青菜牛肉面怎么做好吃竅門(mén)
牛肉面配菜一般選用上海青等綠色青菜作為配菜。
牛肉面，分為臺(tái)北牛肉面，蘭州牛肉面，襄陽(yáng)牛肉面，美國(guó)加州牛肉面。
蘭州牛肉面。牛肉面始于光緒年間，系回族老人馬保子首創(chuàng)，在近百年的漫長(zhǎng)歲月里，以一碗面而享譽(yù)金城，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國(guó)各地。蘭州牛肉面有一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣子油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（面條黃亮）五大特點(diǎn)。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、寬、細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)、韭葉子等種類(lèi)。面條用手工現(xiàn)場(chǎng)拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白蘿卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。其間凝聚著馬保子及后來(lái)無(wú)數(shù)專(zhuān)營(yíng)清湯牛肉面廚師的智慧與心血。
青菜牛肉面的制作方法
準(zhǔn)備牛肉2斤（我多做了些）冰箱剛?cè)〕鼍弮觥?/p>
輔料:干辣椒，大蒜，生姜，蔥，（香葉，陣皮，八角，小茴香，桂皮)這些都是牛肉燉料內(nèi)的香料。
做法
1，牛肉先用冷水浸泡，浸泡3一5小時(shí)，然后切成塊。
2，鍋中加入冷水，放入牛肉焯水，撇出浮沫撈出備用。
3，熱鍋冷油后，加入干辣椒，大蒜，生姜，香葉，陳皮，八角，小茴香，桂皮和蔥。
4，加入冰糖翻炒到融化，加入一勺豆瓣醬，繼續(xù)翻炒到香味濃郁。
5，放入焯好的牛肉塊翻炒，牛肉塊上色后加入生抽和老抽再翻炒。
6，把牛肉和各種調(diào)料放到鍋里燉，為了更加入味，我沒(méi)有用高壓鍋，用的磄瓷鍋，時(shí)間長(zhǎng)一些，一個(gè)半小時(shí)，燉到牛肉酥爛即可。
怎么樣？這樣的紅燒牛肉是不是很誘人?。〔还饪粗T人，吃起來(lái)也特別軟爛，味道那就不用說(shuō)了！
吃不完的牛肉，還可做一碗飄香四溢的香辣牛肉面。
做法
1，用300克面粉，加一個(gè)雞蛋，半小匙鹽，少量冷水和成面團(tuán)，餳半小時(shí)后，搟成大薄片灑上面粉折起。
2，用刀切成寬窄適中的面條。
3，用手把面條抖散開(kāi)。
4，摘好一顆香菜，一顆小油菜洗干凈。
5，鍋中燒水，水開(kāi)后下面條，再開(kāi)鍋點(diǎn)兩次水面條就熟了，隨后把小油菜在鍋里燙一下?lián)瞥觥?/p>
6，面條撈出，加上原汁原味的牛肉湯及牛肉塊，再少滴入一點(diǎn)辣椒油，放上香菜、小油菜就很輕松的成就一碗香噴噴的牛肉面！
青菜牛肉面的做法大全家常視頻
食材：
烏冬面1袋、牛肉200克、青菜5顆、豆芽20克、火鍋底料20克
制作步驟：
1.準(zhǔn)備豆芽和小青菜清洗干凈備用
