燉牛肉切片還是切塊
原料：土豆2個、牛肉800g、2片姜、1棵蔥、適量油、3勺生抽、1勺料酒、300ml清水、適量鹽、少許白糖、適量蔥花。
燉牛肉的做法：
1、土豆去皮洗凈，切塊后放入清水中浸泡。姜切片，蔥切段。
2、洗凈牛肉，逆著紋理切成塊狀，放入沸水中汆燙去血水和異味，撈起瀝干水待用。
3、鍋中燒熱3湯匙油，爆香姜片和蔥段，放入牛肉塊拌炒幾下，加入加入3湯匙生抽王，1湯匙料酒，以大火翻炒2分鐘。
4、鍋中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香葉，加蓋大火煮沸改小火燉煮50分鐘這樣。然后倒入土豆塊，與牛肉一同攪勻，加蓋以小火再燉25分鐘。
5、開大火收汁，待鍋內湯汁呈濃稠狀，加入一湯匙鹽、少許白糖調味，撒些蔥花即可出鍋。
燉牛肉是整塊還是切小塊
所需食材：牛肉1斤，香葉2片，蔥姜，蔥頭半個，黃豆醬1勺，生抽1勺，啤酒50克，紅茶5克，干山楂4片，油鹽適量
1、燉牛肉可以選擇牛腩，牛肋條，前腱子肉，我這里用的是牛肋條。將其切成大塊，注意不要太小，因為牛肉在燉的過程中會明顯縮水，3-4厘米左右見方。將切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2個小時以上，其實我浸泡了半天，因為也不著急做飯。
在浸泡期間也不能偷懶，中間要換水，因為浸泡一會兒牛肉中的血水就會滲入到水中，如果一直不換，水的密度升高，不利于血水的繼續(xù)析出，至少每隔1個小時就換一次水。一直將牛肉浸泡至顏色發(fā)白，說明其中的大部分血水就出來了，腥味也就去掉了絕大多部分。
2、把浸泡好的牛肉從清水中撈出來，放入鍋內，倒入清水，要沒過牛肉，同時放入蔥姜，開小火慢慢加熱，一直到把鍋內的水煮沸，然后繼續(xù)煮10分鐘左右。直到鍋內的浮沫不再增多，這時候我們將牛肉撈出，用溫水沖洗干凈。
3、鍋內淋入食用油，放入牛肉塊，中火煸炒，首先將牛肉中的水汽炒出去。然后繼續(xù)炒，將脂肪中的油脂炒出，直到顏色微微發(fā)黃。
然后加入黃豆醬，生抽，，蔥姜和洋蔥，繼續(xù)翻炒，將各種調味料的香味都炒出來，并且使牛肉上色。
4、我們將炒好的牛肉倒入電飯煲內，加入適量熱開水，然后放入山楂干，香葉以及紅茶包，1小杯啤酒，將電飯煲蓋好，燉1個半小時左右。
燉好的牛肉我們也可以利用里邊的湯汁放一些蘿卜或是土豆進去，繼續(xù)燉肉，蔬菜吸收了牛肉的湯汁，非常入味好吃。
牛肉整塊燉還是切塊燉
大塊好
烀肉必須要大塊來烀，如果把肉切成小塊，那么也就失去了烀肉的意義，因為:
①.大塊烀肉時肉的受熱是逐漸從外由內地，這樣肉在成熟的過程中，肉里面鮮嫩的肉汁不會溢出，從而可以保證肉原始的肉香不流失。草原上的牧民煮牛羊肉時都是大塊煮，煮好后用小刀割著吃，這樣要比切成小塊要美味的多，就是這個道理。
②.大塊烀肉除了能夠保留肉里面鮮嫩的汁水和原始的肉香外，還能使肉成熟后減少跟空氣接觸的面積，從而使烀好的肉耐保存，而且不會因為跟空氣接觸流失水分，從而使肉變色和干柴。同樣的道理在制作醬牛肉、鹵豬頭和制作臘肉使都是如此，如果是小塊的肉，接觸空氣流失水分后也會使肉縮水變色，以及變得老干柴。
③.烀肉采用大塊烀的方法還可以減少肉成熟后的掉秤率，因為肉在成熟后脂肪和水會融入湯中，如果小塊烀肉時肉跟湯汁接觸的面積大，自然掉秤率會增加。這也是為何加工熟食的店鋪都是采用大塊鹵煮食材的原因。
④.烀肉是一個長時間的加熱過程，如果肉切成小塊的話，那么肉很容易被烀散烀碎，而大塊烀肉就不怕出現這種情況，而且火候更易掌握，即使出現差錯也可以有辦法彌補。
燉牛肉切塊好還是切片好
燉牛肉分清燉和醬燉兩種，清燉牛肉上火前一定要處理到位，先切成兩厘米左右的滾電塊，下鍋大火苤開，開鍋后撈去上面的浮沫，然后撈出肉塊，把老肉的湯靜置五分鐘，另把湯倒進鍋里，下面的沉積物千萬別回倒汾里，這時再把肉塊重倒湯里開始清燉，此法燉出的牛肉香而不膻。
牛肉切片還能燉嗎
牛肉加清水生姜料酒放鍋中煮30分鐘后，拿出來冷卻，冷卻好以后放入冰箱的冷藏兩個小時就可以切片。
燉牛肉切塊怎么切
切的時候順著牛肉的條紋去切，切得時候要快，準，不要磨來磨去。如果是熱的牛肉，因為牛肉熟了以后就很容易散·，你要把他量涼了再切。還可以拿保鮮膜把肉包好，然后等肉涼了以后定型了把保鮮膜拆下來再切。
燉牛肉切片還是切塊比較好
燉牛肉時切大塊還是切小塊？
有人說牛肉一定要大塊才香，但是在家燉牛肉一般不會很多，也就是一兩斤的量，如果切成很大塊，會不容易煮熟，但也別切得太小，雖然會很快煮熟但是肉香味會隨著開鍋后的熱氣流失，會一點香味都沒有，最好是切成方方正正色子塊大小，減小暴露的面積。
牛肉整塊燉熟后切片好吃嗎?
