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牛肉青椒醬的做法大全家常做法大全集(鮮辣椒牛肉醬的做法最正宗的做法竅門(mén))

2022年11月22日 05:09:272網(wǎng)絡(luò)

鮮辣椒牛肉醬的做法最正宗的做法竅門(mén)

用料

牛肉一斤或者一斤半生姜 末 150克香菇 300克蒜末 200克陽(yáng)江豆豉 200克蕭山蘿卜干 250克老干媽香辣醬 1瓶生抽 60克蒸魚(yú)豉油 60克冰糖 50克芝麻(熟的) 一小把(隨意)小米辣 200克(怕辣的可隨意調(diào)整)

做法

牛肉下鍋,放點(diǎn)花椒,燒水焯一下后焯水后切丁備用生姜(剁成末)、蒜(切成末)、小米辣切丁,香菇切丁備用。

一切準(zhǔn)備好后,鍋內(nèi)放入600ml色拉油,放入牛肉粒,炒制10分鐘(我是用電磁爐大概800度,用明火的調(diào)成中火)十分鐘后依次下入豆豉!炒制兩分鐘!

再放入生姜末,蒜末,小米辣炒制出斷生出香味即可下入下一個(gè)材料(大概隔兩分鐘)再放入老干媽香辣醬炒制兩分鐘,這時(shí)候醬味已經(jīng)出來(lái)了,很香了!

最后放了鮮香菇和蘿卜干(因?yàn)榧依餂](méi)有干香菇了,不然會(huì)更香)熬制大概兩分鐘

放入生抽60克,熬制兩分鐘,放入蒸魚(yú)豉油70克熬制兩分鐘一小把冰糖(大概50克)熬制兩分鐘,最后放入熟芝麻,這里可以隨意放!最后熬制好了出鍋!

牛肉辣椒醬的做法家常簡(jiǎn)單做法

大蔥、芹菜切段,洋蔥、姜切片,蒜切末。

牛肉洗凈切粒,加鹽、生粉攪勻。

空碗中加半碗辣椒,加入白芝麻、鹽、生抽、蠔油、白糖、植物油拌勻。

鍋中多放油,放牛肉粒,中小火慢炸至變色,炸干水分撈出備用。

鍋中倒入蔥、姜、芹菜、花椒、八角、桂皮、香葉,中小火慢炸至金黃撈出。

辣椒和牛肉中倒入熱油,拌勻即可。

鮮辣椒牛肉醬的做法最正宗的做法竅門(mén)是什么

步驟 1

牛肉餡加料酒,少量鹽腌制備用(我是自己用家用絞肉機(jī)弄的,也可以刀切成小塊)

步驟 2

4頭蒜去皮,洗凈,去根。

步驟 3

蒜處理成蒜末,盡量小一點(diǎn),用拉蒜的工具也行,刀切也行。

步驟 4

兩個(gè)小蘋(píng)果,去皮,切成小丁。

步驟 5

準(zhǔn)備香葉,八角,辣椒,麻椒粒,花椒粒,姜片備用。

步驟 6

250g黃豆醬

步驟 7

鍋中加入豆油,麻油,小火把香料放入炸至干撈出,可以多放油,最后牛肉會(huì)把油吸收掉很多。

步驟 8

油稍顯渾濁,能聞到香味了。

步驟 9

轉(zhuǎn)中火把蒜放入鍋中,注意要一直翻炒,避免糊。依個(gè)人口味,喜歡吃蒜味的可以炒至蒜熟,不喜歡蒜味的可以多炒一會(huì)兒,至蒜變色。

步驟 10

炒好的蒜加入蘋(píng)果,繼續(xù)翻炒,持續(xù)中火。

步驟 11

蘋(píng)果炒至不再出水,加入黃豆醬

步驟 12

翻炒均勻即可加入牛肉

步驟 13

大概翻炒20分鐘的亞子,牛肉餡容易熟,如果是牛肉塊應(yīng)該是30分鐘,途中依個(gè)人口味加入白糖,味精,鹽,我還加了麻油

步驟 14

最后加入熟芝麻就可以出鍋了。

步驟 15

最后出來(lái)的成品是兩個(gè)罐頭瓶子。

牛肉辣椒醬的做法最正宗的做法大全竅門(mén)

牛肉辣椒醬的做法步驟

將辣椒洗凈,

用料理機(jī)絞碎,要帶一次性手套,不然手會(huì)辣得很疼。

將蔥姜蒜切成碎末.肉末準(zhǔn)備好,要純瘦肉。

炒熟花生,稍涼去皮。

將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎

鍋中油燒熱后,將肉末放入炒變色,淋少許料酒去除腥味。

倒入絞碎的紅辣椒,開(kāi)鍋后改小火,熬40分鐘。放入搗碎熟的花生芝麻,放入白糖,再熬幾分鐘,熬呀熬,牛肉椒辣醬出鍋了,出鍋前再放入味精。

趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中,蓋上蓋子,涼后放冰箱保存。

鮮辣椒牛肉醬的做法大全家常

步驟 1

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干辣椒,用攪拌器打碎,多少不限

步驟 2

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牛肉切粒,大小,多少不限

步驟 3

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這個(gè)是按照自己喜歡添加的,增香,有花生,芝麻,生姜,大蒜,花椒,數(shù)量不限,然后加點(diǎn)點(diǎn)水,用攪拌器打碎。