2.牛肉切薄片，加入1勺淀粉、1勺生抽、1勺料酒和3克胡椒粉，再倒入5克油抓勻腌制10分鐘
3.起鍋燒沸水，下入烏冬面大火焯1分鐘撈出過(guò)涼，濾水鋪在碗底。
4.豆芽、小青菜燙熟撈出放入碗中備用
5.鍋中加入適量的菜籽油，等油熟燙以后，加入姜蒜沫炒香。加入20克火鍋底料炒香，接著加入1碗水的水、1勺生抽、1勺雞粉、3克白糖煮沸
6.大火煮開(kāi)后把牛肉一片一片下入鍋中，用筷子劃散至變色撈出
7.把食材均勻的擺在碗中，加一勺鹵湯，喜歡辣的再澆一勺辣油，讓你食指大動(dòng)的牛肉面就做好啦。
小貼士：
1、選擇牛肉，一定要選擇牛柳，這樣煮出來(lái)的牛肉口感更鮮嫩
2、牛肉不要煮太久的時(shí)間，只要肉片展開(kāi)，顏色變白即可盛出。
3、火鍋底料有很重的鹽味，最好嘗一下，然后按自己口味酌情添加鹽。
4、牛里脊切片時(shí)刀與牛肉紋路成90度，腌制時(shí)加點(diǎn)油，肉質(zhì)更嫩
5、配菜可以選擇自己喜歡吃的，沒(méi)有限制用哪種！
6、肉盡量切得大而薄，如果覺(jué)得不好切，可以將肉放入冷凍室稍?xún)?，待肉有些硬時(shí)切片
7、油菜焯水時(shí)間不要太長(zhǎng)，保證它的硬度 2.牛肉的鹵制以后會(huì)給大家介紹
8、可以一次把煮好的湯和牛肉晾涼，放入冰箱冷凍保存哦，等到吃的時(shí)候再加熱就可以
青菜牛肉面怎么燒
食材清單
牛腩 500g 、 蘿卜 1個(gè) 、 西紅柿 1個(gè) 、 青菜 1小把 、 面湯 2人份 、 蔥 適量 、 姜 適量 、 蒜瓣 兩三個(gè) 、 八角 適量 、 桂皮 適量 、 料酒 適量 、 油 適量 、 鹽 適量
烹飪步驟
1/7
備好配料，牛腩洗凈切塊，蘿卜切塊；
2/7
牛腩冷水入鍋，放入料酒，生姜，八角，桂皮同煮，水開(kāi)后撇去浮沫，2分鐘左右關(guān)火瀝干水；
3/7
油鍋加熱，放入蔥姜蒜沫爆香，放入切好的西紅柿，少許鹽，翻炒出汁；
4/7
放入瀝干水的牛腩塊，翻炒2分鐘，加入開(kāi)水，水要盡量多些，后面會(huì)有大量蒸發(fā)；
5/7
大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)小時(shí)左右，加入蘿卜，鹽，再燉二十分鐘，調(diào)入幾滴醬油，嘗試咸淡適宜即可，撒上蔥花出鍋。
6/7
另起鍋燒開(kāi)水后，下入面條，水開(kāi)加入少許鹽，幾滴香油，兩分鐘后加入冷水，待煮開(kāi)再加入，如此兩三次即可撈出。
最后一步
剩下的面湯里投入青菜，煮1分鐘即可撈出，擺放在面條上，澆入燉好的牛腩蘿卜湯，美味無(wú)比的牛腩蘿卜濃湯面即可上桌了。
生菜牛肉面怎么做好吃
.牛肉面做法:
需要的材料：牛腩、大蔥、芹菜、洋蔥、桂皮、八角、香葉、小茴香、豆蔻、食用油、白糖、青菜。
制作方法
(1)取一個(gè)鍋，加入一勺食用油和兩勺白糖，小火慢慢熬。
(2)鍋中食材熬成焦糖色時(shí)，即可盛入碗中待用。
(3)大蔥只要蔥白，洗凈后切成段，洋蔥切成塊待用，芹菜洗凈切段待用。
(4)重新起鍋，鍋中加入食用油燒熱，把洋蔥塊以及芹菜段和大蔥放入鍋中翻炒至金黃。
(5)鍋中食材撈出來(lái)，留底油待用。
(6)鍋中加入豆瓣醬三勺，小火慢炒出紅油。之后加入適量的開(kāi)水，燒開(kāi)后把湯汁轉(zhuǎn)移到砂鍋中待用。
