茄子炒牛肉蓋澆面圖片

是餐桌上的必備佳肴之一。而且味美鮮嫩。1.牛肉切薄片，放入少許醬油，料酒，植物油，一小勺蘇打粉抓勻，擱置20分鐘，將牛肉表面小蘇打用水沖凈，瀝干水分。

2.將茄子洗干凈，切滾刀塊，用廚房紙吸干表面水。

3.鍋內(nèi)放入少許油，6成熱將茄子塊炸30秒，切忌不可太久。撈出備用。

4.熱鍋涼油，油熱放入蔥姜絲。

5.放牛肉翻炒，炒1分鐘，待牛肉變色后加入茄子，一起翻炒。倒入生抽和老抽這時(shí)添加沒過茄子水，小火慢煮。蓋上鍋蓋燒至水干，放入番茄沙司3分鐘，最后出鍋，加入蒜末小蔥碎

西葫蘆炒牛肉蓋澆面圖片

蔥姜蒜各10g，雞精1勺，生抽3勺，蠔油2勺，老抽1勺，料酒2勺，淀粉2勺，角瓜（西葫蘆）1個(gè)，牛肉粒300g

做法：西葫蘆洗干凈，用廚房紙擦干，切成4瓣把籽去掉，切成條，找一個(gè)干凈盆放入1勺鹽腌制10分鐘

買回牛肉粒放入干凈盆中浸泡12小時(shí)，泡出血水，鍋起熱倒入清水放入牛肉粒，焯水，不用時(shí)間太長(zhǎng)了，撈出控水備用

鍋起熱倒入油溫升七成熱倒入牛肉粒煸炒，放入料酒，牛肉粒煸炒至變色，加入蔥花，姜末，蒜末撈出備用

（找一個(gè)干凈碗放入生抽，蠔油雞精，淀粉，加入150mk清水?dāng)嚢杈鶆?，備用?/p>

鍋起熱倒入油溫升高三成熱，放入西葫蘆煸炒，（2-3分）然后放炒好牛肉粒煸炒幾下，倒入醬汁

出鍋撒上老抽翻炒均勻，即可

番茄牛肉蓋澆面圖片

準(zhǔn)備一斤牛肉，清洗干凈，切成塊，然后鍋中加油，油溫7成熱，下入牛肉，放入蔥姜蒜干辣椒一起炒，然后加入水燉，然后清洗番茄切成小塊放入鍋里和牛肉一起燉。等待牛肉好了，就可以放點(diǎn)鹽，然后起鍋。

另外再拿一個(gè)鍋，把水燒開，下入面條，盆里舀一碗番茄牛肉湯，把煮好的面條放在盆里，再加一點(diǎn)香菜就可以了

茄子炒肉蓋澆飯圖片

番茄牛腩蓋澆飯

材料:

牛腩500克、料酒2勺、西紅柿1個(gè)、洋蔥1個(gè)、姜4片、番茄醬半小碗、老抽半勺、鹽、米飯1碗

做法:

1.牛腩洗凈切塊，清水浸泡半小時(shí)(中途換水幾次，濾清血水)，撈出瀝干；

2.洋蔥去蒂洗凈切片，西紅柿洗凈去蒂切大塊，姜切片；

3.油鍋燒熱，入姜片爆香，入洋蔥和西紅柿塊翻炒至食材變軟；

4.番茄醬半小碗備用；

5.鍋里倒入牛腩塊，加半勺老抽，2勺料酒翻炒均勻，再加番茄醬炒均；

6.加清水(比全部淹沒食材還要多一點(diǎn))，大火煮開后中火慢燉，中途加鹽調(diào)味。牛腩酥爛，湯汁濃稠即可(中途如需加水，加開水較好)。燉好的番茄牛腩澆在熱米飯上。

魚香茄子蓋飯

材料:

長(zhǎng)茄子2根、豬肉2兩、米飯、蔥姜蒜末、豆瓣醬、醋、鹽、白糖、生粉

做法:

