牛肉蒸餃的制作
原料:
西紅柿2斤,豬肉半斤,牛肉半斤,面粉3斤,水蔥花姜粉鹽花椒面耗油香油生抽老抽適量
做法:
將豬肉牛肉剁碎成肉餡,放鹽蔥花姜粉花椒面耗油生抽喂上,略點(diǎn)老抽,鍋里熱熟油淋肉餡上拌均后點(diǎn)香油,放入冰箱冷藏。
面粉用冷水和好醒半小時(shí),這時(shí)將西紅柿入熱水撈出去皮切成黃豆小丁拌入肉餡中,面切成劑子搟成面皮后包入肉餡成餃子,水開后下入餃子煮熟即可
牛肉蒸餃的制作方法
所需食材:牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、面粉適量。
1、牛肉清洗干凈控干水分,切絲后繼續(xù)剁碎,大蔥去掉表面干枯的部分,一半切成蔥段,另一半切碎,姜一半切片,另一半切碎;做餃子皮,適量的面粉放入盆中,一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻后,倒入面粉中,攪拌成絮狀后繼續(xù)團(tuán)成團(tuán)。
2、牛肉通常比較干也比較瘦,在做餃子餡時(shí),需要往牛肉餡里打水,鍋中加入一碗清水,加入花椒、香葉、蔥段和姜片,煮開后關(guān)火晾涼。
3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末,攪拌均勻后,晾涼的料水分三次倒入肉餡中,每一次倒入料水后都要順時(shí)針攪拌,使牛肉充分打上勁。
牛肉餡蒸餃的做法
做蒸餃的牛肉餡一定要加入花椒水。牛肉 750克、洋蔥一個(gè),大蔥半個(gè).鹽,花椒粉生抽,醬油適量。首先把花椒開水沖泡泛涼備用、里面可以加香葉和辣椒等。
洋蔥大蔥,將切碎備用。
牛肉餡中放入加入泡好的花椒水注意,水不要一次加入慢慢的加加水時(shí)不停的順著一個(gè)方向攪拌。
切好的洋蔥,蔥,姜,放入肉餡中加一勺蠔油一勺花椒粉,一勺香油加一點(diǎn)點(diǎn)糖,道路4勺生抽,適量鹽,加炒菜用的油,順一個(gè)方向攪拌均勻。
攪拌完成后放冰箱,冷藏30分鐘就可以了。
怎樣做牛肉餃
把牛肉不要切的太小,放一點(diǎn)蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜,例如芹菜、包菜等,調(diào)餡子的時(shí)候放一個(gè)雞蛋在里面,根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調(diào)味品調(diào)均勻以后稍等一些就可以包了,這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。 只用蔥和牛肉拌餡
1、----把牛肉不要切的太小,放一點(diǎn)蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜,例如芹菜、包菜等,調(diào)餡子的時(shí)候放一個(gè)雞蛋在里面,根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調(diào)味品調(diào)均勻以后稍等一些就可以包了,這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。
2、----還要注意:餃子的皮一定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的! 把牛肉絞爛,然后摔至起膠。放入小許姜蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然后包餃子,蒸熟。 怎樣做牛肉餃子餡兒最好吃?芹菜牛肉餃子餡 原料:芹菜250克,牛肉餡150克。 輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 做法: 1、芹菜擇洗干凈,瀝干泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用。 2、牛肉餡放入盆中,加入全部調(diào)料,攪拌均勻。
