牛肉怎么滑嫩

牛蹄花是安徽省的傳統(tǒng)名菜。牛蹄花色澤紅潤，牛蹄筋彈潤而柔滑，醇香可口，牛肉鮮嫩美味。因為做出來的蹄筋張開如花朵，故名曰牛蹄花。牛蹄花的食材用料：熟牛蹄筋500克，牛里脊肉100克， 紅辣椒25克， 熟筍25克，青蒜15克，雞蛋清1個，醬油50個，紹酒50克，姜末10克，精鹽2克，白糖2克，牛肉湯300克，濕淀粉25克，鴨油50克，味精1克。

牛蹄花的做法步驟：1 將牛蹄筋切成段，在一頭剞上交叉花刀，3刀6辨，深至蹄筋的4分之3處。2 紅椒與冬筍切片，青薪斜切段，牛里脊肉切片。3 牛肉片用15克濕淀粉與蛋清拌勻上漿。4 炒鍋內(nèi)加鴨油燒熱，下入牛蹄筋煸炒。5 加入牛肉湯，醬油，紹酒，白糖，精鹽，筍片燒至熟爛。6 下入牛里脊片滑散，下入紅椒片，青蒜略燒，最后加味精，再用濕淀粉勾芡，就可以裝盤啦。

牛肉如何滑嫩

做滑蛋牛肉時將牛肉腌一下，把牛肉放到雞蛋液里滑炒就可以雞蛋和牛肉滑嫩，下面是具體做法：

準(zhǔn)備材料：牛肉片200克，雞蛋3個，蔥花適量，姜絲適量，料酒1勺，蠔油1勺，白糖少許，生抽1.5勺，胡椒粉1小勺，食用油適量，鹽適量

1、牛肉片中放入姜絲、料酒、胡椒粉、白糖、鹽、蠔油和生抽抓勻。

2、抓勻后的牛肉片再放入淀粉和食用油抓勻腌制15分鐘。

3、雞蛋打入碗中，加蔥花和少許鹽攪打均勻。

4、炒鍋燒熱倒油，油溫七成熱時倒入腌好的牛肉片滑炒。

5、牛肉炒至顏色變白后盛出備用。

6、將炒好的牛肉片放到蛋液里攪拌均勻。

7、炒鍋洗凈，鍋燒熱后倒油，油溫八九成熱時倒入牛肉蛋液。

8、翻炒至蛋液凝固即可。

9、出鍋裝盤，滑蛋牛肉即可食用。

牛肉如何做到滑嫩

鮮切牛肉吃火鍋煮的時間短可以嫩。想要牛肉吃起來口感嫩，就要在切牛肉上下功夫，切牛肉要沿著牛肉的橫紋來切，這樣的牛肉吃起來口感才好。半個鐘頭后可以開吃了，想要吃到嫩牛肉，涮牛肉就不要涮得太過火，放到鍋里煮到變色就可以撈出來了，這樣剛剛熟的牛肉吃起來才嫩。

牛肉全部都清洗干凈，牛肉表面的筋膜都剔除，把牛肉切成薄片。生的牛肉比較軟，切片比較困難。大家可以把牛肉放到冰箱里冷凍以后再切，這樣會比較容易切。我們把切好的牛肉放到一個大盤子里，往里面加入適量的啤酒，然后順著一個方向不停地攪拌均勻

牛肉怎么滑嫩又好吃

正宗。壹號私廚有一份“全牛”套餐，基本上包含了牛的各個部位，牛肉必須在沸騰的湯水中經(jīng)歷“三起三落”才能轉(zhuǎn)化成舌尖上的美味佳肴。

菜單有吊龍、雪花肉、胸口油、匙皮、匙柄、肥胼、嫩肉、三花趾、五花趾等不同部位的牛肉名稱，壹號私廚滑嫩牛肉吃的就是一個“鮮”字。

牛肉怎么做滑嫩

牛肉切丁，用料酒、少許生抽，少許玉米淀粉、一點點小蘇打、少許植物油腌制15分鐘。

腌制的過程中準(zhǔn)備配菜。洋蔥切丁，辣椒切成辣椒圈，姜蒜切碎。

鍋內(nèi)放植物油，開大火下入腌制好的牛肉丁，快速翻炒。炒到牛肉都變色盛出備用。

鍋內(nèi)放入植物油，下入姜蒜末煸炒出香味。

下入洋蔥丁翻炒，炒到洋蔥變透明。

放入青紅椒圈翻炒。

放入炒過的牛肉丁翻炒均勻，放入鹽和生抽，快速炒勻即可出鍋。

小竅門

1、放入少許小蘇打肉會更加嫩，當(dāng)然也可以不放。2、牛肉一定要大火快炒才不會老。

牛肉怎么滑嫩又嫩

第一步：切牛肉，這是牛肉滑嫩的第一個竅門，牛肉浸泡20分鐘，沖洗干凈掉血水后，看準(zhǔn)牛肉的肌肉纖維走向，橫著切斷成薄片，不要順著纖維切，這樣可以基本保證牛肉不塞牙。

第二步：腌牛肉，腌制牛肉分3個步驟，這是第二個很重要的竅門。

1、先加小半勺的鹽和1勺生抽抓勻，腌制5分鐘，這一步讓牛肉吸收一些鹽分，能吸收更多的水分，并保持后面不脫漿。

2、打水，把牛肉放入碗中，加的水要剛好沒過牛肉，不停的抓勻，讓碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加了水的牛肉，自然是鮮嫩多汁，隨便炒也不會老。

