燉牛肉清燉牛肉怎么做
其實(shí)燉牛肉是有很多講究的，尤其是在使用香料上。一般在我們的家中都會有很多的香料，像桂皮、八角、香葉、花椒、草果、豆蔻、白芷等，而桂皮、八角、香葉、花椒這四種料是我們燉肉長放的基礎(chǔ)香料，大家總是會把這些一起放入牛肉中來燉煮，這是錯誤的。俗話說“豬不椒，羊不料”，那么牛肉該放花椒還是大料呢？接下來我們就來說一說燉牛飯的時候，是放花椒還是大料好，它最喜歡的這1放和2不放又是什么。
1.主料?：牛肉?
2.輔料?：蔥、姜、蒜?、山楂?
3.香料?：八角3個?、香葉?2片?、草果?1個、白芷?3克?、草寇?2個、小茴香?1克
4.調(diào)料?：鹽?、生抽?、老抽?、冰糖?、料酒?、白酒?
清燉牛肉怎么做的
食材清單
牛肉270克、胡蘿卜120克、白蘿卜160克、蔥1根、姜1小塊、八角2個、料酒8毫升，食鹽2克
清燉牛肉湯的家常做法
1、準(zhǔn)備好的牛肉清洗干凈之后，可以先用清水浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出來，這樣能減少腥味，燉出來的牛肉湯更好喝
2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白，清洗干凈之后將它切成大塊，可以稍微切得大塊一些，因為牛肉在燉煮的過程中會縮小，還有就是大塊吃肉會更加過癮
3、將洗凈的、胡蘿卜、白蘿卜都切成滾刀塊
4、牛肉冷水下鍋，加入姜片和料酒去腥，大火煮開，撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘左右，盡量把牛肉中的血水都逼出來，然后盡量把表面的浮沫都撇干凈
4、牛肉焯水之后把牛肉撈出來，放在溫水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都沖洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就變緊了，燉出來的牛肉湯就不好喝了
5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉，用這鍋湯煮牛肉，煮出來的牛肉湯會更加好喝，把清洗干凈的牛肉塊放在砂鍋中，然后找一個濾網(wǎng)，把剛才焯水的牛肉湯過濾到砂鍋中，這樣能過濾掉一些殘渣和浮沫，用原湯燉出來的牛肉湯會更好喝
6、倒進(jìn)去的原湯要多一些，至少要沒過牛肉多一些，加入姜片、胡蘿卜、白蘿卜大火煮開，大火煮開之后再加入少許料酒。這時候加料酒是為了更好的去腥，煮開之后轉(zhuǎn)小火慢燉2個小時
燉牛肉清燉牛肉怎么做的
冷鮮牛肉即消費(fèi)者在超市或者專賣店內(nèi)看到放在冷藏柜里的鮮牛肉(軟軟的，并非冰凍)，是嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的牛胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度(以后腿肉中心為測量點(diǎn))在24小時內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。發(fā)達(dá)國家早在上個世紀(jì)二三十年代就開始推廣冷鮮肉，在其目前消費(fèi)的生鮮肉中，冷鮮肉已占到90％左右。冷鮮牛肉是排酸肉，質(zhì)量高。新鮮牛肉：畜禽屠宰后,肌肉內(nèi)部在組織酶和外界微生物作用下,發(fā)生一系列生化變化,動物剛屠宰后,肉溫還沒有散失,柔軟具有較小的彈性,這種處于生鮮狀態(tài)。它沒有經(jīng)過排酸處理。
燉牛肉清燉牛肉怎么做好吃
可以。還可以加陳皮
1、加入陳皮。燉牛肉時加些桔皮，可以解苦味。此外，桔皮還可解膩除腥，使肉有果香味，并有助于食物的消化。
2、加入醋。燉牛肉時加醋稍許，進(jìn)行煮燉，可以去除肉的腥味，并讓肉更容易軟爛，且能有效的去除肉的苦味。
清燉牛肉如何做?
臨滄有一道菜叫牛扒烀，其實(shí)就是類似清湯牛肉，用小火慢慢把牛肉烀到軟爛，一定要配薄荷，然后打胡辣子蘸水，冬天里來一碗牛扒烀，整個人都暖和了！牛扒烀里有牛肉，牛雜，牛蹄筋，牛雜在家里是有點(diǎn)難實(shí)現(xiàn)，買現(xiàn)成煮好的也行。今天在家煮了一鍋放了牛腩和牛蹄筋，味道也是非常贊！
食材明細(xì)
牛腩、牛蹄、生姜、草果、花椒、小蔥、八角、香菜、薄荷。
怎樣做清燉牛肉
一般用電飯煲燉牛肉，時間大概3小時左右，牛肉會很軟爛，燉牛肉要選牛腩肉，相當(dāng)于豬肉的五花，但它肥瘦相間卻不油膩，這些年牛腩也做得數(shù)不過來多少回了，反復(fù)摸索改良，就有了今天的簡單又好吃的燉牛肉，隔三差五燉一鍋，再留出來一些，連湯帶肉分袋冷凍，隨吃隨取，燉菜、煮面都非常美味。
清燉牛肉怎樣做?
