石鍋拌飯的牛肉怎么做
豆芽、菠菜、蕨菜、金針菇、香菇、胡蘿卜、黃瓜、臘肉、豬肉、牛肉、野菜、木耳、雞蛋等。石鍋拌飯也叫做韓國拌飯,是黑龍江、吉林等地比較普遍的美食。制作石鍋拌飯的方法簡單,只需要將米飯煮熟,鋪上提前準備好的食材即可。做好的石鍋拌飯可以攪拌后食用,也可以配著蔬菜湯等一同食用。
石鍋牛肉拌飯的做法竅門
石鍋拌飯是韓國人民非常喜愛的家常飯之一,各地區(qū)的韓國人會就地取材,把當?shù)氐臅r蔬與米飯在石鍋中加熱后,在“茲茲”做響中,把營養(yǎng)和美味拌在一起,使你在油香濃郁中保持一份堅挺的“戰(zhàn)斗力”,最大的特點“下飯”,即使?jié)M滿一大石鍋的飯,也會讓挑食的你吃到鍋底精光。其做法更是簡便易行,每個人都可根據(jù)自己的選材,會有精彩的發(fā)揮。做法:
1.準備蒸好的白米飯,再準備與之相拌的蔬菜,它們是涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、紅蘿卜絲、炒好的肉末(肉的品種可根據(jù)自己喜好選擇,若用海鮮會有更意想不到的效果)。
2.只煎雞蛋的一面,使蛋黃完整而表面凝結(jié),使其脫離蛋清而不破裂。準備兩個嫩蛋黃。
3.米飯在放入石鍋前,在石鍋底部及邊緣涂抹一層香油,其作用是不使米飯粘鍋,同時添加油香味道。
4.準備一小碗佐餐的淡湯,當你覺得飯干時可拌入;準備一小碟辣椒醬,適量拌入后非常提味。
5.石鍋放入米飯后,再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋,加熱后當香油茲茲作響時端下,此時,濃香四溢,你可以用筷子攪拌使它們混合,視覺效果五彩斑斕,在它們與石鍋熱接觸中,增加你的味覺快感。在陶鍋內(nèi)放入米飯及菜肴,再烤到鍋底有一層鍋巴,噴香誘人,石鍋拌飯又稱為「石碗拌飯」,是韓國特有的米飯料理。它的發(fā)源地為韓國光州,后來演變?yōu)轫n國的代表性食物。據(jù)說,光州的石鍋拌飯之所以名聞遐爾,是因為它曾經(jīng)是朝鮮時代向中國進貢的菜肴,在當時中皇帝的欽點之下,不聲名遠播也難。談起石鍋拌飯,就不能不先提盛放菜肴與米飯的石鍋。這石鍋雖然名為「石鍋」,卻是陶做的,厚重的黑色陶鍋可直接拿到爐具烹煮,而且保溫效果驚人,細嚼慢咽的人可安心享用,不用怕飯菜冷掉。名聞遐邇的石鍋拌飯,里面究竟放了什麼好料?答案并不新奇特別,主要就是米飯、肉類、雞蛋,以及黃豆芽、蕈菇類和各式野菜。菜的種類并無一定,采用當季最對味的季節(jié)蔬菜去調(diào)配即可。至於烹飪方式,說起來也不難,但有兩種不同的做法。一種是將所有的食材統(tǒng)統(tǒng)放入石鍋內(nèi)擺漂亮,再將石鍋拿到爐具上烤,烤到鍋底有薄薄的一層鍋巴就算大功告成;另一種則是事先將石鍋燒烤至滾燙之后,再放入米飯及菜肴。上桌后,可依個人的口味酌量添加辣椒醬,添加了辣椒醬之后,原本清淡的石鍋拌飯,口味變得濃郁芳香,口感則變得豐富多元。食用前,則要用韓國的那種柄長匙淺的鐵湯匙就著高溫,將飯、菜、醬料全部攪拌均勻,攪拌的時候,石鍋會發(fā)出滋滋的聲響,飯、菜、醬料的味道也會隨著熱騰騰的蒸氣飄散開來。此時,石鍋里的菜肴已呈現(xiàn)繽紛斑爛的色澤,在色香味同時勾引之下,往往飯還沒入口,就已垂涎三尺。細細品味時,特殊的鍋巴香伴隨著溫和的小辣與淡淡的甜味在口中釋放,口感與風味都是一級棒。除了是韓國的代表性飲食,現(xiàn)在,石鍋拌飯在韓國也成為愛情的表徵。情人一起上餐館點石鍋拌飯,男士得先替女友攪好拌飯;若女友無法將飯菜吃個精光,男士就得將剩下的飯完全吃乾凈,以代表對女友的愛情。
