干炸牛肉丸子的家常做法

用料

牛肉 1000g，五香粉 適量，鹽 適量

白胡椒 適量，淀粉 適量，姜汁 適量

生抽 適量，麻油 適量，香菜 適量

紫菜 適量

1、牛肉剁細(xì)，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達(dá)到肉泥的狀態(tài)為好。

2、老姜一小塊搗碎，加水?dāng)D出姜汁備用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻后，用兩勺淀粉和姜汁，適量涼水調(diào)和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽，但是注意減少鹽份)，逐次加入肉餡里。

3、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個小時(shí)或過夜，讓膠質(zhì)更佳具有黏性。

4、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水里約10分鐘。這個時(shí)候燒好水。沸騰后轉(zhuǎn)小火，往鍋里倒入半碗冷水，這個步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型。

5、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認(rèn)熟透后，鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當(dāng)?shù)柠}，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開吃。

6.美味又好吃的牛肉丸正確做法完成開吃了。

干炸牛肉丸子的家常做法視頻

家常版牛肉丸制作過程

所需食材主料：牛肉，淀粉，冰塊一小把。 配料：雞精，鹽，蒜末適量。 把買回來的牛肉放到水中清洗下，清洗干凈之后，用廚房紙巾擦去牛肉表面多余的水分，然后把牛肉外面的那層筋膜去掉，再把它們切成小塊兒。我們在買牛肉的時(shí)候，最好挑那些稍微帶一點(diǎn)點(diǎn)肥肉的牛肉，這樣做出來的牛肉丸子吃起來會比較香。如果沒有的話，就準(zhǔn)備一些牛肉肥肉。

牛肉切成小塊之后，放到絞肉機(jī)里面，再放上幾塊小冰塊兒。然后把之前弄出來的牛筋膜也放到里面，一起把它們攪碎，把牛筋放里面，能增加牛肉的筋道感，千萬別把它們?nèi)拥簟ＥＨ獗仨毘齼艚钅?，并用攪拌機(jī)絞三遍，因?yàn)檫@樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴(kuò)大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。

把牛肉攪得差不多的時(shí)候把機(jī)器關(guān)掉，再把淀粉放進(jìn)去，然后再放上適量的鹽和雞精調(diào)味，再開啟起機(jī)器。再把牛肉攪成碎末，用硅膠鏟起來，發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)上勁的時(shí)候，就可以把牛肉從絞肉機(jī)里弄出來了。

鍋里放上適量的水，當(dāng)水開之后，抓起一大把的碎牛肉，然后從大拇指和食指之間擠出來，再用勺子把它們挖一下，就成了一個個的牛肉丸了，然后把做好的牛肉丸放到熱水中，把它們煮熟。

鍋里煮滿牛肉丸，全都是非常美味的牛肉丸，像乒乓球一樣大小的牛肉丸，2斤的牛肉可以做上80來個牛肉丸子差不多。（牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品）。

把牛肉丸煮開之后再撈出來，放到?jīng)鏊羞^下涼水，控干水分，這美味的牛肉丸就做好了。拿上一個，咬一口非常的q彈，味道非常好。（牛肉丸有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效。適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用）。

如果你也非常喜歡吃牛肉丸的話，就在家里試一下它的做法吧，真的特別簡單。而且自己做出來的牛肉丸，吃起來更健康，不用擔(dān)心里面放了各種添加劑，而且自己做的牛肉丸，全部都是用純牛肉做的，食材吃的放心，尤其是一些有孩子的家庭，如果你家孩子喜歡吃牛肉丸的話，盡量給他們做，不要買現(xiàn)成的。

干炸牛肉小丸子的做法

用料

牛肉360克，紅薯淀粉170克，蠔油1茶勺，生抽1小勺，鹽適量，花椒粉1茶勺，白胡椒粉1茶勺，雞精1小勺，姜沫適量，小茴香碎適量，雞蛋1個

步驟

1.牛肉泡血水后洗凈控水捏干切成小拇指肚大小的丁

2.放入蠔油，生抽，鹽，白胡椒，花椒粉，姜粉，雞精，翻拌腌制6個小時(shí)

3.干紅薯淀粉加入適量的水，攪拌至無顆粒，靜止不動，沉淀1個小時(shí)

4.小茴香小火炒香，用各種方法壓碎即可，不要太細(xì)，有點(diǎn)顆粒感好吃

5.腌制好的肉放雞蛋，小茴香碎抓拌

6.再倒入沉淀好的淀粉漿，攪拌抓拌均勻

7.冰箱冷藏30分鐘以后再用，這段時(shí)間讓漿和肉充分吸收包裹

8.鍋中放油，油溫6成熱，火是中小火，肉丸大小自己掌握，待丸子定型后抄動下，防止受熱不均勻，中小火炸，幾分鐘后轉(zhuǎn)中大火，炸個1分鐘撈出即可

干炸牛肉丸子的家常做法竅門

1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比較細(xì)),然后在里面加一點(diǎn)蔥花，然后加鹽，鹽的量要稍微重一點(diǎn)，因?yàn)橐粫鏊嗟?，一斤肉大概?-8克鹽，然后再加入一點(diǎn)胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點(diǎn)料酒去腥.

