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牛肉湯做法視頻

主料

牛肉(腑肋)500克

調(diào)料

鹽5克

輔料

牛排200克，洋蔥（白皮）50克。胡蘿卜50克，芹菜25克

制作方法

牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；

牛骨用砍刀砸斷，并用水洗凈；

芹菜去根洗凈；

胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開(kāi)，然后再放在爐板上，烤成深黃色(為提香保色)；

將鍋中放入清水3000克，同時(shí)把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開(kāi)，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開(kāi))，邊煮邊將泡沫打去(因牛肉，牛骨血污多，所以要多次地打泡沫，如不及時(shí)打出泡沫，湯易成污色，其味發(fā)腥)，在這同時(shí)將鹽，蔥頭，胡蘿卜，芹菜下鍋一起煮之；

用上述料量煮湯時(shí)間稱(chēng)二三個(gè)小時(shí)左右；

由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時(shí)可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時(shí)費(fèi)勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮熟后，需用籮或細(xì)布過(guò)濾一遍，清除雜質(zhì)，即可上桌。

牛肉湯視頻教程大廚教你做

牛肉大骨湯的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　大骨1000克，牛肉600克，蔥花適量，鹽，胡椒粉，大蔥，蒜，胡椒粒。

　　方法步驟

　　1、將大骨冷水浸泡1天，牛肉浸泡半小時(shí)去血水待用;

　　2、將骨肉去血水后放入開(kāi)水中焯燙，然后放入凈鍋中加水煮;

　　3、煮開(kāi)后小火燉煮8小時(shí)，然后發(fā)那個(gè)如牛肉，蔥蒜和胡椒粒;

　　4、煮至湯汁變白牛肉軟爛后即可。

牛肉湯怎么做大全視頻教程下載

材料原料：牛腩600克配料：胡蘿卜1根，香菜或者香蔥1根，姜1大塊，蔥2段，八角1個(gè)，草果1個(gè)，肉蔻2個(gè) 調(diào)料：鹽2茶匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，番茄醬1湯匙做法 1、牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開(kāi)后煮一分鐘。

2、用溫水沖洗干凈牛肉備用。

3、胡蘿卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。

4、鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、蔥炒均勻。

5、放生抽、老抽、番茄醬一起炒均。兌熱水大火燒開(kāi)，小火燉到牛肉軟爛。

6、加入鹽、胡蘿卜繼續(xù)煮20分鐘，即成紅燒牛肉面湯底。

牛肉湯的做法視頻教程竅門(mén)

大鍋牛肉湯正宗的做法可以在小紅書(shū)APP上學(xué)習(xí)。

想學(xué)牛肉湯的完整做法，個(gè)人可以使用手機(jī)下載一個(gè)小紅書(shū)APP，

下載成功后，手機(jī)打開(kāi)軟件通過(guò)會(huì)員注冊(cè)。點(diǎn)擊搜索牛肉湯就會(huì)出現(xiàn)各類(lèi)地區(qū)不同口味的牛肉湯做法。

APP軟件上的牛肉湯做法都是以視頻形式現(xiàn)場(chǎng)錄制播放。各類(lèi)細(xì)節(jié)非常清楚。

牛肉湯的做法最正宗的做法視頻

一：準(zhǔn)備牛肉板面配料（這個(gè)量可以做出200碗左右）

　　1、豆油1斤，牛油1斤，雞油2斤，（也可用牛油三斤，色拉油一斤。不過(guò)加雞油更香些，油的總量不變的情況下可以自己調(diào)節(jié)）

　　干辣椒1斤（中辣的朝天椒，不要太辣。辣椒要提前浸泡半天備用）

　　牛肉2斤（辣椒牛肉的量可多可少。牛肉塊的大小根據(jù)售價(jià)自己掌握）

　　2、小料（10種）：茴香20克，孜然粒20克，丁香5克，山楂25克，花椒15克，香葉10克，香靈草10克，陳皮20克，干姜20克，千里香15克。

　　3、大料（21種）：白芷10克，白寇10克，山奈5克，川砂仁15克，白胡椒粒10克，木香15克，桂皮20克，草果15克，草寇15克，八角20克，良姜25克，蓽撥15克，青果25克，肉蔻20克，檳榔10克，香果20克，甘草10克，梔子15克，紅寇10克，毛桃（辛夷花）15克，一口鐘15克。

　　4、調(diào)味料

　　郫縣紅油豆瓣醬200克，番茄醬200克，天津蒜蓉辣醬100克，蔥60克，姜80克，蒜40克，雞精50，味精60，細(xì)孜然粉30，鹽180克。

　　2、炒料

　　1. 鍋里放入牛油，大火把油燒熱至冒微煙，加入色拉油。改小火加入蔥姜蒜及小料炸，不停的翻炒，不能炸糊！當(dāng)小料中的小茴香微黑帶點(diǎn)黃時(shí)，全部撈出扔掉（大概要炸15-20分鐘）