1.洗凈的茄子瀝干水分，切厚點(diǎn)圓片入鍋炸軟撈出；

2.鍋中留底油，蔥姜蒜末爆香后。倒入肉絲略炒；

3.倒入炸好的茄子拌炒一下，再倒入碗中調(diào)好的調(diào)料芡汁拌炒入味，澆在米飯上即可。

豬肉蓋飯

材料

五花肉200克、洋蔥半個(gè)、生姜5克、蔥花少許、水100ml、柴魚精0.5小匙、蛋2個(gè)、辣椒粉少許、米飯2碗、醬油2湯匙、清酒1湯匙、糖1湯匙、味精1湯匙

做法

1.鍋內(nèi)加入清水煮沸，放入肉片用筷子來回涮一涮，等肉片變色、血末浮起后撈出，倒點(diǎn)水；

2.鍋內(nèi)加入調(diào)味料；醬油2湯匙，清酒1湯匙，砂糖1湯匙，味精1湯匙后開火，等煮開后加入已出過水的肉片，翻炒均勻盛出；

3.湯汁潷在鍋里，這時(shí)加入100ml得水、0.5匙，姜泥，洋蔥絲炒均蓋上蓋子煮5分鐘，再煮的中間翻炒一下，火不要開得太大，要留下三分之一的湯汁澆在飯上。最后把肉片倒入和洋蔥混合拌均即可；

4.把飯盛入大一點(diǎn)的碗內(nèi)，鋪上肉花，蔥花，加個(gè)溫泉蛋，撒少許七味辣椒粉。

香辣豆豉肥牛蓋飯

材料

肥牛100克、豆豉香辣醬1湯匙、飯、洋蔥半個(gè)、檸檬半個(gè)、鹽0.5茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯勺、植物油1湯勺

