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大骨頭大頭菜柿子湯

大頭菜半個(gè)西紅柿 2個(gè)油 0克姜幾片蔥 1根土豆 2個(gè)糖少許鹽少許蕃茄醬 2勺奶油或牛奶一小塊或20ml牛骨 1-2根

大頭菜西紅柿土豆湯的做法：

步驟 1

買好的牛骨洗凈，因?yàn)楸容^干凈就沒(méi)用水焯。冷水下牛骨，放入姜幾片，蔥打結(jié)，也可以少放一點(diǎn)花椒去腥味或者不放。稍煮一會(huì)后放入大頭菜和土豆塊、西紅柿塊，大火燒開(kāi)，小火燜煮40分鐘。

步驟 2

40分鐘后放入番茄醬2勺-4勺，根據(jù)個(gè)人口味可以調(diào)整。再放入黃油或者鮮奶少許調(diào)味，最后放入鹽和糖，燜煮20分鐘出鍋?？氨攘_宋湯之美味。

大骨頭燉柿子

牛骨頭燉碎，焯水，再放入高壓鍋，加水，把柿子去皮，放入鍋中，加八角，大蒜，辣椒，鹽，酒，味精，高壓鍋壓20分鐘即可

西紅柿燉大骨頭湯的做法

主料:大骨頭1000克，蘿卜500克，蔥20克，姜15克，辣椒5克，八角5克，香葉2克

輔料:酸湯肥牛醬60克

調(diào)料:生抽15克，料酒15克，醬油15克，豆瓣醬1大勺，鹽1中勺

做法步驟

1.蘿卜去皮切滾刀塊，蔥姜切片，辣椒切小段，大骨頭放入冷水鍋里加入料酒2勺（分量外）去腥，開(kāi)鍋后焯水5分鐘左右撇掉浮沫撈出備用。

2.炒鍋里倒入適量的食用油，放入切好的蔥、姜、蒜片、辣椒和香葉、八角翻炒煸香，放入豆瓣醬。

3.翻炒均勻，炒出香味。

4.放入大骨頭翻炒幾下加入料酒。

5.加入紅燒醬油。

6.加入生抽。

7.翻炒均勻。

8.加入沒(méi)過(guò)肉塊的開(kāi)水，放入酸湯肥牛醬。

9.開(kāi)鍋后放入砂鍋里小火慢燉至軟爛，加入鹽放入蘿卜塊，燉至斷生即可。

大骨頭西紅柿湯

番茄排骨湯

材料：排骨500克（排骨最好選用小排，不要用腔骨）、番茄250克、番茄醬40克（最好選用罐裝番茄醬，味道會(huì)更加純正，做出的湯會(huì)更加好喝，它不像番茄沙司那樣甜，根據(jù)自己的喜好，你當(dāng)然可以不放~）、姜片少許、鹽適量、料酒1小匙。

番茄的多少和番茄醬的取舍，都可自己發(fā)揮。

做法：

1、排骨在清水中適當(dāng)?shù)呐菀慌?，以泡去多余的血水，然后洗凈?/p>

2、洗好的排骨需要汆燙2分鐘，撈起用涼開(kāi)水沖去血水、血沫備用。

3、取來(lái)湯鍋，置火上，加適量開(kāi)水，放入姜片，排骨，料酒，燉至排骨爛熟，這個(gè)過(guò)程大概需要1-1、5小時(shí)。

4、待排骨爛熟時(shí)，再加入番茄，番茄醬，鹽，再燉上一會(huì)就可以關(guān)火盛出了。

在燉肉的時(shí)候，如果早放鹽的話，肉則不易燉爛，所以鹽要后放~ 番茄可根據(jù)自己的需要提前放入，如果希望口感更好，外觀更好，最好把番茄的皮撕去~ 做好的番茄排骨湯，還可以用來(lái)拌飯，或是泡餅，味道都非常的好~ 做這道湯的時(shí)候，不必放花椒、大料等調(diào)料，甚至連料酒都可以不放，只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鮮的作用，調(diào)料放的太多反倒會(huì)掩蓋番茄自然的香味.

番茄營(yíng)養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味。具有減肥瘦身、消除疲勞、增進(jìn)食欲、提高對(duì)蛋白質(zhì)的消化、減少胃脹食積等功效。

據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究測(cè)定：每人每天食用50～100克鮮番茄，即可滿足人體對(duì)幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。

番茄含的“番茄素”，有抑制細(xì)菌的作用；含的蘋(píng)果酸、檸檬酸和糖類，番茄富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B以及維生素B2和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素。

番茄中就含有豐富的抗氧化劑。而抗氧化劑可以防止自由基對(duì)皮膚的破壞，具有明顯的美容抗皺的效果。

番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)，排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。

