牛肉燒酸菜的家常做法竅門
原料
腌牛肉250克,酸菜莖薄片200克,以蔥白、辣椒、蒜茸為配料,油味料等
制作過程
①用芡湯、糖、醋與濕淀粉調(diào)為芡; ②燒鍋入油,牛肉放入,拌炒至僅熟放入漏勺里; ③鍋中留油,將配料、酸菜片放入鍋中炒香,放入牛肉炒勻,淋入紹酒隨即把碗芡倒入炒勻,淋入麻油上碟即可。
制作方法二
主要用料
主料:東北酸菜;
配料:牛里脊肉;
調(diào)料:鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、大料、蔥花、蒜片、料酒、小蘇打粉、淀粉、香蔥段、干辣椒節(jié);
烹飪步驟
1、將東北酸菜切絲洗凈備用;
2、將牛里脊改刀成薄片,沖水洗凈,加入鹽、味精、料酒、小蘇打,腌制后加水淀粉上漿備用;
3、鍋上火加入底油,燒熱下入大料煸炸香,下入蔥片、蒜片,爆香,下入酸菜炒透加入鹽、雞粉,繼續(xù)炒勻,加入熱水燒開,加入胡椒粉調(diào)制成口味咸鮮微辣口味,燉制3分鐘后,將酸菜撈出盛入湯碗中;
4、鍋中原湯再次燒沸下入漿好的牛肉,待牛肉剛好變成熟后,去浮沫,將牛肉連湯倒入湯碗酸菜上,最后將香蔥和辣椒節(jié)放在上面,燒熱油澆在香蔥辣椒上即可。
怎樣做酸菜炒牛肉
1、酸菜炒牛肉,垂涎欲滴。
2、酸菜炒牛肉,絕配??!
3、酸菜炒牛肉,口齒留香,回味無窮。
4、酸菜炒牛肉,唯美食與愛不可辜負。
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酸菜煮牛肉的做法竅門
用料
牛肉250克,生姜3片,酸菜半棵約250克,香菜2根,料酒一勺,雞精一勺,蠔油一勺,鹽3克,胡椒粉、生粉、生抽適量,嫩豆腐一盒450克,紅蔥頭2粒
制作方法
1.牛肉橫紋切片 加入適量的生抽、生粉、胡椒粉、料酒、姜絲腌制好,在面上淋一湯匙油用保鮮膜封住,放入冰箱冷藏兩小時
2.豆腐切塊用鹽腌制一下
3.豆腐開水煮一下去除豆腥味,放入砂鍋中加入適量清水,放入蠔油胡椒粉,小火慢煮入味
4.熱鍋冷油爆香蔥頭加入牛肉片炒至八成熟盛出
5.鍋中留底油翻炒酸菜片刻,盛入砂鍋中和豆腐一起煮開
6.豆腐和酸菜要充分煮透
7.最后在面上鋪上牛肉和香菜,牛肉沒有血水就關(guān)火,煮久了就會變得很老。
酸菜紅燒牛肉的做法
用料:牛腩1千克,姜5塊,糍粑辣椒300克,
步驟1
先把牛腩用清水泡一個小時以上,將血水泡出,洗干凈。
步驟 2
姜洗干凈,拍扁備用
步驟 3
清水煮開,牛肉放進去煮,放一大勺鹽。
步驟 4
牛肉煮個幾分鐘,煮到定型了就可以撈出來,鍋里的水別倒,留著一會繼續(xù)用(原湯)
步驟 5
撈出來的牛肉切小塊
步驟 6
準備一小碗醬油,混合一勺醪糟。加醪糟的目的是燒出來顏色比較紅。
步驟 7
鍋里放油(豬油菜油都可以,我這里用的豬油)
步驟 8
倒入切好的牛肉塊翻炒
步驟 9
一邊炒,一邊分批次倒入混合的醬油。這步的目的是 給牛肉上色、入味!
步驟 10
等牛肉本身的水分收得差不多了就可以盛出來,等到備用。洗鍋。
步驟 11
貴州的糍粑辣椒,我用了整整一碗
步驟 12
糍粑辣椒倒入菜籽油,一勺鹽,炒熟。
步驟 13
然后加水煮。
步驟 14
煮得越久顏色越紅,煮好以后把辣椒渣濾出,辣椒湯留用。(過濾的辣椒渣不要丟掉,可以再利用,辦法可以找我的另一個教程)。這一步的作用是讓牛肉湯有辣味,卻沒有辣椒渣,而且不會越煮越辣。
步驟 15
把炒好的牛肉塊、辣椒水倒入一開始煮牛肉的原湯。放八角、砂仁、草果、桂皮,一塊紅糖。小火慢燒。
步驟 16
由于牛肉切得小,不需要燉很久就可以了。
步驟 17
燒好的牛肉。接下來準備湯面的配料!
步驟 18
黃豆芽+姜塊+鹽,熬煮一個姜湯。
步驟 19
貴州風味,當然要配堿面啊!就是類似于廣州撈面那種口感,淘寶上有賣,一斤可以分成5~6碗。這種面切記不宜煮久了,基本上下鍋,煮沸兩分鐘就可以撈起。
步驟 20
面煮好后,打底湯是黃豆芽姜湯,撒上生綠豆芽、香菜碎、芹菜碎、酸菜絲、花椒粉。淋上燒好的牛肉,再淋一勺牛肉湯的紅油! 就可以開吃了!
