山東風俗 破五 (農歷)正月初五，俗稱為“破五”節(jié)。這一天不準婦女串門，串門不吉利?！肚羼灶愨n》載：“正月初五日為破五，婦女不得出門?！边@天各家都吃水餃，意為用水餃包起來，以求吉利。如今雖說人們對婦女串門不講究了，但這天吃餃子卻成了各家習慣。 元宵節(jié) 農歷正月十五日，俗稱“元宵節(jié)”又叫“燈節(jié)”在濟南，一年一度的元宵燈會，景象極為壯觀。每到此時，各大公園、廠礦企業(yè)及大街小巷，均掛滿了各式各樣的花燈，入夜，宮燈、紗燈、魚燈、花籃燈、跑馬燈……光華四射，美不勝收。 尤其一年一度的趵突泉燈會，更是獨具特色。各式各樣的花卉燈、鳥獸燈、走馬燈、故事燈、謎語燈等或富麗堂皇，或古樸典雅，或靈巧別致，具有鮮明的地方色彩。這一天，家家戶戶盛行吃元宵。 此外，元宵節(jié)前后，濟南的街頭巷尾，到處是踩高蹺的，跑旱船的，舞龍燈的，舞獅子的。人們把一些神話傳說，歷史故事以及強烈的愛憎和美好的愿望融入這種富有民族傳統(tǒng)的民間藝術中，增加了節(jié)日的歡快氣氛 “龍?zhí)ь^” 農歷二月初二，春龍節(jié)，俗叫“龍?zhí)ь^”，意為龍興治雨，風調雨順。清朱蠡尊《日下舊聞考》載：“都人呼二月二日為龍?zhí)ь^。”這一天，市民早起，炒“蝎子爪”（即豆子腌泡后）吃，以避免蟲咬蝎蜇；老男少兒都理發(fā)，以視精神，免除災病；農村盛行用爐灰“打囤”，預祝豐收。這些習俗已被人們延續(xù)至今。 清明習俗 清明是中國二十四節(jié)氣中第五個節(jié)氣。古人很重視這個節(jié)氣，并留下了很多有趣的習俗。在濟南保留至今的有“踏青”、“掃墓”、“蕩秋千”、“插柳”與“植樹”。 踏青 踏青，古時也叫遠足或遠游，現在則叫春游或郊游，它是“清明”時節(jié)的主要習俗。古代每逢這一天，人們聚親約友，扶老攜幼，承大好春光到郊外游玩，然后圍坐野宴，抵暮而歸。濟南山清水秀，風景優(yōu)美，每到清明節(jié)，春光燦爛，風和日麗，人們南登千佛，北游明湖，郊游、泉邊，游人如織。這種春游的習俗，一直保留到現在。 掃墓 清明掃墓，在陽歷四月初五、六日，市民都攜紙、香和供品上墳祭祖，為祖墳添土，追念祖先。據說這一習俗由來已久，從秦代就開始了，漢代繼承秦制未變。到了唐代，掃墓才固定在清明舉行。唐代詩人白居易的《寒食野望吟》一詩中寫道：“丘墟郭門外，寒食誰家哭，風吹曠野紙錢飛,古墓累累春草綠“,就是描寫郊野掃墓情景的,到了宋代,人們都在清明日拜掃祖墓,京都人士傾城出郊,四野如市。在今天,清明節(jié)這天已成為人們緬懷英烈、掉念去世親人的日子。 蕩秋千 清明時節(jié)，在濟南城鄉(xiāng)，還流傳蕩秋千的習俗。清明節(jié)這天，男女老幼，身著新衣在綠楊深外，或在街前廣場，立木為架，上袈橫木，下懸二繩，繩下橫系一板，人在板上可坐可立，手握兩繩可前后上下飄蕩，極富樂趣。相傳蕩秋千本是北方胡人的一種游戲。戰(zhàn)國時期，劉桓公北征時，才將這種游戲帶到漢族中來。漢、唐以來，多用在皇帝的后宮和顯官貴族的園囿里，后來才漸漸傳到民間。 