烤牛肉石鍋拌飯圖片
石鍋拌飯醬配料:1.5大勺韓式辣椒、10g糖、1瓣大蒜末、1勺蘋果醋(米醋)、1大勺麻油。攪拌均勻即可。石鍋拌飯方法如下:
食材:牛里脊,菠菜,香菇,胡蘿卜豆芽,紅椒,木耳,韓式辣瓣醬,糖,大蒜,生抽麻油,蘋果醋。
一、選用200g牛肉片(里脊),加入2瓣大蒜末,1小撮糖,1.5大勺生抽和1.5大勺麻油。
二、用手攪拌均勻,腌漬半小時左右。
三、同時制作拌飯醬汁:1.5大勺韓式辣椒、10g糖、1瓣大蒜末、1勺蘋果醋(米醋)、1大勺麻油。攪拌均勻,差不多這個質(zhì)感。
四、胡蘿卜切絲,放入鍋中炒制2-3分鐘的樣子,加一點鹽進行調(diào)味。
五、菠菜放入鍋中焯水,注意要加少許鹽,保持蔬菜的顏色。
六、把菠菜撈出來擠出水,不要把汁水全擠出來了,然后隨便切幾刀。
七、給菠菜進行調(diào)味:1小撮鹽、1點點大蒜末、1小勺麻油、1小撮白芝麻,攪拌均勻。
八、豆芽焯水后,跟菠菜同樣的調(diào)味方式處理。
九、所有的蔬菜部分就準備完畢。
十、腌漬好的牛肉炒上色,斷生即可。
十一、然后準備一個砂鍋/土鍋/石鍋,加一些(芝)麻油。
十二、加入煮好的米飯,在米飯上放好蔬菜、牛肉,最后加入一個蛋黃。
十三、然后把砂鍋加熱,5分鐘左右,加入自制拌飯醬,這樣石鍋拌飯就做好了 ,吃的時候攪拌均勻。
石鍋燒肉拌飯
一定好吃,感覺影響一個美食的關鍵性因素就是調(diào)料,比如烤肉,濕料和干料就是完全兩個口感,烤冷面手抓餅和炸串這類好不好吃都是靠著調(diào)料決定,而石鍋拌飯這種,除了醬就沒有其他調(diào)味品,所以醬味道至關重要,手抓餅有辣醬和面醬這些,拌飯也會好吃
烤肉石鍋拌飯怎么做
主料:
五花肉400克
米飯4碗雞蛋4個 紅皮洋蔥1個生菜100克 花生50克
輔料:
奧爾良燒烤腌料20克
老抽1小勺料酒1大勺 蠔油1大勺水1大勺 沙拉醬適量
步驟1
烤肉調(diào)料: 奧爾良燒烤腌料20克、蠔油1大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、清水1大勺 將五花肉切成1厘米見方的小肉塊
步驟2
放入盆中,再放入烤肉腌料拌均勻腌制30分鐘,最好放入保鮮袋冷藏過夜;
步驟3
將烤盤鋪上錫紙,放入腌好的五花肉塊;
步驟4
烤箱預熱下管180度,上管230度,放入中層烤制15分鐘,肉上面微微帶點焦色即可;
步驟5
圓蔥、生菜洗干凈,花生準備好,一起放到菜板上;
步驟6
先用刀都切成小塊,再混合在一起剁碎成小顆粒狀;
步驟7
將米飯盛到大碗中,撒上厚厚的一層蔬菜花生碎,然后放上考好的五花肉丁和煎好的雞蛋,吃的時候擠上沙拉醬拌勻,即可。
石鍋拌飯的牛肉怎么做才好吃
食材:牛里脊,菠菜,香菇,胡蘿卜豆芽,紅椒,木耳,韓式辣瓣醬,糖,大蒜,生抽麻油,蘋果醋。
一、選用200g牛肉片(里脊),加入2瓣大蒜末,1小撮糖,1.5大勺生抽和1.5大勺麻油。
二、用手攪拌均勻,腌漬半小時左右。
三、同時制作拌飯醬汁:1.5大勺韓式辣椒、10g糖、1瓣大蒜末、1勺蘋果醋(米醋)、1大勺麻油。攪拌均勻,差不多這個質(zhì)感。
