牛肉絲怎樣切好吃
牛肉要逆向切,千萬不要順著紋路切牛肉哦,順著紋路切出來的牛肉口感并不如逆紋切出來的嫩口。牛肉的切法如下:
1、先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因為牛肉肉質(zhì)較硬,拍打可破壞牛肉的纖維組織,讓肉里的肉汁釋放出來,讓肉吃起來軟嫩,接近菲力細(xì)嫩的口感。
2、將牛肉橫逆肉紋(切時以切斷纖維的方向來橫切)切成半手指粗細(xì)的片。牛肉切片時要逆紋切絲,口感才會嫩。因為牛肉纖維比較粗,所以一定要逆紋切。
3、牛里脊逆紋切片后,再順切絲。即順著紋理切,因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷,不好看。
牛肉絲怎樣切好吃視頻
切牛肉的時候,應(yīng)先用刀背拍松牛肉,再逆著牛肉的紋理,將其纖維切斷,以便烹煮后的牛肉口感松散,不會覺得難以嚼爛
切牛肉絲怎么切比較嫩
小技巧:切牛肉的時候先用刀背在牛肉兩面拍一拍,把牛肉拍松,經(jīng)過拍打可以破壞牛肉的纖維組織,使牛肉吃起來口感嫩。
先把牛肉片成薄片,再改刀切成牛肉條。
小技巧:切牛肉時只要記住,頂絲切片,順著紋理切絲,切出來的牛肉就好嚼。
牛肉絲怎樣切好吃又簡單
因為錯誤的切法
牛肉的纖維要比豬肉的粗得多,所以切牛肉就不能像切豬肉那樣亂來,首先我們要觀察牛肉的紋路,然后橫著牛肉的紋路來用推拉的刀法來切,把纖維切斷,這樣不僅口感更好,也更容易入味。
浸泡和焯水
牛肉的膻腥味比較大,所以在烹飪前都會有一個泡水或者焯水的步驟,如果時間充裕的話可以選浸泡的方式來去除血水,這樣即能去除血水也能保留更多的牛肉鮮味,如果趕時間那就先把表面的血水洗干凈再焯水
炒牛肉絲怎么切才好
需要橫絲切,這樣吃起來口感好不塞牙
牛肉絲怎么切
刀子要快,不能順著紋理切,
一定要橫切,否則容易散架。
鹵好的牛肉一切就碎。原因是因為鹵牛肉時間過長,鹵"過頭"了。唯一的彌補(bǔ)方法,是將鹵好的牛肉撈出瀝去鹵汁,涼涼后裝入食品袋,放入冰箱"冷藏室"3~5小時,拿出來再切,肯定不會再碎。即使鹵制過程中牛肉有些松散,裝入食品袋,壓緊壓實,放入冰箱冷藏室3~5小時后取出來再切,一樣可以成型。
牛肉絲要怎么切
牛肉先順肉紋豎切片再橫切絲就可以了。
牛肉絲怎樣切好吃竅門
切豬肉需要順著紋路切。方法如下:
1、刀和肉的紋理呈水平線。
2、切出來的肉片,紋路呈“川”字狀。
原因:如果你像切牛羊肉那樣,逆著豬肉的紋理切,炒出來的肉會散碎。
注意:橫切牛羊,豎切豬,斜切雞是切肉竅門。對于牛羊肉,切的時候要逆著肉的紋理切。
牛肉絲怎么切好
廚師界有句名言,叫橫切牛羊豎切雞,意思就是牛肉切絲時一定要橫著牛肉的紋理切,這樣做出來的肉要嫩一些。
如何切牛肉絲
切好的牛肉絲放鹽巴2克。
腌制肉,一定要先放鹽巴,利用滲透壓把肉里的水分,膠質(zhì)逼出來。
順一個方向,把牛肉絲攪出膠,這一步很重要,一定要把膠打出來,肉才會嫩。
凍過的肉非常涼,在膠手套里面戴了布手套好一點
肉出膠之后,放啤酒,啤酒分三次打入,分別16克,13克,13克,一直打到手感覺著沒有那么緊就差不多了。
下一步放蛋清20克再繼續(xù)打,注意,不要使勁捏,把牛肉絲捏碎了
最后放熟菜籽油20克,這是預(yù)防牛肉絲下鍋黏在一起。
腌制的牛肉絲,炒新疆的過油肉面條,口感非常好,不老。