插柳和植樹 清明正是“綠柳才黃半未均”的時節(jié)。濟南城鄉(xiāng)，過去都有插柳于門，婦女，兒童頭戴柳枝、柳球的習俗。據說這種風俗是為了紀念“教民稼穡”農民祖師－－神農氏，后來發(fā)現為記年和表示長壽的美好愿望。如宋人趙元鎮(zhèn)的《寒食》詩中寂寂柴門村落里，也教插柳記年華之句；農村有“戴個花活百八，插根柳活百九”的農諺。后來，戴柳的習俗漸被淘汰，而插柳、栽柳卻盛行不衰，并推而廣之，繼而在清明時節(jié)演變成植樹造林。民國4年（1915年），清明節(jié)被定為植樹節(jié)?，F在，每到清明前后，各地都展開大規(guī)模的植樹造林運動。青青的楊柳，不但給大地帶來無限生機，也寄托著人們無限美好的希望。 浴佛放生 浴佛放生是一個宗教節(jié)日。每年農歷四月初八為浴佛節(jié)。 我國宋朝時已有“裕佛會”。民間煎香藥糖水,相互贈送,到佛寺燒香施舍的,叫做“浴佛”?；蛸I魚、龜、螺、蚌等水中動物放生。大廟宇內多辟有專用的放生池，供人們放養(yǎng)動物。傳說四月初八這天是釋迦牟尼佛的誕辰。濟南廟宇眾多，在過去，四月初八浴佛放生也相沿成習。這天，東岳廟、北極廟等寺廟的僧道，都設壇念經做法事，許多善男信女也都涌進廟里爭舍錢財。有些人還口誦放生咒，將買來的魚、龜、螺、蚌等水生動物投放水中，終日不絕，借此表達他們的慈悲心懷與對宗教的虔誠。 端午節(jié)風俗 農歷五月初五，是我國傳統(tǒng)的端午節(jié)。古人把五月也稱作“午月”，五日又常寫作“午日”，“端”又是“初”的意思，所以五月初五就叫“端午”；因“午月”和“午日”兩個“午”字重復，所以“端午”又叫“重午”又因古人常把“午時”當作“養(yǎng)辰”，故“端午節(jié)”也叫“端陽節(jié)”。 從唐代正式規(guī)定端午節(jié)為重要節(jié)日后，逐漸開始重視起來。濟南人過端午節(jié)主要有以下特點：畫門符。端午節(jié)這天，人們將“五毒”指（蝎子、蜈蚣、毒蛇、哈蟆、壁虎）形象的剪紙做成門符。據說這樣做，是為了驅“五毒”，防瘟疫。插艾枝，懸艾虎。端午節(jié)這天一早，人們就將艾枝插在門上，或用艾蒿編織成“艾虎”，在門楣中央或戴在身上，驅蟲避邪，保以安康。飲雄黃酒，吃粽子。端午節(jié)這天早飯前，要先飲一杯雄黃酒，然后再食用粘米、紅棗等包成的粽子，飲黃酒據說可以殺蟲害，避百邪，包粽子則是為了憑吊愛國詩人屈原。戴香包、系五彩絲線?！跋惆笊洗?，娃娃逗人愛”。給孩子戴香包和在手腕上系上五彩絲線，這也是濟南端午節(jié)普遍流行的習俗。香包是用棉織品和絲線繡成的，包里除了裝些雄黃、蒼術外，還要裝香草配成的香料，戴在身上起驅蟲除穢的作用。五彩線象征五色龍，系五色線可以降服妖魔鬼怪。端午節(jié)這天，在濟南一些名士則在這一天泛舟明湖，聚會暢飲，作詩唱合。以上這些風習，有些一直延續(xù)至今天，如端午節(jié)這天插艾枝，包粽子等，今天在濟南依舊很興盛。 碧筒飲 荷花在濟南人的生活中，占有重要位置。