青菜牛肉面的做法大全家常

食材：

烏冬面1袋、牛肉200克、青菜5顆、豆芽20克、火鍋底料20克

制作步驟：

1.準(zhǔn)備豆芽和小青菜清洗干凈備用

2.牛肉切薄片，加入1勺淀粉、1勺生抽、1勺料酒和3克胡椒粉，再倒入5克油抓勻腌制10分鐘

3.起鍋燒沸水，下入烏冬面大火焯1分鐘撈出過涼，濾水鋪在碗底。

4.豆芽、小青菜燙熟撈出放入碗中備用

5.鍋中加入適量的菜籽油，等油熟燙以后，加入姜蒜沫炒香。加入20克火鍋底料炒香，接著加入1碗水的水、1勺生抽、1勺雞粉、3克白糖煮沸

6.大火煮開后把牛肉一片一片下入鍋中，用筷子劃散至變色撈出

7.把食材均勻的擺在碗中，加一勺鹵湯，喜歡辣的再澆一勺辣油，讓你食指大動(dòng)的牛肉面就做好啦。

小貼士：

1、選擇牛肉，一定要選擇牛柳，這樣煮出來的牛肉口感更鮮嫩

2、牛肉不要煮太久的時(shí)間，只要肉片展開，顏色變白即可盛出。

3、火鍋底料有很重的鹽味，最好嘗一下，然后按自己口味酌情添加鹽。

4、牛里脊切片時(shí)刀與牛肉紋路成90度，腌制時(shí)加點(diǎn)油，肉質(zhì)更嫩

5、配菜可以選擇自己喜歡吃的，沒有限制用哪種！

6、肉盡量切得大而薄，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時(shí)切片

7、油菜焯水時(shí)間不要太長，保證它的硬度 2.牛肉的鹵制以后會(huì)給大家介紹

8、可以一次把煮好的湯和牛肉晾涼，放入冰箱冷凍保存哦，等到吃的時(shí)候再加熱就可以

蔬菜牛肉面的做法大全

牛肉面配菜一般選用上海青等綠色青菜作為配菜。

牛肉面，分為臺(tái)北牛肉面，蘭州牛肉面，襄陽牛肉面，美國加州牛肉面。

蘭州牛肉面。牛肉面始于光緒年間，系回族老人馬保子首創(chuàng)，在近百年的漫長歲月里，以一碗面而享譽(yù)金城，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國各地。蘭州牛肉面有一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣子油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（面條黃亮）五大特點(diǎn)。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、寬、細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)、韭葉子等種類。面條用手工現(xiàn)場(chǎng)拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白蘿卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。其間凝聚著馬保子及后來無數(shù)專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。

生菜牛肉面怎么做好吃

牛腩1cm左右切塊，放冷水內(nèi)泡半小時(shí)去血水，瀝凈水分鍋內(nèi)燒開水，倒入牛腩煮開，煮兩分鐘，瀝去水份，用溫水沖凈鍋內(nèi)燒熱油，倒入A調(diào)料(蔥1棵、姜1塊、蒜幾瓣、八角3枚、桂皮1塊、干辣椒5個(gè))炒香倒入牛腩，加B調(diào)料(老抽1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、鹽1小勺、糖1小勺)炒勻炒好的牛腩轉(zhuǎn)入砂鍋，倒入1200ml熱水大火燒開轉(zhuǎn)小火，讓湯一直處于微沸的狀態(tài)一個(gè)半小時(shí)后撈出蔥姜八角等調(diào)料，加入去皮切塊的西紅柿，繼續(xù)煮一小時(shí)即可面條煮熟，加入洗凈的生菜攪一下，馬上撈出盛入碗內(nèi)澆上牛肉和湯汁即可

青菜牛肉面怎么做好吃竅門

切好蔥、姜。

2.把牛肉切成片。鍋中入油燒熱加入蔥、姜炸香，倒入牛肉炒入味。

3.加入三碗水。

4.水開以后，入水面煮熟。

5.放入洗好的小青菜、鹽、味精就可以了。

白菜牛肉面的做法

1、長梗白菜洗凈，切下菜葉部分，只留白菜梗部分，把白菜梗切成0.5cm寬的條狀。

2、紅尖椒洗凈切絲，蔥、姜洗凈切末，紅尖椒絲與白菜條一起用蔥、姜、蒜末、鹽腌十分鐘。

3、牛肉絲加蔥末、姜末、白砂糖、生抽、黃酒、蛋清、干淀粉腌五、六分鐘。

4、中火燒熱炒鍋中的油（15ml）至五成熱，放入牛肉絲滑炒成七成熟盛出。

5、大火燒熱炒鍋中的油（15ml）至八成熱，放入腌過的白菜梗和尖椒絲，快速翻炒2分鐘，倒入牛肉絲，調(diào)入生抽、白砂糖、鹽，翻炒幾下即可出鍋。

青菜牛肉面怎么做

.牛肉面做法:

