牛肉怎么做才會嫩
第一步：將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。
提示：這里注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之后就會變得更小塊了。
第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再打開燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸后撈出表面的沫子，關火。
提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能的散發(fā)出去。
冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。
第三步：牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。
提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質(zhì)有所收縮，煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。
牛肉怎么做才會比較嫩
1、裹淀粉
準備適量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),與水以1:2的比例調(diào)成濕淀粉,然后將切好的牛肉放到濕淀粉中,用手抓勻,靜置30分鐘,就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中,拌入的淀粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,有效鎖住牛肉里面的水分,這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩,松軟可口。
2、裹蛋清
將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻,靜置30分鐘再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹淀粉結合起來使用，效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上適量啤酒，腌制30分鐘后再炒肉質(zhì)也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質(zhì)分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。
4、加白糖
牛肉喜甜厭咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖腌制過后，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。
具體做法：將牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分鐘，然后加入一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，遇水時也會吸水而使肉片稍微漲發(fā)，降低牛肉的韌性和硬度。
牛肉要怎么做才會嫩
牛肉想要嫩，必須要進行腌制鎖住水分，第一步把牛肉切片，放入料酒，蔥姜水，鹽，生抽，抓勻使肉吃個底味，再放入干淀粉抓勻使淀粉裹在肉外面，最后再倒入少許清油，使油把肉質(zhì)的水分鎖住。這樣腌制的牛肉嫩滑無比
牛肉怎么做才會嫩一點
牛肉不柴又嫩的方法：
1、食材的選擇放在首位，用牛腱子肉制作鹵牛肉最為合適，也就是牛大腿部位的肌肉，因為牛腱子肉外面有層筋膜，做成鹵味口感好，肉質(zhì)有嚼勁且不會柴，而且牛腱子比較好切開并且擺盤美觀，看著十分有食欲。
2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2個小時，這樣可以泡出牛肉中的一部分血水以及雜質(zhì)，從而達到去腥的效果，同時也能讓牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之后再進行焯水，記住冷水下鍋焯，這樣才能將牛肉中的血水完全焯出，還能使肉質(zhì)更加軟爛。
3、鹵制過程中要掌握好火候，這樣鹵出來的牛肉才入味，先用大火燒開鍋，然后轉(zhuǎn)小火鹵煮1個半小時，時間到后關火，這時還不能取出牛肉，讓其在鹵水中浸泡1-2個小時，讓牛肉充分入味，牛肉才會更美味。還要提醒大家一點，鹵制過程中不要中途加冷水，否則會影響牛肉的口感。
牛肉怎么做才會很嫩
1.牛肉纖維粗老,炒后吃起來往往發(fā)韌。怎樣在較短時間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口,要順紋切條,橫紋切片,再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加),用清水調(diào)成液汁,與切好的牛肉片拌勻,腌漬15分鐘,然后加生油25g封面,再浸漬一兩小時,這樣油分子會滲入肉中,當入油鍋內(nèi)炒時,肉中油分子急速膨脹,粗纖維被破壞,炒出的肉就鮮嫩可口了。
1.燒煮牛肉時,放進一點冰糖,可使牛肉很快酥爛。
1.假如先在老牛肉上涂一層干芥末,次日再用冷水沖洗干凈,即可烹調(diào),這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩輕易熟爛。
1.將生姜搗碎取汁,生姜渣留做調(diào)料用,將姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1湯匙姜汁,在常溫下放置1小時后即可烹調(diào),可使肉鮮嫩可口,香味濃郁。
牛肉怎么做會比較嫩
食材：牛肉片250公克，檸檬1/4個，洋蔥絲50公克，大黃瓜絲50公克，蕃茄丁30公克，香菜末少許，檸檬汁10㏄，鹽1小匙，鮮雞粉1/2小匙，糖1/2小匙
做法
1.)將檸檬洗凈，去皮去籽后，切成小丁狀備用。
2.)將牛肉片用沸水汆燙過，取出后迅速放入冰水中泡2分鐘，撈起后瀝干水份。
3.)把牛肉片、檸檬丁及其他材料、調(diào)味料一起攪拌均勻，盛入盤中即可上桌食用。
牛肉怎么做才會嫩嫩的
能說。平遙牛肉的外形特點是色澤紅潤，肉絲紋絡清晰可見，其次肉質(zhì)鮮嫩，瘦而不柴，未見其肉先聞其香，濃香撲鼻，有養(yǎng)胃健脾的功效。
特點是色澤紅潤,肉絲紋絡清晰可見,外觀十分誘人;吃起來則肉質(zhì)鮮嫩,濃香撲鼻,咀嚼肉質(zhì)鮮嫩,肥而不膩,瘦而不柴,醇香可口,營養(yǎng)豐富,是因為制作工藝獨特。聽當?shù)嘏Ｈ獾甑膸煾到榻B:平遙牛肉腌漬時使用的是當?shù)禺a(chǎn)
牛肉怎樣做才會嫩
有四種方法(1)牛肉纖維粗老，炒后吃起來往往發(fā)韌。怎樣在較短時間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加)，用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內(nèi)炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
(2)燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
(3)假如先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩輕易熟爛。
(4)將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