四、胡蘿卜切絲,放入鍋中炒制2-3分鐘的樣子,加一點鹽進行調(diào)味。
五、菠菜放入鍋中焯水,注意要加少許鹽,保持蔬菜的顏色。
六、把菠菜撈出來擠出水,不要把汁水全擠出來了,然后隨便切幾刀。
七、給菠菜進行調(diào)味:1小撮鹽、1點點大蒜末、1小勺麻油、1小撮白芝麻,攪拌均勻。
八、豆芽焯水后,跟菠菜同樣的調(diào)味方式處理。
九、所有的蔬菜部分就準備完畢。
十、腌漬好的牛肉炒上色,斷生即可。
十一、然后準備一個砂鍋/土鍋/石鍋,加一些(芝)麻油。
十二、加入煮好的米飯,在米飯上放好蔬菜、牛肉,最后加入一個蛋黃。
十三、然后把砂鍋加熱,5分鐘左右,加入自制拌飯醬,這樣石鍋拌飯就做好了 ,吃的時候攪拌均勻。
石鍋拌飯的牛肉怎么做的
食材明細
牛肉、豆芽、香菇、金針菇、菠菜、辣白菜、桔梗、雞蛋、黑芝麻、烤肉醬、韓式辣醬、香油
做法
1、牛肋條倒入適量烤肉醬抓勻煨制一小時以上,其實我覺得用肥牛片更好,因為冰箱里只有牛肋條,只好這樣了。
2、準備配菜,金針菇洗凈焯水去根,香菇洗凈焯水切片,豆芽洗凈焯水,菠菜洗凈焯水,全部用鹽水焯。也可以根據(jù)自己品味隨意搭配蔬菜,但是泡菜一定不能少。
3、煨好的牛肋條用平底鍋兩面煎熟。
4、用廚房剪刀剪成粗條。
5、用油刷把鍋里刷一層香油。
6、放入燜熟的米飯壓平。
7、把雞蛋煎到五分熟。
8、米飯上面碼上準備好的食材。
9、放上煎好的蛋蓋上鍋蓋小火燜,聽到鍋里有叭叭的響聲就可以關火了,愛吃鍋巴的可以多燜煮一會兒,把辣醬裝入裱花蛋里延著雞蛋外圍擠一圈,也直接用勺子。
10、用剩余的食材煮一鍋泡菜湯配著拌飯吃更過癮
石鍋拌飯的牛肉怎么做好吃
主料:大米1碗?! ≥o料:牛肉100克;金針菇60克;桔梗60克;黃豆芽40克;雞蛋1個;菠菜60克;胡蘿卜1根;調(diào)料食鹽2克;韓式辣醬適量;植物油5克;黑胡椒半匙?! 〔襟E: 1.準備好材料?! ?.蒸米飯,水稍微少些,拌飯像廣東炒飯一樣要求是一粒一粒的才好。 3.菜都給收拾出來,洗凈,分類放好?! ?.牛肉切細粒,如果外邊能絞就直接絞了,韓國人不講究切和絞的區(qū)別?! ?.切點洋蔥粒,一會兒和牛肉一起炒?! ?.坐少許油然后下牛肉和洋蔥粒一起炒,放一小撮黑胡椒提香,再放一點鹽?! ?.把石鍋里邊抹一層油,把蒸好的飯均勻放進去在小火上燒,直到發(fā)出滋滋的響聲就可以了,千萬火別大了,在烤鍋巴的過程中把幾樣蔬菜分別放一點點油炒一下,放一點鹽就成,飯好,菜碼好,煎個半生蛋擺上,齊活,三樣小泡菜桌上一端,一勺紅辣醬飯鍋里一丟,拿著大勺的手指沖著飯鍋一甩,拌勻即可?! ∽⒁猓骸 ?、飯千萬別弄太軟了,不好吃; 2、炒兩下就出來,炒時間長了一出水就軟了; 3、如果沒有石鍋,砂鍋也可以。
石鍋烤肉拌飯的做法
做石鍋烤肉的煨肉料做法:
1.牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪,留瘦實用
2.遵循橫切牛羊豎切豬,所以卻牛肉要頂?shù)肚?/p>
3.把切好的牛肉放入碗中,我用的是腹肉心兩側(cè)的不規(guī)則的邊角料,中間完整的部位可以用開吃燒烤
4.姜切碎,放入杵臼中搗碎,加入清水制成姜汁。蒜也同理
5.做老北京烤肉重點在給牛肉腌制碼味上,要調(diào)味恰到好處。加入生抽 料酒 姜汁2茶匙 白糖 胡椒粉 雞汁混合,用手抓勻,適當摔打上勁
6.再加入兩湯匙啤酒,可以嫩肉提鮮,啤酒量切勿貪多