做法

1.清水入鍋，水開后汆燙一下肥牛，不要過久，久了會(huì)影響口感，斷生即可；

2.肥牛變色后立刻撈出控干水分；

3.中火鍋中倒入植物油，放入豆豉香辣醬，放入洋蔥一起炒香鍋底；

4.待洋蔥微微變軟后，放入焯過水的肥牛，此時(shí)鍋會(huì)比較干，而且熱，烹入少許料酒；

5.擠入半個(gè)檸檬的檸檬汁，在淋上生抽，翻炒均勻；

6.最后可以用鹽調(diào)味出鍋，如果口淡的也可以不放鹽，因?yàn)槎刽u和生抽里面會(huì)有一定的咸味。

日式金針菇肥牛蓋澆飯

材料

雪花肥牛200克、金針菇100克、胡蘿卜適量、醬油一勺、蠔油一勺、白糖一勺、料酒一勺、水淀粉適量

做法

1.醬油、蠔油、白糖、料酒，水淀粉調(diào)均備用；

2.金針菇切去根部洗凈，胡蘿卜切成；

3.肥牛片用熱水焯一下；

4.鍋中倒入調(diào)味汁，金針菇和胡蘿卜，煮至軟爛，再加肥牛片略煮即可；

5.出鍋，澆在米飯上，開動(dòng)。

蓋澆飯的12種做法，步驟簡(jiǎn)單易學(xué)！紅燒?蓋澆飯

?材

五花?1000克，?蔥2根，?姜1塊，?料2粒，桂?1?，?辣椒3個(gè)，醬油1?匙，料酒1?匙，冰糖1?匙。

做法

1、豬?洗凈切成?塊，保證每塊都有?和肥瘦?，蔥洗凈切段，姜洗凈切?；

2、炒鍋燒熱，碼??塊?中?煎炸，?中的油脂會(huì)逐漸滲出，需不斷翻動(dòng)，?塊煎?每個(gè)?都成?黃?時(shí)，盛出備?；

3、鍋內(nèi)留底油，將冰糖倒?，??燒?溶解呈黃?，關(guān)?，將煎好的豬??鍋拌均勻，使每塊?均勻沾滿糖?；

4、蔥、姜、?料、桂?、?紅辣椒?鍋，加?料酒、醬油和沒過??的溫?，蓋上鍋蓋開?煮沸，調(diào)??燉40分鐘，?熟爛、湯汁收濃，配上?飯

魚??絲蓋澆飯

?材

豬?適量，青椒1個(gè)，胡蘿?1個(gè)（?），??適量，紅油?瓣醬適量，蒜2～3瓣，醋，?抽，?抽，料酒，糖，鹽，雞精，淀粉，油。

做法

1、將豬?、青椒、胡蘿?和泡好的??切成絲，將蒜切成蒜蓉。

2、將2勺紅油?瓣醬，2勺醋，1勺?抽，1勺糖，少許淀粉，少許雞精，少量?和剩余的蒜蓉混合在?起調(diào)成汁。

3、將油倒?鍋中，油七?成熱的時(shí)候倒?切好的1/2蒜蓉?zé)湾仭５鹊接兴?味的時(shí)候倒?豬?絲??翻炒，加?少許料酒除腥，再加?少許?抽上?。

4、倒?青椒絲、胡蘿?絲和??絲，??翻炒2～3分鐘。

6、倒?調(diào)好的汁，??收汁，根據(jù)??的?味加?適量的鹽，配上?飯。

番茄雞蛋蓋澆飯

?材

西紅柿2個(gè)，雞蛋2個(gè)，鹽適量，糖適量、?飯、?抽。

做法

1、番茄沖洗，撕?切碎備?；雞蛋加?少許鹽和?抽

2、起?，倒油，雞蛋8成熟?鍋鏟剁成塊，盛出留少許有在鍋中。

3、放?切碎的番茄，翻炒加?少許糖，蓋澆飯為了得到更多的湯汁可在翻炒過后加?少許?，等湯汁夠味加?雞蛋拌勻即可

4、?飯盛??碗中倒扣盤中，菜盛?邊緣即?

?婆?腐蓋澆飯

?材

?腐?塊，?餡30g，蔥姜蒜末，花椒粉，辣椒粉，郫縣?瓣醬，料酒，醬油，紅油，??油，?淀粉，糖適量鹽適量青蒜段，辣椒丁適量。

做法

1、?腐切成?塊，鍋內(nèi)?燒開，下??腐煮熟備?。

2、鍋燒熱加???油，下??餡翻炒??餡變?，下??瓣醬翻炒均勻。

3、下?蔥姜蒜末和紅油翻炒??餡變脆，加?料酒，糖，翻炒均勻，煮熟的?腐撈到鍋?，加?醬油，分2-3次加??淀粉。

4、湯汁濃稠后盛出到?飯上，撒上花椒粉，辣椒粉，青蒜段和辣椒丁即可

雞?蓋澆飯

?材

青菜，冬菇，雞胸?1塊，姜、蔥、?蔥、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清少許、油、?油、?抽、?粉、蠔油、砂糖。

做法

1、雞胸?洗?凈切絲，姜去?切絲，冬菇熱?浸軟切絲，蔥切碎，?蔥切碎。

2、雞胸?混合姜，冬菇和少許蛋清，少許鹽，油，料酒和胡椒粉，?粉混合攪拌均勻，腌1個(gè)?時(shí)。

3、半碗?加?2?茶匙蠔油，1茶匙?抽，少許砂糖，少許?油，油和少許?粉混合攪拌均勻勾芡備?。

4、?蔥下鍋爆炒出?味后倒?冬菇雞絲爆炒?刻倒?調(diào)好的汁?勾芡翻炒均勻撒上蔥花翻炒均勻即可。

5、澆在?飯上，配上炒好的青菜吃即可。

蔥爆??蓋澆飯

?材

??（?脊）400g，?蔥1棵半，糖2g左右，淀粉1?勺，植物油適量，料酒1?勺，醬油1?勺，鹽2g左右，?醋半?勺，蒜1?瓣。

做法

1、??斷絲切?，攥??分，加2g左右?糖抓勻，再加??勺醬油拌勻，放置20分鐘后再加少許淀粉和油拌勻備?。

2、?蔥洗凈切滾?段?備?，蒜??瓣拍扁切末備?。

3、熱鍋涼油，放????滑熟，同時(shí)烹???勺料酒，當(dāng)??變?后，如果覺得顏?淺可再加少許醬油調(diào)?，翻炒均勻后放蔥段和鹽，注意因?yàn)榍?放了醬油?較多所以鹽要少放，別咸了！

