芹菜炒牛肉末的做法
用料
牛肉 400克
芹菜 2根
干紅辣椒 2個
姜末，蒜? 適量
料酒 1勺
生抽 2勺
小蘇打 少許
做法步驟
步驟 1
先將牛肉切成薄片，牛肉要鮮嫩，切法很重要，逆著紋路，將筋絡(luò)都切段，這炒出來才嫩
步驟 2
牛肉逆著切成薄片，倒入一點料酒進去，再放兩勺生抽，攪拌勻，然后放一點小蘇打進去。注意小蘇打只要放一點點，放多了會導(dǎo)致牛肉口感變澀?；旌虾煤箅缰剖昼姟２灰披}，因為鹽可能會讓肉脫水，影響口感
步驟 3
腌制好的牛肉就可以直接炒了，但是牛肉直接炒會出水，湯汁里的雜質(zhì)影響牛肉的美觀，咱們可以將牛肉汆燙下，這樣炒出來就更清爽了。 牛肉下入冷水鍋
步驟 4
煮開，至水面浮出很多的泡沫的時候，關(guān)火。
步驟 5
將泡沫撇干凈，再將牛肉撈出來，瀝干備用
步驟 6
芹菜切粒，干辣椒切段，姜蒜切末備用
步驟 7
油鍋燒熱，將姜蒜和干紅辣椒段倒入鍋中，小火煸炒出香味。（蒜末很容易炒焦，一定要用小火） 倒入處理好的牛肉片，稍微翻炒，讓牛肉片均勻裹上油脂
步驟 8
撒入芹菜粒，炒勻。 加鹽調(diào)味就可以出鍋了
芹菜炒牛肉的做法家常
1牛肉、芹菜、高筍、泡椒、泡姜、蒜，洗凈備用。
2牛肉切絲，放入郫縣豆瓣醬一勺，淀粉適量，花椒粉適量，白酒少許，再倒入些色拉油，攪拌均勻備用。高筍切片、芹菜切丁、泡椒泡姜及蒜切碎備用。
3油少許燒熱，煸炒高筍變色變軟出筍類特殊的香味，撈起裝盤備用。
4另起鍋，放入植物油，因為后續(xù)菜多，可略多加些油以免太干。大火等油熱，放入泡椒泡姜、蒜爆香，泡椒焦黃即可。
5把拌好碼入味的牛肉絲倒入鍋中劃散，有本事的可以顛勺，沒本事的劃散就可以了，不要使勁瞎翻以免淀粉和肉分離。 6等牛肉變色，把第四步驟炒好的高筍倒入鍋中炒勻。
7倒入切好的芹菜，翻炒均勻即可出鍋。
芹菜炒牛肉的做法 最正宗的做法
1、嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少。
2、將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內(nèi)，加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入花生油，再腌1小時；
3、炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可出鍋食用。
湖南芹菜炒牛肉的做法
用料:
牛肉 250克
芹菜 400克
料酒 1勺
紅苕淀粉 適量
生抽 少量
玉米油 適量
鹽 適量
泡椒泡姜 適量
郫縣豆瓣 適量
芹菜炒牛肉四川的做法步驟:
步驟 1 牛肉切成片，加入玉米油少量、料酒、生抽少量，加入適量紅苕淀粉，再加點水將淀粉融化，全部拌勻（用手抓勻）待用
步驟 2 泡椒泡姜切碎備用
步驟 3 芹菜去葉，芹菜桿洗凈切段備用
步驟 4 鍋中多加一點玉米油，大火燒辣，放入牛肉快速翻炒過一下，牛肉乘出放著備用
步驟 5 鍋中剩余油，將泡椒泡姜加入大火翻炒出香味，加入少量郫縣豆瓣醬，煎熟，出紅油
步驟 6 加入芹菜段，快速翻炒，直至芹菜七分熟
步驟 7 將牛肉加入一起翻炒，如果怕牛肉老，大火轉(zhuǎn)中火，嘗一下味道，如果味不夠加入少量鹽，我這個味道合適所以沒有再加了。
步驟 8 出鍋裝盤。超級好吃
青椒芹菜炒牛肉的做法
. 牛肉洗凈切片2. 尖椒切絲備用3. 大蔥切蔥花，生姜切片4. 香芹洗凈切段5. 熱鍋倒油，下入蔥花生姜爆鍋6. 下入牛肉滑散變色，倒入料酒炒勻7. 放入生抽炒勻8. 牛肉炒出水分時，立即倒入青椒和香芹一起翻炒至湯汁收干，調(diào)少許鹽即可出鍋
爆炒芹菜炒牛肉的做法
原料：牛肉、芹菜、番茄、姜絲、鹽、醬油、蠔油、胡椒粉、淀粉。
做法步驟：
第1步、牛肉。
第2步、牛肉切片，放鹽、醬油、胡椒粉、淀粉、油拌勻。
第3步、準備芹菜和番茄。
第4步、清洗干凈后切好。
第5步、起鍋熱油，炒香姜絲。
第6步、牛肉片入鍋炒。
第7步、炒至五成熟，鏟起備用。
第8步、接著炒番茄塊。
第9步、倒入芹菜，加入適量的鹽翻炒。
第10步、芹菜炒至變色，倒入牛肉片。
第11步、再來適量的蠔油提鮮，拌勻即可出鍋
芹菜炒牛肉末的做法川菜
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法步驟
