怎樣做牛肉哨子
用料：切面 150g，醬油 適量，糖 1g，醋 少許，鹽 1g，辣椒油 適量，牛肉臊子 適量，蔥 適量，香菜 適量，豆瓣醬 適量，花椒油 適量。
做法：
1.將適量油倒入鍋中，等鍋熱后，把豆瓣醬倒入鍋中，炒香入味。再把事先準備的牛肉倒入鍋中，與豆瓣醬均勻翻炒。
2.調(diào)至中火，接著向鍋中加入少許姜粒，用以提味。再加入幾粒冰糖，倒入少許醬油，翻炒均勻后，最好用啤酒代替水倒入鍋中。等待牛肉臊子收干，口感更加香濃誘人。
3.將牛肉臊子炒入味后，將其撈出放入碗盤。接著將蔥和香菜切碎，把大蒜剁碎切成蒜泥。
4.準備一個小碗用來制作料底，向碗中依次加入適量的醬油，醋，白糖，鹽，辣椒油，放置備用。
5.準備煮面。將水煮沸，把面條倒入鍋中。過程中注意加入清水。同時向碗中的料底加入適量的水。再等面煮好后，瀝干撈出。放入料底中，再把牛肉臊子、香菜、蔥、蒜泥倒入碗中。
6.最后向碗中倒入一點花椒油，就大功告成了。
炒牛肉哨子的做法大全
主料：小麥面粉300克
輔料：牛肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海帶(鮮)30克,
調(diào)料：小蔥20克,鹽10克,味精5克,辣椒(紅、尖、干)10克
做法：
1. 和面，面稍微軟一點（面里要放鹽）；
2. 每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了；
3. 醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒；
4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；
5. 肉燉差不多爛以后將肉撈出；
6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉；
7. 準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；
8. 在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；
9. 將長條的面甩開，越拉越長，拉成細面條；
10. 下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；
11. 準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；
12. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。
怎樣做牛肉哨子湯
食材
胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面醬、羅漢果、白芷、紅辣椒各約20--30克；
輔料
冰糖30克、豆瓣醬、大蔥、大蒜、各約50--100克，牛油和牛肉500克--2000克。醬油20-40ML，味精10--20克，開水3000克，鹽30---50克。
做法：
1.材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中。
2.八成熱時順次放入蔥姜蒜，再放入紅辣椒，留神火候（不要過大），接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入一切配料
3.轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋
4.轉(zhuǎn)慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時翻動料汁
5.牛肉要切成小釘，熄火后，能夠?qū)⒅笫斓仉u蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在臊子中
6.讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
牛肉哨子面哨子做法
鹵牛腱 200克
金針菇 1小把
面條? 2兩
小洋蔥頭 半個
豆豉 1勺
干辣椒 4-5個
一碗家?！u牛肉臊子面的做法步驟
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步驟 1
首先來做臊子: 鍋里放油，把辣椒、豆豉、洋蔥放進鍋里煸炒出香味，再把鹵好的牛肉放進鍋里，加入焯了水的金針菇和白水蛋，放一勺醋，生抽，鹽，從鍋邊稍需加一點水煮一下，最后留一點湯汁關(guān)火?。（有鹵水加更好，我的鹵水一般鹵一兩次就倒掉了） 另起一個鍋，里面加水，水燒熱了，把面條?丟進去煮好，撈起來放進碗里。里面加點香油用筷子拌一拌。再把炒好的鹵牛肉臊子倒在面條?上面。
怎樣做牛肉哨子好吃
用料:牛肉500克、蔥1根、生姜1小塊
1、牛肉放入盆中，倒入沒過肉的清水，浸泡1個半小時，中途換水，把血水泡出。泡好后撈出瀝干水分，切成粒。蔥洗凈切碎，姜去皮切末，干辣椒切小段。
2、鍋中放入牛油，大火加熱后煉化，再倒入適量植物油，放入干辣椒段炒香后，把牛肉粒倒入鍋中翻炒，倒入料酒、醬油、放入蔥姜末、五香粉、花椒粉翻炒均勻。