4、把蔥段炒勻，淋???勺醋，注意別多了！把蒜末放進(jìn)去翻炒出?味，馬上勾?點(diǎn)?稀芡關(guān)?，?飯裝盤。

茄子蓋澆面怎么做好吃

喜歡意大利面是貪其簡(jiǎn)單易做，做好之后主食和配菜就兼有了，味道變化又足夠豐富，色彩搭配還很美觀，再加上我比較貪食高熱量的西式食物，所以意大利面做來做去，做出了樂趣。在這里與眾位分享，希望在吃的旗幟指引下共享美味。

首先，做意大利面最好是在雙灶頭的燃?xì)庠钌?，因?yàn)樾枰谥竺娴耐瑫r(shí)，烹制搭配面的菜肴。過程真是再簡(jiǎn)單不過，但其中也有些小小的竅門，我不敢吝嗇，全盤獻(xiàn)上，以供大家參考。

煮面，用平底鍋盛適量水在火上加熱，待水沸騰時(shí)將面放入，記得要握住面的頂端立在鍋?zhàn)又醒?，然后松手，讓面呈放射狀散開（如果不是長(zhǎng)面，而是各種通心粉，就不必放在鍋?zhàn)又醒肓?，像撒魚食一樣倒進(jìn)水里就行了），然后加適量鹽，開始煮。煮的過程中注意，意大利面很容易沸鍋的，要站在旁邊觀望。面煮到何時(shí)合適呢？我從一位臺(tái)灣美食家處偷了一招：將一根面拎出鍋?zhàn)?，拋向天花板，如果剛好黏住不掉落，軟硬度就恰好了。那根拋向天花板的面稍后是?huì)落下來的，所以不用擔(dān)心有砸傷腦袋的危險(xiǎn)。當(dāng)然，用指甲掐一下或用嘴嘗一下軟硬度也可以。

最好備一個(gè)濾網(wǎng)，將面從鍋中直接倒入網(wǎng)內(nèi)，煮面的湯暫時(shí)不要倒掉，因?yàn)樵谧雠洳说倪^程中也許會(huì)用到。用濾網(wǎng)抖掉多余的水分是煮意大利面過程中我最享受的部分，顛著飽滿豐富的面，那感覺無異于漁夫拉上來滿滿一網(wǎng)活蹦亂跳的魚蝦，成就感大大的！如果沒有濾網(wǎng)，用筷子將面挑進(jìn)盤子也很方便啊。

配菜變化就多了，只要掌握幾個(gè)重點(diǎn)：用橄欖油、烹制海鮮類意大利面時(shí)加白葡萄酒、做蔬菜類意大利面時(shí)將菜略炒后可加一點(diǎn)煮面的水稍微燉一下，然后再加上黑胡椒粉就大功告成了。

1青醬意大利面

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材料A：羅勒100g、大蒜1顆、腌漬鳀魚2條、橄欖油100～120CC、鹽少許、椒少許。

材料B：意大利面100g、蕃茄丁適量、松子（烤過）50g、帕馬善起司粉50g。

作法：

1.大蒜剝?nèi)ネ馄溆谩?/p>

2.取一果汁機(jī)放入30g的松子及材料A打至細(xì)密的濃稠狀，倒入碗盆中，再加入40g的帕馬善起司粉拌勻，作成青醬備用。

3.取一深鍋煮水至滾沸，加入1匙鹽，再放入意大利面煮熟后撈起裝盤，馬上加入作法1的青醬（用量依個(gè)人喜好）和面一起拌勻。

4.最后面上灑蕃茄丁、20g松子、帕馬善起司粉即可。

秘訣：起司粉要在青醬打好后才能加入拌勻，否則若一起倒入果汁機(jī)打，會(huì)產(chǎn)生有沉淀物分離的狀況；青醬有多余的可放入冷藏，約可保存1個(gè)月。

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材料：牛肉餡500克，洋蔥一顆切碎，胡蘿卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5個(gè)打漿，橄欖油100克，鹽，雞精，桂樹葉，黑胡椒碎適量，白葡萄酒半杯。

做法：

1.

