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切片牛肉發(fā)綠

牛肉變綠了可能是牛肉存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或存放方式不合理，其表面產(chǎn)生大量細(xì)菌繼而發(fā)生了氧化反應(yīng)。也可能是買(mǎi)到注水肉了。牛肉變綠主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期會(huì)變短，存放一段時(shí)間后就會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，變色可能是牛肉已經(jīng)變質(zhì)了，這樣的牛肉不能食用。

　　在發(fā)綠的牛肉的情況下，盡量的還是避免經(jīng)常去吃，因?yàn)檫@種情況可能會(huì)影響到我們的身體健康的，在購(gòu)買(mǎi)這個(gè)牛肉的時(shí)候還是應(yīng)該要看清楚它的一些顏色和味道的。

牛肉切開(kāi)里面發(fā)綠

牛肉煮熟發(fā)綠：

1、熟牛肉的切面出現(xiàn)藍(lán)色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質(zhì)量或者食品安全無(wú)關(guān)，這實(shí)際上是一個(gè)復(fù)雜的光學(xué)問(wèn)題。

2、牛肉是由無(wú)數(shù)的肌纖維構(gòu)成的，這些肌纖維的直徑不及頭發(fā)粗細(xì)的十分之一，所以肉眼幾乎無(wú)法分辨，但是當(dāng)一塊牛肉被沿著垂直于肌纖維的方向切開(kāi)時(shí)，切面上參差的肌纖維就形成了光學(xué)上稱(chēng)之為光柵的一種結(jié)構(gòu)。

3、光柵對(duì)反射的光線(xiàn)產(chǎn)生了干涉，最終導(dǎo)致我們看到各種彩虹樣的色彩。牛肉是否會(huì)產(chǎn)生這些虹彩，跟刀工、光線(xiàn)角度以及肉的含水量都有關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)醬牛肉更容易產(chǎn)生這種現(xiàn)象，因此遇到會(huì)發(fā)光的牛肉時(shí)，不必驚慌，放心食用即可。煮熟的牛肉過(guò)了幾天就發(fā)綠，為什么？1、煮熟的牛肉放置幾天后發(fā)綠可能是放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，再加上保存不當(dāng)造成產(chǎn)品變質(zhì)了。2、變質(zhì)后的牛肉面產(chǎn)生大量細(xì)菌繼而發(fā)生了氧化反應(yīng)，吃變質(zhì)的牛肉可能會(huì)導(dǎo)致急行腸炎、拉肚子等疾病。3、牛肉中有淤血的話(huà)，淤血的部分煮熟后可能會(huì)顯深青色，這個(gè)不影響正常使用。

牛肉切面發(fā)綠

牛肉發(fā)綠色的原因

　　1、物理反應(yīng)

　　牛肉在煮熟后出現(xiàn)發(fā)綠的情況正常情況下是一種物理反應(yīng)，因?yàn)榕Ｈ獾娜赓|(zhì)比較緊密，煮熟后的牛肉呈現(xiàn)脫水的現(xiàn)象，將這種牛肉切片后放在光下會(huì)呈綠色，并且光線(xiàn)較度不同綠色的深淺也不同，這種物理現(xiàn)象被稱(chēng)為光柵衍射。

　　2、人工防腐劑

　　牛肉出現(xiàn)發(fā)綠的情況也有可能是因?yàn)樘砑恿巳斯し栏瘎?，一些黑心商家為了讓牛肉的保質(zhì)期更長(zhǎng)，會(huì)在牛肉表面抹一層防腐劑，這種牛肉在煮熟后也會(huì)出現(xiàn)發(fā)綠的情況，并且添加防腐劑的牛肉有一種異味，可以辨別出來(lái)。

　　牛肉發(fā)綠色還能吃嗎

　　如果是因?yàn)閱渭兊墓鈻叛苌涑霈F(xiàn)的牛肉發(fā)綠現(xiàn)象，這種牛肉是可以吃的，并且這種現(xiàn)象代表牛肉非常的新鮮、品質(zhì)很好，完全可以放心食用。但如果是因?yàn)樘砑臃栏瘎┒霈F(xiàn)發(fā)綠，最好不要食用，可能對(duì)健康產(chǎn)生影響。

牛肉切開(kāi)變綠

牛肉變綠主要是知注水引起的，牛肉被注水之后保存期會(huì)變短，存放一段時(shí)間后就會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，變道.另外被微生物氧化變質(zhì)，也可能變色，在不確定是屬何種原因的情況下，最好不要食用

牛肉切片后發(fā)綠

牛肉煮熟發(fā)綠的原因： 1、煮熟的牛肉放置幾天后發(fā)綠可能是放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，再加上保存不當(dāng)造成產(chǎn)品變質(zhì)了；

2、變質(zhì)后的牛肉面產(chǎn)生大量細(xì)菌繼而發(fā)生了氧化反應(yīng)，吃變質(zhì)的牛肉可能會(huì)導(dǎo)致急行腸炎、拉肚子等疾??；

3、牛肉中有淤血的話(huà)，淤血的部分煮熟后可能會(huì)顯深青色，不影響人體健康，正常食用即可；

4、熟牛肉的切面出現(xiàn)藍(lán)色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質(zhì)量或者食品安全無(wú)關(guān)，這是一個(gè)復(fù)雜的光學(xué)問(wèn)題；

切片牛肉發(fā)綠還能吃嗎

出現(xiàn)這種情況有兩種可能，一是牛肉中含銅離子過(guò)量所致；

二是牛肉存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或存放方式不合理，其表面產(chǎn)生大量細(xì)菌繼而發(fā)生了氧化反應(yīng)。最好不要吃了你也可能是買(mǎi)到注水肉了。牛肉變綠主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期會(huì)變短，存放一段時(shí)間后就會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，變色可能是牛肉已經(jīng)變質(zhì)了，這樣的牛肉不能食用。要辨別牛肉是否被注水一個(gè)很簡(jiǎn)單的方法是將餐巾紙放在牛肉上，再拿下來(lái)用打火機(jī)點(diǎn)燃，如果不能點(diǎn)著的就是注水牛肉了。