瘦牛肉怎么炒好吃又嫩
方法1：挑選嫩牛肉
想要炒出鮮嫩的牛肉，挑選好食材是非常重要的。買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路來切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩。
方法2：裹淀粉
取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，與水以1：2的比例調(diào)成濕淀粉水。將濕淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的淀粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。
方法3：裹蛋清
把牛肉片切好后，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產(chǎn)生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結(jié)合起來使用的，效果更好。
方法4：加啤酒
取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鐘后再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質(zhì)分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好。
擴展資料：
牛肉的功效是補脾胃，益氣血，強筋骨，消水腫。在臨床中，可以口服牛肉來治療相關(guān)的疾病，比較常見的是身體虛弱，長時間患病之后出現(xiàn)的貧血、氣力差，還有慢性胃腸炎以及那消化不良。對水腫以及出現(xiàn)腎虛腰膝酸軟、腰膝疼痛的患者，也可以口服牛肉進行相關(guān)的補益和治療。老年人可以吃牛肉，可以提高免疫力，起到防癌抗癌的作用，效果不錯。特殊的人群比如健美的人群，通過口服牛肉來增長肌肉。另外，牛肉加上紅棗進行口服有助于促進傷口的愈合。
新鮮瘦牛肉怎么炒好吃
牛肉切條
第二步腌制：往牛肉片里加入生抽，鹽，料酒抓勻，再放入干淀粉，食用油抓勻，腌10分鐘以上。
朝天椒切圈，蒜切粒片，香菜取桿桿部分，切段
步驟二
鍋內(nèi)燒熱，倒入油。大火倒入牛肉，最快速度滑散，稍微變白立馬關(guān)火盛出，前后總共用時不超過10秒。（這是第三個注意事項）
4 鍋中留底油，爆香蒜，辣椒。。
5 再放入牛肉。放入鹽、醬油、雞精、耗油調(diào)味。
步驟三
放入香菜，迅速翻炒均勻，關(guān)火。
炒牛肉怎么炒的嫩
炒牛肉用牛肉的里脊是最嫩的最好吃的。
瘦牛肉怎么炒比較嫩
1、主料：黃牛肉250克。
2、輔料：蔥10克，姜10克，花椒10粒，郫縣豆瓣15克，醬油15克，醪糟汁12克，紅糖5克，菜籽油25克，大米粉50克。
3、大米炒至微焦，用干磨機打成粗粉；黃牛肉洗凈切薄片。
4、郫縣豆瓣加少許油炒出紅油，炒酥的豆瓣鍘細(xì)。
5、姜、蔥、花椒鍘成細(xì)末（可以用攪磨機加少許清水打成漿），大碗內(nèi)將醬油、豆瓣、蔥姜花椒末、紅糖、醪糟汁、混合均勻。
6、加入牛肉片拌勻，加入生菜籽油拌勻。
7、小籠中鋪入氽水后的白菜葉，鋪上拌勻的牛肉片。
8、旺火沸水蒸約2小時，至牛肉粑軟。
9、吃時加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎。
牛肉怎么炒更嫩更好吃
配料：牛里脊肉250克
調(diào)料：醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉各適量
步驟：
1.切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘后，加少許水?dāng)嚢?，再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘。2.加一小勺生油拌勻。3.下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時，把火關(guān)小，加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