在利用荷花方面，濟南還有一些特殊的習俗。其中最有意思的，要算碧筒飲。 據唐代人段成式在《酉陽雜俎》一書中記載：在古代，大明湖的荷花盛開之際，一些官吏、文人，常到湖邊避暑，他們把湖中的大蓮葉割下來，盛上美酒，然后用簪了將蓮葉的中心部分刺開，使之與空心的荷莖相通。人們從荷莖的末端吸酒喝，那滋味，用當時親身體驗過的文人的話說，就是“酒味雜蓮香，香冷勝于水”。這就是被唐宋文士傳為美談的“碧筒飲”。 在濟南荷葉矗盛酒外，用它還可以做成許多獨具風味的食品。如將鮮嫩碧綠的荷葉，用熱水略燙一下，煮粥時蓋在粥上，等煮好的粥涼后再加糖，色碧味香，名曰：“荷葉粥”，是濟南夏令著名的小食品；按做“米粉肉”或“粉蒸肉”的做法，先切好豬肉，炒好米，拌上醬油，然后選用大明湖產的只有碗口大的嫩荷葉，洗凈，一張荷葉包起一塊豬肉和適量的炒米，攤放在碗里，再上蒸籠，蒸熟后即成“荷肉”。吃是連肉帶荷葉一起吃，即有豬肉的美味，又有荷葉的清香，特別鮮美。用同樣的方法，還可以做成荷葉雞、荷葉魚等上等佳肴。此外，用荷葉包裝食品，也是濟南特有的風俗。以前食品店里賣的蒸包、鍋貼、熟肉以及腌菜等，許多都是用荷葉包裝，這樣即不透油、透水，又別有一番清香滋味很受人們歡迎。 另外，過去濟南人還有吃荷花瓣的習俗。其中“炸荷花瓣”就是濟南夏季特有的名菜。將新鮮、完整、干凈的荷花瓣洗凈之后，掛上一層薄薄的雞蛋糊，再放到油鍋里炸，炸好后撒上白糖，吃到嘴里，清香可口，回味無窮，很為人們所喜愛。 “吃春” 濟南人喜食香椿。香椿是一種樹木，其嫩葉芳香可食。清代人稱春天采摘、食用香椿的嫩葉為“吃春”，有迎接新春之意。濟南近郊仲宮一帶盛產香椿。每年春季，香椿萌芽抽葉時，也正是濟南人“吃春”之時。此時，農民們把嫩紫或淡綠色的椿芽掰下來，拿到市場上叫賣；喜歡“吃春”的人們爭相購回家中，品嘗春天的香甜。香椿有多種吃法。而濟南的“香椿芽拌豆腐”遠外聞名。人們將香椿芽或嫩葉洗凈后用鹽稍腌，揉過，約腌一夜即可取用。用時將腌過的香椿芽切成末，再將蒸透后切小丁的豆腐與香椿芽末放入盤中，撒上精鹽，滴上香油拌勻即可食用。再一種做法是“炸香椿”－－－將嫩香椿洗凈，瀝凈水分，加鹽后揉搓均勻，再在調好的面糊中沾勻，放入熱油中炸黃，取出食之，又酥又香。因整支香椿炸成后形似魚，所以濟南民間又叫“炸香椿魚”。 濟南蒲菜 濟南人愛吃蒲菜的習俗由來以久，蒲菜是一種水生草本植物。大明湖的蒲菜，是濟南的美蔬，早已馳名國內?！稘峡煊[》一局中記載說：“大明湖之蒲菜，其味似筍，遍植湖中，為北方數省植物萊類之珍品?！薄渡綎|通志、物產》稱蒲菜為“蒲筍”，是濟南人“日用蔬菜”之常品。蒲菜的吃法有：“奶湯蒲菜”、“鍋塌蒲菜”（涼碟）等。至于濟南人鐘愛的蒲菜燙面餃、蒲菜扁食等，也是人們喜愛的常食。凡品嘗過這些美味佳肴的，無不交口稱贊。 七月三十放河燈 在濟南，過去每逢七月三十日晚，各佛寺舉行盂蘭盆會打醮育經。有的人家要燒上大批線香，沿院內墻根和甬路一根根插在地上，向地藏王表示虔誠；有的則用放河燈的形式超度死在河里的鬼魂。據說，農歷七月三十日是佛教中地藏王菩薩成道的日子。他在成道時，曾發(fā)誓要普度有罪孽的眾生，使他們脫離苦海。