水煮牛肉片的做法大全
煮熟的牛肉最好把它重新再紅燒一遍才最好吃,由于牛肉已經(jīng)煮熟了,紅燒一遍以后牛肉更加軟爛,而且可以讓紅燒的鹵湯全部入味,就可以達(dá)到非常好的松軟的牛肉口感,不過每個人的追求不一樣,像我就喜歡吃煮熟的牛肉,在制作的紅燒牛肉或者是鹵牛肉,有的人則追求咖喱牛肉
牛肉水煮肉片的做法
1、主料:紫菜30g、冬瓜200g、豬肉60g。輔料:油適量、鹽適量、海帶適量、花椒適量、開水適量、蔥姜蒜適量、味精適量。準(zhǔn)備好所有材料,紫菜最好選擇無砂的。
2、鍋里倒入油,放入少量花椒。
3、花椒炸出香味后,放入切好的肉片翻炒。
4、放入蔥姜蒜翻炒。
5、倒入切成片的冬瓜。
6、加入事先煮好的開水,蓋上鍋蓋燜一會。
7、打開鍋蓋,放入海帶,煮5分鐘。
8、最后放入紫菜,再煮2分鐘。
9、加入適量鹽調(diào)味。
10、關(guān)火加入少許味精。
水煮牛肉片的家常做法配菜
水煮牛肉,此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味中燙熟的,故名“水煮牛肉”?,F(xiàn)摘錄十道做法,供你參考,你領(lǐng)會了它們的精神,就可以融會貫通,根據(jù)你手邊的材料作出你自己的水煮牛肉來了。
源于自貢。自貢乃井鹽重要產(chǎn)地,古時人們在鹽井上安裝轆轤,以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力盡。鹽業(yè)老板常把超齡役牛宰殺后分給鹽工抵付工錢。一無所有的鹽工們,只能將牛肉在清水中加鹽煮食。為減少腥膻,逐漸加上點辣椒、花椒等佐料,倒也可口。以后經(jīng)廚師不斷改進(jìn),吃的人越來越多,遂成為獨具地方風(fēng)味的名菜。
現(xiàn)在的水煮牛肉,已經(jīng)不是簡單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片,盛在碗里,加精鹽、醬油、醪糟汁、濕 淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色,再下花椒、蔥段、萵筍片炒香,加肉湯燒開,將牛肉片下鍋,煮至肉片伸展,外表發(fā)亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。這菜的特點是麻辣味厚,滑嫩適口,具有 火鍋風(fēng)味。若以豬肉作原料,便叫水煮肉片。
水煮牛肉片菜譜
剛開始焯水的時候可以放,也可以在煮的時候放一點,去味道
水煮牛肉片的做法大全家常菜
在一個小時到兩個小時之間。
一般生牛肉要煮一小時能熟,但是如果想煮牛肉更加入味,時間可以控制在一個小時到兩個小時之間。
煮生牛肉之前要過一遍水,或者烹飪的時候加一些白酒,這樣可以去除腥味。熱鍋燒開水后加入牛肉煮20分鐘,放入配料再用小火煮一個小時即可。
烹飪熬煮生牛肉的時候,如果只是普通的熬煮湯品的話,一般熬煮一個小時左右就可以了;如果是熬煮帶有骨頭的那種牛肉湯建議增加時間。
如果想口感更好更入味的話,最好將牛肉以小火熬煮的方式煮兩個小時。
煮生牛肉之前要過一遍水,把牛肉內(nèi)的血水浸泡出來,這樣煮牛肉的時候不會有很大的腥味;
如果肉腥味比較濃重的話也可以在熬煮的時候倒入少許白酒,不僅可以去除腥味而且煮出來的牛肉會更加緊實,口感更加鮮香。
水煮牛肉片的家常做法大全
食材明細(xì) 主料 牛肉一塊 豆芽一小袋 香菜適量 輔料 鹽適量 雞精適量 地瓜粉適量 郫縣豆瓣醬適量 姜片適量 糖適量 清水適量 料酒適量 辣椒干適量 花椒適量 色拉油適量 微辣口味 溜工藝 半小時耗時 高級難度 水煮牛肉片的做法步驟
1 準(zhǔn)備材料:牛肉一塊,豆芽一小袋,香菜適量。
2 牛肉切片洗去血水,捏干,加少許鹽,雞精,地瓜粉,清水抓勻腌制。
3 香菜洗凈切小段。
4 豆芽洗凈瀝干水分。
5 適量色拉油,加兩勺郫縣豆瓣醬,蒜片還有姜片煸炒出紅油。
6 加兩飯碗的清水煮開。
7 把湯汁過濾出來待用,其余的渣倒掉。
8 鍋洗干凈,把過濾好的湯汁重新倒回鍋中煮開。
9 下入豆芽,半勺的鹽,半勺的雞精,煮至豆芽開始變透明即可,不要煮太久,吃起來才會有爽脆的口感。
10 把豆芽撈出來放入碗底。
11 再下入腌制好的牛肉片滑散至剛熟,下入少許的料酒去腥。
12 然后連湯帶牛肉都一起倒入碗里。
13 撒上香菜末。
14 適量色拉油煸香花椒和辣椒干。
15 最后澆在香菜上即可。 小竅門 球球小感受: 1.豆芽煮的時間不用很久,剛透明的狀態(tài),所以吃起來很脆,如果喜歡別的蔬菜的,比如黃瓜,也可以換的。 2.這道牛肉是比較有韌性的那種,應(yīng)該是用水的原因,如果喜歡嫩的,也可以用油快速滑熟。 3.湯汁比較油膩,我是都不吃的,倒掉了,記得過濾哦,別堵塞了下水道。
水煮牛肉片的做法大全竅門
1.買回的牛腱子肉(一定要牛鍵子肉)切成大塊(大約半斤,順刀切成長條塊),用水煮開,撇去浮沫;
2.生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉,少量樹椒,牛肉連湯放入砂鍋,煮開后燜;
3.1個小時后,用筷子看是否戳得動牛肉,放鹽;
4.炒鍋中加適量湯,放少許糖,醬油煮開,放入牛肉,收汁起鍋,涼以后切片,食用?! ∵@個是東北做法,北京的做法是用黃醬炒過后著色入味。 四川做法是先鍋里放水和調(diào)料,另加紅糖熬30-40分鐘,(不要加鹽)等調(diào)料味道煮出來了,把洗好的牛肉放進(jìn)去煮到爛為止加鹽,再燜一會兒就成了。這樣鹵出來的肉,味道特別重,適合口味重的人 再教你一種鹵湯的做法:可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等 用2大匙油爆香蔥、姜、蒜,焦黃時加入半瓶醬油(約2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包,先燒開,再改小火煮20分鐘,待香味溢出即成。湯用越久越好,只要保存得當(dāng),可反復(fù)使用。 鹵牛肉 大塊的牛肉1公斤, 五香,桂皮,紅塘,生抽,老抽,鹽,蒜粉,生姜,蔥,料酒,花椒,香葉?! ∽龇ā ?:把牛肉切大塊,洗干凈?! ?:燒一鍋水,煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉,煮5分鐘左右去雜物和血水,撈出瀝水?! ?:鍋洗干凈,放入牛肉,再分別放入生抽,老抽,糖,鹽,料酒,五香,桂皮,香葉,花椒,蒜粉, 拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去,再放蔥段,主要是料酒和生抽要多,鹽,糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。