胡椒粉家用100克胡椒粉胡椒子海南胡椒

2、先順一個方法把這個牛肉攪打上勁，攪的時(shí)候一定要順一個方向，不能正打倒打，可以兩個人輪換著做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。

3、摔打到已經(jīng)攪不動攪不開了，下面加個蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，然后口感也會更光滑，先加一個，一會還要再加，然后還是順一個方法攪打，把蛋清打勻，全部打進(jìn)肉餡里邊。

4、再加一個蛋清，加過蛋清之后還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進(jìn)去，我們已經(jīng)第二次把這個肉餡打的非常黏稠了，然后再加一個蛋清，把蛋清攪勻，打進(jìn)肉餡內(nèi)。

5、肉餡最后打好之后再加入一點(diǎn)生粉，也不要加太多，加過生粉之后把這個肉餡攪打均勻。

6、鍋上火加入清水，做這個生汆丸子水一定要多一點(diǎn)，不能丸子下進(jìn)去水變涼了，這樣煮出來的丸子湯不夠透亮。

7、水微開后，把火調(diào)小一點(diǎn)，稍微小一點(diǎn)就行，太小了會出現(xiàn)混湯的現(xiàn)象，丸子下鍋，用手一個一個擠成圓球，丸子打的越細(xì)擠出來的丸子越光滑。

8、調(diào)一下碗底，加入胡椒粉，鵬廚自己磨的胡椒粉，稍微放一點(diǎn)就行，非常辣，然后加鹽調(diào)底味，然后一點(diǎn)味精提鮮，然后把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖，一起把調(diào)料沖開，然后在撒上一點(diǎn)香菜，里邊還可以放點(diǎn)蝦皮啊，紫菜啊這類的東西。

干炸牛肉丸子的家常做法大全

牛肉500克

輔料

白薯芡100克

面粉50克

姜適量

雞蛋1個

1. 勒條處(丸子香嫩)絞碎牛肉500克，姜沫適量，雞蛋一個。

2. 加100克白薯芡和50克面粉(丸子蓬松)。

3. 鹽一勺即可。

4. 加味精1~2勺。

5. 直接拌和成型，勿加水等其他。

6. 擠丸子時(shí)，旁邊放碗涼水清手，肉餡不宜粘手，擠出的丸子更有型。

7. 中火炸丸子，中間翻轉(zhuǎn)幾次。

8. 炸至丸子自然浮起即可撈出。

9. 此丸子外焦里嫩，口感咸香。

牛肉干炸丸子怎么做

主料：牛肉500克，木薯粉45克，肥肉80克，冰水120克，沙茶醬15克，鹽12克

輔料：蒜蓉酥少許

步驟1

把買回來的牛肉先處理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用機(jī)器打肉的時(shí)候不好打，處理好后，沖洗干凈，切成小塊備用，還有肥肉也一并洗干凈，切成小塊備用，然后先把所需要用到的材料都先準(zhǔn)備好

步驟2

先把肥肉放進(jìn)絞肉機(jī)中絞碎，（加了肥肉的牛肉丸會比較油潤，但是油而不膩）再把切好的牛肉放入絞肉機(jī)中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次攪打，攪打的更細(xì)膩，一次不可攪打太多

步驟3

先把肉打碎就好

步驟4

加入配方中的鹽，繼續(xù)絞打一樣大概30秒

步驟5

先將水預(yù)留10克左右，然后將所剩的水分三次把冰水加入牛肉中

步驟6

把木薯粉用少許冰水調(diào)成水

步驟7

加入木薯粉水，木薯粉水分三次繼續(xù)絞打

步驟8

加入配方中的沙茶醬和少許蒜頭酥

步驟9

牛肉打至成肉泥，這時(shí)候牛肉的膠質(zhì)還沒有出來（如果肉漿不夠細(xì)膩可以多絞打幾次

步驟10

把牛肉倒出來，倒在一個大一點(diǎn)點(diǎn)的料理盆中，肉泥用手(或者用電動打蛋器攪打至肉泥上勁)絞打的過程中有出現(xiàn)肉筋可以把它挑出來，這樣出來的成品會更圓滑，個人不介意，所以沒有挑出，這樣成品吃起來會更有筋頭，有嚼勁