瘦牛肉怎么炒好吃又嫩又滑
清炒牛肉的做法
牛羊肉中帶有豐富多彩的蛋白，碳水化合物等，其營養(yǎng)成分豐富多彩，味兒也很細(xì)嫩，一直備受小伙伴們的喜愛，可以吃火鍋涮著牛羊肉吃，還可以制成牛扒，炒著吃味兒也非常好，食用方法各種各樣，那麼接下去就為小伙伴們詳細(xì)介紹清炒牛肉的幾類作法，全是較為簡單易學(xué)的，小伙伴們能夠給老年人小孩做些吃。
黃瓜條，小香蔥，大蒜，生姜片，牛臀尖肉，紅辣椒一根，圓辣椒一只，鹽，醬油，香油，食用油，生抽醬油
作法
1.牛羊肉洗干凈再切片狀，用適當(dāng)?shù)柠}、生抽醬油、醬油、香油、食用油腌漬十多分鐘。
2.辣椒洗干凈后切成片;紅辣椒切割成小圓圈;小香蔥只留蔥根一部分洗干凈再切約3公分長;大蒜一瓣拍扁;姜削皮切成片預(yù)留。
3.火災(zāi)熱鍋，倒進適當(dāng)?shù)挠停?成熱倒進紅辣椒、大蒜、生姜片進行爆香，倒進腌漬好的牛羊肉迅速滑炒至掉色后撈出備用。
4.再次加少量的油倒進辣椒煸炒兩下至稍微變松，倒進牛羊肉再再次快速油爆約1分鐘，添加鹽調(diào)料，最終用水淀粉水淀粉勾芡就可以。
牛羊肉化學(xué)纖維筋多，務(wù)必打橫化學(xué)纖維紋理切，把筋斷開，炒出去的肉質(zhì)地才會嫩滑。炒牛肉最重要的便是快、快、快!快炒才可以確保牛羊肉細(xì)嫩，時間太長會造成肉質(zhì)地變柴。牛羊肉的蛋白很高,人體脂肪卻很低,因此想瘦又愛吃得有營養(yǎng)成分,吃羊肉是個非常好的挑選。
牛肉瘦肉怎樣炒好吃
先將瘦肉切片，或切絲，切好的肉絲或肉片要想炒的嫩要在里面加一個雞蛋還有生粉（淀粉）加入你喜歡的調(diào)味料，調(diào)好味，熱鍋放油，油要多放點，把油燒到有清煙出來的時候 倒入調(diào)好的肉絲肉片，內(nèi)絲炒個5到6秒鐘左右，肉片炒個十秒鐘，馬上起鍋，保證炒出來的肉很嫩很多年炒瘦肉炒出來很硬。我教給你一個方法，好吃！我最不喜歡加淀粉。我的做法比勾欠還好吃。
1、買肉時一定記得帶點肥肉，不要買五花肉，要買那種肥瘦容易分開的肉；
2、切肉時把肥肉瘦肉分開切，瘦肉切成片以后加一點鹽，一點醬油淹一下，用手抓抓，放一邊待用；
3、把肥肉要成片，炸出油來，炸時火不要太大，注意不要炸糊了，當(dāng)肥肉稍有點黃色時，把淹過的瘦肉放到里面炒，如果是和別的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放進去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。 試一試，很好吃。而且很香，肉香能全部炒出來的。注意，淹肉時已經(jīng)放過一點鹽了，再放鹽時要少放一點哦。 如果是炒牛肉，則要放糖、鹽、生油、醬油一起淹兩個小時左右。這樣容易炒爛，不塞牙。
炒牛肉怎么炒好吃又細(xì)嫩
（1）牛肉纖維粗老，炒后吃起來往往發(fā)韌。怎樣在較短時間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢？首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
（2）燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
（3）如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。
（4）將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
炒瘦牛肉怎么做好吃
牛肉切成肉片順著紋理切，越細(xì)越好。然后把鍋里的水燒開，直接倒入牛肉。焯水過后十分鐘。我們撇出鍋里的浮沫。然后撈出牛肉，這時我們就可以正式的來炒牛肉了。
此時熱油下鍋，然后爆炒生姜蒜，三分鐘后我們倒入牛肉。只是牛肉炒變色后，廚房老火夫教我們放入的一料，那么這一味就是八角，用八角做出來的牛肉自然是爆香，鮮嫩爽滑，不老不柴。然后在放入調(diào)味料，鹽，雞精，生抽，醬油等，然后再加適量的小半碗清水。
然后把火候調(diào)至為小火，然后，悶十分鐘左右，根據(jù)火候來適量的加水，只是牛肉全熟，然后就可以出鍋了。
