牛肉火鍋?zhàn)龇ù笕俗V

1鍋包肉

工藝：炸 口味：酸甜

光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺(tái)府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手，外觀紅白相間，肉質(zhì)外焦里嫩，微酸微甜。

做法：里脊肉切厚片，加入瀝水后的淀粉糊，抓勻后用小火炸，炸好后再?gòu)?fù)炸一次撈出。清鍋后放適量的水白醋糖、姜絲、蔥，將肉片下鍋翻炒充分沾滿汁，撒香菜翻一下，出鍋。

2醬骨棒

工藝：醬 口味：五香

做法：將除完血污的豬骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，撈出豬骨。另煮一鍋熱水，水將沸時(shí)放入焯過(guò)的豬骨，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調(diào)料，大火煮沸。再用小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)，改中火或大火再煮半個(gè)小時(shí)，收湯汁即可。

3地三鮮

工藝：燒 口味：咸香

做法：鍋中油加熱至7成熱，下入控干水分的茄子及土豆，炸至金黃撈出。另起鍋放油，爆香蔥姜蒜粒，加入醬油炒香，添入150毫升清水，倒入炸好的茄子；土豆。調(diào)入鹽、糖、雞精，轉(zhuǎn)小火“咕嘟燉”1-2分鐘。待湯汁快收盡時(shí)，加入青椒，炒勻后，撒入蒜粒，沿鍋邊澆入一小勺醋，即可出鍋。

4殺豬菜

工藝：燉 口味：家常

做法：血腸提前煮熟，斜刀切片加蔥花。再將肥肉切片炒到出油，放干辣椒和大料，并倒入姜和酸菜，炒一下加入清水、醬油。燉一個(gè)小時(shí)左右，下入粉條，煮約10分鐘，粉條八九分熟后，加鹽調(diào)味，倒入血腸，翻一下，關(guān)火即成。

5得莫利燉魚

工藝：燉 口味：家常

做法：鯉魚洗凈去掉腥線，將粉條提前2-3小時(shí)放在水中泡發(fā)，盛出待用。豆腐切塊，蔥切段，姜切片，蒜用刀拍松。炒鍋留底油，下入蔥姜蒜，花椒大料，干辣椒爆香，下入煎好的魚，淋入料酒、醋、再加入冷水、生抽、老抽，鹽、白糖。大火燒開后改中小火燉15分鐘，再加入豆腐燉10分鐘，盛出，撒上香菜即成。

牛肉火鍋?zhàn)龇ù笕俗V竅門

原材料

尖椒50克，蘿卜200克。

帶皮牛肉1000克。 食用油50克，食鹽3克，雞精8克，味精5克，香油10克，辣妹子辣醬20克，米酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、八角茴香各5克，整干椒30克，白胡椒粉2克，辣椒油20克，炒糖色10克，酸菜魚火鍋500克。

作法

1、將帶皮牛肉燙盡毛，清洗，下鍋內(nèi)煮至斷生，撈起來(lái)切割成4公分長(zhǎng)，2.5公分寬，0.5公分厚的片備用。

2、尖椒去蒂，切割成1公分長(zhǎng)的段；蒜籽去蒂；姜切割成厚片；蘿卜削皮，切割成與牛羊肉一樣尺寸的厚片。

3、凈鍋置灶火上，加點(diǎn)油燒至六成熱，下牛羊肉爆鍋至皮上起小泡時(shí)，加香辛料、生姜片、整干椒炒出香味，再烹入米酒，炒干水份，添加酸菜魚火鍋，放食鹽、雞精、味精、香油、辣妹子辣醬調(diào)好味，放糖色彩好淫，倒進(jìn)壓力鍋氣體壓力12分鐘，再挑選出香辛料、整干椒、生姜片備用。

4、凈鍋置灶火上，放進(jìn)辣椒油，下蒜籽、尖椒圈煸香，將牛羊肉帶汁一塊倒進(jìn)鍋內(nèi)，再收濃料汁，起鍋盛入墊有蘿卜的麻辣干鍋內(nèi)就可以。

