牛肉面的菜譜
做法：
主料：豆油500克,大蔥50克,生姜25克,醬油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克。
輔料：辣椒油5克,干紅辣椒5克,味精5克,牛肉湯750毫升,精鹽20克。
1、牛肉改成兩個(gè)整齊的塊;大蔥去皮，洗凈，生姜切成片;干紅辣椒洗凈，剖開(kāi)切成段，去把、籽，切成1厘米長(zhǎng)的節(jié);芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時(shí)，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改刀。
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。
4、鍋內(nèi)放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，中等火力將汁收濃，汁盡時(shí)澆上辣椒油。
牛肉面的做法
主料：牛肉700克，生面條500克 小白菜4棵
輔料：食鹽5克 蔥1段 姜3片 八角1個(gè) 花椒10粒 料酒1湯匙 米醋1/2湯匙 香葉2片 白酒1/2湯匙 水適量
做法：
1、牛肉洗凈后切成稍厚的片
2、牛肉片和冷水一起放入鍋中，大火煮開(kāi)后再續(xù)煮2-3分鐘，至血抹飄起即可撈出
3、將鍋洗凈，放入足量熱水、牛肉，以及放了蔥、姜、花椒、八角、香葉的料理盒，再加入料酒、白酒、米醋各一點(diǎn)點(diǎn)
4、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，使湯水保持微開(kāi)，讓蓋著的蓋子不溢出就行，這樣燜煮2小時(shí)左右即可
5、根據(jù)食用的人數(shù)，倒適量的牛肉湯在小鍋中，開(kāi)鍋后下入面條煮熟
6、最后加入牛肉塊、小白菜，再加入鹽調(diào)味即可
牛肉面的菜譜大全
材料
原味牛肉干 1片,蔥 半根,香菜 2株,芹菜 半根,酸菜 1/2片,花椒粒 1/2大匙,牛小排火鍋肉片 12片,手工拉面 1球,小白菜 1/2株,干辣椒1 根,番茄 1/2顆,水 2碗,醬油少許,鹽巴 少許,沙拉油 少許
做法
1、蔥、香菜、芹菜放到切碎杯碗中切碎取出。
2、番茄放到切碎杯碗切碎后取出。
3、平底鍋中加油放入牛肉干、干辣椒、花椒、及步驟2切碎的番茄并加入兩碗水煨煮后用直立式攪拌棒攪打均勻到味道完全釋放后用濾網(wǎng)過(guò)濾，再重新放回鍋中加熱，加入醬油及鹽巴調(diào)味倒入湯碗中。
4、鹽水煮面并川燙小白菜。
5、平底鍋加牛肉片及酸菜炒熟后與煮熟的面及小白菜加入到步驟3的湯碗中，最后擺上步驟1的香料裝飾點(diǎn)綴即可。
牛肉面的菜譜大全圖片
番茄牛肉面做法如下↓
1、牛肉洗凈后改刀，用蛋清抓勻腌制30分鐘，鍋中油熱放入姜、蒜煸香，下入牛肉炒至變色，加入生抽、老抽炒熟出鍋備用；
2、鍋中放少許油，下入西紅柿碎煸軟，加入清水煮開(kāi)；
3、放入牛肉、掛面煮到面條八成熟；
4、放入西蘭花碎煮熟、用鹽調(diào)味即可
牛肉面的菜譜有哪些
食材：牛腩 600克 、 前腿牛腱 600克 、 牛骨 300克 、 白蘿卜 1根 、 細(xì)掛面 300克 、 客家酸菜碎 少許 、 小白菜 4棵 、 油 適量 、 生抽 適量 、 老抽 適量 、 黃豆瓣醬 適量 、 黃酒 適量 、 蔥 適量 、 姜 適量 、 蒜 適量 、 鹽 適量 、 冰糖 80克 、 丁香 少許 、 花椒粒 少許 、 胡椒粒 少許 、 香葉 5片 、 新會(huì)老陳皮 1片 、 新陳皮 少許 、 肉桂 1支 、 八角 2個(gè) 、 干紅椒 2個(gè)
1.先將前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗凈橫切成塊，焯水備用；
2.接著把細(xì)碎香料裝進(jìn)紗布袋，用搟面杖將冰糖打碎，準(zhǔn)備好姜片、蔥結(jié)、蔥末、切滾刀塊的白蘿卜；
3.熱鍋起油，下姜片、蒜頭、香葉、陳皮、肉桂、八角 、干紅椒，煸香后加入黃豆瓣醬炒香；
4.接著將鍋稍微傾斜加入冰糖，慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出醬色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；
5.加黃酒略炒，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)牛肉，下蘿卜塊、蔥結(jié)、料包，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉上2個(gè)小時(shí)；
6.開(kāi)蓋取出料包，加鹽調(diào)味，蓋上蓋燜一下。
7.煮面條之前，將葉菜切段，放入加了少許鹽的沸水中焯熟瀝干；
8.下面條煮熟，撈出盛入碗中，碼上牛肉、青菜，澆幾勺湯汁，灑上蔥花和切好的客家酸菜，蘿卜另外盛出作為配菜，即可享用。
牛肉面館菜譜
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先將前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗凈橫切成塊，焯水備用；
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接著把細(xì)碎香料裝進(jìn)紗布袋，用搟面杖將冰糖打碎，準(zhǔn)備好姜片、蔥結(jié)、蔥末、切滾刀塊的白蘿卜；