3、翻炒至香味出后，加入清水，放入冰糖，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜半小時，然后開大火把水分收干。
4、出鍋即可。
紅燒牛肉臊子怎么做好吃又嫩
原料
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牛肉 (200克)
胡蘿卜 (一根)
甜椒 (半個)
土豆 (1個)
青椒 (2只)
洋蔥 (半個)
雞蛋 (2個)
香菇 (5個)
蔥 少許
蒜 1瓣
姜 1片
花椒 少許
老抽 少許
鹽 少許
雞精 少許
紅油 少許
青菜 少許
1/準備食材。
2/食材洗凈備用。
3/肉 洗凈 切成小粒 控血水備用。
4/雞蛋打散 小火煎成蛋餅 然后也切成小粒。備用。
5/熱鍋大油 嗆入花椒 姜片 干紅椒絲 爆香后先炒肉粒 待肉變色后倒入所有切成小粒的菜 旺火翻炒2到3分鐘。
6/炒好后 加入少量水 關(guān)小火加鍋蓋悶3分鐘 盛出備用。
7/煮面 煮的時候加點鹽 可使面條富有彈性 有嚼勁。
8/青菜墊底 盛出面條 加入面湯 再蓋上厚厚一層臊子 淋點辣子油 稍稍點綴一下即可。
9.美味又好吃的炒牛肉面臊子的做法完成開吃了。
怎樣做牛肉哨子視頻
用料:
牛肉 一斤
洋蔥 1個
大蔥 1根
花椒 50粒
大料 5顆
香葉 5片
桂皮 1塊
海底撈牛油底料 一小塊
郫縣豆瓣 三大勺
牛油 一小碗
菜籽油 一小碗
姜 幾片
四川牛肉臊子的做法步驟:
步驟 1 牛肉切1厘米見方的小丁放入適量油小火煎炸至表皮微焦
步驟 2 準備調(diào)料表中的配料，洋蔥切大塊，大蔥切大塊備用
步驟 3 倒入菜籽油和牛油混合 待油熱放入以上配料小火炸至水分干掉 大約十五分鐘左右 撈出配料
步驟 4 油放入海底撈底料小火翻炒 十分鐘左右
步驟 5 撈出海底撈渣子
步驟 6 加入郫縣豆瓣醬 小火不停攪拌防止糊鍋 炒十分鐘左右 油內(nèi)配料不用撈
步驟 7 以上油中加入牛肉粒和高湯適量 大火滾開 小火燉煮一小時左右 待牛肉可以咬動 放涼出鍋裝盒 放冷藏保存
牛肉哨子怎么做好吃竅門
配料涪陵榨菜、郫縣豆瓣、青蒜、蔥、姜、蒜、
醬油、味精、油辣椒、花椒粉、豬油、油炸黃豆
主料：肉末、青菜
做法：先炒哨子：將涪陵榨菜和郫縣豆瓣切碎，蔥、姜、青蒜切丁，將油放入鍋中至六成熟，加入花椒，翻炒幾下，放入肉末，炒至沒有水氣，加入豆瓣、醬油，翻炒。加入蔥姜青蒜榨菜炒至斷生即可。盛出。
面佐料：在碗中加入醬油（少量），辣椒油、花椒粉、味精、豬油、油炸黃豆、醋、姜蒜末。
煮面：面煮至八分熟，放入青菜燙一下斷生撈出，舀兩湯勺湯放入面碗中將佐料化開，將面與青
菜放入，在面上澆哨子。
牛肉哨子用什么牛肉
食材： 牛肉 300克 紅蘿卜100克 土豆100克 豆腐100克 海帶少許、 蒜、 香菜、蒜苗、少許 食用油30克
調(diào)料： 鹽10克 生抽15克 老抽少許 五香粉3克
準備：牛肉、土豆、紅蘿卜、海帶、豆腐切成三毫米左右小丁，蒜、香菜、蒜苗切末。
臊子的做法：
1：鍋底燒熱加入食用油，鍋里加入切好的肉臊子小火煸炒至斷生發(fā)白時，加入蒜末、老抽、生抽、五香粉，再炒至肉臊子上色并出油時，加入切好的土豆、紅蘿卜、豆腐、海帶再炒制大概二十秒左右，這時鍋中可以聞到肉香味。加入1000克左右的涼水燒開。開小火煮五分鐘左右加入鹽。這時的臊子湯就做成了，倒入準備好的不銹鋼盆后加入切好的香菜末和蒜苗末。
2：最后就是下面了，更具個人口味，面下的軟點的、硬點都可以！一般都是下的比較硬，下的太軟不好吃。面有機器面和手工面。我們當?shù)剞r(nóng)村有很多婦女做的手工面特別好吃，麥香味濃，有嚼勁。把做成的臊子舀到碗里后撈進下好的面，吃面時口味不同加入醋和油潑辣子，一碗地道營養(yǎng)并好看的臊子面就做成了。
牛肉做哨子怎么做
一、牛肉臊子的主料
要用到20斤牛肉，先用清水泡1個小時后清洗干凈，用熱水浸過后切成正方形塊狀備用。其配料有2級菜籽油6斤、白糖1鍋鏟、牛油1斤半、香料1批、辣椒1把、1把紅花椒、生姜6塊以及重慶紅油豆瓣醬2勺半。
二、牛肉臊子的做法
1、開中火在鍋中放入2級菜籽油2兩然后放一鏟子白糖加熱。待白糖冒泡直至徹底融化冒大煙時先關(guān)火，然后快速加入一瓢半清水，再次開火重新加熱待煮沸后起鍋備用。
2、將1斤半牛油放入鍋中加熱至徹底融化，等到溫熱時倒入6斤2級菜籽油加熱輕微冒煙。再加入2勺半重慶紅油豆瓣醬不停的翻炒，至豆瓣醬炒的疏松、略顯焦狀加入緊好的牛肉塊翻炒均勻。加入香料1批、辣椒1把、紅花椒1把、生姜2塊翻炒均勻，加熱15分鐘后加入第一步起鍋備用的紅油水。攪拌均勻加熱20分鐘后放入大鍋，最后加水大火煮(煮沸后變?yōu)樾』?90分鐘。
3、使用前加熱后端鍋把所有配料、香料渣撈出，最后放味精2把即可。
正宗重慶小面做法配方燒牛肉用的香料：山楂多半把、砂仁半把、香果3個、香草葉1撮、八角 10個、白寇半把、茴香多半把、桂皮 2-3個、甘草半把、辣椒 1把、紅花椒1把、生姜 7-8塊、草果2個、丁香4個(此料不能打成粉，很難聞)、三萘3片(不能放多)。
麻辣牛肉哨子的做法
牛肉半斤，剁泥，用嫩肉粉調(diào)勻腌制20分鐘。準備:大蔥.姜.蒜.桂皮.八角，。然后放油抄就完了。
