紅燒牛肉臊子怎么做好吃又嫩

原料

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牛肉 (200克)

胡蘿卜 (一根)

甜椒 (半個)

土豆 (1個)

青椒 (2只)

洋蔥 (半個)

雞蛋 (2個)

香菇 (5個)

蔥 少許

蒜 1瓣

姜 1片

花椒 少許

老抽 少許

鹽 少許

雞精 少許

紅油 少許

青菜 少許

1/準(zhǔn)備食材。

2/食材洗凈備用。

3/肉 洗凈 切成小粒 控血水備用。

4/雞蛋打散 小火煎成蛋餅 然后也切成小粒。備用。

5/熱鍋大油 嗆入花椒 姜片 干紅椒絲 爆香后先炒肉粒 待肉變色后倒入所有切成小粒的菜 旺火翻炒2到3分鐘。

6/炒好后 加入少量水 關(guān)小火加鍋蓋悶3分鐘 盛出備用。

7/煮面 煮的時候加點(diǎn)鹽 可使面條富有彈性 有嚼勁。

8/青菜墊底 盛出面條 加入面湯 再蓋上厚厚一層臊子 淋點(diǎn)辣子油 稍稍點(diǎn)綴一下即可。

9.美味又好吃的炒牛肉面臊子的做法完成開吃了。

怎么炒牛肉臊子才嫩才好吃

牛肉臊子里面放入花椒水，直至水份吸干，然后放入加入一點(diǎn)點(diǎn)水，胡椒粉、蠔油、生抽、玉米淀粉食用油用手抓拌均勻

紅燒牛肉臊子怎么做好吃又嫩竅門

紅燒牛肉臊子用高壓鍋壓不放味精，出鍋后可以放味精。

紅燒牛肉臊子的做法及配方竅門

牛肉臊子的做法:

原料：

牛肉、面條。

做法：

第一步：做“純牛肉臊子”

和紅燒牛肉一樣，將買好的肉切成小塊狀（但紅燒牛肉的切塊要大一些，約3cm的小方塊，做臊子則要切的小一些，約2cm的小方塊），先大火用熱油將牛肉的水煸干，再加入郫縣豆瓣八角三賴花椒生姜一起煸炒，到散發(fā)出香味時加入開水（水在鐵鍋內(nèi)要將肉蓋住，且超過約一個中指的高度），依舊大火直到鍋中再次煮開，關(guān)成小火，慢慢燉三到四個小時，一大鍋非常好的純牛肉臊子就做好了。

要點(diǎn)：

1、選好牛肉（不能全瘦，帶點(diǎn)牛筋的更好吃；新鮮干潤緊實(shí)為佳）；

2、鐵鍋文火燉燒的最香，實(shí)在趕時間可以用高壓鍋，但滋味就欠兩分了；

3、做純牛肉臊子就靠郫縣豆瓣的咸味，此時不需要加鹽和味精。

第二部：拌“涼面”

買帶堿的機(jī)制面（不能用一般掛面代替，否則口感和嚼勁都會大打折扣），倒入沸水中蓋上鍋蓋，當(dāng)水再次沸騰鋪出鍋蓋來的時候，關(guān)火并且立即撈出面，放在鐵盤或者菜板上冷卻約十余分鐘，倒上適量色拉油攪拌均勻（以所有面條上都上油而不浸出油為準(zhǔn)），拌涼面就做好了。

要點(diǎn)：

1、面是棒狀的（見下圖），這樣最能裹住臊子，口感最好；

2、直接用手給面拌油最均勻。

紅燒牛肉臊子怎么做好吃又嫩視頻

把牛肉切成小粒放進(jìn)碗里，加料酒，雞蛋清，少許水，鹽，生姜末，朝一個方向攪拌，覺得干了再加點(diǎn)水，繼續(xù)攪拌。加點(diǎn)水淀粉攪拌，這樣處理的牛肉，炒肉哨子嫩滑鮮香。