步驟 4

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聞著,味道蠻好的,我喜歡。

步驟 5

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豆鼓用水泡一下,備用。

步驟 6

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熱油涼鍋,先炸牛肉,記住,必須小火。

步驟 7

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牛肉炸干,才能存放更久,同時(shí),吃得有嚼頭。

步驟 8

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第二步炸辣椒,記住,小火慢點(diǎn)炸,不停的翻炒,這樣,才能把辣椒獨(dú)特的味道叫醒,也不會(huì)把鍋。

步驟 9

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第三步是倒入豆鼓,因?yàn)橛兴?,慢慢炸?/p>

步驟 10

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第四步:先放芝麻花生等打成的配料,然后才是生抽,老抽,陳醋,鹽,料酒,最后,也是最重要的是,小火慢慢熬,熬啊熬,熬出木棉家的味道。

步驟 11

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經(jīng)歷了快一個(gè)小時(shí)的洗禮,脫胎換骨,變成了辣椒醬,屬于我的味道。

步驟 12

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看看成色,品品味道,還好還好,我去下面條去,然后拌面吃,想想都可美了。

牛肉辣椒醬的制作方法及配料竅門(mén)

準(zhǔn)備食材

主料:紅辣椒2千克,牛肉500克,五香花生米200克,白芝麻200克。

輔料:適量的食用油,適量的食鹽,適量的味精,適量的白糖,適量的大蔥,適量的生姜,適量的豆瓣醬,適量的大蒜

具體步驟

所有需要制作的食材都提前準(zhǔn)備好,這樣在制作的時(shí)候就不會(huì)著急了。

首先將買(mǎi)回來(lái)的新鮮紅辣椒,用清水沖洗干凈外邊的灰塵,然后將紅辣椒的蒂,和里邊的辣椒籽都去除掉了。

放在案板上,將紅辣椒用刀切成小一些的塊狀。

把切好的辣椒塊放入榨汁機(jī)當(dāng)中,開(kāi)啟程序,將辣椒塊兒攪打成辣椒汁。

大蔥去皮切成蔥碎,生姜去皮切成姜末,大蒜先用刀拍酥,完后切成蒜蓉。

買(mǎi)回來(lái)的新鮮牛肉,用清水沖洗干凈,然后切成小丁狀。

準(zhǔn)備炒鍋鍋中放入適量的食用油,中火將油燒熱后,把切好的蔥碎,蒜蓉,姜末,放入鍋中進(jìn)行煸炒,

煸出香味后放入切好的牛肉粒,一同進(jìn)行煸炒,一直煸炒到牛肉粒變了顏色就可以盛出,裝入一個(gè)器皿中。

把準(zhǔn)備好的豆瓣醬和辣椒汁,一同放入炒鍋中攪拌均勻,然后開(kāi)大火把醬汁燒開(kāi),然后轉(zhuǎn)成小火進(jìn)行慢慢的熬制。

熬制的辣椒汁,能夠看出已經(jīng)變成深紅色的時(shí)候,就可以把煸炒好的牛肉粒放入鍋中了。

準(zhǔn)備好的五香花生,放在案板上用刀剁碎,然后放入鍋中再放入適量的白芝麻,放入適量的食鹽,白糖,味精進(jìn)行調(diào)味。

另準(zhǔn)備一個(gè)炒鍋, 鍋中放入適量的食用油,用中火將油燒開(kāi)后,澆在熬好的辣椒醬上面,用勺子攪拌均勻,就可以開(kāi)心的品嘗這道美味了。

鮮辣椒牛肉醬的做法最正宗的做法竅門(mén)圖片

主料:

牛肉360克

黃醬500克

輔料:

紅尖椒200克 小米椒50克 小蔥2根 蒜25克 姜少許 白糖40克 植物油60克

香辣牛肉醬的做法:

步驟1

將瘦牛肉先切片再切絲,最后切成小粒狀

步驟2

將紅尖椒和小米椒剁碎,蔥姜蒜切碎

步驟3

將植物油倒入鍋?zhàn)蛹訜?/p>

步驟4

油熱之后下牛肉粒炒散,炒變色

步驟5

再下辣椒,蔥姜蒜一起翻炒,再把黃醬都倒入

步驟6

炒勻之后小火煮,不時(shí)的翻炒下,防止糊鍋

步驟7

等牛肉醬變得濃稠,咕嘟咕嘟冒泡的時(shí)候,下白糖,炒勻

步驟8

用消毒,晾干的玻璃瓶。醬做好趁熱裝瓶,然后倒扣半小時(shí)以上

牛肉醬辣椒醬的做法大全家常

辣椒牛肉醬的家常做法用料:

紅尖椒2000克、牛肉500克  輔料:花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣醬450克、鹽10克、味素1勺  牛肉辣椒醬的做法: 

 1.將辣椒洗凈 

 2.用絞肉機(jī)絞碎,帶一次性手套 

 3.將蔥、姜、蒜切成碎末,肉末準(zhǔn)備好,要純瘦肉,這步我沒(méi)有拍照,肉是沒(méi)切的  |

4.炒熟花生,稍涼去皮  5.