3、最后加入芹菜末攪拌均勻即可。 餃子餡不出水技巧: 怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾干的菜切碎,放入鍋內(nèi),澆上食油,菜末被一層油膜包裹,遇到鹽就不易出水,再倒入肉餡拌勻,放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩... 1)我家鄉(xiāng)(仸山)做法:加配檸檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸大頭 菜水調(diào)味?! ?)西式做法:加配洋蔥粒,紅蔥頭粒、香草(巴西里、百里香、羅 勒、俄立岡等隨意。500克肉:1/4茶匙香草) 3)泰式做法:配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚露5茶匙調(diào)味?! ?)韓式做法:韓式煎餃(抄錄*,我未試過) 材料 : 牛絞肉150克. 洋蔥1/3個(gè). 西葫蘆150克. 餃 子皮300克 調(diào)味料 : (1) 鹽1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少許, 水6大匙, 色拉油4大匙?! 。?) 醤油、 醋、水 各2大匙?! ∽龇?: 1。 將西葫蘆和洋蔥剁碎,拌少許鹽腌一下,至出水 時(shí), 擠干水份?! ?。 絞肉、西葫蘆和調(diào)味料(1)拌勻成餡料。 3。 餃子皮包入餡料,對(duì)折揑合接口封住。再將兩尖 角揑合,呈園形。全部做好,排入蒸籠蒸熟。取 出放涼?! ?。 平底鍋中放油,排入蒸好的餃子,先煎至底部呈微 黃色,再加入120毫升水 蓋上鍋蓋,煎至水份收 干。盛出即可附調(diào)味(2)蘸食。 牛肉餡 原料:牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個(gè) 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50克 制法: ?。迸H馊艚钅?,洗凈,絞成細(xì)茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后,靜置約40分鐘,再加姜汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟后撈出,放菜墩上用刀剁成細(xì)粒,再用紗布包住,擠出水分;洋蔥切細(xì)末?! 。才H馊准尤胩}卜粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻,即成。 注意: ?。迸H庵胁荒苡薪钅?,且牛肉要絞細(xì),才能多吃水分,使之細(xì)嫩?! 。材廴夥垡部捎锰K打粉代替,但用量不可過多。 ?。撑淞现邪滋}卜也可用韭菜、芹菜
牛肉蒸餃用什么牛肉
燙面好。
1.蒸餃一定是要燙面, 也就是用開水和面,先用筷子攪拌,稍微涼點(diǎn)用手和成光滑的面團(tuán)后放在一邊餳上三十分鐘;
2.牛肉餡里放入一定要放花椒水打入, 不要一次加入, 邊加花椒水邊攪拌, 花椒水不僅幫助去腥,還是能讓牛肉餡更鮮嫩;洋蔥末與牛肉是最佳拍檔, 一定要加入點(diǎn);
3.蒸餃子時(shí)將蒸屜刷層油, 方便取出; 大火蒸上十分鐘。
牛肉蒸餃咋做
原料:牛肉、圓蔥、面粉、醬油、花椒粉、五香粉、鹽。
做法步驟:
第1步、準(zhǔn)備好食材。
第2步、準(zhǔn)備好調(diào)料。
第3步、牛肉洗凈,可用涼水浸泡10-15分鐘去去血水,控干后切小塊。
第4步、將小牛肉快放到料理機(jī)中,添加少量水絞肉餡。
第5步、攪好的肉餡放到容器中。
第6步、圓蔥洗凈,切小塊,放入料理機(jī)中絞碎,圓蔥絞碎時(shí)不需要加水,切要注意不要攪成水狀,稍微碎一些即可。不懶惰的親們可以將圓蔥剁成細(xì)末。
第7步、肉餡中放少量油(牛肉本身也會(huì)下油,所以或肉餡的時(shí)候不要加太多油),加入醬油、花椒粉、十三香,調(diào)節(jié)好味道,稍微腌制一段時(shí)間。
第8步、喜歡吃姜的話也可以切一些姜末繳入肉餡中,不喜歡可以不放。
第9步、肉餡腌制過程中可以開始和面啦,準(zhǔn)備好面粉和70-80°的熱水。
第10步、將熱水緩慢倒入面粉中,一邊倒一邊用筷子攪動(dòng),形成小面快。
第11步、待面塊少量,加入少量干面粉將面揉成面團(tuán),軟硬適中,蓋上保鮮膜稍微醒半小時(shí)至1小時(shí)。