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熱鍋起油，下姜片、蒜頭、香葉、陳皮、肉桂、八角、干紅椒，煸香后加入黃豆瓣醬炒香；
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接著將鍋稍微傾斜加入冰糖，慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出醬色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；
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加黃酒略炒，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)牛肉，下蘿卜塊、蔥結(jié)、料包，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉上2個(gè)小時(shí)；
6
開(kāi)蓋取出料包，加鹽調(diào)味，蓋上蓋燜一下；
7
煮面條之前，將葉菜切段，放入加了少許鹽的沸水中焯熟瀝干；
8
下面條煮熟，撈出盛入碗中，碼上牛肉、青菜，澆幾勺湯汁，灑上蔥花和切好的客家酸菜，蘿卜另外盛出作為配菜，即可享用。
牛肉面的菜譜圖片
一袋面一碗牛肉面。牛肉面，是一道常見(jiàn)的面食，也是甘肅省蘭州市的一道傳統(tǒng)美食；該菜品具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國(guó)。蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)。
牛肉面美食
紅燒牛肉面、酸菜牛肉面、清湯牛肉面、四川牛肉面、臺(tái)灣牛肉面。
1、紅燒牛肉面
紅燒牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄為主要材料制作的食物，口味鮮香，為中華傳統(tǒng)面食，形成了以蘭州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等諸多以地域命名的牛肉面飲食。
2、酸菜牛肉面
酸菜牛肉面是一種食物，制作原料主要有牛肉、酸菜、干紅椒等。水開(kāi)后下面，兩滾后，撈面，把熬好的酸菜牛肉湯澆入即可。
3、清湯牛肉面
蘭州清湯牛肉面俗稱“蘭州牛肉拉面”是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃，也是遍布長(zhǎng)城內(nèi)外、大江南北的清真快餐。
坊間傳說(shuō)，蘭州牛肉面起源于唐代，但因歷史久遠(yuǎn)已無(wú)法考證。有史料記載的是蘭州清湯牛肉面始于清朝嘉慶年間，系東鄉(xiāng)族馬六七從河南懷慶府清化人陳維精處學(xué)成帶入蘭州的。
4、四川牛肉面
流行于四川地區(qū)的一種牛肉面吃法，主料牛腩，輔料包括胡蘿卜、香菜、手搟面，調(diào)料包括蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、醬油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香葉、丁香、陳皮等。
5、臺(tái)灣牛肉面
臺(tái)灣牛肉面是臺(tái)灣平民美食，遍布臺(tái)灣地區(qū)大街小巷。
臺(tái)灣社會(huì)在四五十年前幾乎很少有人吃牛肉，五六十年代的臺(tái)灣，牛肉還是昂貴且不常見(jiàn)的食材，尤其一般說(shuō)來(lái)，鄉(xiāng)村里用牛來(lái)耕種，為了感恩牛的辛苦和幫忙，農(nóng)民不忍食用牛肉，甚至今日依然有人保持這個(gè)習(xí)慣。
臺(tái)灣水田多，當(dāng)時(shí)耕作的牛只品種多是水牛，那些水牛大都服勞役到十多歲，因此肉質(zhì)又老又澀，堅(jiān)韌多纖維，吃起來(lái)口感不佳，而水牛肉色澤較黃牛暗紅，故常被加工做為如牛肉干等牛肉制品。
在長(zhǎng)期的文化融合下，臺(tái)灣人不但接受了牛肉和牛肉面，后來(lái)還居然把牛肉面變成了本土小吃，推向世界聞名。
牛肉面的家常做法大全
食材：牛肉600克，干紅椒 一小碗，，大蔥 3根，生姜 一個(gè)，大蒜 2個(gè)，冰糖 15克，花椒 一把，香料 適量，美極鮮味汁 少許。豌豆尖 少許，小米辣 2個(gè)。
制作方法：1.將所有配料洗凈，切好備用。將牛肉洗凈，切成3塊，放開(kāi)水里焯水后，撈起備用。
2.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，舀入2勺豆瓣醬，炒香，放入姜片和大蒜翻炒。
3.放入花椒翻炒均勻，再放入洗凈的干紅椒翻炒均勻，再放入洗凈的香料翻炒。
4.放入焯水后的牛肉，翻炒均勻。加入適量清水。水要完全將牛肉淹沒(méi)才行，一次性加夠。
5.因?yàn)槠鸫a要燉2小時(shí)以上。放入洗凈的大蔥和冰糖，放入3勺鹽。
6.放入少許醬油，適量的耗油，適量美極鮮味汁，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燒制。
7.將食材翻入到另外一口湯鍋里。小火慢燉，2小時(shí)左右。
8.直到牛肉完全軟爛了，將牛肉撈起，切成小方塊。再將牛肉塊倒回湯料里，繼續(xù)是小火熬制20分鐘。
9.牛肉面臊子就做好了。取一面碗，放入適量鹽，味精，一勺花椒油。豌豆尖洗凈濾水備用，大蔥小米辣切碎。
10.取來(lái)湯鍋，裝入一大鍋清水燒開(kāi)，放入面條煮熟，挑入面碗里。
