牛肉水煮牛肉怎么做

用料：1斤牛里脊肉、黃豆芽500g、萵筍200g、百頁100g、淀粉50g、35g花椒粒、辣椒面50g、白胡椒粉10g、蔥蒜末20g、干辣椒100g、郫縣豆瓣醬30g。

步驟：

1.將準(zhǔn)備好的1斤牛里脊肉洗凈切片，準(zhǔn)備一個(gè)空碗，在碗中倒入3勺淀粉和3勺水混勻，隨后倒入牛里脊肉中，加適量鹽，腌制15分鐘。姜切片，蔥切斷、蒜切末。

2.將準(zhǔn)備好的黃豆芽洗凈掐尾，萵筍去皮切片，百頁洗凈切絲。起鍋燒水，水開后放入黃豆芽、百頁絲、萵筍片，大火焯2分鐘至八分熟，撈出濾水，鋪在大碗碗底。

3.另起鍋，倒入食用油，燒至五分熱，下入姜蒜末，爆香，下蔥段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫縣豆瓣醬，炒至紅油。

4.倒入清水沒過所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮2分鐘至肉熟。

5.肉熟后加1勺鹽和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后倒入鋪有豆芽段的碗中，隨后撒15g花椒粒、適量辣椒面、白胡椒粉和蔥蒜末，另起鍋，鍋中熱油至略微冒煙，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成。

牛肉怎么做水煮牛肉怎么做

水煮牛肉過油好。

需要過油，因?yàn)橹挥型ㄟ^澆油才能將水煮牛肉片的香味激發(fā)出來，使肉片保持鮮嫩，吃起來口感美味，而且應(yīng)用小菜籽油，這種油顏色偏暗燒熱了之后味道很香，直接澆在水煮牛肉片上面即可。做水煮牛肉的肉最好提前進(jìn)行腌制，這樣制作出來的水煮牛肉口感更加的嫩滑。

水煮牛肉 怎么做

原料:牛肉500克，各種調(diào)料。

做法:第一步：將牛肉切成大一點(diǎn)的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。提示：這里注意牛肉塊千萬不要切得太小了，因?yàn)榕Ｈ庠陟趟臅r(shí)候是會(huì)縮水的，如果切的時(shí)候塊太小一會(huì)兒縮水之后就會(huì)變得更小塊了。

第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時(shí)候再打開燃?xì)庠睿屌Ｈ夂屠渌黄鹬蠓泻髶瞥霰砻娴哪?，關(guān)火。提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當(dāng)中的腥味兒盡可能地散發(fā)出去。冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮得更美味。

第三步：牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。

提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因?yàn)橛美渌畯南囱訒?huì)讓牛肉肉質(zhì)有所收縮，煮的時(shí)候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時(shí)候更軟，更嫩，而且還不塞牙。

水煮牛肉如何做

水煮牛肉選用的食材除了比較鮮嫩的牛里脊肉，其余用來搭配的食材完全可以根據(jù)自己喜歡來搭配，比如豆芽、豆腐皮、蓮藕、土豆、山藥、油麥菜、白菜等，芹菜自身的香味很獨(dú)特，而這個(gè)香味又和牛肉非常的搭配，也是起到去異味增鮮香的作用

如果能吃辣的家庭，可以用麻辣味道的火鍋底料來做。

牛肉水煮牛肉怎么做才好吃

水煮牛肉

水煮牛肉是一道非常好吃的川味菜肴。制作過程可繁可簡。

原料：牛上腦、蔥、姜、大蒜、啤酒、鹽、雞蛋、淀粉、郫縣豆瓣醬、麻椒、鹵肉包、小白菜苗、豆腐皮

做法步驟：

第1步、牛肉300g。可選牛里脊、上腦、黃瓜條這些部位做水煮牛肉，肉質(zhì)細(xì)嫩。

第2步、“橫切牛羊豎切雞”就是說切牛羊肉的時(shí)候要橫著肉的紋理來切，切雞肉時(shí)則要順著紋理下刀。牛肉要橫切，因?yàn)榕Ｈ獾慕铍燧^多，并且順著肉纖維夾雜其間，如果不仔細(xì)觀察，隨手順著切，許多筋腱便會(huì)整條的保留其間，這樣炒出來的牛肉絲，就很難嚼得動(dòng)。將牛肉橫切成0.2厘米左右的大薄片。