先過水，然后再切。
1.準備一塊紗布，將花椒、茴香、八角、大料包好。蔥切段、姜切片、水發(fā)木耳。
2.先將肉切成條狀，然后切塊。鍋內加涼水，放入肉塊。燒開后撇去浮沫。
3.將牛肉、蔥、姜和準備好的料包放入壓力鍋，鍋內加水。
4.燉一個小時。（高壓鍋的話先大火燒開轉小火也是一個小時）5.燉好的牛肉和湯中加入適量鹽和雞精調味6.泡好的木耳洗凈煮熟。香菜切段。將香菜和木耳放入碗中。（木耳根據個人喜好，可加可不加）7.加入牛肉和牛肉湯。8.接著煮面條，面條煮好后撈到牛肉湯的碗中。9.根據個人口味可以加入油潑辣子。一碗香噴噴的牛肉面就做好了。小竅門這個燉牛肉的湯用處比較多，不僅可以做牛肉面還可以做泡饃或者水盆牛肉。
牛肉切片還是切塊好吃
牛肉中的最好部位屬于牛腱子肉，這是牛肉最好的一塊肉。
牛腱子肉也被稱之為金錢腱，買牛肉時只要你說出這三個字，店老板一般都不敢忽悠你。牛肉第2個最好的部分就是牛腩肉，相信很多人都熟知牛腩，但是說到爽腩肉，多數人都不知道。
牛腩肉主要被分為腩底肉，抗腩肉，還有爽腩肉這三個部位。三個部位的牛肉，爽腩肉是最好的，因為一頭牛身上的爽腩肉，大概只有4斤左右。它主要呈現為一層肉、一層筋膜，且肥瘦相間的牛肉，膠質感強，口感非常不錯，一般很難買到。
第三好的牛肉是牛上腦，很多人都以為是牛腦上的肉，其實它是牛后頸部位的肉。這個部位的牛肉，主要位于牛頸上側脊骨兩側肋骨前，肥瘦均勻，紅白相間，肉質非常的細嫩。喜歡吃煎牛肉的朋友，就可以多選擇這個部位的牛肉，去進行購買。
第四好的是牛柳肉，平時很多人都很喜歡吃炒牛肉，比如炒牛肉絲、炒牛肉片，愛炒牛肉的朋友，就要選擇這一個部位去進行購買。很多飯店所采用的炒牛肉，都是用這個牛肉部位去進行制作的。
牛柳肉也就是我們常說的里脊肉，今天我就到市場上，去購買了一小塊。下面就讓我來用這塊里脊肉，來給你分享一道炒牛肉的家常做法吧，然后你也動起手學一學，看能不能在你家的年夜飯，也能做一道。
燉牛肉切片還是切塊好吃
牛肉面里面的牛肉切丁和切片都是可以的?？梢园凑兆约簩εＨ獾目诟卸筮M行加工處理
燉牛肉切片還是切塊好
土豆燉牛肉是很多人都喜歡吃的一道菜，土豆燉得面面的，吸飽了牛肉汁和料汁，外面一層油皮，里頭香糯。牛肉呢，燉得很爛但不碎，肥瘦都有所以吃起來不會太膩，而且醬汁加得恰到好處，連著筋頭巴腦一鍋香更好吃怎么做到這么好吃呢？現在就分享一個方子。
首先是食材方面，牛肉最好買牛腩肉，帶點筋頭巴腦最贊。土豆選黃心土豆，這樣才達得到面的標準。另外還需要胡蘿卜一只，蔥姜蒜各一小撮，干辣椒三五只。
其次，調味品方面，除了鹽和植物油之外，還需要紅燒汁（或是老抽也可以）、柱候醬（也可以不放）、料酒、山楂、陳醋、八果一只，花椒幾粒。
準備工作：牛肉順絲切成大片，再改刀成塊兒。胡蘿卜和土豆切成小塊，蔥切圈，姜切成大片，蒜拍扁，干辣椒切段，
然后，冷水下鍋給牛肉焯水。冷水焯肉焯得更干凈，肉也更好吃。隨著水溫升高，會出來血沫，用勺子撇去浮沫，等到牛肉變色即可。注意，焯完牛肉、打干凈了浮沫的水別倒，之后還有用。
燉鍋上灶（用炒鍋也可以，只要能煮就行），稍微燒熱之后，加入植物油，油熱之后把蔥姜蒜干辣椒放進去翻炒。
放八角和花椒，炒出香味之后，烹少許生抽進去，我這次是一斤左右的牛腩肉，所以放白瓷勺2勺生抽差不多。
接著倒入焯過牛肉的原湯，煮漲。再往里放兩勺紅燒汁兒（沒有的話用老抽也可以，主要是調色用，香味更濃）。接著把牛肉放進去，繼續(xù)往里放香料。放山楂是為了能讓牛肉快速成熟，而且解膩效果很好。
加柱候醬則可以給燉菜增香，放兩勺料酒去腥，再放陳醋也是去腥提味兒解膩的效果。
帶牛肉再次煮開鍋以后，轉小火燉1個小時。然后把土豆和胡蘿卜塊放進去，浸在牛肉湯汁里，蓋上蓋子，繼續(xù)燉半小時，等到土豆很輕易的夾碎，嘗嘗咸淡如果不夠的話再加，就可以了。
香噴噴一鍋醬香濃郁的土豆燉牛肉就做好了。
