家常清湯牛肉面的做法簡(jiǎn)單

清湯牛肉面是指牛肉面的上湯料是牛肉清湯，煮清湯牛肉的時(shí)候還有一些佐料，同時(shí)清湯牛肉面上要上清湯的牛肉片。而純湯牛肉面是指面的湯料是牛肉湯，當(dāng)然牛肉清湯里也有煮牛肉的佐料，但在純湯牛肉面上不加牛肉片。這就是二者的區(qū)別吧。

清湯牛肉面的做法 最正宗的做法

步驟1.上海青大片的葉子摘下，清洗干凈。清水煮沸，把上海青放入鍋里汆燙熟。

2.煮熟的青菜，撈出放入一個(gè)大盤子里，用冷水浸泡，這樣可以保持青菜的翠綠，爽口。這個(gè)方法適合菜心、上海青等煮面條的蔬菜。

3.把煮鍋洗凈，倒入適量的清水，煮沸之后，放入面，煮六成熟，煮面條的時(shí)候加少許鹽，煮出的面條更佳爽滑。

4.把面條撈出，過(guò)冷水，瀝干水，加少許油，攪拌均勻。增加這一步，面條勁道，滑爽，不斷不粘。

5.牛肉切薄片，放生粉、生抽、油、鹽、胡椒粉攪拌均勻。熱鍋，放橄欖油軟化之后，倒入牛肉旺火爆炒至變色之后，馬上出鍋，不能讓牛肉變老。

6.骨頭湯倒入煮鍋，煮沸之后，放入面條、青菜、牛肉、少許鹽、香蔥，再次煮沸之后即可出鍋，牛肉面就煮好。

清湯牛肉面的家常做法大全

清湯牛肉面的湯是清湯加上一點(diǎn)味精，兩三塊牛肉，再加點(diǎn)香菜，其實(shí)就是湯的口感比較清甜，而清湯牛肉面通常都是買15元一碗。

白湯牛肉面:有的面館用豬大骨把湯熬制到濃白色，加上一些香菜，幾片牛肉就制作成白湯牛肉面，而這種面通常都是售賣比較好，湯都是比較有營(yíng)養(yǎng)。

家常清湯牛肉面的做法簡(jiǎn)單竅門

步驟1

牛肉切粒，冷水入鍋焯水撈出

步驟2

冰糖入鍋，小火煮至融化慢慢變焦糖色的時(shí)候倒入瀝干水的牛肉，炒直表面上色，倒入蒜粒，姜片，八角，花椒，甘草，香葉和肉桂炒香，接著倒入三大湯匙的醬油，2湯匙的米酒，再炒

步驟3

炒至酒香夾著肉香的時(shí)候，大約一分鐘，倒入熱開(kāi)水，末過(guò)牛肉的表面，大火燒開(kāi)

步驟4

轉(zhuǎn)小火慢燉，大約1.5個(gè)小時(shí)左右，頓止水少掉一半的時(shí)候加入紅蘿卜，繼續(xù)小火燉，

步驟5

放入紅蘿卜后，挑出香葉，肉桂，甘草，調(diào)入少許鹽，保持小火燉

步驟6

大約20分鐘后，可以轉(zhuǎn)中大火收汁，即可享用

步驟7

燒開(kāi)水，放入少許鹽，放入銀絲面，大火煮兩分鐘即成

步驟8

撈出面放入碗中，煮面的湯倒入碗中，舀入一勺牛肉，一勺湯汁，焯兩根青菜即成！

清湯牛肉面怎么做好吃竅門

用料

鹵牛肉 約6片，雞蛋面條 1份，煮牛肉清湯 大半碗，香菜末 少許，蔥末 少許，蒜末 約5克，生抽 約7ml，米醋 約10ml，鹽 約3克，味精 約1克，香油 少許，小米辣末 少許。

做法步驟

步驟 1

        1、牛肉1-2公斤洗凈放入冷水鍋里，大火煮開(kāi)5-10分鐘，邊煮邊撈出浮沫，不再出浮沫時(shí)撈出，放入高壓鍋或其他燉鍋里，加入開(kāi)水，再加入6片左右生姜、15-20粒左右干花椒、1-2個(gè)八角、一根蔥一起煮，待煮軟爛后撈出，留下清湯煮面時(shí)用（水量盡量多，可以多吃幾次面，一次用不完的湯可分袋冷凍）；

        2、鹵汁和水按1:3比例配置到能基本淹沒(méi)牛肉后，再加20ml生抽、15毫升老抽、15克左右冰糖、15克漢源花椒粒、干辣椒根據(jù)辣度不同放3-10個(gè)、八角2顆、桂皮一大塊、香葉3-5片，注意盡量選用直徑小高度高的小鍋，這樣鹵汁容易沒(méi)過(guò)牛肉，這樣鹵汁量需要的少又容易入味；

         3、再將煮熟的牛肉放入燒開(kāi)的鹵汁鍋里小火煮半個(gè)小時(shí)撈出，放涼后進(jìn)冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)以上利于切薄片待用（切好片的鹵牛肉可用保險(xiǎn)盒或密封袋冷凍保存，吃面的時(shí)候方便使用）。

步驟 2

1、把蔥蒜香菜小米辣洗凈切碎，小米辣蔥蒜末放入碗中，香菜末留著待用；

2、適量的生抽、米醋、鹽、味精和香油放入碗中，舀入大半碗煮牛肉的清湯；

3、煮面的鍋寬水燒開(kāi)后放入面條煮熟撈入面碗中，撒入香菜末即可。（煮面時(shí)注意攪勻分開(kāi)不粘連，若是干面條中途可加兩次涼水煮沸面條口感更好，也可加點(diǎn)自己喜歡的蔬菜進(jìn)去煮）。

家常清湯牛肉面的做法簡(jiǎn)單視頻

步驟 1

熱油下蒜蓉，加入洋蔥條、茴香、肉桂皮、茴香籽、丁香子、胡椒粒，炒出香味。加水燒開(kāi)，然后倒入湯鍋，加牛股燉2小時(shí)。

步驟 2

湯中放入鹽和醬油調(diào)味。

步驟 3

牛肉切薄片，一部分一部分地放入大漏勺內(nèi)按各自喜歡的程度燙熟，我的是7分熟。 燙熟后的牛肉片裝在盤子里。不要堆在一起，會(huì)讓牛肉過(guò)老

家庭清湯牛肉面簡(jiǎn)單做法

食材：帶筋牛肉 、香菜、蔥姜、料酒、一把面條

過(guò)程：

1.牛肉切小塊，牛腱子肉可以不用切小，焯水一遍

2.重開(kāi)一鍋加入蔥姜料酒，大火燒開(kāi)牛肉湯，轉(zhuǎn)小火慢燉兩個(gè)小時(shí)，燉到一半的時(shí)候可以放鹽，自己調(diào)味即可，湯是那種濃濃的牛肉湯的味道

3.下鍋煮面，煮面的時(shí)候撒點(diǎn)鹽，差不多熟了就可以撈起面裝碗

4.在面碗里倒入牛肉湯，放上牛肉、香菜、蔥即可

清湯牛肉面的牛肉做法 最正宗的做法

牛肉切成1.5cm見(jiàn)方的塊汆去血水，放入高壓鍋中加老姜，大蔥，料酒，胡椒面，少許香料(八角，桂皮，香葉），摻入自來(lái)水淹過(guò)牛肉，上氣壓20分鐘取出，捻去香料，調(diào)好味。

把面煮好裝入碗中，淋上原湯牛肉，撒上香菜節(jié)即可。