將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎  6

.鍋中放油將肉炒變色,淋少許料酒去除腥味,然后放入蔥、姜、蒜末炒出香味,再倒入豆瓣醬炒出香味  

7.倒入絞碎的紅辣椒,開(kāi)鍋后改小火,熬40分鐘。中間不斷翻炒,以免糊底 

 8.放入搗碎熟的花生芝麻,再熬幾分鐘,熬呀熬,牛肉香辣醬出鍋了 

 9.趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中,蓋上蓋子,涼后放冰箱保存  烹飪技巧:  豆瓣醬最好是東北豆瓣醬,味道更好些,花生也最好是去皮,一定要熬夠40分鐘,不然會(huì)有辣椒水味。

辣椒牛肉醬的做法最正宗的做法視頻教程

做醬牛肉最好用牛腱子肉,軟中帶筋、有嚼勁,先把外層的多余的筋膜打掉,然后拆成大塊,用清水浸泡3個(gè)小時(shí)以上,中途每一個(gè)小時(shí)換一次水,充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大蔥切成段、拍散,生姜拍扁,幾根芹菜也拍散、切成段,香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起,加入幾塊腐乳、20克甜面醬,20克生抽,再淋入一些高度白酒,加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉,加入一些清水用手抓勻備用。

3.牛肉浸泡好以后擠干水分,在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃,“第二泡”也非常重要——醬泡入味,把剛剛調(diào)好的醬料倒在牛肉上面,充分的抓揉按摩讓味道滲入進(jìn)去,然后用保鮮膜蓋住,放在冰箱中密封腌制12個(gè)小時(shí),讓牛肉內(nèi)外的鹽度、醬香味保持一致,口感均衡的醬牛肉,才算得上上等醬牛肉。

4.用醬泡、醬味有了,香味還不夠,我們還需要香料:桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香,用打粉機(jī)打碎,也不要太碎 容易留下料渣,香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來(lái)。沒(méi)有打粉機(jī)的朋友,請(qǐng)使用家中的祖?zhèn)鞔蟮?、祖?zhèn)鲹{面杖手動(dòng)磨粉,然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。

5.砂鍋中加入熱水,放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉,還有非常關(guān)鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳,這三種醬均是發(fā)酵而成,是牛肉醬香味的主要來(lái)源,腌制時(shí)要放,鹵制時(shí)也要放,醬料的用料一定要足,才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開(kāi)、把醬料攪化。

6.經(jīng)過(guò)醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色,這個(gè)時(shí)候的底味已經(jīng)很足了,把上面的料渣清理掉,然后放入鍋中進(jìn)行深度加工。

7.做醬牛肉千萬(wàn)不能焯水,牛肉也要開(kāi)水下鍋,防止肉質(zhì)中蛋白質(zhì)收縮,肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調(diào)好的砂鍋湯中,這里料湯一定要沒(méi)過(guò)牛肉,才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開(kāi)鍋,把血沫打干凈,這個(gè)血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。

8.沒(méi)有血沫溢出來(lái)以后放入兩根芹菜、一整個(gè)青椒,芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨(dú)特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)半小時(shí),一定要小火燉,大火容易把牛肉燉散。

9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了

鮮辣椒牛肉醬的做法最正宗的做法竅門(mén)視頻

主料:紅辣椒、牛肉、食用油

輔料:生姜、鹽、白糖、料酒、花椒粉、干黃醬、花生碎、雞精、芝麻

做法

1.選紅辣椒剪去辣椒把,洗凈,晾干。

2.牛肉剁碎放入調(diào)料腌制備用。

3.將晾干的辣椒帯籽剁碎,放入各種調(diào)料進(jìn)行腌制。

4.牛肉末炒熟備用。

5.鍋中入油800克,燒至八成熟,倒入腌制好的辣椒和用料酒攪拌好的干黃醬不停翻炒。直至炒干辣椒中的水分,辣椒完全變色。

6.放入炒好的牛肉末,調(diào)至小火慢慢熬制,期間要不停地?cái)嚢枰苑篮?/p>

7.放入花生碎

8.放入芝麻繼續(xù)攪拌

9.終于,香噴噴的牛肉辣椒醬出鍋了。

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