牛肉餡餛飩的做法大全

原料：豬肉、莧菜、小蔥、餛飩皮、雞蛋、油、鹽、醬油、五香粉、姜粉、辣椒粉、醋。

做法步驟：

第1步、餛飩皮備用。

第2步、豬肉和小蔥洗凈備用。

第3步、莧菜洗凈焯水。

第4步、攥干水分切碎。

第5步、豬肉剁成泥，放入五香粉和姜粉用熱油淋入激出香味兒，加鹽，醬油。

第6步、放入雞蛋一個(gè)方向攪拌上勁。

第7步、放入莧菜碎攪拌均勻。

第8步、莧菜餡放入餛飩皮上，開始包餛飩嘍。

第9步、依次包好放入盒子中。

第10步、餛飩?cè)腴_水鍋煮熟撈起。

第11步、放入小蔥和辣椒粉用熱油淋入，加鹽，醋，醬油拌勻即可。

牛肉餡兒的餛飩怎么做

牛肉餡餛飩調(diào)法：

原料：牛肉500克；

配料：香蔥、蛋皮末、香菜末、蔥、姜、牛骨湯、食用油、香油、醬油、胡椒粉、鹽、花椒水、白砂糖均適量；

步驟：

1、牛肉剁成泥，香蔥切末，蔥姜切碎后放入料理機(jī)攪碎與花椒水?dāng)噭騻溆茫?/p>

2、牛肉餡、香蔥碎，加入鹽1勺、花椒蔥姜水3勺、食用油2勺、香油1勺、醬油2勺、白砂糖二分之一勺、白胡椒少許，攪勻；

3、分次加入牛骨湯順同一方向攪拌，直至肉餡上勁即可。

牛肉餡餛飩的做法大全視頻

　　酸辣餛飩的做法 　　原料：豬肉末500克、雞蛋一個(gè)、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、餛飩皮。 　　其它配料：豌豆苗200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白胡椒3克、油辣椒適量。 　　做法： 　　1、提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發(fā)蝦米的水備用，然后分別將蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末； 　　2、然后在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個(gè)方向攪打出筋； 　　3、然后取一張餛飩皮于手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，卷起，將兩頭粘緊即可； 　　4、湯鍋中的水燒沸后，將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，然后瀝水撈出，同時(shí)在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調(diào)料，做成酸辣餛飩的調(diào)料汁； 　　5、湯鍋中的水再次燒沸后，放入餛飩，用漏勺攪勻防止粘底，保持中火，湯煮沸后淋入100ml左右的涼水，繼續(xù)煮，直到沸騰后再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水后，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝干水分，盛在酸辣汁中，根據(jù)自己口味淋入適量油辣椒即可。 　　如果不能接受酸辣口味的話，在餛飩煮熟后，盛在碗中，加入適量配菜（油菜、紫菜、海米均可），然后加入高湯，稍稍調(diào)味，味道也會(huì)非常鮮美； 　　酸湯汁中建議加入熟豬油，這是這碗餛飩的精華所在！不要擔(dān)心油膩、發(fā)胖，只要我們用量適度，合理分配每天所取的熱量，這一點(diǎn)點(diǎn)的油質(zhì)根本沒有任何負(fù)擔(dān)的！ 　　豌豆苗南方很常見，但在北方可能不好買，我們可以用焯燙后的油菜等蔬菜來代替； 　　肉餡：先把新鮮的肉餡用適量的醬油腌一下（千萬不要多放，看到肉餡發(fā)酒紅色即可），然后放入蔥末姜末，放花椒面（把花椒炒胡之后用搟面杖搟成粉末，不要從超市買花椒面），鹽適量，稍腌制一會(huì)后，倒入適量食用油（切忌不要放太多），然后順著一個(gè)方向攪拌均勻。