牛肉火鍋菜譜圖片

牛肉火鍋是一道菜品，制作原料主要有牛肉、香菇、金針菇、韭菜等?？梢园沿i腿骨撈出放入鍋內(nèi)，與白蘿卜一起熬湯。

1．火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸后關(guān)掉火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。

2．材料的切法：牛肉要切薄片后冷凍起來(lái)，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開，韭菜切成7~8厘米長(zhǎng)，茼蒿要洗干凈。

3．調(diào)味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細(xì)的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。

4．放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準(zhǔn)備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入細(xì)面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調(diào)味。即可

牛肉的火鍋?zhàn)龇ù笕页２?/h2>

材料

凍牛肉120克，白菜100克，唐蒿50克，菠菜60克，金菇50克，冬菇20克，豆腐80克，葛粉絲50克，京蔥40克，舞茸60克，年糕(切餅)40克，胡蘿卜20克，昆布15克，檸檬醋(本酢)54毫升，芝麻醬(胡麻垂)54毫升，紅葉醬15克，碎蔥15克。

制法

(1)將白菜及唐蒿下開水鍋汆熟，撈出卷成菜卷狀備用。

(2)年糕燒成金黃色稍冷。

(3)將各類蔬菜清洗、修切后，有序地排列于碟中。

(4)凍牛肉刨成薄片，折疊后盛于碟中。

(5)昆布加水燒開至90攝氏度，取出昆布，昆布水燒沸，備用。

(6)用昆布水涮食各種蔬菜及牛肉片時(shí)，配合檸檬醋和芝麻醬調(diào)味。

牛肉火鍋的做法及配料圖片

準(zhǔn)備配料，生牛肉2公斤，油炸辣椒面，紅綠花椒，火鍋底料一包，各種時(shí)鮮小蔬菜，大蒜，大蒜未，小香油，另外再準(zhǔn)備一個(gè)煮火鍋用的鍋?zhàn)詈檬氰F質(zhì)的。

先將生牛肉切成薄片備用，鍋中放入火鍋底料炒上幾分鐘加λ花椒大蒜并加上水燒沸后放辣椒油，放入牛肉各種蔬菜即可。

牛肉火鍋的做法 最正宗的做法

用料:

羊肉 300克

蘿卜 半根

料酒 兩小勺

姜 4片

干辣椒 3個(gè)

八角 2個(gè)

花椒 10粒左右^?_?^

鹽 兩小勺

蠔油 一勺

老抽 半勺（上色）

火鍋底料 海底撈牛油火鍋底料6分之一塊

羊油 一小塊（可用普通油）

家庭羊肉火鍋?zhàn)钫诘淖龇ú襟E:

步驟 1

羊肉冷水下鍋，沸起來(lái)，等個(gè)六分鐘，把血沫撇去，把羊肉取出來(lái)，冷水洗干凈（放料酒總在第二步）

步驟 2

一小塊羊油切塊（容易化），放炒鍋里，小火等它化開，放入花椒八角干辣椒火鍋底料翻炒 。把羊肉放進(jìn)去，放入料酒老抽耗油，鹽 ，翻炒均勻上色，就可以放入熱水。開大火水沸起來(lái)，轉(zhuǎn)成小火燉（后面我用了砂鍋）燉兩個(gè)小時(shí)半，再加入白蘿卜，燉40分鐘 羊肉就是燉的時(shí)間久才軟爛香濃！

牛肉火鍋?zhàn)龇ù笕俗V大全

牛肉火鍋的用料

主材 牛肉 600g配菜 柿子 1個(gè)胡蘿卜 2根調(diào)料 蔥 1根姜 5片蒜 半頭麻椒 30粒干辣椒 8個(gè)大料 1個(gè)香葉 半片肉桂 1小塊草果 1個(gè)熟芝麻 1小把郫縣豆瓣醬 2大勺鹽 2勺醬油 3勺蠔油 3勺雞精 1勺糖 1勺

