào)制好的照燒汁倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火翻炒至食材均勻上色，湯汁收濃。
步驟 5
起鍋擺盤(pán)。 （切成小方塊只是為了擺盤(pán)好看?，沒(méi)有強(qiáng)迫癥的可以隨便切小塊即可）
炒牛肉片方法
1，備好所需食材。
2，牛肉切薄片待用。
3，把切好的牛肉片放入少許料酒，鹽，醬油，淀粉抓勻腌制一下。
4，再放入適量的調(diào)和油抓勻。
5，將調(diào)好的牛肉片腌制20分鐘左右。
6，青紅椒洋蔥切塊。
7，姜蒜切片，干辣椒切段。
8，鍋中放寬油，放入姜片與蒜片爆香。
9 放入牛肉快速滑炒變色盛起，待用。
10，鍋中留油，放入干辣椒煸香。
11，繼續(xù)放入青紅椒。
12，倒入洋蔥。
13，加入一勺食鹽，翻炒均勻。
14，再次倒入剛剛滑炒好的牛肉片。
15 中途加入少許的味極鮮醬油，翻炒均勻。
16，大約炒兩分鐘左右，即可出鍋。
牛肉片的炒法大全家常菜視頻
用料
新鮮牛肉 520克
土豆 2個(gè)，500克
料酒 30ml
新鮮大蔥 1根
新鮮生姜 1塊，約1寸長(zhǎng)
香葉 1片
八角 1個(gè)
食用鹽 1克
白綿糖 2茶勺
黑胡椒粉 1克
花椒 1茶勺
牛至粉 1茶勺
甜面醬 1湯匙
紅曲腐乳 2塊
啤酒 500毫升
小蔥 1根
豆燒牛肉的做法步驟:
步驟 1 土豆2個(gè)，去皮備用。 縱向切3刀，橫向橫切1刀，縱向切3刀。將土豆放入清水浸泡，水要莫過(guò)土豆。
步驟 2 牛肉已經(jīng)在超市切好小塊，放入清水泡30分鐘，去除血水。
步驟 3 生姜切片，約9-10片。大蔥只留白色部分，切8段。八角一顆，花椒粒，香葉一片，牛至粉，放入盆中。
步驟 4 在鍋中加入1升冷水，倒入料酒和濾過(guò)水的牛腩塊，然后開(kāi)大火燒開(kāi)，蓋鍋蓋。大火燒開(kāi)后再撇去浮沫。（我在水沒(méi)燒開(kāi)時(shí)就開(kāi)始撇，撇了好久都沒(méi)撇干凈，水燒開(kāi)后，浮末是會(huì)凝結(jié)成塊的），牛肉焯水好后，備用。（這里，漏網(wǎng)可以放在另一口炒鍋上，就好直接倒了）
步驟 5 同一口鍋，燒熱。（水汽要沒(méi)有，不然加了油后會(huì)蹦出），沒(méi)有水之后，加入50毫升，即3湯勺的植物油，（我用的是有機(jī)亞麻籽油），油燒6成（水珠往外蹦）倒入香料，翻炒3下，倒入牛腩肉下鍋。
步驟 6 開(kāi)小火（我開(kāi)大火，然后牛腩變焦，我改小火了），翻炒3分鐘左右，牛肉炒香。牛肉表面水分炒干即看到鍋四周有白煙冒，可能沒(méi)有王剛的視頻里明顯。牛肉炒香后，加入甜面醬一湯匙，紅腐乳2塊。
步驟 7 開(kāi)中小火（我開(kāi)小火）把醬料炒出紅油。甜面醬炒香后加入啤酒500毫升，（我買(mǎi)的啤酒是330毫升一瓶，要加500毫升，就開(kāi)了2瓶，啤酒一定是不能多也不能少，剩余160毫升啤酒）。開(kāi)大火燒開(kāi)，大火燒開(kāi)后，蓋鍋蓋用小火燒40分鐘。
步驟 8 40分鐘后，這時(shí)大蔥已經(jīng)軟爛。開(kāi)始調(diào)味，鹽1勺，糖2勺，黑胡椒粉一撮。攪拌均勻10秒，加入瀝干水的土豆塊。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火蓋鍋燒10分鐘。（介于土豆燒不熟會(huì)有植物堿，對(duì)胃不好，建議多悶2分鐘。家里的煤氣灶火力沒(méi)有餐廳廚房的火大）開(kāi)鍋蓋時(shí)，基本已經(jīng)沒(méi)有汁了。（因?yàn)樵诘?分鐘時(shí)，我發(fā)現(xiàn)汁沒(méi)有莫過(guò)所有土豆，我又翻鍋，切忌此時(shí)加水或啤酒）
步驟 9 燜土豆的同時(shí)，切個(gè)小蔥花，在裝盤(pán)后，做最后點(diǎn)綴。