需要的材料：牛腩、大蔥、芹菜、洋蔥、桂皮、八角、香葉、小茴香、豆蔻、食用油、白糖、青菜。

制作方法

(1)取一個(gè)鍋，加入一勺食用油和兩勺白糖，小火慢慢熬。

(2)鍋中食材熬成焦糖色時(shí)，即可盛入碗中待用。

(3)大蔥只要蔥白，洗凈后切成段，洋蔥切成塊待用，芹菜洗凈切段待用。

(4)重新起鍋，鍋中加入食用油燒熱，把洋蔥塊以及芹菜段和大蔥放入鍋中翻炒至金黃。

(5)鍋中食材撈出來，留底油待用。

(6)鍋中加入豆瓣醬三勺，小火慢炒出紅油。之后加入適量的開水，燒開后把湯汁轉(zhuǎn)移到砂鍋中待用。

(7)牛腩切塊洗凈后放入清水中浸泡一會(huì)。

(8)之后把牛肉放入沸水中，同時(shí)加入蔥段、料酒，大火煮十分鐘左右。

(9)把煮好的牛肉放入砂鍋中，加入之前炒好的糖色。

(10)鍋中加入料酒、老抽、生抽、雞精以及八角等香料大火煮開后，轉(zhuǎn)成小火煮五十分鐘左右。

(11)在煮肉的過程中，把青菜洗凈，之后焯燙一下，撈出放入碗中待用。

(12)面條放入沸水中煮熟后，加入煮好的牛肉湯和蔬菜以及香菜末，攪拌均勻即可食用。

青菜牛肉炒面的做法

材料

前腿肉 約300公克,芥藍(lán)菜 約300公克,面條 2束,蒜 3瓣,辣椒 1根,蠔油 2/10杯,醬油 2/10杯,糖 1茶匙,香油 少許,苦茶油或其他食用油 1茶匙,太白粉 2茶匙,鹽 適量,白胡椒粉 適量

做法

1、牛肉切片、芥藍(lán)菜切段、蒜切片、辣椒斜切備用。

2、將牛肉片加入腌料拌勻，抓約15分鐘讓肉質(zhì)軟化、入味。

3、取一鍋水，待水滾后放入面條煮至熟成后撈起。

4、另取鍋將芥藍(lán)菜炒至半熟盛盤備用。

5、同鍋爆香蒜、辣椒，放入牛肉翻炒，再放入作法3的芥藍(lán)菜續(xù)炒，加入適量水及調(diào)味料。

6、同鍋放入面條拌勻即可。

青菜牛肉面的做法大全家常竅門

鹵牛肉用料：牛肉350克、雞腿1個(gè)、鹽6克、白糖10克、牛肉調(diào)料包1包、孜然5克、蔥、姜適量。

面條用料：高筋面粉150克、雞蛋1個(gè)、鹽3克、油5克。

配菜：油菜3棵、香菜適量

配料：花椒、八角、小茴香、高良姜、肉桂、干姜、陳皮等調(diào)料

做法步驟

1、先把牛肉和雞腿用清水洗凈，再放入清水中浸泡出血水，浸泡時(shí)間大概在1小時(shí)左右為宜。

2、把浸泡好的牛肉和雞腿放入高壓鍋中，加入鹵牛肉用料中的所有食材，再倒入500毫升左右的清水，燜煮35分鐘左右即可出鍋。在這一步如果您時(shí)間充足的話，鹵牛肉時(shí)也可以用普通的鍋多加些水，小火慢鹵，那樣的鹵牛肉會(huì)更鮮香入味。湯汁也濃郁。

3、在等待鹵牛肉的時(shí)間，把面條用料中的所有食材倒入盆中，再加入適量水和成偏硬一點(diǎn)的面團(tuán)，然后在盆口蓋蓋子，讓它醒面30分鐘左右。在這需要提示大家的是，和面時(shí)宜選用高筋面粉，這樣面條才會(huì)更筋道。

4、當(dāng)牛肉鹵好時(shí)撈出放涼備用，牛肉湯也倒入盆中放涼備用，然后再開始切面條，面條根據(jù)個(gè)人情況切成自己喜好的長度和厚度就好。但面條切得不宜太細(xì)，不然容易斷，影響美觀，也會(huì)降低筋道感。

5、面條切好之后，把所需配菜也清洗干凈備用。另外準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盆，倒入些涼白開，如果沒有涼白開，就倒入些我們平時(shí)喝的礦泉水，用來冷卻面條備用。

6、鍋中加入足量水，當(dāng)水燒開時(shí)加入切好的面條，待鍋中的水燒開一次就點(diǎn)一次涼水，大概點(diǎn)兩次涼水時(shí)，把準(zhǔn)備好的配菜放入鍋中同煮。

7、放入配菜后，鍋中水燒開時(shí)，點(diǎn)一次涼水，待鍋中的水再次燒開時(shí)，就可以把面條撈出來，放入事先準(zhǔn)備好的冷水中冷卻了。

8、把放涼后的牛肉切成薄片，在碗中挑入過涼水的面條，再淋上牛肉湯，放上切好的牛肉片，一碗香濃的牛肉面就可以了

特別提示

面條不宜在冷水中浸泡太久，所以盡量過完涼水后就挑入碗中，加入牛肉湯食用。這樣面條就會(huì)更勁道爽滑

有一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是，鹵牛肉時(shí)加入雞腿一起鹵，牛肉的味道會(huì)更鮮香，而且湯汁也很香濃