牛肉火鍋的做法步驟

步驟 1

鍋里倒入適量水燒開，倒入切好塊的牛肉，水再次燒開時(shí)將牛肉盛出，用溫水將牛肉洗凈，瀝干水；

步驟 2

另起炒鍋倒入少量油，放入大料、麻椒、干辣椒小火煸炒，炒至油微變金黃色；

步驟 3

加入郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒1分鐘；

步驟 4

加入蔥絲、部分蒜片和兩片姜炒出香味；

步驟 5

倒入醬油、蠔油，加入焯好的牛肉繼續(xù)翻炒兩分鐘，調(diào)入鹽、雞精、糖、熟芝麻炒勻后即可關(guān)火；

步驟 6

將炒好的牛肉盛入電高壓鍋，放入蔥葉、3片姜、部分蒜片、香葉、桂皮、草果、去皮切塊的柿子、胡蘿卜條；

步驟 7

加水至沒過(guò)牛肉，蓋好壓力鍋蓋，選肉/雞檔開始燉肉；

步驟 8

壓力鍋提示結(jié)束后，將鍋放氣然后盛出牛肉至涮鍋中，至此鍋底制作就全部結(jié)束了；涮鍋倒入開水，放入切好的洋蔥絲加入自己喜愛的菜品（蝦、丸類、菌類、午餐肉、青菜等等）就可以享受這美味啦；

步驟 9

牛肉塊滿滿的香氣。

牛肉火鍋?zhàn)龇ù笕俗V視頻

主料:

牛肉1000克

白蘿卜500克

香菇200克

輔料:

朝天椒6個(gè)、 香菜2根、 姜1小塊 、蒜5瓣 八角2個(gè)、 豆瓣醬20克、 醬油10毫升、 食鹽8克 、白糖5克 、料酒5毫升、 食用油20毫升、 辣椒粉5克 、白芝麻5克、 水1000毫升 、干辣椒5克

牛肉火鍋的做法:

步驟1

準(zhǔn)備食材。

步驟2

將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）。

步驟3

將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時(shí)候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用。

步驟4

鍋內(nèi)倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。

步驟5

將焯好的牛肉放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。

步驟6

將水倒入鍋內(nèi)，然后加鹽調(diào)味，待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟。

步驟7

將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用。

步驟8

將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面?zhèn)溆谩?/p>

步驟9

將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯。

步驟10

將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

步驟11

炒鍋內(nèi)倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時(shí)候，關(guān)火，然后潑在干辣椒面上。

步驟12

撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準(zhǔn)備開動(dòng)了。

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材料

主料：牛肉800克。

輔料：香菇（鮮）150克、茼蒿150克、金針菇150克、韭菜30克、白菜200克、金槍魚50克、海帶(鮮)100克、蘿卜30克、芝麻50克、檸檬50克。

調(diào)料：大蔥20克、醬油50克、料酒25克、醋15克、小蔥15克、白砂糖5克、大蒜（白皮）10克、香油2克、鹽5克。

做法

1. 牛肉切薄片，冷凍起來(lái)；

2. 香菇和白菜切好、蔥洗凈斜切、金針菇去掉兩端后分散開、韭菜洗凈切成7-8厘米長(zhǎng)、茼蒿洗干凈備用；

3. 往鍋里加水，放入海帶，加熱，等水沸后關(guān)火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出湯即可；

4. 往火鍋里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細(xì)的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌，制成調(diào)味汁。

5. 用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準(zhǔn)備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可食用。

牛肉火鍋?zhàn)龇ù笕俗V圖片

牛肉火鍋的用料

牛肉 1000克鹽、胡椒粉、 辣椒面、生抽 水淀粉、花椒粉 各種蔬菜、毛肚等涮菜

牛肉火鍋的做法步驟

步驟 1

牛肉切薄片

步驟 2

料酒、生抽、老抽、鹽、花椒粉、辣椒面、花椒粉（十三香也可）可以加一點(diǎn)孜然、攪拌均勻

步驟 3

各種調(diào)料混合拌勻

步驟 4

水淀粉倒入繼續(xù)拌勻，腌制15-20分鐘

步驟 5

下一步嘛，就是吃了，火鍋底料，喜歡哪家就哪家的

步驟 6

關(guān)鍵是蘸料，搗蒜蓉，加入香油、蠔油，喜歡芝麻醬的用芝麻醬也可，牛肉涮兩分鐘左右即可，鮮嫩、麻辣鮮香

希望我的回答對(duì)你有幫助哦?