步驟11

這時(shí)候可先鍋中注入，燒至80度之后關(guān)火。開始擠丸子啦，手中抓一把肉漿，用虎口處擠出丸子，然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入鍋中，放丸子時(shí)勺子一并放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水

步驟12

將所有肉漿都擠完，這時(shí)可重新開爐火

步驟13

煮開后丸子浮起就熟了，煮的過程有浮沫用網(wǎng)勺把浮沫撇掉，事先品嘗了一個，滿滿的牛肉味特別的香

步驟14

撈出放入事先準(zhǔn)備好的冰水中，(我是事先凍了一些冰塊)這一步能使牛肉丸更Q彈爽口

干炸牛肉丸的做法最正宗的做法

不用。

一、干炸牛肉丸的制作材料：

主料：牛肉（瘦）500克

輔料：淀粉(豌豆)50克

調(diào)料：花生油50克,大蔥5克,姜4克,醬油4克,鹽3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉2克

干炸牛肉丸的特色：

1.將牛肉餡放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥姜（切末）末和濕淀粉攪拌上勁，再放少許清水不停地向一下方向攪拌至肉餡稠滑即可。

2.炒鍋放中火上，倒入花生油燒至六成熱時(shí)，放入擠好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外層酥硬而呈金黃色時(shí)撈出，控凈油裝盤即可。

干炸牛肉丸子怎么做好吃鮮嫩

主料:牛肉丸12粒

輔料:油適量，甜醬油2茶勺

步驟

1.牛肉丸洗凈，用廚用紙吸干水份。

2.在牛肉丸兩側(cè)放置筷子，用刀在牛肉丸的頂部，對稱地平均切成8瓣，每個切口深至筷子的位置，約是牛肉丸3/4位置。

3.燒熱適量的油。

4.放牛肉丸入鍋內(nèi)，用中火炸至牛肉丸切口裂開，成花朵狀。

5.撈出牛肉丸，控油。

6.用廚紙吸走多余的油，上碟后蘸潮汕甜豉油或桔柚吃，又滑又嫩的油炸牛肉丸就做好了。

干炸牛肉丸的做法大全

主料：牛肉300克

輔料：大蔥20克，姜15克，玉米淀粉3茶匙

- 烹飪步驟 -

1.生姜切片，大蔥切段，盛到碗里用清水浸泡20分鐘成蔥姜水。

2.牛肉選用牛臀肉，這部位的肌肉肉質(zhì)緊實(shí)無筋膜適合剁成肉餡。

3.把牛肉切成小丁，邊剁邊調(diào)入蔥姜水，新鮮牛肉黏度大調(diào)入蔥姜水既去腥還能增加潤度，方便剁成肉餡。

4.調(diào)入面醬增加鹽度和口味，也可以換成醬油來調(diào)制餡料。

5.調(diào)干淀粉，精鹽。倒入蔥姜水（往肉餡里打入蔥姜水可使肉質(zhì)軟嫩），用力攪拌均勻。

6.用手用力抓起肉餡，摔打1分鐘使肉餡上勁。

7.鍋里倒入油，開小火。將摔打好的牛肉餡制成小丸子。

8.油燒至5成熱時(shí)，把肉丸入油鍋，炸至表皮稍硬后撈出肉丸，把油繼續(xù)加熱到7成熱后把肉丸入鍋復(fù)炸，并把油鍋端離火源，目的是讓丸子上色使之顏色金黃。等30秒左右把油鍋端到爐火上，開大火炸制丸子，把丸子顏色炸成棗紅色。在炸制過程中把丸子用漏勺撈出，在漏勺中顛動幾次，增加丸子疏松酥脆口感。

干炸牛肉丸子湯的做法

材料

香油，蔥，姜，雙孢菇，牛肉，香菜，精鹽，味積鮮，花椒粉，淀粉少許

做法

1.牛肉，雙孢菇，姜，蔥切成碎末，加少許淀粉，花椒粉，味積鮮，攪勻后捏成丸子。

2.鍋內(nèi)家適量水燒開，下入丸子，注意不要翻動，待丸子凝固結(jié)實(shí)再翻轉(zhuǎn)，期間加適量精鹽，待丸子兩次煮沸。

3.最后加香菜段，滴幾滴香油出鍋即可。