鹵好的牛肉可以炸嗎
酥炸牛肉,外酥里嫩,微辣香脆
這道嫩炸牛肉。那是有過之而無不及，那鮮嫩爽口，孜然香辣的口感，就是嫩炸牛肉的味道，喜歡吃牛肉的朋友可以試試這樣的做法哦，味道好吃了。
步驟一：將牛肉切成薄片，用水反復(fù)泡洗掉血水。洗好的牛肉擠干水分，加入醬油、鹽和胡椒粉腌20分鐘。再加入淀粉抓勻。
步驟二：將油燒至七成熱時把牛肉下入滑散，炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出，撒上孜然芝麻即可食用。
鹵牛肉能煎著吃嗎
鹵牛肉是不需要用油去煎的，鹵牛肉，你只需要把這個牛肉過好水之后，直接放進(jìn)您的這個鹵水里面，開個小火，慢慢地?fù)镏烈坏絻蓚€小時之后就可以啦，用油煎過之后的你鹵牛肉，它的口感就會變硬，因此是不需要用油去煎制的。只需要把它直接放進(jìn)這個鹵料里進(jìn)行鹵汁，這樣鹵出來，牛肉口感會比較的香唇。
鹵出來的牛肉可以用油炸嗎
炸好的肉放在冰箱里冷凍可以保存9個月。根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定凍肉及其肉制品在零下18攝氏度條件下最長保質(zhì)期是一年。炸過的肉經(jīng)過了高溫，而且經(jīng)過了風(fēng)干脫水的處理，但高溫過后也是放在空氣中一段時間，也是會接觸空氣中的微生物。
而冰箱的冷凍室并不能殺滅微生物，而是延緩微生物的繁殖速度，減緩食物變壞的速度。
鹵牛肉能炸嗎
食材:
粗米粉適量,鹵水適量,鹵牛肉適量,花生米適量,蔥花適量,辣椒油適量,鹽適量。
步驟:
1、粗米粉用純凈水稍作浸泡并清洗打散備用。
2、準(zhǔn)備好鹵水、辣椒油,建議配方:用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋,放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等,同時加入三花酒、羅漢果等多種配料,先用武火,后用文火精心熬制。
3、酸豆角、酸辣椒切成丁加油翻炒好備用。
4、香菜、蔥花洗凈、切碎備用。
5、燒一大鍋水,在水中加入適量鹽、橄欖油,待水開后將米粉入鍋并不時攪動以防粘連,待水再次燒開便將米粉撈入攪拌鍋。
6、加入適量鹵水及海鹽,并攪拌均勻。
7、將拌好鹵水的粉裝碗,并加入之前準(zhǔn)備好的鹵牛肉、炒酸豆角、炸花生米、香菜及蔥花,湖南鹵粉就可以上桌了。
8、再加入一勺鹵水,即可開吃
鹵牛肉需要油炸嗎
鹵肉想要上紅色經(jīng)常會用到兩種方法，即先油炸上色后鹵制和直接鹵制上色。
●先油炸上色后鹵制：
這種方法主要適合一些帶皮的食材，比如豬蹄、豬肘等。先油炸上色的特點：①.容易掌握顏色，②.成品不容易氧化，③.固色，不容易脫色，④.油炸后可以使食材表皮蓬松，賣相更好看。
~制作方法（以豬肘為例）：
1.鍋中加入清水，放入蜂蜜或者麥芽糖，蜂蜜和水的比例大約控制在1:10，然后爐子加溫，用手勺攪拌使之變成蜂蜜水。
2.這時將初加工后的豬肘放入蜂蜜水中焯水，焯水和平時焯水一樣，要邊焯水邊打撈浮沫，等肘子沒有浮沫溢出后，撈出控干水分。
3.鍋中加入寬油，油溫控制在五六成熱時逐一放入肘子，炸至肘子表皮金紅色時撈出控油，并放入涼水中浸泡半小時，使表面蓬松。
4.正式鹵制時，只要在鹵水中加入適量的糖色微調(diào)一下顏色，就可以將鹵肉調(diào)出紅色了。
●直接鹵制上色：
直接鹵制上色的方法適合所有的食材，將初加工后的食材焯水或者不焯水直接放入調(diào)好顏色的紅鹵中，鹵制上色成熟即可。
直接鹵制上色一般使用上色調(diào)味料，能給鹵肉上紅色的調(diào)味料大體分三類：醬油類、色素類以及天然上色調(diào)味料類。醬油類一般在醬鹵中使用的多，紅鹵中使用的減少，色素類指的是橙紅、大紅等粉、油色素，因為這類上色不自然，和醬油類這里就不多說了，具體分享天然上色調(diào)味料類的使用方法。這類上色調(diào)味料常用的有三種：紅曲米、黃梔子和糖色。