如果喜歡可以放點(diǎn)白菜心 　　湯：我們山東這邊做餛飩，湯是很講究的。首先把雞蛋煎成薄餅，然后切成拇指蓋的菱形塊兒塊兒備用。 　　用蒜熗鍋，炒香之后放西紅柿（把西紅柿切成小丁，這樣比較入味。）放入少量的鹽，等到西紅柿化成漿后，放入木耳、黃瓜、海米翻炒一下，續(xù)上水 ，煮開。 然后放上雞蛋餅，可以根據(jù)個(gè)人的口味加點(diǎn)醋或是胡椒，最后放雞精提一下味兒。湯就好了。 　　最后餛飩煮熟之后，瀝干凈水，加入我們制作的湯，一碗鮮美的餛飩誕生了。 　　這是我個(gè)人的心得，親可以試試。希望對你有幫助。 　　韭黃牛肉餛飩餡 　　【材 料】: 牛肉400克 肥豬肉200克 蔥1根 姜1小塊 水1杯 韭黃200克 　　【調(diào) 味 料】: A.鹽3/2茶匙 味精1茶匙 細(xì)糖1茶匙 B.太白粉3/2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙 　　如何做韭黃牛肉餛飩餡的制作方法： 　　1.將蔥、姜與水一起用果汁機(jī)打約20秒成蔥姜汁備用。 　　2.韭黃切碎；牛肉與肥豬肉一起絞碎備用。 　　3.取一攪拌盆，將作法2的絞肉放入盆中摔打攪拌至有黏性后，加入調(diào)味料A一起以同一方向攪拌完全均勻備用。 　　4.取作法1的蔥姜汁，將其分3等份，分別加入作法3的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥姜汁完全吸入。 　　5.待作法4的蔥姜汁加入后再加入調(diào)味料B及作法2的韭黃末，一起攪拌至勻即可。 　　雞肉餛飩餡 　　【材 料】: 雞胸肉400克 肥豬肉200克 蔥1根 姜1小塊 冷開水3/4杯 　　【調(diào) 味 料】: A.鹽3/2茶匙 味精1茶匙 細(xì)糖1茶匙 B.太白粉1大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙 　　如何做雞肉餛飩餡的制作方法： 　　1.蔥、姜洗凈后蔥切段、姜切成片備用。 　　2.將作法1的蔥段、姜片與冷開水一起倒入果汁機(jī)，打約20秒成蔥姜汁備用。 　　3.雞胸肉與肥豬肉一起剁碎備用。 　　4.取一攪拌盆，將作法2的絞肉放入盆中，以摔打攪拌的方式至絞肉呈現(xiàn)黏性 　　5.於作法4的絞肉中加入調(diào)味料A，一起以同一方向攪拌至完全均勻。 　　6.將作法2的蔥姜汁，將其分3等份，分別加入作法5的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥姜汁完全吸入。 　　7.待作法6的蔥姜汁全部加完后再加入調(diào)味料B，一起攪拌至均勻即可。 　　香菜羊肉餛飩餡 　　【材 料】: 羊肉500克 肥豬肉100克 蔥1根 姜1小塊 水3/4杯 香菜200克 　　【調(diào) 味 料】: A.鹽3/2茶匙 味精1茶匙 細(xì)糖1茶匙 丁香粉1/4茶匙 B.太白粉3/2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙 　　如何做香菜羊肉餛飩餡的制作方法： 　　1.蔥洗凈后切段；姜洗凈切片；香菜洗凈切成末狀盛碗，備用。 　　2.將作法1的蔥段、姜片與冷開水一起用果汁機(jī)打約20秒成蔥姜汁。 　　3.羊肉與肥豬肉一起剁碎備用。 　　4.取一攪拌盆，將作法3的絞肉放入盆中摔打攪拌至呈現(xiàn)黏性后，加入調(diào)味料A一起以同一方向攪拌至完全均勻。 　　5.將作法2的蔥姜汁，將其分3等份，分別加入作法4的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥姜汁完全吸入。 　　6.待作法5的蔥姜汁全部加完后，再加入調(diào)味料B及作法1的香菜末，一起攪拌至勻即可。 　　鮪魚餛飩餡 　　【材 料】: 鮪魚肉400克 肥豬肉200克 冷開水1/2杯 蔥2根 姜20克 　　【調(diào) 味 料】: A.