泡椒洋蔥牛肉片的做法大全竅門
食材清單
鮮泥鰍 1000g 、 泡椒泡姜 1小碗 、 美人椒 4只 、 獨(dú)蒜 一半 、 豆瓣醬 2勺普通吃飯的不銹鋼勺子
烹飪步驟
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泥鰍是媽媽幫忙處理的,以前我都不吃泥鰍黃鱔這些覺得很可怕,像蛇。所以我也不敢處理這些東西。
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泡椒泡姜和美人椒剁碎
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鍋里放油,待油溫升高以后加入豆瓣醬翻炒,鍋里溫度會(huì)迅速升高感覺像開了,倒入泡椒等調(diào)料繼續(xù)翻抄
步驟4/6
然后倒入泥鰍,翻炒均勻,這個(gè)時(shí)候可以多炒一下,感覺這樣更加入味些。
步驟5/6
炒了泥鰍需要加清水煮了,泥鰍一定要煮久一點(diǎn)才可以殺死寄生蟲,我煮了大概半小時(shí),看著加水喲,不要中途加水進(jìn)去影響味道,剛好沒著泥鰍就可以了,中途還是要翻動(dòng)一下的哈。
最后一步
鍋里水差不多干了,加入蒜末翻炒就可以出鍋了,味道還不錯(cuò),不需要鹽和味精,我做雞鴨魚肉都很少放味精,因?yàn)楸旧砭秃荃r了,不過也是看個(gè)人喜好拉。
青椒洋蔥牛肉片的家常做法
牛肉絲先放糖腌下再放洋蔥青椒
泡椒洋蔥炒牛肉的做法
用料
牛肉200克,淀粉1勺、姜末、蒜2瓣、生抽1勺、蛋清1個(gè)、小蘇打一點(diǎn)點(diǎn)、小米辣5個(gè)、泡椒10個(gè)
1牛肉切片用水凈泡漂洗幾次,瀝干水分。加一個(gè)蛋清、姜末、料酒、生抽,淀粉,小蘇打,用手抓勻,感覺有點(diǎn)黏稠后,加一點(diǎn)油封住肉,腌制兩小時(shí)
2、洋蔥切丁,小米椒和泡椒切段,留一些泡椒水
3、鍋里倒入少許油,下腌好的牛肉片
4、翻炒至變白盛出備用
5、鍋里留少許底油,倒入洋蔥、炒香后倒入小米椒和泡椒,泡椒水也一起倒入
6、最后把牛肉再放入鍋中,加少許生抽調(diào)味即可。
牛肉片和洋蔥的做法大全
1、牛肉洗凈瀝干水,將牛肉切成小塊,加1/3匙淀粉、1/3匙醬油、1/3匙白糖、一匙料酒,拌勻,腌制一會(huì)兒。下油鍋之前再放半匙色拉油拌勻,為的是鎖住牛肉本身的水分。
2、快炒所以要先調(diào)好調(diào)味料:一匙清水、半匙辣椒醬、半匙醬油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖。
3、姜剁成末。切洋蔥:洋蔥逆紋切條,這樣炒出來的洋蔥口感更脆。
4、鍋中加油,加至8成熱后,關(guān)火,將牛肉和洋蔥一起過油,洋蔥先過一遍油可以去除洋蔥辛辣味,撈出瀝油。
泡椒洋蔥牛肉片的做法大全竅門圖解
所需材料:牛肉、鮮蝦、香辣蒜蓉醬、蠔油、豆瓣醬、黃豆醬、姜蒜、豆芽、芹菜、藕、黃瓜、土豆、蘿卜、芝麻;