7.打一個雞蛋用手抓勻上勁后入冰箱腌制半小時
8.京蔥取蔥白,切片。香菜切段備用
9.鍋中加入適量的炒菜油,大火約7成熱時放入腌制好的牛肉爆香
10.快速用鏟子滑散,牛肉變色松散即可
11.盛出牛肉,空掉多余的油和汁水,在進行第二次的炒制
12.二次炒的時候鍋擦干,無需放油,放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份,炒制牛肉邊緣出現(xiàn)焦邊即可盛出
13.鍋中加少許底油,放入京蔥片炒香鍋底
14.放入牛肉,加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒勻即可關火。最后放入香菜段出鍋,余溫足夠可以燙軟香菜
石鍋芝士牛肉拌飯
用料米飯 兩大碗肥牛片 100g黃油 10g馬蘇里拉奶酪 15g洋蔥 半個西蘭花 胡蘿卜 香菇 兩個杏鮑菇 小的兩個枝筍 玉米粒 青豆 海苔 一片蔥 一段姜 兩片料酒 醬油 食用油 鹽 雞汁 水 石鍋 兩個黑芝麻(可不放) 拌米飯用
石鍋芝士牛肉飯的做法步驟
步驟 1
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肥牛入水,除去浮末,取出待用
步驟 2
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另燒一鍋水,入肥牛片,蔥,姜,料酒,醬油煮八成熟
步驟 3
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另取一個鍋,加少許食用油,半勺鹽,入西蘭花煮熟取出待用
步驟 4
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鍋中再加少許食用油,玉米粒,青豆煮熟撈出待用
步驟 5
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枝筍焯水斷生,取出,過涼水(去草酸)撈出待用
步驟 6
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鍋中入油,加洋蔥,煮好的肥牛,胡蘿卜,香菇,杏鮑菇,枝筍翻炒,加醬油鹽,雞汁調(diào)味
步驟 7
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加一碗水,燜煮至全熟,湯汁不要燒干
步驟 8
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石鍋用黃油涂抹內(nèi)壁
步驟 9
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米飯用加黑芝麻拌好,放入石鍋
步驟 10
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加入煮好的肥牛,西蘭花,青豆,玉米粒,撕碎的海苔
步驟 11
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加入馬蘇里拉奶酪,把石鍋燒熱,聽到滋滋聲音一分鐘后關火
步驟 12
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趁熱攪拌,完成