牛肉臊子怎么炒又嫩又好吃

用水將牛肉血水泡掉，再將牛肉切成丁，然用油將牛肉爆一下放入佐料加入燜好就行

牛肉臊子怎樣炒

食材： 牛肉 300克 紅蘿卜100克 土豆100克 豆腐100克 海帶少許、 蒜、 香菜、蒜苗、少許 食用油30克

調(diào)料： 鹽10克 生抽15克 老抽少許 五香粉3克

準(zhǔn)備：牛肉、土豆、紅蘿卜、海帶、豆腐切成三毫米左右小丁，蒜、香菜、蒜苗切末。

臊子的做法：

1：鍋底燒熱加入食用油，鍋里加入切好的肉臊子小火煸炒至斷生發(fā)白時，加入蒜末、老抽、生抽、五香粉，再炒至肉臊子上色并出油時，加入切好的土豆、紅蘿卜、豆腐、海帶再炒制大概二十秒左右，這時鍋中可以聞到肉香味。加入1000克左右的涼水燒開。開小火煮五分鐘左右加入鹽。這時的臊子湯就做成了，倒入準(zhǔn)備好的不銹鋼盆后加入切好的香菜末和蒜苗末。

2：最后就是下面了，更具個人口味，面下的軟點(diǎn)的、硬點(diǎn)都可以！一般都是下的比較硬，下的太軟不好吃。面有機(jī)器面和手工面。我們當(dāng)?shù)剞r(nóng)村有很多婦女做的手工面特別好吃，麥香味濃，有嚼勁。把做成的臊子舀到碗里后撈進(jìn)下好的面，吃面時口味不同加入醋和油潑辣子，一碗地道營養(yǎng)并好看的臊子面就做成了。

紅燒肉臊子的做法

不放糖。1 所需材料：和好的面團(tuán) 帶皮肥瘦豬肉，水發(fā)木耳，水發(fā)黃花，韭菜，豆腐干 豆角，胡蘿卜，土豆，生姜，八角。紅干辣椒，辣椒面，醋。2 豬肉切成小丁，木耳切成條，黃花，韭菜切成段，豆腐干，豆角，胡蘿卜，土豆切成丁，生姜切碎。3 炒肉臊子，鍋燒熱放入調(diào)和油，油熱后放入生姜，八角，紅干辣椒炒出香味。4 放入肉丁翻炒，炒到肉丁斷生后放入適量的鹽和醋再翻炒幾下，蓋上鍋蓋，小火煮到肉熟為止。5 打開鍋蓋，大火炒幾下，關(guān)小火放入辣椒面翻炒幾下香氣四益的肉臊子就好了。6 把做好的肉臊子盛入碗中，鍋中留點(diǎn)油放入豆腐干，豆角，胡蘿卜，土豆丁大火炒幾下再放入適量的鹽和一點(diǎn)水，蓋上鍋蓋，小火煮到菜熟，打開鍋蓋，大火炒幾下，沒有水分就行了。

紅燒牛肉臊子的做法

臊子和面的關(guān)系，就像泡面和火腿腸的關(guān)系一樣，對于吃貨來說，那真的是‘不可或缺’的存在。臊子種類很多，吃貨本人經(jīng)常吃的面臊子大概就是肥腸、牛肉、雜醬、辣子雞這幾種，這里就來分享一下幾種好吃的臊子做法，常備在家，方便又好吃。

肥腸臊子

食材準(zhǔn)備：肥腸、泡辣椒、泡姜、干辣椒、花椒、鹽、雞精、味精

1.食材處理

肥腸洗凈、泡辣椒和泡姜切塊

2.正式制作

（1）肥腸煮熟（這里就不細(xì)講了，上網(wǎng)查一下就能找到），將熟的肥腸切小塊；（2）熱鍋燒油，待油熟后放入泡辣椒、泡姜、干辣椒、花椒煸炒，出香后放入肥腸一起翻炒；（3）肥腸變得燒干時加入高湯，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮十分鐘，放入鹽、雞精、味精進(jìn)行調(diào)味；（4）待肥腸冷卻后放入器皿密封放入冰箱即可。

牛肉臊子

食材準(zhǔn)備：牛腩、姜、蔥、蒜、耗油、胡椒粉、老抽、鹽、料酒

1.食材處理

牛腩買回用清水浸泡半個小時后切碎；蔥姜蒜切碎；豆瓣醬也用刀剁碎備用

2.正式制作

（1）熱鍋放油，做臊子的話油要比正常做菜多放一些；（2）先將蔥姜蒜爆炒出香味，倒入牛腩；（3）待牛腩變色后放入豆瓣醬，翻炒均勻后倒入料酒去腥；（4）倒入適量開水，放入耗油、胡椒粉、老抽轉(zhuǎn)小火煮至牛肉軟爛；（5）加入鹽調(diào)味，因?yàn)橛蟹胚^耗油了，所以這里不用放雞精味精再次提味，盛出即可。