(7)牛腩切塊洗凈后放入清水中浸泡一會(huì)。
(8)之后把牛肉放入沸水中，同時(shí)加入蔥段、料酒，大火煮十分鐘左右。
(9)把煮好的牛肉放入砂鍋中，加入之前炒好的糖色。
(10)鍋中加入料酒、老抽、生抽、雞精以及八角等香料大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)成小火煮五十分鐘左右。
(11)在煮肉的過(guò)程中，把青菜洗凈，之后焯燙一下，撈出放入碗中待用。
(12)面條放入沸水中煮熟后，加入煮好的牛肉湯和蔬菜以及香菜末，攪拌均勻即可食用。
青菜牛肉面怎么做好吃竅門(mén)圖片
【疙瘩湯】
食材：西紅柿2個(gè)、雞蛋3個(gè)、面粉100g、青菜、姜蒜末、鹽、雞粉、香油
步驟一：把所有的食材準(zhǔn)備好，我們把西紅柿和青菜洗干凈，然后把西紅柿切成小塊，青菜切成絲，雞蛋打到碗里，攪拌均勻打散之后備用。
步驟二：把面粉倒進(jìn)碗里，然后加上一定量的鹽，接著我們就往里面加上清水，不要一次性全部加進(jìn)去。我們應(yīng)該邊加水邊攪拌，直到成為面疙瘩。
步驟三：鍋中加上適量的油，然后把姜蒜放進(jìn)去開(kāi)始炒，炒香以后把番茄倒進(jìn)去繼續(xù)炒，翻炒片刻以后往里加上足量的清水，然后開(kāi)始煮。
步驟四：煮開(kāi)以后我們把面疙瘩慢慢倒進(jìn)去，接著把青菜也放進(jìn)去，把打散的雞蛋倒進(jìn)鍋中，然后將其攪拌均勻，最后撒上一點(diǎn)點(diǎn)雞粉和香油，將其攪勻就能夠出鍋了
白菜牛肉面的做法
主料大白菜1朵五花肉150g輔料蔥適量姜適量鹽適量醬油適量雞精適量料酒適量步驟1.五花肉、白菜分別切粗絲；蔥姜切碎2.肉絲用溫油炒散，放蔥姜、醬油3.白菜下鍋，放鹽、料酒炒至菜酥爛，放雞精調(diào)好口味4.ok
牛肉青菜面怎么做 家常
1牛肉橫紋切片，在切好的牛肉里放點(diǎn)鹽，醬油，味精，黑胡椒，用筷子攪拌均勻，然后加入適量清水，水大概是肉重量的1/5，家里有小蘇打的話也可以放一點(diǎn)點(diǎn)，可以使肉多吸收水分。攪拌均勻，靜置30分鐘左右，直到水分都被肉吸收；
2加入雞蛋攪拌均勻；
3把干淀粉一點(diǎn)點(diǎn)加進(jìn)放好雞蛋的牛肉里，邊加邊攪拌，把牛肉用手抓抓看，不會(huì)從手指縫里淌出水就算可以了，但也不要太干哦，最后倒點(diǎn)油進(jìn)去，攪拌均勻，這樣肉下鍋的時(shí)候才不會(huì)粘在一起；說(shuō)簡(jiǎn)單一點(diǎn)就是入基本味和水，放置30分鐘，加蛋，加淀粉，加油。
4熱鍋熱油（油要多一點(diǎn)）才不會(huì)粘鍋，把牛肉倒入快速滑炒直至牛肉變色，盛起澆在煮好的面條上。
青菜牛肉面怎么做好吃竅門(mén)圖解
[原料/調(diào)料]? 牛腱2條 拉面1斤 青菜少許 蔥2支 滷汁材料：蔥2支 姜1/2塊 辣椒2條 大蒜數(shù)粒 中藥滷包1包 醬油1/2杯 糖1大匙 米酒約2杯 水10杯 鹽少許 [制作流程]? (1)將牛腱洗凈川燙后，取出沖冷水，切片備用。 (2)起油鍋，將滷汁材料(中藥包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加調(diào)味料及水以大火煮開(kāi)。此時(shí)將中藥滷包放入，再把爆香料撈出。繼續(xù)以大火煮滾約1小時(shí)，再轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮至牛肉熟爛入味。 (3)面條用滾水煮開(kāi)后撈起以大湯碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味。