在鍋中加水燒開。（水中要加少許鹽和食油）。開鍋后將面條成輻射狀放入鍋中，蓋蓋兒沸煮約12~15分鐘。撈出濾水。

意大利粉在超市有賣，配有詳細(xì)的說明，即使第一次做意大利粉，也可以做得像餐廳里的一樣。我也當(dāng)回廚師，先把水煮開，放入意大利粉。記得要握住面的頂端立在鍋?zhàn)又醒?，然后松手，讓面呈放射狀散開(如果不是長(zhǎng)面，而是各種通心粉，就不必放在鍋?zhàn)又醒肓?，象撒魚食一樣倒進(jìn)水里就行了)，然后加適量鹽，開始煮。煮的過程中注意，意面很容易沸鍋的，要站在旁邊觀望。面煮到何時(shí)為合適呢？我從一位臺(tái)灣美食家處偷了一招：將一根面拎出鍋?zhàn)?，拋向天花板，如果剛好黏住不掉落，軟硬度就恰好了。那根拋向天花板的面稍候是?huì)落下來的，所以不用擔(dān)心整個(gè)屋頂藏滿了意面暗器，有砸傷腦袋的危險(xiǎn)。當(dāng)然，用指甲掐一下或用嘴嘗一下軟硬度也非不可。

注意，一定要隨煮隨攪拌，這樣就不會(huì)粘做一團(tuán)。想知道面條是否熟了，可以取一根咬斷，看橫截面是否有白色的一點(diǎn)，如果有，說明未熟需要繼續(xù)煮。

怎么把握量呢？普通意大利面（不是通心粉是細(xì)長(zhǎng)型的面條）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節(jié)關(guān)節(jié)內(nèi)側(cè)，同時(shí)中指，無名指和小手指與食指并列蜷曲成桶狀，在中空部分填滿干意面，就差不多夠了。約一人份或兩人份。

所謂的干制意大利面，根據(jù)意大利的法律規(guī)定，必須是100%的杜蘭小麥做為原料；只能用天然材料著色，不得使用人工色素或防腐劑。制作加蛋的面條，100公克的面粉一定要加上5顆以上的蛋。杜蘭小麥?zhǔn)且环N含面筋較多的硬質(zhì)小麥，先研磨成金黃色的粗粒面粉，將質(zhì)去除，再加水揉制而成。為了使面條能長(zhǎng)時(shí)間保存，通常都不加蛋，所以質(zhì)感干硬，需要煮制的時(shí)間也比較長(zhǎng)。獨(dú)特的嚼勁是意大利面的特色。至于含蛋的干制意大利面，質(zhì)地較薄，但在光線下不會(huì)呈半透明狀，保存期限較短。

意大利面條有很多的做法，其實(shí)主要是醬汁起決定性作用，和中國的打鹵面差不多，上海人叫"蓋澆面"，澆頭在北方叫"鹵"。意大利面用的澆頭或鹵叫醬汁。意大利面講究面條味道的醇厚、鮮美，其真正的學(xué)問在醬汁的配料上。三種基本醬汁主導(dǎo)面的口味：以番茄為底料的醬汁、以奶油為底料的醬汁和以橄欖油為底料的醬汁。這些醬汁還能搭配海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變換出各種不同的口味。你要是生手，又只買了面條沒買做醬汁的材料，又還沒有很多的時(shí)間去鼓搗，那么我們先用在你的冰箱里能找到的并且是最簡(jiǎn)單的來做。

2、鍋里放油，加熱至有青煙上升時(shí)放入洋蔥碎炒至噴香放入胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟時(shí)放入牛肉餡再炒至變色時(shí)放白葡萄酒，黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽，雞精，桂樹葉，轉(zhuǎn)至中火熬煮，并不時(shí)攪拌，輕輕濾去表面。醬汁有了黏度以后放入煮好的意面攪拌均勻，沒有了湯汁就可以吃了。

