1、鍋包肉

鍋包肉原名叫鍋爆肉，是創(chuàng)始于清朝光緒年間的一道東北菜，這道菜是以豬里脊肉為主要原料，裹上炸醬后炸至金黃再下鍋拌炒勾芡制成，其外觀色澤金黃，味道酸甜可口。

2、白肉血腸

白肉血腸的全稱是酸菜燉白肉血腸，是以五花肉、豬大腸、豬血、酸菜等為原料制作的一道菜，吃起來肥而不膩，是當地人宴客必備的一道菜。

3、小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇是一道東北燉菜，在全國都十分有名，主要以雞肉、干蘑菇和粉條為食材制作而成，不僅做法簡單，而且營養(yǎng)豐富，很多人都愛吃。

東北過年18道硬菜菜譜？

1.熏五香大馬哈魚

熏五香大馬哈魚是地地道道的東北菜，源自于黑龍江省哈爾濱市，大馬哈魚是黑龍江省特產的一種名貴魚類，被譽為“宴席珍膳”，營養(yǎng)豐富，肉質細膩，以其制作出熏五香大馬哈魚香味濃郁，鮮美至極。

2.玉環(huán)蔥爆遼參

玉環(huán)蔥爆遼參的主食材是遼參，遼參即為遼寧海參，產自東北的遼寧省，是一種名貴海產品，被譽為“海八珍”之首，不僅美味，還具有營養(yǎng)價值，以其制作而成的玉環(huán)蔥爆遼參是一道色香味俱全的佳肴。

3.拌麻汁鮑魚

拌麻汁鮑魚是一道東北傳統名菜，做法簡單又美味可口，這道菜的主食材可選用“大連鮑魚”，大連鮑魚個大肉肥，營養(yǎng)豐富，被譽為“海味之冠”，是我國最好的鮑魚，也是“海八珍”之一。

4.酸菜扣肉

酸菜扣肉的主要食材是五花肉和東北酸菜，東北的酸菜比較特別，是在保留新鮮白菜原有口感和味道的基礎上只增加了淡淡酸味和清香，與濃郁肥美的五花肉搭配起來相得益彰，非常完美。

5.東北熇大蝦

東北的熇大蝦是一道傳統特色菜，這道菜色澤艷麗，吃起來鮮香汁濃，有滋有味，非常適合作為家宴菜來招待客人，其主要食材有大蝦、醬油、料酒、番茄醬、蔥、姜、糖、醋、鹽等。

6.燒雞

東北的燒雞聞名于世，極具特色，是配合各種香料制作而成的傳統美食，端上桌來香氣四溢，色澤誘人，肉嫩不柴，軟爛入味，可以說是一道能夠令人百吃不厭的美味佳肴。

7.醬大骨

醬大骨是一道哈爾濱特色美食，也算是一道東北家常菜，這道菜能夠帶給人“大塊吃肉，大碗喝酒”的豪邁之感，醬香濃郁的大骨頭啃起來暢快淋漓，盡顯出了東北風情。

8.干煸繭蛹

“繭蛹子”是東北人對蠶蛹的叫法，蠶蛹是一種具有營養(yǎng)價值的食材，素有“一個蠶蛹頂仨雞蛋”的說法，以其制作而成的這道“干煸繭蛹”吃起來味道咸鮮焦香，酥脆可口。

9.鐵鍋燉大鵝

鐵鍋燉大鵝是東北四大燉菜之一，是道很有代表性的東北特色菜，特別豐盛美味，東北地區(qū)宴請客人必備此菜，東北人喜愛這道菜的程度可以通過一句笑談來說明“沒有一只大鵝能夠走出東北”。

10.大肘子

東北的大肘子軟爛脫骨，嫩滑入味，非常引人食欲，夾上一筷子肥瘦相間的大肘子肉蘸些湯汁放入口中十分過癮，這道菜的主要食材有豬肘子、醬油、料酒、淀粉、鹽、糖、蔥、姜等。

11.溜肥腸

溜肥腸是一道經典的東北特色菜，吃起來味道咸鮮軟嫩，越嚼越香，令人回味無窮，這道菜的主要食材有豬大腸、青辣椒、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、生抽等。

12.鍋包肉

東北人宴請外地朋友的時候基本都會準備這道鍋包肉，這可是一道名滿天下的東北招牌菜，制作一份鍋包肉需要將里脊肉油炸二到三次，足見其精致程度，鮮軟肉片被炸到酥脆的淀粉包裹，糖醋烹汁翻炒，吃起來外酥里嫩，酸甜適口，女士和孩子格外青睞。

13.韭菜炒小人仙

韭菜炒小人仙是一道東北特色海鮮菜，“小人仙”是東北地區(qū)對蟶子的叫法，這道菜的主要食材就是蟶子和韭菜，蟶子和韭菜都是比較“鮮”的食材，二者搭配就是鮮上加鮮，令人垂涎欲滴。

14.拔絲三寶

拔絲三寶是一道常見于東北宴席之上的甜品菜，拔絲三寶當中的“三寶”即為地瓜、芋頭、大棗，這道菜色彩分明，造型美觀，吃起來味道甜脆酥香，既美味又具有觀賞性。

15.溜肉段

溜肉段是東北傳統名菜，也是一道絕對的東北硬菜，非常經典，這道菜在東北的受歡迎程度不亞于鍋包肉，其口感嫩中有酥，酥中又有嫩，味道咸鮮，百吃不厭。

16.小雞燉榛菇

“姑爺進門兒，小雞沒魂兒。”這句東北老話兒說的就是小雞燉榛蘑，這道菜的主要食材是“榛蘑”，榛蘑是東北特產的一種山珍，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，以其與“小笨雞”搭配烹飪而成的小雞燉榛蘑肉香湯濃，下酒又下飯，是東北人招待貴客的首選菜之一。

17.鹵蝦爬子

鹵蝦爬子也是一道海鮮類東北美食，“蝦爬子”是東北人對皮皮蝦的獨特叫法，以其作為主食材，搭配辣椒、圓蔥、花椒、大料、料酒、生抽、蔥、姜、蒜等制作而成的這道鹵蝦爬子非常鮮美。

18.鰉魚燒土豆

鰉魚燒土豆是黑龍江主題名宴“鰉魚宴”中的一道菜，也是“龍江菜”中的招牌菜，極具地方特色，其主要食材有鰉魚、土豆、生抽、老抽、料酒、老湯、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖等，這道菜肉味鮮美，土豆軟糯，吃過之后齒頰留香。