因此，七月三十日便成了超度“亡魂”的日子。 河燈是用濕面做成的。晾干后，在燈碗里倒上豆油，再用棉花搓成燈芯，點燃之后，放在河里，讓它順流飄去。這時，只見滿河點點燈火，閃閃爍爍，飄飄蕩蕩，河水映得彤紅。據說河里的溺死“鬼”見到燈火,就可以得到超生。放河燈是佛教的一種迷信活動。 當年濟南大明湖北岸北極廟里的道士們，也在農歷七月三十日這天打醮超度亡魂。他們白天念經，招待來廟里燒香的“施主”，并找扎紙工人和彩紙糊成大型的“法船”，放在廟前的湖水里，吸引游人。到了晚上，道士們穿上花花綠綠的錦繡法衣，敲響鐃鈸，吹起笙笛，從幾十層臺階高的北極廟列隊出來，到法船前面焚化“疏頭”，同時，把彩紙扎的大型法船燒掉。一時間，烈火熊熊，照得滿湖通明，使整個濟南市為之轟動。以致廟內、湖畔，萬頭攢動，擁擠不堪。解放后，隨著封建迷信的破除，“放河燈”等活動已不復見。 【飲食小吃】 山東菜，又叫魯菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國四大菜系之首，但卻是最默默無聞的菜系，以其味鮮咸脆嫩，風味獨特，制作精細享譽海內外。魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國時的齊國和魯國（今山東?。纬捎谇貪h。宋代后，魯菜就成為北食的代表之一。從齊魯而京畿，從關內到關外，影響已達黃河流域、東北地帶，有著廣闊的飲食群眾基礎。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系之一，遍及京津塘及東北三省。 山東省內地理差異大，因而形成了沿海的膠東菜（以海鮮為主）和內陸的濟南菜以及自成體系的孔府菜三大體系。 魯菜講究調味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。 魯菜常用的烹調技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨特而專長。爆法講究急火快炒；扒技法為魯菜獨創(chuàng)，原料腌漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁；扒法成品整齊成型，味濃質爛，汁緊稠濃。 山東的特色小吃主要有：蒙陰紅燒兔子頭、沂水油炸山山牛、廣饒肴驢肉、沂水豆油炒姜芽、臨沂油炸知了龜、沂水大鍋全羊、沂水塌煎餅、沂水塌包、沂水油煎白鱗魚、清油盤絲餅、油旋、八批果子、玫瑰糖炸糕、五仁包、春餅、雞絲餛飩、長清大素包、民眾煎包、銀絲卷、炸雞絲春卷、濟南米粉、濟南甜沫、福山拉面（抻面）、景芝金絲面、單縣和滕州羊肉湯、蛋酥炒面、魚肉水餃、豆汁粥、雞絲伊府面、雞湯饸饹、臨沂糝、棗莊糝、朝天鍋、荷葉粥、滕州菜煎餅、八寶茶湯、瓜荅、石子旋餅、六角旋餅、糖酥杠子頭火燒、泰山豆腐面、蓬萊小面、梨丸、龍鳳炒飯、龍口肉盒、芙蓉燒麥、濰坊火燒，雞鴨和樂，朝天鍋。德州扒雞、禹城扒雞、保店驢肉、樂陵金絲小棗、萊蕪方火燒熱豆腐、萊蕪香腸、博山酥鍋等。