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
芹菜炒牛肉的做法視頻
步驟 1
先將牛肉切成薄片，牛肉要鮮嫩，切法很重要，逆著紋路，將筋絡(luò)都切段，這炒出來才嫩。
步驟 2
牛肉逆著切成薄片，倒入一點料酒進去，再放兩勺生抽，攪拌勻，然后放一點小蘇打進去。注意小蘇打只要放一點點，放多了會導(dǎo)致牛肉口感變澀?；旌虾煤箅缰剖昼姟２灰披}，因為鹽可能會讓肉脫水，影響口感。
步驟 3
腌制好的牛肉就可以直接炒了，但是牛肉直接炒會出水，湯汁里的雜質(zhì)影響牛肉的美觀，咱們可以將牛肉汆燙下，這樣炒出來就更清爽了。 牛肉下入冷水鍋 。
步驟 4
煮開，至水面浮出很多的泡沫的時候，關(guān)火。（水面出現(xiàn)大量泡沫就可以關(guān)火了，再煮的話就會將泡沫煮散）。
步驟 5
將泡沫撇干凈，再將牛肉撈出來，瀝干備用。
步驟 6
芹菜切小段，干辣椒切段，姜蒜切末備用。
步驟 7
油鍋燒熱，將姜蒜和干紅辣椒段倒入鍋中，小火煸炒出香味。（蒜末很容易炒焦，一定要用小火） 倒入處理好的牛肉片，稍微翻炒，讓牛肉片均勻裹上油脂。
步驟 8
撒入芹菜段，炒勻。 加鹽調(diào)味就可以出鍋了。
泡椒芹菜炒牛肉的做法
準備食材：芹菜、牛肉、十三香、泡椒、淀粉等。
1、將準備好的芹菜清洗干凈之后，切成小段。
2、再將準備好的牛肉切成片狀，留以備用。
3、在牛肉中放入適當量的鹽巴。
4、再放入適當量的料酒在其中。
5、再加入適當量的醬油。
6、加入一勺雞精。
7、再加入一勺十三香。
8、將準備的淀粉也放在牛肉中。
9、在放一點點的油在其中，之后攪拌均勻。
10、見準備的泡椒切成一個個小段狀。
11、起鍋燒油，將準備的牛肉放在鍋中，進行翻炒，之后撈出即可。
12、再在鍋中添些油，將切好的泡椒放在鍋中進行爆香。
13、將切好的芹菜放在鍋中，進行翻炒。
14、將之前翻炒過的牛肉再次放在鍋中，進行翻炒。
15、加入適當?shù)柠}巴，大火翻炒之后盛出即可。
蒜苗芹菜炒牛肉的做法
一、工具/原料
牛肉 (400克 )
香芹 (2根 )
油麥菜 (2棵)
青蒜 (1根)
小蔥 (1根 )
生姜 (1塊)
蒜瓣 (4瓣 )
干辣椒 (適量)
鹽 1茶匙
糖 2茶匙
薄鹽生抽 2湯匙
料酒 1湯匙
胡椒粉 1茶匙
花椒粉 1茶匙
水淀粉 2茶匙
郫縣豆瓣醬 1大匙
水 適量
菜籽油 適量
二、方法步驟
1、水煮牛肉的上述材料備齊；
2、牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麥菜洗凈切段瀝干備用；（干辣椒切段、蒜苗切末、蔥切末最后用）
3、片好的牛肉放入碗中，加鹽、姜末、醬油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉調(diào)勻腌制20分鐘；
4、牛肉腌制期間，鍋中加水燒開，下切好的蔬菜燙至斷生；
5、撈出瀝干后墊入碗底備用；
6、炒鍋中放油燒至七成熱，下郫縣豆瓣醬用中火慢慢炒香成紅油狀；
7、下料酒、部分蒜末炒勻后加清水，再加1湯匙薄鹽醬油和2茶匙糖燒開；
8、然后把腌制好的肉一片片放在紅油湯中焯熟；出鍋前勾薄芡，連湯盛入墊了蔬菜的碗中；
9、均勻的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、蔥碎、辣椒粉、花椒粉，燒熱油澆上即可。
酸辣椒芹菜炒牛肉的做法
主料
牛肉適量
芹菜適量
輔料
泡椒適量
紅椒適量
姜適量
蔥適量
蒜適量
配料
油適量
鹽適量
生抽適量
生粉適量
料酒適量
雞精適量
1. 準備所用材料配料。
2. 芹菜切段備用。
3. 牛肉切成小條。
4. 配料全部洗凈切好備用。
5. 將切好的牛肉條放適量生粉、生抽、料酒、鹽、少量油、姜粒拌勻腌一下。
6. 熱鍋放油，放入腌好的牛肉條大火爆炒。
7. 炒至變色后盛在碗中放一邊。
8. 原鍋油熱（不用再放油）放入蒜片、蔥段、紅椒絲炒香。
9. 放入芹菜段翻炒。
10. 炒至變色后加入余下的紅椒絲拌炒（此時少少放一點鹽）。
11. 再放進泡椒粒炒勻。
12. 然后放入炒好的牛肉條，翻炒均勻。
13. 翻炒均勻后放蔥粒。
14. 加適量雞精調(diào)味出鍋。
15. 起鍋裝盤。