第3步、30g啤酒加入2克鹽，等鹽全部融化后，再倒入牛肉片中。這樣做可以讓牛肉纖維軟化，使肉質(zhì)變嫩，也替代了嫩肉粉所起的作用。

第4步、將啤酒倒進(jìn)牛肉里，攪拌均勻（沒有啤酒可用水淀粉，料酒、鹽抓均腌兩小時(shí)以上，再加一勺油拌勻）。

第5步、等牛肉吸收了啤酒液，再加入2勺全蛋液。

第6步、再加入一大勺干淀粉抓均。也可以加一小勺食用油或藤椒油，油可鎖住水分使肉片水潤不柴，加藤椒油會(huì)使麻味重些。

第7步、鍋中加入100g油。

第8步、鍋中加入100g油。油熱后下入蔥段、姜片、蒜片、新鮮的紅辣椒絲。

第9步、稍微炒出香味，加入一個(gè)現(xiàn)成的鹵牛肉料包（如果沒有，可用干辣椒6個(gè)、香葉3片、花椒30粒、大料1個(gè)，豆蔻1個(gè)、草果1個(gè)（用刀拍開），桂皮1小塊，茴香1小撮）。小火炒制3分鐘后，加入兩大勺郫縣豆瓣醬。

第10步、等炒出紅油，開大火，加入一小瓶蓋青麻椒后立即關(guān)火（30粒），

第11步、用漏勺過濾香料，留紅油在碗中。

第12步、鍋中不要放油，加入剩下的啤酒和一碗水（300g）。接著倒入剛才過濾的香料，大火煮開，加入多半勺的祁縣豆瓣醬。小火慢慢煮5分鐘。

第13步、小白菜焯水切段，豆腐皮焯水切粗絲兒。將焯水小白菜擠水后，放入合適的盆中打底。也可以放些焯水的黃、綠豆芽、白菜或者用香辣豆豉醬炒一些西芹、杏鮑菇、萵筍等等菜。