醬和面的量，一般來說，新鮮面條因易吸收醬汁，故較適合濃稠的醬汁；肉醬如果過多，可能吃幾口就覺得膩了，而且醬汁的味道太濃，完全蓋掉了面的滋味，就不是很好。所以，選擇醬汁唯一不變的是：醬汁對(duì)意大利面而言，雖然重要但仍是配角，可別因貪心加了大把醬汁，而將面條本身的芳香掩蓋掉了。最恰當(dāng)?shù)牧渴牵好扛娑颊吹结u汁，卻不會(huì)在吃完后盤子里還剩下一堆醬。所以，如果你沒有很多的時(shí)間，而又想有一段時(shí)間嘗試西式面條的話，那么不妨準(zhǔn)備這樣的一鍋肉醬備用。我的經(jīng)驗(yàn)證明只要冷藏就可以存放一個(gè)半星期。

由第二次開始，食用之前先把要食用的量取出放在容器內(nèi)加熱就好了，在煮好的面上放上熱肉醬，再配上番茄沙司和芝士粉，根據(jù)口味的需要還可以加上黑胡椒。

一、奶油培根意大利面

材料：奶油蘑菇醬2杯，大蒜末1顆，培根4條切細(xì)，西蘭花丁1杯，意大利面200克。

做法：

1、先將西蘭花用鹽水煮滾后切丁。

2、爆香大蒜末與培根丁，將奶油醬倒入鍋中用小火煮滾，再將面條放入醬汁中攪拌均勻后灑下西蘭花即完

成。

※如果不喜歡培根丁，也可以換成咸鮭魚丁，口感也很好。另外有一種雞蛋奶油培根面，則是在面條放入醬汁后，倒入一個(gè)攪拌過的雞蛋，成為一種干式的意大利面。

二、蕃茄肉醬意大利面

材料：絞肉100克、大蒜末2顆、蘑菇切片5顆、蕃茄蔬菜面醬2杯、蔥花少許、水1/4杯、意大利面200克

做法：

1、先將絞肉用米酒、醬油稍微腌一下。

2、用少許橄欖油將大蒜末爆香，再將絞肉放入快炒。

3、最后放入蘑菇切片一起炒香，加入蕃茄面醬、水。

4、待醬汁滾熱之后，放入預(yù)煮的面條，待面條入味變色即可上桌?？蔀⑸掀鹚痉刍蚴[花作為調(diào)味。

三、蘑菇松茸意大利面

材料：蘑菇8顆切片、蔥花少許、草菇茸醬（清炒）1杯、意大利面200克、牛油少許

做法：1、用牛油將蘑菇清炒，灑入許鹽。

2、等蘑菇炒熟后加入草菇松茸醬煮滾，放入預(yù)煮好的面條，等入味之后灑下蔥花即可。

四、蕃茄海鮮意大利面

材料：去殼蝦仁6只、帶殼蟹腳4只、蛤蠣6個(gè)、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、意大利面200克

做法：

1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。

2、將大蒜末爆香，放入海鮮與九層塔絲快炒。

3、炒熟后，加入水、蕃茄面醬燴煮。

4、待醬汁煮滾后放入面條，等面條入味就可以了。

五.經(jīng)典意大利細(xì)面條

配料：

細(xì)面條480g，香腸65g，茄子80g，西紅柿65g，柿子椒30g，豆角30g，蔥頭65g，色拉油適量，大蒜65g，丘比千島醬80g

制作方法：

1．把面條煮熟，西紅柿切成塊，焯好的豆角切成3cm長(zhǎng)。2．茄子、柿子椒，切成片，蔥頭切細(xì)絲，大蒜切碎，香腸切成斜塊。3．鍋中放油加熱，把2倒入鍋中炒。4．將1和3混和用丘比千島醬調(diào)制。

