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牛肉絲怎么處理(牛肉絲怎么處理才嫩)

2022年11月22日 12:27:274網(wǎng)絡(luò)

牛肉絲怎么處理才嫩

放清水里稍微泡一下,做起來會嫩。

牛肉絲怎么辦

牛腩可以做牛肉絲,

先把把牛腩切絲備用

1: 芹菜切段,蒜末,紅辣椒,姜絲切好,將調(diào)味料先調(diào)好。

2: 牛肉絲加入醃料,醃約10分鐘即可。

3: 鍋中放入一大匙的油,倒入牛肉絲炒至顏色變白即可撈起。

4: 放入蒜末及辣豆瓣醬爆香。

5: 放入姜絲,紅辣椒絲及芹菜拌炒。

6: 炒至芹菜略熟后倒入牛肉絲及調(diào)味料,大火快炒即可

牛肉絲怎么切嫩

牛里脊肉先切成薄一點的片,然后再切成絲。先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因為牛肉肉質(zhì)較硬,拍打可破壞牛肉的纖維組織,讓肉里的肉汁釋放出來,讓肉吃起來軟嫩,接近菲力細嫩的口感。

將牛肉橫逆肉紋(切時以切斷纖維的方向來橫切)切成半手指粗細的片。牛肉切片時要逆紋切絲,口感才會嫩。因為牛肉纖維比較粗,所以一定要逆紋切。

牛肉絲怎么切才嫩圖解

做法:

削去土豆的外皮,洗凈,切成不粗不細的條。(太細了,炒的時候容易爛,太粗不容易熟。)

青椒切絲備用。

將切好的土豆絲放入清水里浸泡。(泡過水的土豆絲,炒的時候不容易粘鍋,而且泡水后,就不用擔(dān)心土豆絲氧化了

逆著紋路將牛肉切成絲狀。(牛肉選擇牛里脊肉,這部位的牛肉比較嫩,適合炒著吃。一定要逆著紋路切,如果是順著紋路切出來的牛肉,吃的時候嚼不動。)

將切好的牛肉放入清水里面,稍微抓洗幾下,洗掉牛肉里面的血水。

撈出洗干凈的牛肉,擠掉里面的水分,加一點料酒、生抽、老抽抓勻,給牛肉先去腥,增底味,增顏色。

隨后往牛肉里面加一點水淀粉,拌勻后,再加一小勺的油。(加水淀粉上漿,可以使牛肉更嫩。加油可以使牛肉下鍋更容易炒散,不粘連一起,還能鎖住牛肉里面的水分,使牛肉更嫩滑。)

取一小碗,加2勺生抽,半勺鹽,半勺糖,半勺老抽,再滴幾滴香油攪拌均勻,備用。

往鍋里倒油,等到油熱后下牛肉絲快速炒勻。

待牛肉變色后,先把牛肉盛出備用

鍋內(nèi)倒一點油,油熱后下土豆絲翻炒均勻。

炒至土豆絲變透變熟后(土豆絲能用鏟子搗爛,就是熟了),倒入調(diào)好的醬汁,翻炒均勻,隨后再放入青椒絲,炒至青椒絲斷生。

倒入炒好的牛肉絲翻炒均勻。

出鍋,這道青椒土豆炒牛肉絲就做好了

牛肉絲怎么處理才嫩一點

1.將牛肉切成絲放入碗中;

2.在一碗溫水中加入食用堿攪拌均勻,淋在切好的牛肉上拌勻,再加入淀粉、食用油,用手抓勻后封上保鮮膜,放冰箱冷藏20分鐘即可。

牛肉怎么切絲才嫩

先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因為牛肉肉質(zhì)較硬,拍打可破壞牛肉的纖維組織,讓肉里的肉汁釋放出來,讓肉吃起來軟嫩,接近菲力細嫩的口感。

將牛肉橫逆肉紋(切時以切斷纖維的方向來橫切)切成半手指粗細的片。牛肉切片時要逆紋切絲,口感才會嫩。因為牛肉纖維比較粗,所以一定要逆紋切。

牛肉絲怎么變嫩

【蔥爆牛肉】

【制作食材】牛肉,大蔥,生姜,大蒜,食鹽,食用油,老抽,紅椒。

【方法及步驟】

1、準(zhǔn)備好的新鮮牛肉,我們需要順著牛肉的紋理,將牛肉改刀切成薄片狀。然后準(zhǔn)備一小碗的清水,把準(zhǔn)備好的牛肉加入到清水當(dāng)中,將牛肉抓洗干凈備用。因為新鮮的牛肉其內(nèi)部富含了大量的血水,如果這些血水如果不將其清洗掉的話,很容易讓做出來的牛肉有一股血腥味。