　　2. 加入大料，改小火炸，不停翻炒，大概炸20-30分鐘，炸干水分，看到大料中白寇發(fā)黑。

　　把大料撈出備用。

　　3. 大料撈出后，在油中加入辣椒，快翻快炒，不能停，炸一會(huì)，不能把辣椒炒糊，辣椒顏色將黑時(shí)，放入牛肉，翻炒幾下后（牛肉不要炒時(shí)間太長(zhǎng)，不然就不嫩了），在鍋里加一小杯涼水（注意：一定要等油溫降下來(lái)再加水），蓋上鍋蓋，用小火燒至沸騰，產(chǎn)生大量水蒸氣時(shí)關(guān)火。燜20分鐘左右無(wú)蒸汽了（鍋里的水耗盡了，燜的目的是把辣椒燜軟），然后點(diǎn)小火，加入番茄醬，豆瓣醬，蒜蓉醬，不停翻炒，爆出香味后關(guān)火，至此老料就做好了。

　　注意：炒料的關(guān)鍵是掌握好火的大小，要熟記什么時(shí)候用大火什么時(shí)候改小火，不能將料炒糊。并且辣椒的顏色要炸好，就是那種剛剛變黑的顏色，吃過(guò)板面應(yīng)該知道里面辣椒的顏色。

　　可能前幾次試做掌握不好火候，多做幾次總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。辣椒很重要，要燜軟，很多愛(ài)吃板面的人主要就是喜歡吃里面的辣椒，所以辣椒一定要做好?。≠I(mǎi)辣椒時(shí)不要買(mǎi)太辣的，買(mǎi)中辣的朝天椒。太辣沒(méi)法吃。

　　3、調(diào)牛肉板面鹵水（鹵湯燉制時(shí)一定要蓋上鍋蓋）

　　用不銹鋼大桶，放入水及炒好的老料，水是老料的3-4倍，大約要用30斤左右的水。在煮的途中水消耗了要補(bǔ)充開(kāi)水進(jìn)去。

　　大料用紗布包好，放進(jìn)湯里。（注意，感覺(jué)藥香味足夠了，大料大約煮50分鐘左右就可以提前撈出了）

　　大火燒開(kāi)加孜然粉適雞精味精鹽，調(diào)出鮮味咸味來(lái)（味精雞精鹽的用量自己掌握）。也可以加少量牛骨香膏來(lái)增加湯的鮮香味。

　　如果要鹵雞蛋雞脖雞排火腿豌豆，此時(shí)可以加進(jìn)去了，（雞蛋要煮熟剝皮）蓋上鍋蓋小火煮兩個(gè)小時(shí)即可。

　　一般一碗面加兩小勺鹵水三塊牛肉四葉青菜五個(gè)辣椒，最后用煮面湯把碗加滿。具體量靈活掌握。

　　如果您是開(kāi)店的話，一次可以大量制作老料，然后把辣椒牛肉大料撈出，剩下的油分開(kāi)存放，油冷卻后會(huì)變成固體，存放在冰箱里。當(dāng)天賣(mài)面只要調(diào)湯就行了。調(diào)湯時(shí)如油用了十分之一，那大料牛肉辣椒也用十分之一。然后對(duì)3--4倍的水。這樣很方便的。

　　制作面條

　　1、牛肉板面和面方法（要選用高筋面粉）

　　1、10斤面要加50克鹽，人工和面加堿8克，機(jī)器和面要加15克堿。夏天加涼水4.1斤左右，冬天溫水4.3斤左右。

　　2、先將鹽與堿放在碗里用溫水化開(kāi)，和面水和鹽堿水要分多次倒水，邊和邊加。要求要揉到三光（面光手光盆光）

　　3、面和好后用濕布蓋起，醒發(fā)30分鐘，目的是讓小麥蛋白充分吸收水分。而后揉搓五分鐘，再醒30分鐘，在揉五分鐘，在醒30分鐘，再揉五分鐘。至此面才算和好，一共醒三次，揉四次。

　　2、做面棒拉面煮面

　　1、將活好的面搟成大概6-8厘米寬 2厘米厚的面快，刀切2厘米寬度的長(zhǎng)方形條。撒薄面，揉搓成面棒備用

　　2、取5 -6根面棒夠制作一碗的量，搟成薄皮，拉伸到適合程度即可下鍋煮面（具體拉面方法參考視頻）。面下鍋一般煮2分鐘左右即可盛碗

　　注：

　　1、如果面不夠勁道，不好拉伸，可以把堿替換成制作拉面的蓬灰，用量是10斤面45克

　　2、面的粗細(xì)根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣決定，要是想細(xì)一點(diǎn)，面棒做細(xì)一點(diǎn)，拉長(zhǎng)點(diǎn)，面就細(xì)了

　　3、煮面時(shí)加入青菜一起煮，青菜要后放，燙燙就可以了。面盛到碗里，加兩小勺鹵，然后用面湯把碗裝滿，放辣椒牛肉，和其他的澆頭。