牛油怎么做牛肉湯
河南牛肉湯
特色配料：
原料：牛肉950 克，牛骨 400 克。調(diào)料：香料袋 1 個(gè)（ 30 克），牛油辣子 20 克，香菜段 4克，清水 3500 克，鹽、味精、雞精各 3克，胡椒粉 3 克。香料配比：山奈 8克，桂皮6 克，八角 2 克，草果 2 個(gè)，香葉 5 片，香砂5個(gè)，甘草 0 ． 5 克，花椒 120 粒，干紅辣椒 5個(gè)。
牛油辣子制作工藝：將牛油煉至沒有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
河南牛肉湯 - 制作方法：
牛肉湯
（ 1 ）將牛骨、牛肉洗凈，香料裝袋備用。
（ 2 ）取一湯鍋，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水 3500 克大火燒開，撇去浮末，中火熬至湯色濃白，肉熟透時(shí)取出，冷卻后將肉切片，留湯備用。
3 ）凈鍋上火，加入牛肉湯燒開，加鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油辣子調(diào)味后，出鍋倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或蔥花即成。
牛油怎么做牛肉湯竅門
食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個(gè)、香葉3片、香砂2個(gè)、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個(gè)、山奈5克、陳皮4g。
調(diào)料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。
牛肉湯
做法：
1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時(shí)，然后進(jìn)行焯水。
2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調(diào)料。
3.等牛肉熟透時(shí)，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時(shí)，拿出來切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成
牛肉湯的牛油怎樣熬制
皺皮椒、二荊條辣椒，按著1:2:2的比例進(jìn)行混合使用。先用開水把混合好的辣椒煮一會(huì)，除去它的雜志和燥辣味，撈出后控水4小時(shí)以后再用(此時(shí)辣紅素發(fā)揮出來了)。
2.要用純菜籽油加適量的牛肉一起熬制，里面加洋蔥、香芹、香蔥、香菜根等，待蔬菜熬制金黃色時(shí)撈出，下入用白酒浸泡2小時(shí)后的香辛料:八角、桂皮、小茴香、香茅草、甘草(調(diào)回味道去火)。用小火慢慢浸炸。
3.待油溫降低4成熱時(shí)，放入攪碎的辣椒，下入白芝麻，倒點(diǎn)白酒進(jìn)去。攪拌均勻。秘封在不銹鋼盆里24小時(shí)候就可以使用了。
奶油牛肉湯
主料：
酸白菜1000克,牛肉（瘦）250克
輔料：
土豆（黃皮）250克,胡蘿卜250克,洋蔥（白皮）250克,奶油100克
調(diào)料：
番茄醬250克,黃油250克,鹽10克,味精6克,香葉3克,胡椒粉2克
酸菜牛肉湯的做法：
1.將胡蘿卜去皮洗凈切絲，蔥頭切絲，土豆去皮切角塊，器皿內(nèi)放黃油炒蔥頭、香葉，炒出香味后放入胡蘿卜，燜一會(huì)兒下番茄醬
2.待出紅油時(shí)，放入酸白菜絲，中火20分鐘，倒入清湯，下土豆塊，燒沸后下鹽和味精調(diào)好口味
3.上湯時(shí)湯內(nèi)放煮牛肉（煮熟）250克，酸菜上澆酸奶油100克，撒點(diǎn)胡椒粉即可
牛油怎么做牛肉湯好吃
可以
牛肉湯要放生牛油，和牛肉一起燉，湯更濃，飯店里的牛肉湯鮮美黃亮，加牛油的話，應(yīng)該會(huì)增加牛肉的香味，因?yàn)橛椭锩鏁?huì)有一些芳香物質(zhì)，所以有牛油的話，牛肉的味道會(huì)更香。燉牛肉時(shí)應(yīng)該使用熱水，不能夠使用冷水，因?yàn)闊崴軌蚴古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，避免肉中氨基酸流失，從而維持肉質(zhì)的鮮美。
牛油做湯怎么做好吃
牛油火鍋，是用牛油做的，具有牛油的特殊香味和膻味，是從牛身上的脂肪熔煉出來的，精制后的牛油色澤黃白，質(zhì)地細(xì)膩，可用于做火鍋?？谖恫焕?。
紅油火鍋，是用紅油做的。紅油是以干辣椒為原料，經(jīng)烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態(tài)，放入植物油中加熱而成，可作為調(diào)味料直接食用，或作為原料加工各種調(diào)味品，適用于制作火鍋，口味很辣，顏色鮮紅。
牛肉湯的牛油
我們每天都會(huì)吃很多的食物，而且廚藝比較好的人或者是家庭主婦每天都會(huì)做出很多美味的菜做給自己的家人吃，這些人都會(huì)了解每種香精對(duì)于做菜的重要性，牛肉湯香精對(duì)于制作牛肉湯的重要性不言而喻，而且只要挑選對(duì)了香精對(duì)于制作牛肉湯也成功了一半，接下來讓我們一起來了解怎么挑選牛肉湯香精呢？什么樣的香精才是最好的呢？