鹽3/2茶匙 味精1茶匙 細(xì)糖1茶匙 B.太白粉3/2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙 　　如何做鮪魚餛飩餡的制作方法： 　　1.鮪魚肉加入果汁機(jī)內(nèi)打約20秒至泥狀備用。 　　2.取一大碗，取出作法1的鮪魚肉倒入碗中備用。 　　3.將肥豬肉剁碎，放入作法2鮪魚肉中一起攪拌至有黏性。 　　4.蔥、姜洗凈后切成細(xì)末，與調(diào)味料A一起加入一起順同一方向攪拌均勻。 　　5.將水分3次加入作法4的魚肉餡中，且注意每加入一次都要不停攪拌讓魚肉完全吸收，最后再加入調(diào)味料B抓勻即可。 　　三鮮餛飩餡 　　【材 料】: 五花絞肉200克 花枝肉200克 蝦仁200克 蔥1根 姜1小塊 冷開水3/4杯 　　【調(diào) 味 料】: A.鹽3/2茶匙 味精1茶匙 細(xì)糖1茶匙 B.太白粉1大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙 　　如何做三鮮餛飩餡的制作方法： 　　1.蔥洗凈后切段；姜洗凈后切片，與冷開水一起放入果汁機(jī)中，打20秒成蔥姜汁備用。 　　2.蝦仁與花枝肉洗凈后瀝干、切成細(xì)丁備用。 　　3.取一攪拌盆，將五花絞肉與作法2的蝦仁丁、花枝丁放入盆中摔打、攪拌至有黏性后，再加入調(diào)味料A一起順同一方向攪拌均勻。 　　4.取作法1的蔥姜汁分3次加入作法3的絞肉餡中，且注意每加入一次蔥姜汁都要不停攪拌，讓絞肉能完全將蔥姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份。 　　5.待作法4的蔥姜汁加完后再加入調(diào)味料B於盆中一起攪拌至勻即可。 　　6.取一餛飩皮、適量作法5內(nèi)餡包起成餛飩，重復(fù)此動(dòng)作至材料完全用畢。 　　7.取一湯鍋，煮水至完全滾沸后丟入作法6包好的生餛飩，轉(zhuǎn)小火讓其滾沸約2分鐘即可撈起放入湯中即可。 　　百花素餛飩餡 　　【材 料】: 板豆腐1大塊 香菇50克 青碗豆40克 胡蘿卜60克 玉米筍60克 　　【調(diào) 味 料】: A.鹽3/2茶匙 味精1茶匙 細(xì)糖1茶匙 丁香粉1/4茶匙 B.太白粉2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙 　　如何做百花素餛飩餡的制作方法： 　　1.將香菇泡發(fā)；青碗豆、胡蘿卜、玉米筍洗凈后切細(xì)粒備用 　　2.取一湯鍋，放入作法1的食材全部加以氽燙后撈起、沖涼，瀝干水份備用。 　　3.豆腐切塊、氽燙后再以冷水沖涼備用。 　　4.用濾網(wǎng)作法3的豆腐濾過成泥狀備用。 　　5.取一大碗，放入作法2材料以及作法4的豆腐泥。 　　6.加入調(diào)味料A於作法5的材料中。 　　7.將作法6的材料抓勻攪拌。 　　8.調(diào)味料B加入作法7盆中，再一起攪拌至均勻即可。 　　港式鮮蝦云吞餡 　　【材 料】: 豬赤肉400克 豬肥肉200克 草蝦仁200克 扁魚乾1片 　　【調(diào) 味 料】: A.鹽3/2茶匙 味精1茶匙 細(xì)糖1茶匙 B.太白粉1大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙 　　如何做港式鮮蝦云吞餡的制作方法： 　　1.赤肉及肥肉切約0.5立方公分大小的丁狀備用。 　　2.蝦仁洗凈后瀝干水份備用。 　　3.熱油鍋，將扁魚干放入，油炸至香味溢出即可盛碗 　　4.將作法3的扁魚干磨成碎末備用。 　　5.取一攪拌盆，放入豬赤肉摔打、攪拌至有黏性后，再加入調(diào)味料A一起攪拌均勻。 　　6.於作法5的盆中加入豬肥肉、作法4的扁魚末及調(diào)味料B一起攪拌至完全均勻備用。 　　7.最后加入作法2的蝦仁、少許鹽及太白粉、香油於作法6盆中攪拌至勻即可。