牛肉青菜面怎么做 家常

1牛肉橫紋切片，在切好的牛肉里放點(diǎn)鹽，醬油，味精，黑胡椒，用筷子攪拌均勻，然后加入適量清水，水大概是肉重量的1/5，家里有小蘇打的話也可以放一點(diǎn)點(diǎn)，可以使肉多吸收水分。攪拌均勻，靜置30分鐘左右，直到水分都被肉吸收；

2加入雞蛋攪拌均勻；

3把干淀粉一點(diǎn)點(diǎn)加進(jìn)放好雞蛋的牛肉里，邊加邊攪拌，把牛肉用手抓抓看，不會(huì)從手指縫里淌出水就算可以了，但也不要太干哦，最后倒點(diǎn)油進(jìn)去，攪拌均勻，這樣肉下鍋的時(shí)候才不會(huì)粘在一起；說簡單一點(diǎn)就是入基本味和水，放置30分鐘，加蛋，加淀粉，加油。

4熱鍋熱油（油要多一點(diǎn)）才不會(huì)粘鍋，把牛肉倒入快速滑炒直至牛肉變色，盛起澆在煮好的面條上。

青菜牛肉面的做法大全家常視頻

主要材料：牛肉2斤，面粉250克，油菜一把，蔥、姜、香菜，花椒、八角、香葉、生姜、桂皮、小茴香，食鹽。

【詳細(xì)做法】

1、首先選擇牛肉，愛吃肥一點(diǎn)的選肋條，喜歡吃瘦一點(diǎn)的選牛腩肉，我們?cè)跓跖Ｈ夂统磁Ｈ獠煌?，帶點(diǎn)肥地吃起來才香，入口嫩滑，把牛肉切成大塊，再準(zhǔn)備好燉肉用的香料，花椒、八角、香葉、生姜、桂皮、小茴香。

2、準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，鍋里倒入涼水，再把大塊牛肉放進(jìn)鍋里，放入姜片、蔥、再放一點(diǎn)料酒去腥，打開火把水燒開，撇出浮沫。

3、牛肉的血沫舀出來，待湯清了后放入準(zhǔn)備好的大料放進(jìn)鍋里，水一次性放足，蓋上蓋子小火燜煮2個(gè)小時(shí)。

4、最后放入食用鹽再煮5分鐘，牛肉煮爛后撈出控干水分放一邊備用，湯不要倒，一會(huì)用。

5、面粉放進(jìn)盆里，加入3克食鹽增加筋性，分次加入水，邊倒邊攪拌，攪拌成像這樣的面絮就可以了。

6、下手和成面團(tuán)，蓋上蓋子醒5分鐘，醒好再揉面，很輕松就揉光滑了。

7、把和好的面團(tuán)放在案板上，用搟面杖簡單搟一下，再切成條狀，用一個(gè)濕籠布把面蓋起來，防止表面風(fēng)干。

8、取一條面把它搓成細(xì)條，大約和筷子粗細(xì)就可以了。

9、盤子里倒點(diǎn)食用油，把搓好的面條盤在盤子里，表面刷上油，蓋上蓋子醒面1個(gè)小時(shí)。

10、面條醒好后纏在手上，然后抻開，邊抻邊在案板上摔打，拉成自己想要的粗細(xì)就可以了，鍋里水燒開，把拉好的面條下進(jìn)鍋里。

11、面條煮至飄起來，把洗好的油菜放進(jìn)鍋里，煮2分鐘，菜和面全部煮熟。

12、把煮好的面條撈起控干面湯，這時(shí)我們把煮肉的清湯倒進(jìn)碗里，再把煮好的面條撈進(jìn)碗里。

最后把牛肉切成片放在面條上面，油菜也放幾片，喜歡吃辣的可以放一勺辣椒油，這樣我們的牛肉面就做好了，面條筋道爽滑，牛肉軟爛入味，越嚼越香，最后撒點(diǎn)香菜蔥末。

牛肉青菜面條做法大全

材料：

牛腩

面條

青菜

蔥姜

冰糖

郫縣豆瓣醬

干料：

八角2個(gè)

草果1個(gè)（去籽）

花椒

10粒左右

香葉2片

小茴香20粒左右

桂皮1塊干辣椒6-8個(gè)

裝入料袋備用

做法：

1：牛肉切塊冷水下鍋，加蔥姜，料酒，花椒煮出血沫備用。

2：鍋中留油加入冰糖炒至棗紅色，加入蔥姜，牛腩，生抽2勺，蠔油1勺，郫縣豆瓣醬翻炒均勻。

3：接著加入熱水，加入干料袋，大火煮沸，中火煮熟（也可以放入高壓鍋），最后加食鹽即可。

4：面條，青菜煮熟，放入碗中，加入牛肉和牛肉湯，就完成啦。