步驟1:基圍蝦從蝦背第三節(jié)用牙簽挑去蝦線,然后在其背部開上一刀;
步驟2:鍋燒熱,撒入適量把芝麻炒出香味即可,將黃瓜和芹菜切好備用;
步驟3:藕片切薄片,土豆和蘿卜切條下鍋炸,至微焦黃即可;
步驟4:將切好的牛肉和處理好的蝦分別過油鍋炸熟即可裝碟備用;(牛肉切片后西加入一個(gè)雞蛋清、少許嫩肉粉、食鹽攪拌均勻腌制20分鐘,鮮蝦倒入少許料酒腌制20分鐘去腥)
步驟5:鍋中油溫6成熱,下入姜蒜爆香后,加入豆瓣醬3勺、黃豆醬1勺、蠔油2勺,炒出紅油炒化即蝦和牛肉,然后翻炒均勻;
步驟6:下入炸好的藕片、土豆、蘿卜,加入香辣蒜蓉醬,倒入白芝麻翻炒入味;
步驟7:鍋中撒入切好的黃瓜和芹菜翻炒均勻后倒入用豆芽鋪底的鍋中即可;
洋蔥辣椒肉片的做法
主料
牛里脊300克
紫皮洋蔥1個(gè)
輔料
小蔥2棵
油適量
生抽少許
鹽適量
黑胡椒粉少許
1. 牛里脊切薄片;分享一個(gè)把肉切均勻薄片的技巧,即把肉塊放冰箱冷凍變硬,用手稍用力按能按出一個(gè)指坑的狀態(tài),取出后可輕松切薄片;如果硬到梆梆凍,需取出后回溫才能切得動(dòng);我們把前面那種狀態(tài)叫“酥凍”。
2. 紫皮洋蔥清洗干凈;洋蔥有很多品種,這種顏色鮮艷的紫皮洋蔥口感脆嫩,也不是特別辣,除了炒食,也很適合生食;而且紫白顏色跟牛肉搭配比黃皮洋蔥更亮眼。
3. 將洋蔥切“羅鍋”細(xì)絲,即沿著洋蔥的紋路切絲,每一根洋蔥絲都有同樣的弧度,這樣切可以使洋蔥加熱后不怎么塌。
4. 炒鍋中倒少許油,將洋蔥絲扒拉幾下,撒少許鹽稍變軟,盛出備用。
5. 鍋中倒油,無需等油熱,將牛肉片倒鍋中,用鏟子迅速劃散,可使肉片保持獨(dú)立不粘連。
6. 待表面變色后,撒少許鹽和生抽,翻炒均勻,牛肉略出湯。
7. 迅速將洋蔥絲和黑胡椒粉倒入鍋中,翻炒幾下可出鍋。
8. 洋蔥炒牛肉,肉片入味,洋蔥清脆!
溫馨小提示
洋蔥先炒一下可斷生,沒有那么多辣味,且在溫度及口感上與牛肉更搭配;如果后放洋蔥絲,會(huì)導(dǎo)致牛肉片炒老而洋蔥還未熟;用同樣的方法還可以炒青椒肉片、蒜薹肉片。
泡椒洋蔥牛肉絲的做法
兩種做法
(一)
原料:
新鮮牛肉、用鹽、料酒、老抽、雞精、蔥段、姜絲、蛋青、生粉
做法:
1、新鮮牛肉切片,用鹽,料酒,老抽,雞精,蔥段,姜絲,蛋青,生粉以及等一下要用到的泡椒汁腌漬30分鐘,注意牛肉的切法:有句話叫做“橫切牛羊縱切豬”~~
2、準(zhǔn)備一小碟泡椒,帶點(diǎn)泡椒原汁最好;另外,還要準(zhǔn)備一些洋蔥和蔥姜。
4、滑熟牛肉:鍋內(nèi)多放些油,油燒7成熱時(shí)放入牛肉滑至變色,7成熟即可,盛出待用;
5、鍋內(nèi)重新下油,燒熱后放蔥姜,泡椒炒香,放入洋蔥和牛肉,翻炒一會(huì)兒,放老抽,鹽,五香粉和糖調(diào)味,最后稍放些水,燒開后轉(zhuǎn)小火,燉一會(huì)兒,讓調(diào)料的味道充分融入湯中;
6,湯汁收干,OK!