第12步、面板上撒干面粉,揉揉面團(tuán),從中間扣一個(gè)洞將面團(tuán)斷開。
第13步、繼續(xù)揉,揉成稍微粗一些。
第14步、用刀切劑子。
第15步、搟成大小適中的圓形,不要太厚哦。
第16步、將圓蔥倒入腌制好的肉餡中,攪拌均勻,用鹽調(diào)節(jié)咸淡。
第17步、取適量餡放到圓皮正中間。
第18步、先對(duì)折粘牢。
第19步、將一邊最外部向中心粘牢。
第20步、將開口部分粘扁。
第21步、另一半同樣的方法。
第22步、繼續(xù)。
第23步、繼續(xù)
第24步、這個(gè)角度看看。
第25步、包好的蒸餃。
第26步、如此,將包好的蒸餃擺放在蓋簾上。
第27步、鍋內(nèi)放涼水,屜布上涂抹一薄層油,將蒸餃擺放整齊,因?yàn)檎麸湶皇前l(fā)面的,所以即使蒸熟也不會(huì)大出很多,可以擺放的稍微密集一些。改好蓋,不要漏氣,大火燒開鍋邊看見上氣后,中火蒸15分鐘,關(guān)火后2-4分鐘開蓋,注意鍋蓋上的水不要流到蒸餃上哦,取出蒸餃用盤盛裝。
第28步、一口一包牛肉汁的鮮美蒸餃出爐啦。
小貼士:
牛肉蒸餃做法大全
1.大塊牛肉洗凈
2.切成均勻的條條裝入一個(gè)稍大的盆內(nèi),牛肉巨細(xì)自己把握,大一點(diǎn),小一點(diǎn)都沒聯(lián)系
3.往里參加姜末和蒸肉粉
4.放入豆瓣
5.參加菜籽油,沒菜籽油加其它油也能夠(除豬油外),然后用手將其拌勻
6.看濕度是否適宜,根椐干濕度參加適量的水,可是不能弄成湯湯哦,蒸肉粉有必要和牛肉粘在一同
7.再調(diào)上適量鹽和味精充沛的拌勻
8.現(xiàn)在開端上鍋蒸了.鍋內(nèi)參加適量水,放上蒸籠,將牛肉放入蒸籠內(nèi),牛肉不能擠的太緊,用筷子在牛肉里拔出空地,有利蒸氣上來
9.鍋內(nèi)的水開大火燒開然后轉(zhuǎn)入小火,牛肉蒸個(gè)1個(gè)小時(shí)便能夠吃了.喜愛吃軟一點(diǎn)的時(shí)刻能夠稍蒸長一點(diǎn).起鍋后,撒上香菜末和蔥末,絕對(duì)香死了主料:牛肉(肥瘦)250克,洋蔥(白皮)200克,小麥面粉500克 調(diào)料:蔥汁50克,姜汁50克,鹽8克,味精2克,白砂糖15克,醬油5克,香油10克,泡打粉5克,酵母5克,水250克 1. 將面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內(nèi)混合均勻,加水250毫升,拌和成塊,用手搓弄成團(tuán),放案板上重復(fù)搓弄,直至面團(tuán)光亮光滑即可; 2. 牛肉洗凈絞成肉餡加調(diào)料拌勻,分次參加蔥姜汁水,順時(shí)針方向拌和上勁,待絞肉吃足水再加部分蔥姜汁水,持續(xù)順時(shí)針方向拌和上勁,直至牛絞肉徹底吃足水上勁; 3. 將洋蔥切末,將洋蔥末放入盛器,再參加已上勁的牛肉餡,拌和均勻,放盛器中備用; 4. 將發(fā)好的面團(tuán)分小塊,再搟成面皮,包入餡,捏好,以常法蒸熟食之。 制作要訣: 1.洋蔥具辛辣的香味,因含有豐厚糖類,所以有越煮越甜的特性,與甘嫩的牛肉一同入餡,滑嫩甘辛,別的可將洋蔥替換成芹菜或酸菜做成。 2.蒸制:需求留意蒸鍋里的水最好以六至多半滿為佳,同時(shí)水有必要燒開才干蓋上籠蓋,再以旺火足氣蒸制,記得半途不能揭蓋,才干蒸出豐滿膨松的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。 A.蒸籠蒸制: (1)在蒸籠上鋪好紗布;(2)將已醒發(fā)完結(jié)的生胚置于蒸籠上;(3)大火猛氣蒸熟(一般12分鐘)。 B.蒸鍋蒸制: (1)將醒發(fā)完結(jié)的生胚置于已沸騰的蒸鍋上;(2)大火蒸猛氣蒸熟(一般12分鐘)。
牛肉蒸餃的制作方法視頻
1.準(zhǔn)備牛肉餡、面粉、蔥頭、蔥姜、花椒水、老抽、生抽、鹽、雞精、香油、熟色拉油
2.燙面團(tuán)醒20分鐘。
3.肉餡中慢慢倒入花椒水,一個(gè)方向攪拌,讓花椒水充分吸收到肉餡中。(關(guān)鍵一步,即去牛肉的腥味,又使肉質(zhì)變嫩,熟后湯汁很多,有點(diǎn)灌湯包的感覺。。呵呵)
4.加蔥姜末、老抽、生抽、鹽調(diào)味。
5.把洋蔥切末、肉餡、熟色拉油攪勻,加雞精、香油調(diào)味
6.揪劑子、搟餅。
7.包餃子,上鍋蒸20分鐘。
8.出鍋嘍!。。。