第14步、把炒鍋中的香料撈出，把切好的豆腐絲放在湯中煮1分鐘左右，撈出放在打底的小白菜上面。

第15步、鍋開后接著下入腌好的牛肉，煮至鍋開牛肉斷生即可。不可煮久了，否則肉質(zhì)就不夠嫩了。

第16步、鍋開后馬上將肉撈出，放在打底菜的盆中。湯再煮1分鐘倒在牛肉盆中。在牛肉上放上2、30粒青麻椒，想要很麻辣也可以加些辣椒面。

第17步、鍋中加入剛才盛出的紅油（我只加了一半紅油，要好看還是得全加上），中火燒熱，加入去籽切成小圈圈的小干辣椒粒稍炸，將鍋中的熱油趁熱澆在盆中的青麻椒上。

第18步、灑上小香蔥碎或香菜碎，開吃。

牛肉水煮牛肉怎么做好吃

食材：千張，炸豆腐，菜花，金針菇（都說啦，配菜隨心情，其實(shí)還想放點(diǎn)香菇，哈哈）

小米辣椒，大蒜，姜，蔥，花椒，胡椒粉，淀粉，鹽，白糖，郫縣豆瓣醬。

牛肉已經(jīng)切片

放入姜末，生抽，料酒，水淀粉進(jìn)行腌制。

這碗小米辣椒，蒜末，蔥末，放在最后用。

大火燒開水，依次把豆腐皮，金針菇，菜花焯水。

全部鋪放在碗底

熱油，放入姜蔥蒜末，和郫縣豆瓣醬，加入白糖，翻炒出紅油（大概需要三十秒）

加入燒開的水，放入炸豆腐煮一分鐘，撈出

（家里做水煮牛肉，建議放炸豆腐，炒雞好吃）

炸豆腐撈出，和之前焯水的食材放在一起

（換了個(gè)中號(hào)盆，剛才的碗似乎盛不下，哈哈）

接著倒入提前腌制好的牛肉片，可以放少許的生抽

牛肉片煮好后，倒入配菜上面。

再撒上花椒，蔥末，蒜末，白胡椒粉，小米辣椒圈，

潑熱油即可。

吃的時(shí)候，攪拌了一下，味道特別贊，配菜全是喜歡的食材。

牛肉怎樣水煮

白煮牛肉的做法

1、先看看原材料：最好選用一個(gè)整個(gè)的牛腱子，不要切開，可以保持牛肉的原味，牛肉吃起來更香

2、將牛腱子外表的筋膜剔除，為了去除牛肉的膻味，要在清水中泡8-12小時(shí)，中間要多換幾次水

4、選用一只燜燒鍋，放入整個(gè)的牛腱子，千萬不要從中間切開，保持牛肉的原味白煮牛肉的鍋具很重要，因?yàn)榍L不如一燜，牛肉是燜熟的，不是煮熟的，燜熟的牛肉才不會(huì)塞牙?。?/p>

5、牛肉冷水下鍋，煮開后要撇去浮沫，保留原湯在鍋中

6、放入胡蘿卜；芹菜；香菜；姜片；大蔥段等等，這樣做的好處不但去膻味，還能夠增香，然后加入料酒；鹽即可

7、小火煮一個(gè)小時(shí)，然后再燜2個(gè)小時(shí)，撈出備用

8、蓋上保鮮膜，冷藏一夜

9、佐料汁：蔥姜蒜粒；豆豉粒；白糖；醬油；醋；香油；辣椒油

10、調(diào)勻后，灑在牛肉上，，冷藏一夜的牛肉，都已經(jīng)凝固了，才容易切成薄片

水煮牛肉怎么做啊

1、準(zhǔn)備蔥段，姜絲，蒜末，將牛臀肉切片，如下圖所示。

2、然后倒入姜絲，蔥絲，水，牛臀肉，蔥姜水，蛋清、料酒，鹽，淀粉抓勻腌制，如下圖所示。

3、放入食用油，倒入蒜末，郫縣豆瓣醬，大火爆香，如下圖所示。

4、倒入海椒面，翻炒均勻，清水，大火煮沸，如下圖所示。

5、然后放入牛臀肉，水淀粉，攪拌均勻，如下圖所示。

6、加入滾油，花椒面，花椒面，海椒面，倒入蒜末，蔥末，如下圖所示。

牛肉水煮牛肉怎么做才嫩

牛肉當(dāng)然是越煮越老了。

一、牛肉不是燉的越久越嫩，牛肉的老和嫩，是取決于肉質(zhì)。

二、可以使牛肉變嫩的方法：

1、燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

4、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

請(qǐng)問水煮牛肉怎么做

食材：牛肉800克、黃豆芽250克、黃瓜1根、豆瓣醬2勺、蒜末15克、蔥花5克、花椒粒10克、干紅辣椒3個(gè)

配料：料酒2勺、鹽1小勺、胡椒粉1勺、生抽2寸、淀粉1勺

具體制作步驟：

1、牛肉片加料酒、鹽、胡椒粉、生抽、淀粉調(diào)勻，最后加食用油腌制一會(huì)兒

2、煮開的水中，放入適量鹽和食用油，放入黃豆芽煮熟，撈出放入碗底備用

3、放入黃瓜焯水，撈出放入碗底備用

4、鍋內(nèi)放多點(diǎn)油，小火放入干紅辣椒和花椒粒，爆香后盛出不要

5、放入豆瓣醬炒出紅油，蒜末炒香后盛出不要

6、倒入適量開水或高湯，調(diào)入鹽和雞精，把腌制好的牛肉下鍋里煮，掌握好火候，等到肉變色輕輕推幾下即可關(guān)火

7、連湯帶肉片一起倒入之前鋪好豆芽和黃瓜的大碗中

8、表面撒少許蔥花，干辣椒，將燒熱的辣椒油和麻油澆在上面即可