牛肉制作方法和過程
用料
牛肉 500克
姜 7-8片
大蔥 1根
生抽 6勺
蠔油 2勺
冰糖 5克
鹽 適量
料酒 4勺
老抽 2勺
八角 一顆個
香葉 2片
紅茶 適量
超好吃的牛肉做法步驟
步驟 1
一塊上好牛肉,一斤左右,放水里泡一小時,泡出血水。
步驟 2
把肉切成小塊。
步驟 3
鍋里放油,燒熱。中大火把肉煎到兩面微焦。加入料酒再炒一會兒。
步驟 4
放大蔥用大火翻炒,也可以放洋蔥。
步驟 5
加入姜,生抽,老抽,蠔油,加莫過牛肉的開水,放八角一顆。香葉兩片,冰糖適量。
步驟 6
放入紅茶,把水燒開,撇去浮沫。嘗一嘗味道,適量加點兒鹽。
步驟 7
將所有食材倒入電飯鍋里,小火煮2小時左右。
步驟 8
調到牛肉鍵,煮好了泡一夜,肉更入味。
制作牛肉的方法
材料:姜4片,花椒30粒,大料2個,植物油2湯匙,鹽1/2茶匙,干辣椒3個,香葉4片,桂皮1塊,蔥1/2根,蒜4瓣,醋2茶匙,紅燒汁2茶匙,味精1/2茶匙,山楂5克。
1、將牛肉洗凈切塊。牛肉冷水下鍋,同時放入姜片、花椒和大料,煮至沸騰。
2、將牛肉撈出,用溫水沖洗干凈。鍋里倒入油,放入花椒、大料、干辣椒、香葉、桂皮,炸香。
3、將牛肉倒進翻炒,同時下入蔥、姜、蒜。翻炒一會后,倒入醋和紅燒汁。 4、將牛肉移至鑄鐵鍋內,加水蓋過牛肉,再放入山楂,蓋蓋燉半小時左右。
5、加入適量鹽,繼續(xù)再燉一小時左右,至牛肉軟爛,關火后加入味精即可。
將牛肉的制作方法
配料:牛筋肉1片(約1000克)、黃醬100克、料酒3湯匙(45毫升)、胡椒1茶匙(5克)、肉桂1小片、醬油1湯匙(15毫升)、鹽2茶匙(10克)、糖1湯匙(15克)、姜1小片、茴香2片、蔥1根。
制作:用自來水沖洗牛筋肉表面的污垢。把整片放進一個冷水鍋里,用高溫煮沸。煮沸后,把肉取出,瀝干。
將牛筋肉放入湯鍋中,加入熱水,將醬油、黃醬、鹽、糖、酒、蔥、姜絲和胡椒、大醬汁和肉桂放在紗布袋中,蓋上大火煮半小時,然后小火慢燉2小時以上,最后揭開鍋蓋,用文火慢燉1小時以上。大火燒15分鐘,收湯汁。
取出牛肉,當牛肉完全冷卻后,表面就會變緊,然后切成薄片。
牛肉怎么制作方法
用料:
牛肉,花生油,雞精,醬油,生粉,生姜,蒜,泡椒水,紅椒,野山椒
做法步驟:
1/4 將野山椒和紅辣椒切成小段,生姜和大蒜切成沫。再將牛肉切成小薄片,加入生粉、少許姜、醬油抓勻,再倒入少量的花生油腌10至15分鐘。
2/4 炒鍋放油,油七成熟時放腌好的牛肉滑散后撈出備用。
3/4 鍋里留底油(如果油不清亮的話,重新洗鍋倒油),加入生姜、大蒜、野山椒、紅椒炒香,后倒入泡椒水。
4/4 將滑散的牛肉倒入鍋內翻炒均勻入味,加入雞精炒勻起鍋。
風干牛肉制作方法和過程
1.將牛肉逆著纖維切成厚度約1.5cm的厚片;
2.用刀背在厚片兩面輕剁,再切成小塊;
3.將除咖喱粉外的所有調料放入鍋中;
4.小火加熱5分鐘左右,不時用勺子攪動,關火之后晾涼;
5.將晾涼后的調料倒入牛肉中,抓拌均勻,靜置1.5小時以上;
6.將腌好的牛肉倒入面包桶中,放入面包機;
7.開機后選擇烘烤/燉/煮鍵,上色選擇深色,運行30分鐘;
8.運行至約15分鐘時打開蓋子用筷子攪動牛肉,使之受熱和吸收調料汁更均勻;