(二)
主料:泡椒,牛肉
配料:鹽,油,蔥,姜,蒜,醋,糖,生粉
步驟:
1、牛肉先切薄片,用油,鹽,醬油腌置半小時(shí)(如果只用?;ㄕ谷?,不用放生粉)。
2、姜切片,大蒜一個(gè)(大約15瓣,剝開皮),蔥只要蔥白部分切段。
3、泡椒放鍋里小火煮開(泡椒要用一個(gè)個(gè)象櫻桃番茄的那種),放油鹽醋糖適量(個(gè)人口味調(diào)配)。
4、把姜蒜放進(jìn)泡椒里,繼續(xù)小火煮5~8分鐘,注意加水以防煮干。
5、把已經(jīng)腌好的牛肉放進(jìn)調(diào)好味道的泡椒里,大火煮大約5分鐘(時(shí)間要看你切的牛肉夠不夠?。?。待牛肉熟了就放進(jìn)蔥白,關(guān)火。
泡椒洋蔥牛肉片的做法大全竅門視頻
步驟 1
備料:干辣椒用水浸泡后擦去水分、酸菜洗凈切絲、牛里脊切片兒、金針菇切去老根兒洗凈、泡椒洗凈備用
步驟 2
蔥姜蒜洗凈切好備用
步驟 3
牛里脊切好后,用料酒、糖、白胡椒和雞蛋青兒腌15分鐘
步驟 4
熱鍋涼油(放一半油),下辣椒和泡椒翻炒至辣椒變色,放入蔥姜蒜爆香
步驟 5
放入酸菜翻炒1分鐘
步驟 6
放入酸菜原湯和開水,以沒過菜為宜(可以略微多放點(diǎn)水)中火煮5分鐘
步驟 7
放入金針菇,調(diào)入雞汁和適量鹽,加蓋兒中火繼續(xù)煮
步驟 8
在另一個(gè)灶上起一個(gè)鍋,加水,燒開后關(guān)火,1分鐘后下入腌好的牛肉片,待牛肉片變色撈出
步驟 9
撈出的牛肉片放入酸菜鍋里,開大火,燒開后馬上關(guān)火,盛入湯盆兒中,并放上辣椒面和香蔥末
步驟 10
燒花椒油,澆在辣椒面上
家常泡椒牛肉片的做法
牛肉400克、泡椒100克、紅辣椒4個(gè)火鍋底料一袋、郫縣豆瓣20克、料酒適量、淀粉適量、花椒一把、、胡椒粉1g、姜絲3片、蒜5粒
泡椒牛肉的做法步驟
1牛肉洗凈切薄片,加鹽、料酒、淀粉、花椒粉、胡椒粉拌勻淹20分鐘。
2.鍋內(nèi)加油燒熱放入切好的姜絲、蒜片、泡椒、紅辣椒段爆香。
3.再加入豆瓣醬、料酒、火鍋底料炒出香味加入1000L水大火煮開在熬5分鐘,就可以燙牛肉片。
泡椒洋蔥牛肉片的做法大全竅門圖片
原料:
牛肉 (280克)
洋蔥 (120克)
胡蘿卜 (150克)
土豆 (180克)
大米 (2杯)
姜 2片
料酒 1湯匙
油 8克
泡椒4~5個(gè)
咖喱塊 1盒
黑芝麻 1克
步驟:
1:牛肉洗凈切大塊,在水里浸泡一個(gè)小時(shí)以去血水,(記得中途要換兩次水)浸泡好的牛肉沖洗干凈,控干水份。
2:把牛肉放在高壓鍋里,放兩片姜進(jìn)去,倒一湯匙的料酒和沒過食材的熱水,蓋好蓋子,高壓鍋上汽后,轉(zhuǎn)小火壓30分鐘。(利用高壓鍋可以大大節(jié)約烹制的時(shí)間)
3:利用煮牛肉的時(shí)間,我們把米淘好,開始煲飯。(因?yàn)榭о芟嘛?,所以米飯可以多煮些?/p>
4:洋蔥剝?nèi)ダ掀は磧羟衅}卜和土豆削皮切成滾刀塊,土豆切完要泡在水里,防止氧化變黑。
5:牛肉煮好后把肉撈出來,煮牛肉的湯不要倒掉。
6:熱鍋倒油,煸香洋蔥,放入胡蘿卜和土豆塊,翻炒均勻。
7:把剛才煮牛肉的湯倒下去,(如果湯汁不夠的話,可以倒些熱水)蓋上鍋蓋,將土豆和胡蘿卜煮軟。
8:放入咖喱塊,轉(zhuǎn)小火把咖喱塊煮化。
9:放入煮好的牛肉,并用鍋鏟不斷攪拌,防止糊底,煮至湯汁粘稠即可。
10:從電飯煲里盛出一碗米飯,并用飯鏟壓平,把碗倒扣在盤子中,在倒出來的米飯上放些黑芝麻裝飾。
11:把煮好的牛肉咖喱澆在米飯周圍即可。
洋蔥孜然炒牛肉片的做法
紅椒,姜,蒜葉,小米椒切段。 蒜切片。 洋蔥,泡椒切碎。 牛肉切片加入上面腌制材料腌制30分鐘左右。
步驟 2
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熱鍋下姜絲煸至出香味,加入蒜片,蒜葉白,一勺孜然粒,一勺孜然粉。
步驟 3
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下入牛肉炒至變色,然后加入老抽一勺調(diào)色。
步驟 4
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翻炒均勻后加入紅椒,洋蔥和泡椒,繼續(xù)翻炒片刻。
步驟 5
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而后,加入辣椒粉一勺,孜然粒一勺,孜然粉一勺,翻炒均勻。 最后加入蒜葉,炒片刻即可。
步驟 6
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出鍋前可試試咸味,酌量加鹽~