西紅柿牛肉蓋澆面的做法

用料：牛肉（隨意選擇，牛腩比較好）、土豆、洋蔥、雞蛋、姜、紅酒、鹽、糖、生抽、黑胡椒、花椒、大料1. 牛肉切塊，塊兒不宜太大，切好后，裝入大碗，打一個(gè)雞蛋進(jìn)去，放入少量黑胡椒，倒入紅酒，紅酒量蓋過牛肉就好。攪拌均勻后，腌制10分鐘。

2. 土豆切塊，然后過油。一般來說，油燒至9成熱，過三次。直至土豆炸至金黃色，起泡，也就是說熟透了，就可以了。

3. 洋蔥切塊，姜切片。于鍋內(nèi)放少許油，將洋蔥和姜放入鍋內(nèi)翻炒，待炒出香味后，從碗內(nèi)撈出牛肉一起炒，炒至牛肉變色，放少量生抽、糖翻炒，并將剛剛腌制牛肉用的汁水倒入鍋中。再添少量清水，沒過鍋內(nèi)牛肉就可以了。

4. 待開鍋后，放入事先過好油的土豆，轉(zhuǎn)小火燉10~15分鐘。

這個(gè)過程中，記得偶爾翻一下鍋，并加入少量花椒、大料。

5. 待肉和土豆燉的比較爛了，開大火收汁，放鹽，出鍋，開吃。注意：如果先放鹽的話，肉會(huì)很老，不好咬。有了土豆燒牛肉，什么面上都可以蓋澆。

茄子炒牛肉蓋澆飯

牛肉茄子做法

主料 牛肉300克 茄子1個(gè) 小蔥1根

輔料 生粉適量 老抽適量 生抽適量

料酒適量 番茄沙司適量 白糖適量 姜適量 蒜適量 鹽適量

1.牛肉洗凈切成片加入生粉、料酒、白糖腌制

2.茄子切滾刀塊，小蔥切段，大蒜切片，姜切絲

3.鍋內(nèi)多放些油，放入茄子，中小火把茄子慢慢炸熟，撈出

4.鍋內(nèi)放油加熱放入姜絲和大蒜炒香，入牛肉，炒1分鐘后，倒入生抽和老抽給牛肉上色

5.倒入沒過牛肉的熱水

6.蓋上鍋蓋燒至水干，牛肉顏色透明，放入番茄沙司再燒3分鐘，最后把炸好的茄子和小蔥倒入炒勻即可

番茄牛肉蓋澆飯圖片大全

番茄土豆牛肉蓋飯和鹵汁牛肉撈面 【鹵牛肉的做法】： 主料：牛腩1000克。

鹵料：老鹵汁，蔥一段，姜一塊，八角一個(gè)，桂皮一塊，陳皮一小塊，干辣椒兩個(gè)，冰糖一塊，料酒一匙，生抽兩匙，老抽一匙，鹽適量?！咀龇ā浚?1.將牛腩洗凈用清水浸泡一小時(shí)去除血水，切大約三厘米的方塊； 2.燒水，冷水時(shí)就放入牛肉塊，加一匙料酒，水沸以后煮大約3分鐘，將牛肉撈出用流水沖凈浮沫； 3.取砂鍋，放入牛肉塊和除鹽以外的所有鹵料，大火燒開，撇一下浮沫，轉(zhuǎn)中小炎煮約60－90分鐘，調(diào)入適量鹽，再煮約20分鐘左右，關(guān)火?！钧u好的牛肉及鹵汁的保存】： 1.鹵好的牛肉晾涼以后，挑出里面的蔥姜和其它調(diào)料，分裝成小袋，每袋里放些牛肉塊和幾匙鹵肉湯，扎好口放保鮮盒里放入冰箱冷凍，隨用隨取。2.把剩下的鹵汁放保鮮盒里密封，同樣冰箱冷凍保存，下次鹵肉時(shí)取出來用。牛肉鹵好了，也分裝保存好了，下面就可以開始做美味的土豆牛肉飯和鹵汁撈面了。當(dāng)你有了這樣的鹵汁牛肉以后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)做飯變得如此簡(jiǎn)單。