2、清洗干凈以后的牛肉,需要將牛肉中的水分擠干,然后往牛肉中加入一勺鹽,適量胡椒粉,再加入一小點的老抽,并用手對牛肉進行抓拌,直到牛肉出現(xiàn)粘手的感覺時即可。我們還需往牛肉中打入一個雞蛋清,將雞蛋清和牛肉攪拌均勻以后,往牛肉中再加入一小勺的淀粉,加入淀粉可以讓牛肉中的水分被牢牢鎖住,從而保證做出來的牛肉口感是嫩滑的。最后還需往牛肉中再加入適量的花生油,將其抓拌均勻,讓牛肉腌制上15分鐘。

3、牛肉腌制的過程當(dāng)中,需要準(zhǔn)備適量的生姜將其切片,再準(zhǔn)備適量的大蒜,將其切片裝入盤中備用,再準(zhǔn)備一些青紅椒,將其斜刀切成塊狀裝入盤中備用,最后準(zhǔn)備一些大蔥,將其清洗干凈切成段狀,裝入碗中備用。然后準(zhǔn)備一個小碗,往小碗中加入兩勺生抽、兩勺料酒、一勺食鹽,適量胡椒粉和一勺淀粉,將其攪拌均勻,制作成料汁備用。

4、起鍋熱油,往鍋中多加入一些食用油,等油溫加熱到5成熱以后,把腌制好的牛肉加入到熱油當(dāng)中,快速的去對其進行滑炒,直到牛肉被炒至乳白色以后,把炒好的牛肉控干油分,撈出鍋放到一旁備用。往鍋中留少許的底油,待油溫再次加熱到八成熱以后,把準(zhǔn)備好的姜蒜加入到鍋中,將其翻炒出香味,再加入適量蠔油,將醬香味煸炒出。

5、最后只需把準(zhǔn)備好的牛肉,將其回鍋和所有的食材翻拌均勻,再把調(diào)料汁倒入到鍋中,用大火快速的去對其進行勾芡,讓所有食材入味,往鍋中再淋入少許的明油翻炒均勻,一道香味十足的蔥爆牛肉就制作好了。做出來的牛肉鮮嫩爽口,真的特別下飯,如果你已經(jīng)學(xué)會這道牛肉的制作方法,記得回家做上一道,年夜飯的時候,一定會讓你吃得特別香的。

牛肉絲怎么處理比較嫩

芹菜切小段,青紅尖椒切圈,姜蒜切末,牛肉切片洗凈瀝水,放入盤中,加料酒、生抽、辣味汁攪拌均勻,加水抓勻,加2勺淀粉抓勻,加一勺油抓勻,油鍋燒熱倒入牛肉,炒至牛肉變色撈出,鍋中留底油,放入姜蒜、花椒爆香,倒入青紅椒、芹菜段,翻炒均勻,倒入牛肉,加生抽、糖、鹽,炒勻出鍋。

牛肉絲怎么處理才嫩又好吃

1、準(zhǔn)備好食材:牛肉,姜,啤酒,蒜頭,雞蛋。

2、把蒜頭用刀拍一下,去皮,切成蒜末。

3、姜磨成姜末。

4、擠出姜汁。

5、把牛肉沿著橫紋切成絲。這是使牛肉嫩的第一步。

6、把切好的牛肉絲放到玻璃碗里,倒入姜汁。

7、再加入3湯匙啤酒。

8、手清洗干凈,戴上一次性手套,把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。

9、把揉好后的牛肉放一邊腌十分鐘,使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

10、然后把雞蛋打開,取半個蛋清,放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。

11、再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右。

12、接著倒入適量麻油。

13、加入生粉。

14、再攪拌均勻,使牛肉里面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住。然后放一邊腌十五分鐘,有冰箱的話放冰箱里凍半個鐘更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。

15、最后一步也很關(guān)鍵,就是刷火鍋的時候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開大火。把牛肉放到漏篩里??焖俚胤诺交疱伬锼ⅲs焯20秒鐘)。

16、刷到牛肉剛斷生(都變成白色),就可以了。一變色馬上拿起來。

17、鍋里放入豬油,燒至七八成熱時把蒜末放進去爆至金黃色。做成蒜頭油。

18、拿一小碟,放上生抽,把蒜頭油放進去,做成醬料。

19、擺盤,火鍋嫩牛肉做成了。

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