3、吸收過水分的牛肉晶瑩透亮，根據(jù)個人口味加入適量的胡椒粉，1勺干淀粉，1勺左右的油，抓勻后鎖住水分，腌制牛肉的工作就完成了。

第三步：鍋中適量的油，將處理好的金針菇放入中火慢炒，直到金針菇略微有些焦黃后撈出備用。

第四步：炒鍋中放油，油溫六成熱后，將腌制好的牛肉倒入鍋中翻炒，炒至變色。

第五步：加入蒜片，蔥段，干辣椒，花椒進(jìn)行“倒熗鍋”出香味。

第六步：將已經(jīng)炒出香味的金針菇，去皮切丁的西紅柿丁倒入鍋中，中火翻炒燜煮3分鐘。

第七步：最后加入2勺蠔油，適量的鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

牛肉如何又嫩又滑

把牛肉變嫩的方法如下：

1、切去牛肉上的肥肉。為了讓肉更有滋味，可以切掉多余的肥肉，只留下一點肥肉。

2、冷藏牛肉。將切去肥肉的牛肉放到冰箱里冷藏半小時，這樣處理過的牛肉溫度剛好，變嫩的同時也不會結(jié)冰。

3、敲打牛肉。使用鋼錘敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。敲打后的牛肉會變比敲打之前變得更嫩。

4、也可以使用酒、生姜來進(jìn)行嫩化。很多食品中的化學(xué)物質(zhì)或酶可以破壞肌肉纖維，讓肉變嫩，從而免去敲打的過程。

5、腌汁變嫩。使用任意原料（單獨使用或混合使用）配成腌汁，然后根據(jù)腌汁的強度將肉腌制2到24小時，或者也可以使用鹽撒在牛肉上面。

水煮牛肉怎么滑嫩

水煮牛肉，此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味中燙熟的，故名“水煮牛肉”。現(xiàn)摘錄十道做法，供你參考，你領(lǐng)會了它們的精神，就可以融會貫通，根據(jù)你手邊的材料作出你自己的水煮牛肉來了。

源于自貢。自貢乃井鹽重要產(chǎn)地，古時人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。鹽業(yè)老板常把超齡役牛宰殺后分給鹽工抵付工錢。一無所有的鹽工們，只能將牛肉在清水中加鹽煮食。為減少腥膻，逐漸加上點辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后經(jīng)廚師不斷改進(jìn)，吃的人越來越多，遂成為獨具地方風(fēng)味的名菜。

現(xiàn)在的水煮牛肉，已經(jīng)不是簡單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕 淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發(fā)亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有 火鍋風(fēng)味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。

牛肉怎么做比較滑嫩

材料

牛里脊 0.5斤 白糖 1小勺

姜粉/生姜末 醬油 1大勺

土豆淀粉 1小勺 植物油 1大勺

做 法 

1 | 牛里脊一塊兒，斷絲切片

2 | 切完后，攥一下水分。

3 | 糖一大勺。

4 | 糖和姜粉一起放入，用手抓勻(一定要用手抓，不要用筷子攪)

5 | 加入醬油，用筷子攪拌均勻。以醬油全部吸附在肉上為宜。然后靜置20分鐘，這一步很重要，如果可以放冰箱冷藏更好。

6 | 20分鐘后，加入土豆淀粉和植物油攪拌。攪好了，備用。

7 | 現(xiàn)在說一下熱鍋涼油：炒鍋洗凈放在火上烤干，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油，開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火，放入適量底油。

8 | 同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。

9 | 肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保濕不出湯。

10 | 翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。然后就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到一側(cè)，蔬菜放入另一側(cè)，略翻炒一會兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，并可按個人口味加入鹽或其他調(diào)料什么的。

11 | 最后勾一點芡。勾芡用土豆淀粉。淀粉+涼水調(diào)開(體積的比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進(jìn)去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可。寧少勿多！

牛肉怎么滑嫩嫩的

竅門01]

肉塊要切得稍大點兒。牛肉內(nèi)含有可溶于水的芳香物質(zhì)，這種物質(zhì)煮肉的時候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會變淡。因此肉塊切得要適當(dāng)大點兒，以減少肉中芳香物質(zhì)的溶解，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

[竅門02]

煮牛肉時，鍋內(nèi)同時放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。

[竅門03]

不要一直用旺火煮。因為肉塊遇到高溫，肌纖維會變硬，肉塊就不易煮爛。

[竅門04]

煮牛肉時不要頻繁揭蓋子，這樣不僅會引起溫度變化，而且肉中的芳香物質(zhì)會隨著水汽蒸發(fā)掉，使香味減少。

[竅門05]

在煮的過程中，最好一次性加夠水，減少加水的次數(shù)。水以微微漫過牛肉為佳。

做好家常燜牛肉的七點小竅門：1、肉塊要切得稍稍大點。牛肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燜肉的時候釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會相對減淡，因此肉塊切得要適當(dāng)大點，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美；

2、不要一直用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；

3、燜燉得時候最好不要頻繁揭蓋子，這樣不僅引起溫度變化，而且肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少；

4、在燜燉的過程中，最好一次性加夠水，少加水。以水微微漫過為佳，這樣最后燜出的牛肉湯汁滋味才會更加醇厚；

5、實在要加水，最好加開水。牛肉含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，遇冷后，湯的溫度發(fā)生變化，蛋白質(zhì)會凝固，肉骨表面空隙也會收縮，不僅不易燒爛，而且鮮味也會降低，所以只能加開水；

6、不要太早放入鹽，燜牛肉加少許干山楂片、陳醋可以使肉質(zhì)更容易燉爛；

7、牛肉的最佳拍檔之一是洋蔥，加一點洋蔥一起燒，不僅可以去除肉腥味，也會使牛肉更加鮮香。