紅曲米：以秈米、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成的紫紅色米粒。用它調(diào)顏色可以直接調(diào)出紅色，并且著色能力強(qiáng)、不容易變色。但是用紅曲米給鹵肉上紅色太過艷麗，所以往往會和黃梔子一起搭配使用，或者只給食材上底色。
黃梔子：雖然黃梔子出黃色，但是紅鹵中少不了，現(xiàn)代人更喜歡鹵肉黃紅色（金紅色），看起來比較有食欲，用它和紅曲米就可以搭配出金紅色。
糖色：白糖焦糖化的產(chǎn)物，糖在受高溫后發(fā)生了降解作用，然后降解物質(zhì)經(jīng)過聚合、縮合產(chǎn)生褐色物質(zhì)，加入水后形成焦糖色，用它就能給食材上紅色。糖色是鹵水中最常用的上色調(diào)味料，它不僅僅能上色，焦糖化過程中產(chǎn)生的焦糖氣味還可以給鹵肉增香、有遮蓋異味的作用。
以上三種調(diào)味料中，糖色和紅曲米可單獨使用，也可兩種以上的組合使用。
牛肉先鹵后炸
1.將嫩黃牛肉剔去筋瓣，洗凈；用刀把牛肉批成1厘米厚的大片，再以刀面將其肌肉纖維拍松。然后在肉面一側(cè)剞上刀紋(嘗試為牛肉片的2/3)，放入碗中，加入醬油25克，精鹽5克拌勻，腌漬3小時，使其入味。
2.把陳皮，八角，小茴香，草果洗凈，裝入紗布袋中扎緊口，放入清水(1000克)鍋中，加入醬油，白糖，精鹽，紹酒，蔥段(打結(jié))，姜塊(拍松)，燒沸約20分鐘，再加入味精制成鹵汁。
3.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至200度時，投入牛肉片，炸至八成熟時撈出，放入制好的鹵汁中，浸鹵至肉爛入味，冷卻后改刀裝盤即可供食用。
鹵好的牛肉可以炸嗎圖片
油炸，加入紅糖，去腥，榨汁金黃即可
鹵的牛肉可以炒嗎
做鹵牛肉的原材料十分的關(guān)鍵，牛肉的品質(zhì)會很大程度上的影響成敗，新鮮的牛肉比冷凍過的牛肉含有的水分更少，都是在6成到7成之間。但是新鮮牛肉也有區(qū)別，有些新鮮牛肉是摻了水分的，要比一般的新鮮牛肉做出的成品率還要低很多，這就讓做出的鹵牛肉所需要的生牛肉都不一樣。
一般的鹵肉店家想要制作鹵牛肉都會處理一遍牛肉，那就是先把牛肉焯水，除去其中的雜質(zhì)和血水，讓制作出來的鹵牛肉品質(zhì)更好。這個步驟就會讓鹵牛肉的重量減去2成左右，等到鹵牛肉制時，重量會更少，水分流失了卻換成了制作的鹵汁。這樣，牛肉的重量會改變，牛肉中的水分流失后，就是被制作的鹵汁替代，一般一斤的生牛肉制作完后，可能會有6兩的鹵牛肉。
不要以為一斤牛肉就是做6兩的鹵牛肉，因為有些商家為了讓自己更賺錢，會使用一些小辦法，這些辦法雖然不怎么影響牛肉的品種，但是會使牛肉的水分更多，例如商家減少鹵牛肉的時間，這樣會讓鹵牛肉的水分流失得更少，還有用高壓鍋燉牛肉，快速的鹵制出牛肉。最后一類商家行為是真的惡劣，利用各種化學(xué)試劑來保證牛肉的水分減少，增加牛肉的重量。
選材方面也有很多的差異，比如不選擇新鮮的牛肉，而是選擇用冰凍過的牛肉，冰凍的牛肉，肉質(zhì)更加松散，放進(jìn)鹵汁內(nèi)進(jìn)行長時間的浸泡后，牛肉也更容易吸收水分，這樣牛肉的重量變相的增加了，商家的利益也更高，還選用牛身上比較便宜的部位，這些牛肉的營養(yǎng)價值比不上其他部位的牛肉，價格對比新鮮牛肉更低廉，在選擇材料方面成本降低了。
總的來說，有有些店鋪可能會為了利益使用不新鮮的牛肉，大家都知道鹵牛肉要加很多的材料，這會讓牛肉原本的味道被遮蓋住，分不清牛肉的好壞，在買鹵牛肉時，盡量選擇有保障的店鋪，價格貴上了一點，但是吃到的東西有保障。
鹵好的牛肉還可以怎么做
1、鹵牛肉風(fēng)干以后做牛肉干就很好吃。牛肉干勁道而且絲絲入味,是零食的首選。
2、鹵牛肉加蒜醬和味極鮮吃起來味道也很美味。
3、鹵牛肉加芥末吃起來味道很鮮美。
4、鹵牛肉蒸十分鐘然后切蔥段拌醋吃味道也很好吃。
5、鹵牛肉炒辣椒味道也很不錯,不過牛肉最好要選擇多筋的,這樣吃起來會更有味道。