牛肉蔬菜面的做法
材料
面粉250克，牛后腿肉300克，清水125克，花椒幾粒，食鹽，洋蔥半個(gè)，芹菜一根，胡蘿卜半個(gè)，白糖1/2茶匙，黑胡椒粉適量，蠔油1湯匙，芝麻香油幾滴
做法
1.面粉250克放在和面盆里
2.準(zhǔn)備清水125克（冬天用30度左右的溫水）
3.準(zhǔn)備好的溫水全部倒入面粉里（水全部倒入面粉里再攪拌，面粉的吸水性一致，做好的餃子皮有彈性，不宜破）
4.用筷子把面粉和溫水充分?jǐn)嚢杈鶆?，形成葡萄狀的雪花面?/p>
5.用手把所有面絮揉和在一起，形成表面粗糙的面團(tuán)，再用手反復(fù)揉面團(tuán)，形成表面光滑的面團(tuán)
6.和面盆上蓋濕布放在一邊餳制
7.準(zhǔn)備牛后腿肉300克
8.牛后腿肉放在大碗中，放入適量冷水沒(méi)過(guò)牛肉表面，放入幾?；ń?，放在一邊浸泡20分鐘，之后用清水沖洗干凈。（牛肉餡料調(diào)制秘笈之一：浸泡的目的是祛除牛肉表面及纖維組織里含有的血水，達(dá)到去腥的目的，加入花椒也可以給牛肉去腥）
9.洗凈的牛后腿肉用刀切成薄片
10.再用刀剁成肉末
11.剁好的牛肉末放在大碗里，加入3克食鹽
12.用筷子把食鹽和牛肉攪拌均勻，使牛肉充分吸收食鹽的味道。（牛肉餡料調(diào)制秘笈之二：先在牛肉末里加入食鹽的目的是讓牛肉吸收食鹽的咸味達(dá)到入味的目的，這樣的做法，山西人稱(chēng)之為“養(yǎng)餡”。關(guān)于食鹽的用量，一般是按500克肉5克食鹽的比例）
13.花椒適量提前用熱水浸泡或煮制成淡黃色的花椒水
14.往肉末里分次加入花椒水，我一共加了三次，每次2湯匙
15.每次加入花椒水，就用筷子朝一個(gè)方向攪打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末變成糊狀就好了。（牛肉餡料調(diào)制秘笈之三：加入花椒水的目的是給牛肉去腥，也可使牛肉末不發(fā)柴更滑嫩。但要注意：加入花椒水要朝一個(gè)方向攪打，如果攪打順序一正一反，那么進(jìn)入牛肉末中的水分就被溢出，達(dá)不到肉末糊狀的效果）
16.洋蔥半個(gè)、芹菜一根、胡蘿卜半個(gè)分別切成末放在盤(pán)子里，淋入幾滴食用油
17.用筷子把蔬菜末和食用油攪拌均勻，使蔬菜充分吸收油脂。（牛肉餡料調(diào)制秘笈之四：蔬菜末里加入食用油可以鎖住蔬菜的水分，做好的餡料不發(fā)濕）
18.拌好的蔬菜末放入肉餡里，攪拌均勻
19.往蔬菜肉末里加入1/4茶匙食鹽。（牛肉餡料調(diào)制秘笈之五：這里加入食鹽的目的是給蔬菜入味）
20.加入1/2茶匙白糖。（牛肉餡料調(diào)制秘笈之六：白糖可以適當(dāng)多一點(diǎn)，因牛肉喜歡白糖，調(diào)好的牛肉餡料非常香口）
21.撒入適量黑胡椒粉。（牛肉餡料調(diào)制秘笈之七：加入黑胡椒粉，調(diào)好的餡料有股淡淡的麻辣味，十分可口）