骨棒大頭菜柿子湯

選用新鮮的雜骨，什么部位都行但要保證至少有一根棒骨（砸斷）用清水泡半天（換幾次水），鍋中放涼水沒(méi)過(guò)骨頭就行，放點(diǎn)料酒燒開(kāi)鍋，旁邊放一盆熱水備用，另取一鍋在火上燒開(kāi)，放蔥、姜、花椒、大料、料酒煮一會(huì)，把半只柴雞用熱水洗凈，放入鍋中，把煮過(guò)的骨頭放熱水中洗去血沫放鍋中與雞同煮。骨頭：用一根棒骨加兩塊扇骨配料：兩條玉米，兩到三條胡蘿卜，姜4片做法：用一鍋開(kāi)水把骨頭煮幾分鐘，撈起備用在湯鍋內(nèi)放入七分滿水，再把配料及骨頭，一起放湯鍋內(nèi)煲2-3個(gè)小時(shí)，喝之前放適量的鹽就OK了。這是廣東最常喝的老火靚湯喔，試試看吧！不過(guò)你不知道你的骨頭湯是用來(lái)怎么喝的，有一種骨頭湯很特別。主料：棒骨3-5根，配料是：腌制頭菜的葉和莖用3-5根棒骨，一根分兩段，也是先用開(kāi)水燙幾分鐘，然后放在鍋內(nèi)，加水，水不用太多，把骨頭淹過(guò)一點(diǎn)就夠了，先用大火，燒20小時(shí)左右，再改小火熬30分鐘左右，把頭菜的葉莖等切成小粒，放入湯中，再熬15分鐘，然后加入少許鹽和胡椒粉，這種湯，味道很特別，下飯真的很好喝。骨頭湯營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，主要是由于骨頭中的蛋白質(zhì)(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內(nèi)的緣故。要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)好，首先，應(yīng)將骨頭放在冷水鍋中，逐漸升溫煮沸，然后，改用文火煨燉，這樣可以使骨組織疏松，骨中的蛋白質(zhì)，脂肪逐漸解聚而溶出。

其次，在熬制骨頭湯的過(guò)程中，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯溫驟然下降，會(huì)使骨中的蛋白質(zhì)等迅速凝固而變性，收縮成團(tuán)而不再解聚，肉骨表面的空隙也會(huì)因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易燜酥，骨髓內(nèi)的蛋白質(zhì)，脂肪無(wú)法大量溶出，這樣不僅影響湯中的營(yíng)養(yǎng)含量，而且也影響湯味的鮮香程度。

大頭菜柿子牛肉湯做法

1、新房子溫鍋是民間的一種習(xí)俗，每個(gè)地方的溫鍋習(xí)俗都會(huì)不同。一般搬新房時(shí)，都會(huì)邀請(qǐng)親朋好友來(lái)慶賀，主人設(shè)宴款待來(lái)慶賀的人。

2、新房溫鍋時(shí)，親友送的禮品都比較多花樣，有送錢的，有送匾聯(lián)的，還有送炊具、茶具等日常生活用品的。娘家人送雞、魚(yú)、豆腐和豆芽等等，這些東西都是吉利的象征，但絕不能送鐘，因?yàn)殓姷闹C音是“送終”，很不吉利。搬家當(dāng)天就得做飯，不吃也行，廚房要開(kāi)鍋不能空，最好是煮雞和煮魚(yú)，象征吉慶有余。

番茄大骨湯圖片

食材：牛大骨2根，豆瓣醬1勺，郫縣豆瓣醬2勺，料酒適量，生抽1勺，老抽2勺，鹽適量，蔥姜適量

西貝燉牛大骨做法：1、牛大骨反復(fù)清洗掉表面的臟東西，然后放入冷水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，泡去血水，這樣可以減少牛肉的異味。

2、牛肉冷水下鍋，加入少許料酒蔥姜，煮到開(kāi)鍋，此刻會(huì)有很多浮沫出來(lái)，用濾網(wǎng)趁著開(kāi)鍋的時(shí)候講浮沫打去，一定要多打幾遍，將浮沫徹底去掉。

3、牛大骨在水中涮一涮把表面粘著的血沫也涮掉，撈出備用。不要過(guò)涼。

4、牛大骨與其他肉類不同的區(qū)別就是不需要炒油也不需要炒糖色。而是直接炒料湯，最后放牛骨。

5、鍋中燒油，加入蔥姜，花椒，八角，桂皮一起爆香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入黃豆醬炒勻，烹入料酒加入水，再加入生抽調(diào)味，老抽燒開(kāi)的湯料加入，再放入牛大骨，直接加鹽，半塊腐乳，最后加入一顆完整的番茄，頂部打個(gè)十字刀，方便讓番茄的湯汁在小火熬煮中慢慢釋放出來(lái)，小火燉煮兩個(gè)半小時(shí)即可，西貝燉牛大骨就完成了。