肉味香精是食品添加劑的一種，屬于食用香精香料。肉味香精可以模仿牛肉、豬肉、羊肉等多種味道，牛肉香精就是其中的一種。食物的香味是由食物中微量存在的數(shù)百種香成分共同作用產(chǎn)生的；每一種食物中，微量香成分的種類和含量都不相同，這就構(gòu)成了不同食物各自特有的風(fēng)味。在牛肉中發(fā)現(xiàn)了1000多種微量香成分，這些成分共同作用構(gòu)成了牛肉的特有香味。肉味香精就是含有這些對(duì)肉香味具有較大貢獻(xiàn)的香成分及其它原料和輔料制得的一類香味混合物，添加到加工食品中可以彌補(bǔ)和改善加工食品的肉香味。一般而言，肉味的基本物質(zhì)是2-甲基-3-疏基呋喃。肉味香精大多以天然原料為主，再輔以部分人造香料使香氣更加濃郁醇厚。制造牛肉香精就用牛肉為主要原料。
制作牛肉湯必須選 4-6 瓣牙的健牛，老瘦病殘的牛不宜選用，此外要選經(jīng)過閹割的牛。牛肉 750 克，牛骨 500 克。調(diào)料：香料袋 1 個(gè)( 20 克)，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，清水 2500 克，鹽、味精、雞精各 2 克，胡椒粉 3 克。香料配比：山奈 5 克，桂皮 2 克，八角 3 克，草果 1 個(gè)，香葉 3 片，香砂 2 個(gè)，甘草 0 . 5 克，花椒 10 粒，干紅辣椒 3 個(gè)。牛油辣子制作工藝：將牛油煉至沒有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
牛肉湯又有咸湯甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。而所謂的甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少數(shù)鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚，與喝咸湯又會(huì)有不同的感覺。
制作：1、A料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用；B料中除干貝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗凈備用。
2、將C料放入不銹鋼桶中，放入汆水后的B料、干貝小火煲12小時(shí)，將B料取出，把原湯過濾后重新放入不銹鋼桶中，加入A料小火煲2小時(shí)，放入F料后小火煮30分鐘。
3、D料洗凈后切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出D料后把色拉油倒入湯料中調(diào)勻即可。
牛油怎么做牛肉湯好喝
牛油放鍋中打開火練出油！油熱然后放如辣椒！辣椒油就做好了！然后油盛出來放涼！淮南牛肉湯的牛辣椒就這么做好了！吃的時(shí)候可以隨便放！吃多少放多少！按自己的口味放！淮南牛肉湯的油辣椒是淮南人的最愛！但煩淮南人每天都要早上吃一碗的！
牛油湯做法
毛肚湯的做法：
原料：黃牛毛肚，青蒜苗，蔥白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓，醪糟汁各100克，背柳肉150克，鮮菜500克，干辣椒，姜片，豆豉各40克，料酒15克，花椒，精鹽各10克，豆瓣125克，雞蛋清6個(gè)，味精，香油各2克，牛肉湯2500克，牛肉200克。
步驟：
1、毛肚切3厘米寬片，涼開水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。蔥和蒜苗切成8厘米長(zhǎng)段，鮮菜撕成長(zhǎng)片
2、牛油75克燒至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉湯燒沸，放料酒、豆豉，醪糟汁燒沸成火鍋鹵汁
3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、蔥段、鮮菜、精鹽、牛肉分別盛入小盤，葷素原料隨吃隨燙，根據(jù)湯味濃淡加入精鹽和牛油；香油加味精調(diào)料供醮食用
牛肉湯放什么油好
偏白色的好，太黃的話可能是注水牛肉，牛排選好易家牛排比較好吃，要原切的那種，別買圓形的和腌制好的，肥瘦相間口感很好，自己腌很簡(jiǎn)單，放點(diǎn)油、黑胡椒碎和少量海鹽就行了。
牛肉油菜湯怎么做
意思是說一餐八樣菜一碗湯。八菜一湯對(duì)于平常來說，是比較豐盛的，一般是有特殊節(jié)日、宴請(qǐng)客人等比較重要的日子才會(huì)有，平常很少。在日常生活中，做八菜一湯一般是吃不完的，會(huì)造成浪費(fèi)，一般是四菜一湯。關(guān)于四菜一湯最早的來歷是明太祖朱元璋，明朝初建，貪污十分的嚴(yán)重，于是朱元璋就決心去整治這股不良風(fēng)氣，于是就下令讓明朝官員去體會(huì)民間疾苦。
后來趁著給馬皇后祝壽，宴請(qǐng)群臣，可是上的菜卻令人們傻眼了，分別是炒蘿卜、炒韭菜、2碗青菜和蔥花豆腐湯。于是四菜一湯的習(xí)俗從這里來了。