酸菜炒牛肉的家常做法竅門
牛肉切片,加姜蔥,料酒,胡椒粉,雞蛋清,小粉,和勻,然后放置30分鐘,然后把油燒熱,牛肉倒進去滑散,加小米辣辣椒面,然后醬油雞精,鹽酸菜一起炒香,就可以出鍋了,
牛肉炒酸菜竅門
酸菜牛肉的做法家常做法
食料:牛肉250g、酸菜100g、醬油適量、耗油適量、料酒適量、蒜兩瓣
1、腌制牛肉,放入兩勺左右的生抽,一瓶蓋的料酒,抓勻。腌制十分鐘左右,趁著腌制的時間把蒜剁成蒜末,把酸菜切好。
2、熱鍋下油,先將蒜爆香,爆香后翻入牛肉翻炒,翻炒變色,盛出備用。
3、炒好牛肉后,接著炒酸菜,酸菜炒熟。接著把之前炒好的牛肉放入鍋中,加入耗油,全部食材一起翻炒,翻炒一會就可以出鍋了。
酸菜燉牛肉的家常做法竅門
酸菜蒸牛肉的做法
材料:牛肉、酸菜、紅菜椒、老姜、大蒜
做法:
1、牛肉洗凈,橫著紋路切成片,再切成細絲(因為用的是牛里脊,覺得片已經(jīng)很小了,就沒有再改刀切成絲)。
2、將切好的牛肉絲裝入一個大碗中,,加入清水,水量約為牛肉的1/3,用筷子順一個方向攪打牛肉,直攪打到牛肉吃不進水,看起來滑溜就可以了。
3、攪打好的牛肉加入1茶匙料酒、2茶匙醬油、1茶匙蠔油、2片老姜、1湯匙色拉油、2茶匙干淀粉抓勻,腌制15分鐘。
4、1湯匙蠔油、2茶匙干淀粉、2茶匙醬油、1茶匙白砂糖調(diào)成調(diào)味汁,備用。
5、酸菜切去葉子,只留葉桿,淘洗干凈后瀝水,切成細絲(懶得去市場買葉桿很多的酸菜,偷懶用了酸菜魚里的配菜,呵呵,無論用哪種,酸菜都要反復淘洗,免得鹽分過多影響口感哦);紅菜椒洗凈,掏去辣椒籽,切成小碎??;大蒜拍破,剁成蒜蓉。
6、炒鍋里不放油,放入酸菜炒干水分后盛出。
7、炒鍋鍋里放入1湯匙油,中火加熱至7成熱時,下入腌好的牛肉絲滑炒,待牛肉絲稍微變色后迅速盛出,備用。
8、鍋里留底油,下入紅菜椒丁和蒜蓉炒香,倒入酸菜炒勻,下入滑好的牛肉絲稍微翻炒幾下,倒入預先調(diào)好的調(diào)味汁炒勻即可出鍋。
牛肉炒酸菜怎么做好吃
食材
酸菜適量,牛肉適量,料酒適量,鹽適量,味精適量,小蘇打適量,蔥姜蒜適量,雞粉適量
步驟
1、將東北酸菜切絲洗凈備用;
2、將牛肉改刀成薄片,沖水洗凈,加入鹽、味精、料酒、小蘇打,腌制后加水淀粉上漿備用;
3、鍋上火加入底油,燒熱下入大料煸炸香,下入蔥片、蒜片,爆香,下入酸菜炒透加入鹽、雞粉,繼續(xù)炒勻
4、加入熱水燒開,加入胡椒粉調(diào)制成口味咸鮮微辣口味,燉制3分鐘后,將酸菜撈出盛入湯碗中;
5、鍋中原湯再次燒沸下入漿好的牛肉,待牛肉剛好變成熟后,去浮沫,將牛肉連湯倒入湯碗酸菜上
6、最后將香蔥和辣椒節(jié)放在上面,燒熱油澆在香蔥辣椒上即可。
牛肉燒酸菜的家常做法竅門是什么
一、原料
主料 牛腿肉3兩,酸菜一包,小米辣一個,大蔥一截,姜片3片,大蒜5瓣,雞蛋一個
輔料 老抽少許,蠔油1/5匙,五香粉半匙,淀粉少許,菜籽油二匙,雞精少許,料酒瓣匙
二、酸菜牛肉的做法步驟
1.酸菜切塊,姜切片,一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。
2.余下的一半大蒜壓蒜蓉備用。
3.牛肉順著條紋貼成片。打入一個雞蛋的雞蛋清。先抓勻,再放入生抽,老抽,蠔油,五香粉。料酒抓均勻,最后再用淀粉抓勻腌10分鐘。
4.熱鍋起油,放入姜片,大蔥和酸菜爆香。
5.放入清適量的清水煮沸。
6.中火煮10分鐘以后我們把酸菜撈出來墊底。
7.再把牛肉片一片一片的滑進鍋里,煮兩分鐘即可
8.把牛肉片撈出來裝盤。放點鍋里的湯汁。放上小米辣和蒜蓉,滾油淋一下,香氣四溢。