9.結束后打開蓋子,用隔熱手套墊著拎出面包桶,用勺子將桶內的湯汁篦出,將大料、花椒、姜片、紅尖椒挑出不用;
10.再將面包桶放回面包機中,選擇翻炒功能,炒45分鐘以上;
11.在剩約8分鐘快炒好時,放入孜然粉;
12.蓋上蓋子繼續(xù),等待程序結束后開蓋,取出后晾涼,可以直接食用或再風干一段時間。
牛肉制作方法和過程視頻
食材:牛腱子適量,鹽適量,老抽適量,干辣椒適量,花椒適量,姜三適量,蒜瓣適量拍碎,白糖半茶匙,香菜適量。
牛肉不管怎么做,切肉和腌肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉,刀子磨快一點更好操作。把牛腱子肉逆紋切成大約厚片。
注意看肉的紋路方向,和下刀的方向是垂直的,牛腱子本身內部自帶一些筋膜,問題不大,不需要再處理,只切片就行。用鹽和老抽,把牛肉片抓勻,腌上半個小時到一個小時備用。
炒鍋里放比較多的油,目測一下,需要能夠沒過所有的牛肉。燒熱到手掌放到炒鍋上方能夠感覺到明顯的熱度,但是還沒有冒煙的程度,倒入所有的牛肉片,用筷子撥散,用中火慢慢炸炸五分鐘左右。
這五分鐘的時間里,可以讓牛肉片里面多余的水分慢慢被炸出來。但是因為油溫和火力都不算特別高,所以牛肉不會被炸得太干。炸了五分鐘之后的牛肉片,瀝掉多余的油份。
炒鍋洗洗干凈,重新倒入大概兩瓷勺的油,燒熱之后轉小火,把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段,也炒出香味。花椒粒和大蒜都很容易糊,注意火候不要太大;干辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑,所以我會把稍晚放入干辣椒。倒入炸好的牛肉片和剛剛好沒過牛肉片分量的水,加入白糖,中火慢慢燜。這一步是為了把牛肉片再燜煮得軟一點,免得費牙口。
燜上10~15分鐘,湯汁完全收干之后,關火、撒入香菜段拌勻就可以出鍋啦!香菜不適合加熱時間太久,不然蔫得厲害。所以我是先關火再放,利用余溫拌炒一下就好了。夾一塊兒起來, 你一定能看得出來它有多夠味兒!不干不硬不柴不塞牙,也不會軟爛到沒有口感,吃起來愉快得很。面對于這一道麻辣牛肉的簡單制作方法你學會了嗎?
牛肉如何制作
食 材
主料:鹵牛肉200克、黃瓜1根
輔料:熟花生油1勺、鹽少許、糖1茶匙、生抽1.5茶匙、醋1湯匙、花椒油少許、辣椒粉15克、小蔥15克
做 法
1. 準備好辣椒粉,澆上熱油,制成紅辣油。
2. 黃瓜切絲,鹵牛肉切片。
3. 蒜剁成沫,加入一點點的白開水拌勻。
4. 加入鹽、糖 、生抽、醋、花椒油,把拌好的醬汁與紅辣油準備好。
5. 取一個盤子,把切成絲的黃瓜放入,鋪上牛肉片。
6. 鋪勻,澆上醬汁,淋上紅辣油,撒上蔥花,就可以開吃了。吃起來香辣下飯,嫩而不柴,搭配上爽口的黃瓜,好吃到舔盤~
牛肉怎樣制作
1.牛肉切片,放碗內,加鹽,水淀粉,攪拌腌制,干辣椒剪斷去籽,百葉切絲,鍋里放入百葉,萵筍,豆芽焯水。
2.熱鍋倒油,放入姜末,蒜末,蔥段,花椒,辣椒段,豆瓣醬,炒出紅油,加入高湯,倒入牛肉。
3.加入生抽,紅油,鹽,水淀粉即可出鍋,出鍋后加入辣椒面,胡椒粉,蔥蒜末,花椒,再淋上熱油就可以了。