燉牛肉時，應(yīng)當(dāng)應(yīng)用開水，不能應(yīng)用涼水，由于開水能夠 使牛羊肉表層蛋白快速凝結(jié)。避免 肉中碳水化合物外流，維持肉味美味。
旺火烤開后，解開外蓋燉20分鐘以去去異味，隨后蓋上，改成微火，使炒面上漂油維持一定溫度，以具有燜的功效。
在烹煮全過程，鹽要放進(jìn)遲，水要一次加滿，假如發(fā)覺水太少，應(yīng)加沸水。
煮肉前一天，先用芥末醬在肉表面抹一下，煮肉前要涼水洗去，那樣不但熟得快，并且肉質(zhì)地細(xì)嫩。
將小量荼葉用沙布包好，放進(jìn)爐中與牛羊肉同燒煮，肉不但熟得快，并且味兒芳香。
加些酒或醋(按1Kg牛羊肉放2-3湯勺酒或1-2湯勺醋的占比)燉牛肉，可讓肉更滑嫩。
在肉里放好多個山楂果或幾塊籮卜，即令牛羊肉熟得快，并且能夠 祛除臭味。
煮牛肉，以便使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮荼葉(約為泡一壺茶的量，用沙布包好)同煮，肉迅速就爛且味兒鮮。煮牛肉和別的韌、硬肉類食品及其野貨家禽類時，天賦加點(diǎn)醋可讓其變軟。有些人覺得“燉牛肉，美味不太好做”。實(shí)際上并不會太難，有些人歸納為：“選肉大門風(fēng)水湯要寬，干黃醬內(nèi)搭少加鹽；佐料是多少一齊放，熟度適當(dāng)肉味爛”。
燉牛肉清燉牛肉怎么做,牛肉的方法怎么做
原材料：牛腱子一個 蔥一節(jié) 姜幾片 料酒30ml調(diào)料 青紅椒少許 紅油15ml 大蒜5瓣 一品鮮30ml 醋30ml 糖5克 蠔油15ml牛腱子焯水，加入蔥姜料酒，加水漫過，燉一個小時。煮好后取出牛腱子涼透切片，冷藏后更好切，牛肉湯保留可以煮面，涮火鍋。大蒜砸碎，加入2勺一品鮮、2勺醋、一勺紅油、一勺蠔油、5克糖、少許青紅椒或香菜拌勻蘸食。
燉牛肉清燉牛肉怎么做才好吃
菜系及功效：家常菜譜 工藝：原燉大白菜燉牛肉的制作材料：
主料：大白菜(青口)500克,豆腐(南)300克
調(diào)料：大蔥15克,姜15克,鹽8克,胡椒粉2克,雞粉5克前言：燉牛肉
1.先把買回來的牛肉洗凈切塊，放入冷水中煮沸，將牛肉取出用自來水沖干凈
2.將鍋中水倒了，正文鍋中油熱了后，放入切好的姜片（大片一點(diǎn)的，喜歡吃的辣的可以再放一些干辣椒），然后把前面準(zhǔn)備好的牛肉塊倒入鍋中開炒，感覺差不多了，肉別黑了就行，倒入冷水，水蓋過牛肉，放老抽，五香八角，（此時千萬別放鹽，否則牛肉不易爛）
3.冷水已經(jīng)滾了后，就換小火開始燉，差不多要燉上一兩個鐘，中間要看一下，如果水煮干了可以再添一些水。當(dāng)你覺得牛肉已經(jīng)爛了后，那牛肉就燉好了
大白菜燉牛肉的做法：
1.可以先將洗凈切好的大白菜炒一下，
2.然后，連湯帶牛肉的一起倒入，放鹽，生抽少許，再燉半個鐘左右（憑感覺啦），起鍋啦~~
3.這個菜還可以用于下面，牛肉面，好好吃啊
附送：香菇土豆燉牛肉：將洗凈切好的香菇及土豆放入燉好的牛肉中一起繼續(xù)燉，放鹽，生抽少許，可以再添一些水，燉個鐘左右，嘗嘗看可以了就起鍋吧
大白菜燉牛肉的制作要訣：
因白菜燒時會出水，不用放太多水；如果有“雞精清湯塊”可用它代替鹽和雞粉，味道更好
燉牛肉的做法清燉牛肉
燉牛肉需要先過水，去除血水，把牛肉表層的雜質(zhì)、臟東西煮出來，不會有很多營養(yǎng)流失。燉牛肉的做法： 用料：牛肉、蔥、姜、花椒、小茴、八角、桂皮、香葉、鮮抽、蠔油、甜醬
1、牛肉洗凈，用刀切塊狀。
2、蔥切段、姜拍散，花椒、小茴、大料、桂皮、香葉裝入料包。碗中放入鮮抽、甜醬、蠔油按照1:1:1調(diào)勻。
3、牛肉切成塊，放入冷水中。
4、大火燒開，撇去浮沫。
5、把肉撈出，沖洗干凈肉塊上沾的血沫，瀝干水分。
6、取燉鍋，鍋底放上蔥姜料包。
7、料上放肉，肉上澆調(diào)好的料汁。
8、熱水倒入燉鍋，開始燉。
9、大火燒開，有少于浮沫，撇干凈。
10、轉(zhuǎn)中小火，微沸狀態(tài)，加蓋慢燉。
11、燉一個小時左右。揀出蔥姜，加鹽調(diào)味，就可以食用了。