牛肉餛飩餡的做法和配料

想要餡比較嫩，我們可以加兩個(gè)雞蛋，加點(diǎn)嫩肉粉。

牛肉餛飩餡用什么牛肉

包餛飩最宜選用肥三瘦七的五花肉，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

選擇優(yōu)質(zhì)五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬后臀尖部位，這里的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

牛肉餡餛飩的做法大全竅門

步驟 1

牛肉一小塊，沒稱重量，

步驟 2

剁碎，黑胡椒碎，鹽，味精，少許白糖，生抽，蔥姜水，拌勻

步驟 3

加蛋清拌勻

步驟 4

最后加色拉油

步驟 5

牛肉餡已拌好

步驟 6

做小餛飩

步驟 7

多余的蛋黃做了蛋皮絲，榨菜末，香菜末

步驟 8

這個(gè)湯是清湯牛腩的原湯

牛肉餛飩餡兒的制作方法

牛肉餡300克，加入小半碗水，水要分三次加，用筷子順著一個(gè)方向快速攪拌，使水融入到肉餡中姜洗凈切成蓉。

香蔥摘洗干凈，切成蓉。

肉餡中倒入料酒，生抽，鹽，味素，調(diào)餡料，放入切好的蔥，姜。順著一個(gè)方向攪拌，攪拌至均勻。

最后放入食用油攪拌，最后放入食用油，可以鎖住肉餡里的水分，做出來的餛燉餡滑嫩鮮香。

牛肉餡餛飩的做法大全圖解

牛肉可以包餛飩。牛肉餛飩做法如下。

用料：牛肉 500克，圓蔥 半個(gè)，姜 一塊

鹽 少許，油 少許，糖 一小勺，生抽 少許

胡椒粉 適量，花椒 少許，料酒 適量

蛋白 1個(gè)，芹菜 少許

做法步驟

1、牛肉餡，加入上述調(diào)料，充分?jǐn)噭?/p>

2、兩勺面粉加適量鹽，加溫水和成軟硬適中的面團(tuán)，用壓面機(jī)壓成厚度偏薄的面片，切成10*12cm的餛飩皮

3、餛飩皮邊緣點(diǎn)水，加入餡料，包成一個(gè)個(gè)“白胖子”

4、薄皮大餡的牛肉餛飩就包好了。

5、水開入鍋，開鍋后點(diǎn)入冷水，反復(fù)煮三開后。盛入事先備好蝦皮 香菜 紫菜 鹽 生抽 胡椒粉 香油的湯碗中。 熱乎乎的餛飩，湯鮮味美，薄皮大餡，太好吃啦！

牛肉餡兒餛飩的做法

牛肉餡餃子，牛莊餡餅，牛肉餡餛飩，牛肉火勺

牛肉餛飩餡制作方法

材料牛腿肉250克，抄手皮650克，馬蹄5個(gè)，生姜1塊，花生油1湯匙，鹽適量，花椒粉1茶匙，五香粉1/2茶匙，黃酒1湯匙，紅油1湯匙，大蒜末1/4茶匙，花椒油1茶匙，好醬油1湯匙，蔥花1/3湯匙，雞精1/3茶匙做法1、將馬蹄去皮，洗凈。

2、取5個(gè)馬蹄剁成細(xì)粒，生姜切成末。

3、將牛肉去掉筋膜，然后剁成肉糜。

4、在肉糜里放黃酒、五香粉、花椒粉和適量鹽、1湯匙清水，朝一個(gè)方向抓10分鐘（中途加2湯匙清水）。

5、放入姜末和馬蹄粒，繼續(xù)朝著一個(gè)方向抓到起粘性。

6、在肉末里放1汽匙花生油，朝著一個(gè)方向抓勻腌10分鐘。

7、取抄手皮，放一點(diǎn)肉餡在中間。

8、對折成三角形。

9、在三角形長邊一角粘適量清水，讓面皮濕潤，將中間肉餡稍推成站立狀。

10、將三角形長邊的兩角相交，用手充分捏緊。

11、逐個(gè)包好。

12、在湯碗底放紅油、好醬油、雞粉、花椒油、適量鹽、大蒜末和蔥花。

13、鍋里燒能淹沒抄手的水，水開后放抄手，用中火煮至它浮起煮1分鐘，放入青菜，煮至它再次沸騰關(guān)火。

14、取占碗底1/3的煮抄手的熱湯，沖香所有調(diào)料。

15、將抄手和青菜濾到湯碗，吃時(shí)拌勻即可。